食品免疫学PPT演示课件

1、食品免疫学讲师：付莉，2，免疫学是古老而年轻的学科。 旧观察到，从公元16世纪前就有的传染病恢复后，同种病(终身免疫)就不再患了。 比如天花.年轻现在已经超越了抗感染的范畴，近几十年来发展迅速，是与许多领域密切相关的主要学科。 3、第1章绪论1.1免疫学的发展根据所使用的技术和方法，免疫学的发展历史分为4个时期：1.1.1免疫学的经验时期a .人痘苗预防天花。 16世纪到17世纪b .为了预防天花接种牛痘苗。 Jenner(1798年)、4、5、英国乡村医生连锁店1798年为了预防天花发明了牛痘。 爱德华Jenner，6，71.1.2，古典免疫学期(18世纪末20世纪中叶) LouisPasteur:1880年研制出鸡霍乱疫苗RobertKoch:结核杆菌，引起晚型过敏的科学实验期eliemetchnikoff 细胞学说Behring:1890年发现抗白喉毒素血清Bordet:1895年发现补体，8，1.1.3，近代免疫学期(20世纪中叶60年代) a，抗体产生的克隆选择说：免疫细胞在分化成熟的过程中，随机地克隆多种细胞(克隆) 每个克隆只表达相同特异性的抗原受体。 抗原进入生物体后，选择相应的细胞系进行结合、激活，使克隆扩增，产生大量具有相同特异性的抗体。 禁忌、10、克隆：若接触某个抗原、胚胎期，细胞系、细胞系被排除，或者失去活性，生物体就会对该抗原失去反应性，形成免疫耐性。11、FrankMacfarlinBurnet、frankmacfarlinburnet)(1899-1985 )、FMBurnet澳大利亚免疫学家于1958年提出了抗体产生克隆选择学说，12，1.1.4.1，现代b、胸腺是中枢免疫器官，与t细胞的成熟有关。 只有在c、T-B细胞的合作下，才能使b细胞产生抗体。 d、胚胎期t细胞迅速增殖后，迅速凋亡。 这可能与自我免疫宽容有关。 13，1.1.4.2先天性免疫与获得性免疫的相关性Toll样受体不仅是非特异性免疫的重要分子，也是连接非特异性免疫和特异性免疫的桥梁。 1.1.4.3、消化道免疫功能1.1.4.4、食品免疫学发展食品免疫学：在免疫学应用学科，主要研究食品相关免疫学知识、理论和技术。 14、食品免疫学研究内容：食品成分的免疫学功能肠道微生态系统结构和功能食源性疾病的免疫学预防食品成分对人体神经内分泌免疫网络系统功能的影响，15，1.1.4.5，免疫学技术的发展单克隆抗体技术分子杂交技术免疫模板技术免疫检测方法的特征：特异性强、灵敏度高、操作方便、安全的使用途径16，1.2，免疫学理论和技术1.2.1，免疫学基本概念1.2.1.1，免疫和免疫学免疫：本来-免税、免病免疫的传统概念：对外来病原微生物的抗感染防御能力。 现代免疫的概念：生物识别和排除抗原性异物，是一种维持自身稳定和平衡的生理功能，在正常条件下，即使在对生物有利的异常条件下，也可能损伤机体。 17、免疫学(Immunology):是研究机体免疫系统组织结构和生理功能的学科。 1.2.1.2、天然免疫和获得性免疫：是机体在长期物种发育和进化过程中形成的一系列防卫功能。 特征：范围广、无特异性出生时备有同种个体，即使世代遗传再次接触相同抗原，其作用也不增减，18，获得免疫：生物个体出生后，是生活过程中与抗原物质接触产生的一系列防卫功能。特征：无法特异性遗传再次接触同一抗原，免疫强度增强，19，1.2.1.3，免疫应答：生物免疫系统排除抗原刺激发生的抗原的生理过程。 免疫应答过程：抗原识别阶段淋巴细胞激活阶段； 抗原去除阶段，20，1.2.2，构成免疫系统免疫器官的免疫细胞免疫分子1.2.3，免疫系统功能：识别免疫防御病原体排除能力。 免疫稳定识别排除体内自我老化、死亡、细胞损伤的功能。 免疫监视识别排除体内突变细胞的功能。 