《厨房中的化学研究

1/4厨房中的化学研究一、研究背景如今工业发展很快，酒酿这一传统中国食品的制作过程渐渐转至工业化，而手工制作酒酿的方法已经没有多少人了解，所以我们提出该研究课题，希望能更多的掌握酒酿的制作方法和关于酒酿的知识。二、研究目的我为本课题所定的目的为1、了解酒酿的常识，包括酒酿的来源、酒酿的别称、酒酿的发展等。2、掌握酒酿的传统制法，能自己亲手做出酒酿。3、学会分组研究，自己总结归纳，及时发现不足并进行改进，最后做出总结。三、研究内容及方法本课题小组分成三小组进行研究1、资料调查借助各类资料了解酒酿的来历和它的演变过程、知道社么是传统意义上的酒酿，收集关于如何制作酒酿的过程，制作出一份做酒酿所需要的原材料和制作过程，为问卷和实践小组服务。2、问卷调查设计一份问卷，其中应包括调查者是否吃过酒酿，是否喜欢吃酒酿和对酒酿味道的评价，对酿的来历的了解，并且是否了解酒酿的制作过程。然后完成2/4这份调查，并且进行统计，得出结论。3、实践操作动手实践，在掌握如何制作酒酿后，尝试着自己收集材料，按照步骤制作酒酿，完成制作后能知道自己的成品是否存在缺陷，并进行反复尝试和改进。五、研究过程研究分四个阶段进行，预计9周完成。第一阶段针对资料调查开始收集资料，可以通过询问身边的老师同学或家长，也可通过网络、电视节目、报纸及杂志来获取信息，最后以PPT的形式或以打印稿的形式完成。预计2周完成第二阶段针对问卷调查与实践操作，开始着手与问卷的制作和关于酒酿的制作。预计2周完成第三阶段针对问卷调查开始发放问卷，并且收集问卷实践操作开始对完成的酒酿进行评价与改进。预计3周完成第四阶段针对问卷调查与实践操作得出的结论进行总结与归纳，做出最后的小结，最后以打印稿的形式完成。预计2周完成六、研究成果3/4首先我们课题资料调查小组开始着手寻找资料，并找到了酒酿历史悠久，它源于汉，盛于清，是蒸熟的糯米拌上酒酵，发酵成的一种甜米酒，而且在各地都有不同的别称醪糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等，还懂得了酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿等酒酿带来的好处。在了解了酒酿的知识后，问卷调查与实践操作小组开始分别制作问卷和制作酒酿。在问卷中我们提出了关于酒酿历史、是否喜欢吃酒酿、是否了解酒酿的益处和如何制作酒酿等问题。在完成调查后，发现同学们广泛听说过酒酿，且大部分同学都喜欢吃酒酿，但在酒酿的历史与制作方法方面却很生疏，在完成问卷后，同学们普遍对酒酿有了更深刻的了解。与此同时，实践操作小组已经开始着手制作酒酿，在老师的指导下，同学们都掌握了制作酒酿的步骤。经过了几周的努力，同学们都各自有了收获，并且酒酿也有了成品。图附之后，在指导老师进一步的指导下，制作的酒酿有待改进，有的糯米比较硬、有的味道较淡，在进一步的改进下完成了更好的作品。最后，在总结了各小组的资料后，完成了一封关于酒酿的PPT附4/4七、关于本课题研究存在问题的反思在本次课题研究中，实践操作小组在制作过程中问题较多，例如水温、酒酵的用量、放置时间等，但在老师的教导下，问题一一解决了，并获得了很好的成效。问卷调查小组在完成调查后，发现同学们广泛听说过酒酿，且大部分同学都喜欢吃酒酿，但在酒酿的历史与制作方法方面却很生疏，在完成问卷后，同学们普遍对酒酿有了更深刻的了解。通过这次课题研究提高了我们的综合素质，也拓宽了我们的知识面，更重要的是真正学会了一项本领，我们坚信我们选择是正确的，我