辨质施膳

辨质施膳在临床护理工作中的应用,吴晓晶,俗话说：“名以食为天”，食物是人们生活必不可少的物质。中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。 中医饮食调补学是在中医药理论指导下，利用中意的整体观念及辨证论治，研究食物的性能、食物与健康的关系，使食物在食用时，做到食而治病，食而防病，食而补身，从而维护健康、防治疾病的科学。,何为体质？,体质，是指在人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、稳定的固有特质。体质辨识即以人的体质为认知对象，从体质状态及不同体质分类的特性，把握其健康与疾病的整体要素与个体差异，制定防治原则，选择相应的治疗、预防、养生的方法，从而进行“因人制宜”的干预措施。,平和质,治疗方法,功能锻炼,痰湿质,阳虚质,阴虚质,气虚质,湿热质,血瘀质,气郁质,特禀质,平和质,平和体质的特点：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉、味觉正常，唇色红润，精力充沛，不易疲劳，耐受寒冷，睡眠良好，食欲良好，大小便正常。舌淡红，苔薄白，脉和有神。饮食调理的方法： 建议选择具有健脾、滋肾作用的饮食来进行维护 。适宜食物谷物类：小麦、粳米、黄豆、芝麻等 肉食类：鹑肉、兔肉、海参、鲫鱼等蔬菜类：山药、白菜、豆腐、木耳等果品类：苹果、桃、橘子、核桃等,精选食谱：1、卷心菜豆腐汤 配方 卷心菜250克，嫩豆腐250克，淡豆豉25克，紫菜5 克，大蒜2瓣，葱、姜、精盐、味精、淀粉、植物 油各适量。制作 锅内油热，爆香葱段、姜片，下豆豉炒匀，倒入卷心菜 丝，翻炒后加适量水，沸煮5分钟，再下豆腐片，煮沸 调味，勾薄芡，撒上紫菜末起锅。功效 健脾和胃。用法 佐餐食用。,2、山药扁豆粥配方 山药30克，白扁豆15克，粳米15克，白糖少许。制作 将粳米淘洗干净，山药切片，白扁豆洗净；将粳 米、白扁豆放入铝锅内，加水适量，置武火上烧 沸，再用文火熬煮至八成熟时，加入山药片、白 糖，继续熬煮至熟即成。功效 补益脾胃。用法 佐餐食用,气虚质,气虚体质的特点：平素气短懒言，语音低怯，精神不振，肢体容易疲乏，易出汗，舌淡等，脉象虚缓。饮食调理的方法： 建议选择具有益气、健脾作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：薯类、豆类、粳米、芝麻等肉食类：鸡肉、鸽肉、鲢鱼、鳝鱼等蔬菜类：山药、南瓜、香菇、胡萝卜等果品类：大枣、草莓、樱桃、葡萄等,精选食谱：1、黄芪童子鸡 配方 童子鸡1只，生黄芪9克，葱、姜、盐、黄酒适量 制作 取童子鸡1只洗净，用纱布袋包好生黄芪，取一根 细线，一端扎紧袋口，置于锅内，另一端则绑在 锅柄上。在锅中加姜、葱及适量水煮汤，待童子 鸡熟后，拿出黄芪包。加入盐、黄酒调味，即可 食用。功效 补气补虚。用法 佐餐食用。,2、山药粥 配方 山药30克，粳米180克。制作 将山药和粳米一起入锅加清水适量煮粥，煮熟即 成。此粥可在每日晚饭时食用。功效 补中益气、益肺固精。用法 佐餐食用。,阳虚质,阳虚体质特点：不耐寒邪，总是手脚发凉，胃脘部怕冷，衣服比别人穿的多，喜欢安静，容易大便稀溏，小便清长，舌质胖嫩，脉沉迟饮食调养的方法： 建议选择具有温阳、益气作用的饮食来进行调理。 适宜食物谷物类：糯米、高粱、米粉、黄豆等 肉食类：牛肉、羊肉、鸽肉、鹿肉等蔬菜类：韭菜、刀豆、南瓜等 果品类：荔枝、桂圆、栗子、核桃等,精选食谱：1、当归生姜羊肉汤配方 当归20克，生姜30克，羊肉500克，料酒、食盐适 量。