21，免疫功能，22，1.2.4，免疫应答特征：特异性多样性记忆性1.2.5，免疫学基本理论(略)1.2.6，免疫学基本技术1.2.6.1，免疫学检测技术利用抗原抗体特异性结合理论：用已知抗原检测未知抗体，检测未知抗原，23.2.6.2 免疫学治疗技术免疫细胞治疗：免疫分子治疗：干扰素、白细胞介素、单克隆抗体、转移因子肿瘤的治疗方法：手术疗法、放射疗法、化疗、免疫疗法、1.2.6.2、免疫预防技术：人工自动免疫和人工被动免疫1.3、食品免疫学基础免疫学、食品免疫学营养和健康疾病和保健免疫学检测、25、1.3 免疫器官、组织抗体； 补体系统细胞因子； CD抗原； 免疫反应1.3.2、营养和健康1.3.2.1、营养和系统发育营养是保证人体正常生长和身心健康的物质基础。 儿童智力是依赖遗传的环境智力训练营养，26，1.3.2.2，营养的免疫功能营养是维持机体免疫力的物质基础。 1.3.2.3、营养和免疫调节营养平衡有助于提高抗氧化能力和免疫力的基因抗突变脂质过氧化细胞损伤预防疾病，27，1.3.2.3、疾病和保健食物是生命基础，也是健康的基础，也是疾病的基础。 饮食相关疾病：某些营养素摄入过多，某些营养素不足，导致某些营养食物污垢过敏(有个体差异)，28，1.3.4，免疫学上包括食品中的生物活性物质含量食品中的转基因成分食品中的益生素、病原体及代谢产物食品中29.4、食品免疫学知识的基本结构介绍免疫学发展历史绍免疫系统的响应和功能调节介绍食品营养和生物免疫功能介绍免疫技术及其应用，第30，第2章抗原2.1，抗原的概念抗原：使生物产生抗体和致敏淋巴细胞，产生抗体和致敏淋巴细胞和体内外特异性反应的物质。 2.1.1抗原特性(1)免疫原性(抗原性):抗原刺激机体免疫应答，诱发机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力。 (2)免疫反应性：抗原和其诱发的抗体或致敏淋巴细胞特异性结合的能力。 31、免疫反应性，免疫原性，抗体和致敏淋巴细胞，生物，32，半抗原：免疫反应性，无免疫原性的小分子物质。 例如药物、多糖类、脂质等。 完全抗原：具有免疫反应性和免疫原性的复杂高分子物质。 载体：给半抗原赋予免疫原性的蛋白质分子是载体。 半抗原结合载体的完全抗原，33，载体(Carrier，c ) :大分子，Pro .等半抗原(Hapten，H):H1，H2，h3.完全抗原(Ag)=C nH，Ag所属种和宿主的亲缘关系越强，老鼠，抗原，老鼠自身的其他影响强2.1.2抗原分子免疫原性的因素有2.1.2.1异性：35，2.1.2.1，理化性质(1)化学性质天然抗原多为大分子有机物。 一般的蛋白质是良好的抗原。 多糖和多肽也具有一定的免疫原性。 36、(2)分子量的大小一般要求分子量在104U以上。 (3)化学结构的复杂性需要复杂的化学组成和特殊的化学基团(含有大量芳香族氨基酸)。(4)物理状态聚合状态的蛋白质比其单体免疫原性强，粒子性抗原比可溶性抗原强。 事先注射37，2.1.2.3，佐剂，定义：与抗原一起，或能增强机体免疫应答或改变应答类型的物质。 弗洛伊德佐剂，不完全，石油拉诺林，石油拉诺林BCG苗(结核菌素)，佐剂作用机制，改变抗原的物理性状，促进巨噬细胞加工传递抗原的能力，刺激淋巴细胞增殖和分化的能力，38，2.2，抗原决定簇(表位)，和抗原效价：与抗体分子结合的抗原决定簇的总数。 39，决定簇： H1，H2，H3抗原的有效价： 8，40，抗原决定簇结合，淋巴细胞表面受体，抗体，抗原决定簇是免疫细胞识别标记和免疫反应特异性的物质基础。 41，2.3，抗原的种类1，根据抗原和生物体的亲缘关系来分类1 .异种抗原：与宿主不同属的抗原物质被称为异种抗原。 2、同种异型抗原：同种间不同个体的特异性抗原。 3 .自我抗原：能诱导宿主自我应答的物质叫做自我抗原。 (眼结晶蛋白，精原细胞中的蛋白质)，42，43，2，基于抗原刺激的生物体免疫应答过程中是否需要t细胞的合作分类1 .胸腺依赖性抗原(thymusdependentantigen，td-ag):t细胞涉及的诱导免疫应答的抗原被称为胸腺依赖性抗原。 2 .胸腺非依赖性抗原(ThymusindependentanTIgen，TI-Ag ) :能直接激活b细胞的抗原称为胸腺非依赖性抗原，44 TD-Ag和TI-Ag的主要特性比较TD抗原ti抗原th细胞辅助有不需要免疫应答体液和细胞免疫体液免疫抗体的多种(以IgG为主IgMAPC的加工处理是指不需要MHC限制的免疫记忆的有无有无免疫记忆激活t细胞的能力，45，3，根据抗原是否在抗原呈递细胞内合成1 .