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文档简介

1/4员工餐厅运营管理方案由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案1、餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据该部分由专业的厨房设备公司参与,需了解的主要数据内容如下1餐厅配电额餐厅排风量上下水在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。、餐厅的布局设定1按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐需要。设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。2/4卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。办公室及其它配套150平米,不设置零售店。、员工餐厅位置及区域划分1位置为地下1层区域分普通员工区与VIP贵宾区、就餐时间与人数1周一至周五早餐中餐晚餐周六、周日中餐晚餐。早上就餐时间为730900中午就餐时间为11301330晚上就餐时间为17301900、装修风格1员工餐厅装修风格一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。、餐饮种类1按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和3/4普通餐,借以满足不同价位需求的人。按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐VIP餐饮方式分为自助和零点餐。VIP特别餐饮定制服务在餐厅的VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。、收费系统一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式。、相关制度1员工餐厅就餐管理制度餐厅防火制度卫生管理制度煤气间安全管理制度切配间工作制度烹调间卫生制度食品采
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