标准解读

《GB 5413.39-2010 食品安全国家标准　乳和乳制品中非脂乳固体的测定》相比于之前的《GB/T 5409-1985》和《GB/T 5416-1985》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：新标准不仅涵盖了原标准中的乳（牛乳）及部分乳制品，还进一步扩展到更广泛的乳制品类型，包括了各种加工方式得到的乳制品，提高了标准的通用性和适用性。

  2. 检测方法优化：GB 5413.39-2010引入了更精确和高效的检测技术，如采用高压液相色谱法（HPLC）等现代分析手段替代了传统方法，提高了检测的准确度和精密度，同时缩短了检测时间。

  3. 标准体系整合：原有两个标准被合并为一个统一的标准，避免了在实际应用中可能产生的混淆，增强了标准执行的一致性和便利性，有利于监管和企业执行。

  4. 指标定义明确：对非脂乳固体的定义和计算方法进行了更为明确和详细的规定，确保了检测结果的可比性和可靠性。

  5. 质量控制加强：新标准增加了对实验室质控的要求，明确了实验室内质控样品的处理规则和要求，以及实验室间比对试验的规定，以确保检测数据的准确性和实验室间的可比性。

  6. 安全与卫生标准提升：遵循食品安全国家标准体系的要求，对检测过程中的样品处理、试剂使用、废弃物处置等方面的安全和卫生要求进行了强化，保障检测人员健康及环境安全。

  7. 法规依据更新：新标准依据最新的食品安全法律法规制定，确保了与现行法律体系的一致性，增强了标准的权威性和执行力。

这些变化反映了随着科学技术进步和食品安全要求的提高，我国在乳和乳制品质量控制方面的标准也在不断进化和完善。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
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GB 5413.39-2010发布稿 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 发布稿_第1页
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 犌犅 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱 犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狀狅狀犳犪狋狋狅狋犪犾犿犻犾犽狊狅犾犻犱狊犻狀犿犻犾犽犪狀犱犿犻犾犽狆狉狅犱狌犮狋狊发布 实施 中华人民共和国卫生部 发 布 书 犌犅 前言本标准代替 牛乳检验方法、奶油检验方法。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ； 。 书 犌犅 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定范围 本标准规定了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定方法。 本标准适用于生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定。规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。原理 先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也应扣除）， 再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即为非脂乳固体。试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 规定的三级水。平底皿盒：高，直径 的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿。短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。石英砂或海砂：可通过 孔径的筛子，不能通过 孔径的筛子，并通过下列适用性测 试：将约的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在 的干燥箱中至少烘。把 皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准确至。用 水将海砂润湿，用短玻棒混合海 砂和水，将其再次 放 入 干 燥 箱 中 干 燥 。把 皿 盒 盖 盖 后 放 入 干 燥 器 中 冷 却 至 室 温 后 称 量，精 确 至，两次称量的差不应超过。如果两次称量的质量差超过了，则需对海砂进行下面 的处理后，才能使用： 将海砂在体积分数为的盐酸溶液中浸泡 ，经常搅拌。尽 可能地 倾出上清 液，用水 洗涤海 砂，直到中性。在 条件下加热海砂。然后重复进行适用性测试。仪器和设备天平：感量为。干燥箱。水浴锅。分析步骤总固体的测定 在平底皿盒（）中加入石英砂或海砂（），在 的干燥箱中干燥，于干燥器 冷却，称量，并反复干燥至恒重。称取（精确至）试样于恒重的皿内，置水浴上蒸 干，擦去皿外的 水 渍，于 干 燥 箱 中 干 燥 ，取 出 放 入 干 燥
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