制作 当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用；羊 肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出 ，切块备用；当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清 水、料酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小 火炖至羊肉熟烂即成功效 温中补血，祛寒止痛。用法 佐餐食用。,2、韭菜炒核桃仁 配方 核桃仁50克，韭菜200克，麻油、食盐适量。制作 核桃仁开水浸泡去皮，沥干备用；韭菜摘洗干净 ，切成寸段备用；麻油倒入炒锅，烧至七成热时 ，加入核桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐适 量，翻炒至熟。功效 补肾助阳，温暖腰膝。用法 佐餐食用。,阴虚质,阴虚体质特点：经常感觉身体、脸上、手脚心发热，皮肤干燥，眼睛干涩，口干咽燥，面颊潮红或偏红，容易失眠，便秘盗汗、舌红少津，脉细数。饮食调养： 建议选择具有滋阴降火作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：小米、红米、绿豆、黑豆等肉食类：甲鱼、鸭肉、龟肉、乌鸡等蔬菜类：莲藕、百合、银耳、红枣等果品类：梨、西瓜、甘蔗、桑葚等,精选食谱：1、蜂蜜蒸百合 配方 百合120克、蜂蜜30克。制作 将百合洗净，浸泡6小时，入蒸锅用武火蒸令熟软 ；加入蜂蜜，拌合均匀。时含数片，咽津，嚼食 功效 养肺、润燥、清热。用法 佐餐食用。,2、归芪炖乌鸡配方 当归9克，黄芪20克，冬菇30克，乌鸡1只，绍酒 、葱、姜、盐适量，上汤适量。制作 把当归洗净，切成4厘米长的段；黄芪洗净，切成 薄片；冬菇一切两半，洗净；乌鸡宰杀，去毛、 内脏及爪；姜拍松，葱切段；把乌鸡放在炖锅内 ，加入上汤，放入绍酒、葱、姜、盐、冬菇、当 归和黄芪，置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即 成。功效 气血双补，养阴退热，滋补肝肾。用法 佐餐食用。,痰湿质,痰湿体质的特点：身重乏力，容易困倦，就睡不醒。出汗多而黏腻，手足心潮湿多汗，面部油腻感，嘴里常有黏黏的或甜甜的感觉，平时痰多，大便不爽，舌体胖大，苔腻，脉滑。饮食调理方法： 建议选择具有健脾、化痰、祛湿作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：扁豆、赤小豆、薏苡仁、黑豆等肉食类：兔肉、鹑肉、牛肉、田螺等蔬菜类：冬瓜、白萝卜、绿豆芽、芹菜等果品类：山楂、杨梅、槟榔、橄榄等,精选食谱：1、荷叶莲藕炒豆芽配方 鲜荷叶200克，水发莲子50克，鲜藕100克，绿豆芽150 克，盐、味精各适量。制作 将鲜荷叶、水发莲子煎汤备用；将藕切丝，过水滤其 淀粉备用；素油烧热，先放入藕丝煸炒至七成熟，再加 入绿豆芽稍翻片刻，然后烹入荷叶莲子汤适量，最后调 入适量盐、味精。至熟出锅。功效 清热，利湿。用法 佐餐食用。,2、山药冬瓜汤 配方 山药50克，冬瓜150克。制作 山药、冬瓜，置锅中慢火煲30分钟，调味后即可 饮用。功效 健脾，益气，利湿。用法 佐餐食用。,湿热质,湿热体质的特点：面部和鼻尖油光发亮，易生粉刺、疮疖，常感口苦、口臭或嘴巴里有异味，大便黏滞不爽，小便有发热感，尿色发黄，女性常带下色黄，男性阴囊潮湿多汗。