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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/3山药罐头加工工艺研讨论文文章标题山药罐头加工工艺研讨论文摘要通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验，对山药罐头的加工工艺进行研究，结果表明，加工条件为护色液CACL2浓度为15，65下预煮30MIN，装罐液中黄原胶浓度为03，糖酸比为133，杀菌时间20MIN，在此条件下罐头产品感官与品质最佳。关键词山药；罐头；加工工艺作者简介焦云鹏，女，河南南阳人，讲师，研究生，主要从事食品检测、食品安全的教学和研究工作。山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者青睐。但山药耐藏性差，易褐变，因此，探索一条山药深加工的方法势在必行。本文以罐头制备工艺为主要的技术手段，以优化加工精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/3工艺参数为主要目的制备山药罐头。通过单因素实验和正交实验，研究了不同预煮温度、预煮时间、黄原胶添加量、蔗糖添加量等加工工艺参数对产品质量指标的影响，为提高山药的利用价值，实现山药深加工目的提供理论和方法的借鉴。1材料与方法11材料和设备淮山药、白砂糖、黄原胶、氯化钙、氯化钠、柠檬酸；电磁炉、不锈钢刀、温度计、量筒、恒温培养箱、分析天平等。12工艺流程1原料的选择与清洗去皮护色切分预煮装罐与注液排气、杀菌与冷却成品。13工艺要点精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/3131原料选择和清洗选择无病虫害无虫蛀、少黑斑、无损伤的粗壮山药，流水冲洗干净。132去皮护色一般采用手工去皮或机械去皮。去皮后的山药很快投入护色液中护色2H2。133切分将山药茎条按长短切成10CM105CM的长条。134预煮护色好的山药投入65水中预煮20MIN30MIN，山药和预煮液的比例为115。预煮后山药迅速用流动的过滤水冷却冲洗掉山药外表的护色剂。135装罐与注液剔除不合格山药块，按大小、形状分级计量均匀装罐，然后将煮沸过滤后的装罐液趁热装罐，每罐注意留顶隙3MM8MM。汤汁温度在85以上。136排气、杀菌与冷采用9095排气箱，热力排气58M
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