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文档简介

1/4餐厅酒水员岗位职责工作内容1按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。2按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。3按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。4负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。5负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。6按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。7按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。8精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。9与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。10懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。11完成酒吧领班布置的其他任务一、吧长职责范围1保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。2正常供应各类酒水，制定销售计划。2/43编排员工工作岗位、时间表。4根据需要调动、安排员工工作。5检查吧台每日工作情况。6控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。7处理客人的投诉，调解员工纠纷。8熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。二、吧台服务员职责范围，1在酒吧范围内招呼客人。2根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。3按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。4保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。5做好营业前的一切准备工作，如备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。6协助放好陈列的酒水。7补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。8用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。9清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。10熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。3/411熟悉服务程序和要求。12清理酒吧内的设施，如台、椅、咖啡机、酒吧工具等。13营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。14帮助调酒师补充酒水或搬运物品。四、酒吧调酒师及助理调酒师职责范围1使各项出品达到饭店的要求和标准。2准备白糖水以便调酒时使用。3清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。4清洁酒吧各种家具，拖抹地板。5将冰块加满以备营业需要。6摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。7准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。8将空瓶、罐送回后台清洗。9补充各种酒水。10供应各类酒水及调制鸡尾酒。11从后台将干净的酒杯取回酒吧。12将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。13在营业中保持酒吧的干净和整洁。14把垃圾送到垃圾房。15补充鲜榨果汁和浓缩果汁。4/4五、后台职责范围1每夭按照经营所需去补充食品。2清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具搅拌机、量杯等。3经常清洁后台的地板及所有用具。4做好营业前的准备工作，如兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。5整理、放好酒吧的各种表格。6补充应冷
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