内源性抗原：抗原呈递细胞内新合成的抗原。 (例如病毒蛋白、肿瘤抗原)2.外源性抗原：非抗原呈递细胞自身产生的抗原。 (如细菌、移植细胞)、46、3、其他分类方法1 .根据抗原组成将蛋白质抗原、脂蛋白抗原等分成2 .根据抗原性质将完全抗原、半抗原3 .根据抗原获得方式将天然抗原、人工抗原和合成抗原等分成47、2.4、医学上重要的抗原物质、一、病原微生物细菌的代谢产物也是像细菌外毒素一样良好的抗原。、外毒素，生物，产生抗毒素，注入，甲醛脱毒，类毒，(失去毒性，残留免疫原性)、48，二，动物免疫血清，动物免疫血清对人体有双重性。 提供特异性抗体，中和细菌的外毒素，预防疾病。 异种蛋白质，引起过敏反应。类毒素、免疫动物、(动物免疫血清)、注入、人体、动物血清中含有大量抗毒素，(特异性治疗和紧急预防用)、49、三、同种异型抗原红细胞抗原(ABO血型系、RH血型系)、白细胞抗原四、自我抗原引起自我免疫应答的自我成分叫做自我抗原。 五、肿瘤抗原细胞在癌变过程中出现的新抗原和过度表达的抗原物质的总称。 分为肿瘤特异性抗原和肿瘤相关抗原(甲氧西林和肝癌)。 50，6，超抗原(superantigen，SAg)1.概念的一种可以直接与抗原受体结合，在极低浓度下激活2%20%T的t细胞或b细胞克隆，是能诱导强免疫应答的物质。 即超抗原。 51、生物学意义(1)毒性作用和炎症反应的诱导(2)自身免疫病(3)免疫抑制，52，2.5，共同抗原和交叉反应共同抗原：两种不同物质之间有相同或类似的表位(抗原决定簇)，被称为共同抗原。 交叉反应：与和抗体相同或相似表位的其他抗原之间的反应称为交叉反应。、53、特异性反应、54、第三章免疫器官和免疫细胞免疫系统组成：一、免疫器官中枢：胸腺、法氏囊(鸟类)、骨髓周围：脾脏、淋巴结、粘膜相关淋巴组织二、免疫细胞造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞、粒细胞、肥大细胞、树突细胞等三种，免疫分子抗体、补体、细胞凯3.1.1.1、胸腺： t细胞分化发育成熟的地方。 (1)胸腺的结构胸腺被膜实质胸腺小叶皮质(基本结构单元)，56，实质：胸腺细胞基质细胞(树突状细胞，上皮细胞，巨噬细胞)，57，胸腺实质胸腺细胞基质细胞胸腺细胞：未成熟的t细胞(处于不同的发育阶段)基质细胞：胸腺上皮上皮细胞巨噬细胞等，58， (2)胸腺功能1 .培养成熟的t细胞输出，淋巴干细胞进入胸腺，大部分凋亡，趋化因子，髓质(5% )，外周免疫器官特定的胸腺依存区，t细胞亚群(具有不同功能)，1%，皮质(95%，59，60，2 .胸腺激素产生为胸腺血清因子，胸腺作用：前t细胞分化成成熟的t细胞，增强或调节外周成熟t细胞的功能，61，3.1.1.2，终点线囊(BursaofFabricius )，鸟类变成生殖腔背面的囊状组织，胸腺和结构相似。 鸟类b细胞是成熟的中枢免疫器官。 62、3.1.1.3、骨髓多功能干细胞骨髓BC3.1.2外周免疫器官淋巴细胞和其他免疫细胞定居、增殖、产生免疫应答的地方、63、实质、皮质、髓质：骨髓洞和髓索： b细胞、浆细胞、网状细胞和巨噬细胞、浅皮质：深层皮质： t细胞、麦克树突状细胞、CD4 T细胞-生发中心、(胸腺不依赖区)、包膜、(胸腺依赖区)、3.1.2.1淋巴结(1)淋巴结的结构由包膜和实质组成。 实质上分为皮质和髓质。 64、65、2淋巴结的主要功能，1淋巴液的过滤：通过杀伤病原微生物、去除异物，净化淋巴液， 防止病原体扩散2体液和细胞免疫应答的地方3淋巴球再循环的主要地方：淋巴结的淋巴球是淋巴管胸导管血液高内皮毛细血管后静脉(higheendothealvenule，HEV )淋巴结淋巴球的再循环功能：增加淋巴球和抗原的接触，更有效地刺激免疫应答的循环，66，3.1.2.2脾脏，1结构和细胞组成被膜的本质：白髓动脉周围淋巴鞘淋巴节发育中心b细胞(胸腺非依存区)红髓脾索脾洞巨噬细胞和血球边界区(迁移区):红髓和白髓边界，t细胞，b