舌红苔黄腻，脉滑数。 饮食调理方法： 建议选择具有清热利湿作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：绿豆、赤小豆、薏苡仁等肉食类：鸭肉、兔肉、鲤鱼、泥鳅等蔬菜类：黄瓜、丝瓜、苦瓜、苋菜等果品类：西瓜、木瓜、橄榄、荸荠等,精选食谱：1、绿豆藕配方 粗壮肥藕1节，绿豆50克，食盐适量。制作 粗壮肥藕去皮，冲洗干净备用。绿豆用清水浸泡 后取出，装入藕孔内，放入锅中，加清水炖至熟 透，调以食盐进食。功效 清热解毒，明目止渴。用法 佐餐食用,2、泥鳅炖豆腐配方 泥鳅500克，豆腐250克，食盐适量。制作 泥鳅去腮及内脏，冲洗干净，放入锅中，加清水 ，煮至半熟，再加豆腐，食盐适量，炖至熟烂即 成。功效 清利湿热。用法 佐餐食用。,血瘀质,血瘀体质的特点：面色晦黯或有色素沉着，口唇暗淡或紫，眼眶暗黑，肌肤甲错，或刺痛，痛处固定不移，舌体黯紫有瘀点，脉细涩。皮肤干燥粗糙，常在不知不觉中出现紫瘀斑。 饮食调理的方法： 建议选择具有活血化瘀作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：黑豆、小麦、芝麻、黄豆等肉食类：螃蟹、海蜇、墨鱼、淡菜等蔬菜类：油菜、茄子、荠菜、海带等果品类：山楂、金橘、桃仁等,精选食谱：1、香菇油菜 配方 油莱500克，水发香菇60克，食用油、精盐、料酒、水淀 粉、香油各适量。制作 油莱洗净；香菇去根蒂，洗净；锅置火上，放油，烧至 六成热，加入油菜，煽炒至熟，加少量精盐，起锅，将 熟油菜铺于盆中；再起热锅，加油，烧热，将香菇入锅 炒3分钟，加料酒、精盐，焖烧5分钟，用水淀粉勾芡， 淋上香油，颠翻几下，出锅，置于油莱之上即成。功效 活血散瘀。用法 佐餐食用。,2、黑豆川芎粥配方 川芎10克，黑豆25克，粳米50克，红糖适量。制作 川芎用纱布包裹，和黑豆、粳米一起水煎煮熟， 加适量红糖，分次温服。功效 活血祛瘀，行气止痛。用法 佐餐食用,气郁质,气郁体质的特点：忧郁脆弱，敏感多虑，烦闷不乐，胸胁胀满，走窜疼痛，善叹息、嗳气呃逆，或乳房胀痛，月经不调，咽喉部常有堵塞感或异物感，容易失眠健忘，舌淡红，苔薄白，脉弦。饮食调理的方法： 建议选择具有行气解郁作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：荞麦、等。肉食类：瘦肉、鱼、等。蔬菜类：韭菜、大蒜、刀豆等。果品类：柑、橘等。,精选食谱：1、百合莲子汤配方 干百合100克，干莲子75克，冰糖75克制作 将百合浸泡一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时， 冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅中，武火煮 沸后，加入冰糖，改用文火继续煮40分钟即可。功效 安神养心，健脾和胃。用法 佐餐食用,2、甘麦大枣粥配方 小麦50克，大枣10枚，甘草15克 制作 先煎甘草，去渣，后如小麦及大枣，煮粥。功效 益气安神用法 空腹食用,特禀质,特禀质的特点：过敏体质，容易对药物、食物、气味、花粉过敏，皮肤容易起风团、常出现抓痕，。饮食调养的方法： 建议选择具有补肺、益气作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：粳米、糯米、玉米、薏苡仁等肉食类：鹑肉、兔肉、鸭肉、银鱼等蔬菜类：胡萝卜、菠菜、山药、百合等果品类：乌梅、柿子、桃、核桃等,精选食谱：1、冬虫夏草鸭配方 雄鸭1只，冬虫夏草5