海南传统节日饮食文化研究

1/19海南传统节日饮食文化研究海南传统节日饮食文化研究一、绪论研究背景2016年1月初，国务院发布国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见。至此，海南国际旅游岛建设开始步入正轨，在海南国际旅游岛建设的背景下，怎样挖掘海南的传统节日饮食文化旅游资源，使海南旅游的六大要素“食、行、住、游、娱、购”中的“食”充分发挥出其牵头作用，树立海南传统节日饮食文化的品牌和形象，已经成为旅游业发展的一项重要研究课题，本文旨在对海南传统节日饮食文化进行研究。研究目的与研究意义1研究目的。本篇论文以海南传统节日饮食为研究对象，通过文献研究以及亲身经历体验，介绍海南在庆祝传统节日中的饮食和其所携带的文化，包括介绍海南几个比较重大传统节日、传统节日中饮食所蕴含的特色、海南人饮食方式以及饮食中所蕴含的文化历史，并对目前海南传统饮食文化的传播和发展提供建议。2研究意义。饮食文化是一种层次较深、角度全、品味高尚的地方区域文化。是中华各族人民在生产和生活2/19实践中，对食物来源开发、炊具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质及精神财富。海南传统节日饮食文化是海南人民在长期的生活工作中，为了适应生产和生活的需求，并通过对气候的观察与把握而逐渐形成的。认识和传播海南传统节日饮食文化对海内外各地的游客了解海南传统节日饮食文化和习俗具有重大意义。研究内容与方法1研究内容。本文以海南的传统节日中的饮食文化方面为研究对象，通过文献研究以及亲身经历体验，介绍海南在庆祝传统节日中的饮食文化。结合目前海南国际旅游岛的发展背景下，应该如何去传播海南传统节日饮食文化。2研究方法。一是文献法。笔者通过图书馆等阅读书籍文献的方式，查阅本文需要研究的所需内容。二是观察法。笔者亲身经历海南人在过传统节日时的氛围，能清楚感受到海南传统节日饮食文化的独特魅力。文献综述通过阅读与总结相关文献，笔者发现目前研究有关海南传统节日饮食文化的主要集中于以下几个方面1传统节日的重要性。苑利、顾军在传统节日遗产保护的价值和原则中提出传统节日是传承一个民族优3/19秀饮食文化的重要平台绝大多数传统节日都是从古老祭仪的基础上发展起来的。这些来源于祭神灵、祭先祖以及传统节日仪式的特殊饮食，为后来中华民族饮食文化的发展奠定了基础。如果没有这些独具魅力传统节日，中华民族的饮食文化就不可能得到如此顺畅地传承。能否保护好传统节日，直接关系到中国传统饮食文化的传承问题。2中国饮食文化的发展。杨震宇在中国饮食文化发展的四大高峰中对中国的饮食文化发展进行研究。从最早的人类茹毛饮血到创造工具后的4000多年历史中，中国的饮食文化经历了四个发展高峰期，分别为奴隶制时期的夏商周“三代”王朝、战国至南北朝时的封建社会、文明高度发展的隋唐明清时代和新中国时期。3中国传统节日的饮食风俗。在研究李露露传统节日中的饮食风俗中发现，我国传统节日中有着极为丰富的饮食文化内容。从饮食文化的发展历程来看，传统节日饮食不仅特点鲜明，而且讲究品质。端午节不仅仅是吃粽子的节日，还因为纪念屈原而兴起的划龙舟等欢庆传统节日的项目。因此，节日的饮食风俗是节日文化的重要内容。4海南传统节日饮食文化的特色。中国期刊全文数据库中，搜索有关“海南传统节日饮食文化”的文章，依据张玉所研究海南传统节日饮食文化的特色总结出海4/19南传统节日饮食文化有三个特点。一是以“鸡”为主题的饮食特色，体现海南人民浓厚的乡土气息；二是海南人民在节日中喜欢食用含有丰富寓意的谐音食材；三是在海南人餐桌上“一锅炖”、“全家福”的自由自在的饮食方式。5海南传统节日对饮食的影响。在阅读赵炜中国传统节日节令食品流变一文中发现，中国在传统节日当天，祭祀神灵多以食物为首选的献祭方式。海南在传统节日当天会进行“拜神”仪式，“拜神”的贡品是各式各样的美食，在祭祀仪式结束后会宴请亲朋好友共同享用“拜神”后的食物，从而导致逢年过节家家户户必须以请客的方式过节，无形中影响到了饮食的发展，产生出独特的海南饮食文化和风俗。6海南传统节日的发展现状。周翔在海南黎族、苗族“三月三”节日习俗演变及现状着重研究了海南黎苗“三月三”节日的源流和发展。海南黎族苗族“三月三”每年都会在黎族苗族聚居地区举办规模盛大、内容丰富的庆祝活动，并选择一个城市作为当年整个海南省庆祝活动的主会场。7海南传统美食的发展现状。海南岛丰富的热带滨海资源。伴随着国际旅游岛的建设、候鸟过冬旅游和旅游房产成为海南经济的主要支柱，海南传统美食已开始步入世界饮食舞台。海南传统四大名菜“文昌鸡”、“加积鸭”、5/19“和乐蟹”、“东山羊”及传统饮食方式“打边炉”已经在国内外享誉盛名。孙爽在海南省美食旅游发展的几点思考中总结到随着东南亚旅游市场的开发，海南省以自然环境为主的旅游优势正在消失。因此，海南省应以传统美食来吸引和保持其在旅游市场的竞争力。二、海南的传统节日与饮食习惯海南传统节日1春节。春节又名为新年、大年、新岁。在古代，春节是指二十四节气中的立春，也被看作为是新一年的开始。春节俗称“年节”，是中华民族最热闹，也最庄重的传统节日。自汉武帝元年始，以农历正月初一为新一年的开头，年节的日期便依此固定下来，延续至今。在1911年孙中山先生发动辛亥革命以后本文由论文联盟HTTP/收集整理，开始采用公历计年，遂称公历1月1日为“元旦”，把农历的正月初一定为“春节”；春节的时间段一般为大年初一到正月十五。按海南人的语言及思想看来，节日习俗都是“做”出来的。在海南话中，对习俗的庆祝行为名称前都要加个“做”字，例如做年、做十五等等。其中的“做”，也就是过的意思。海南人过年喜欢燃放烟花爆竹，各家彼此间会在安全的燃放过程中比拼谁家的烟花漂亮，谁家的鞭炮响。2公期。公期又称“军坡节”，每年从正月开始，海6/19南民间举行规模庞大的祭祀祖先活动，祈求子孙平平安安，家庭和睦，主要纪念历史人物冼太夫人等。据说“公期”已经有一千多年的发展历程。海南的“公期”有两种截然不同的过法，一种是以祭祀仪式为主，另一种以请客吃喝为主。随着文明程度的提高，现在海南的公期基本都是以请客吃喝为主的。请客吃喝为主的地区都准备最丰富的佳肴，主要有禽畜、海鲜、海南粉以及各类时令蔬菜等。所请客人为亲戚、朋友、朋友的朋友等。哪户人家请客摆桌数量多，说明家庭条件好，也倍有面子。3三月三。海南黎族三月三节是海南省黎族人民最盛大热闹的传统节日，也是黎族男女青年相亲的节日，又称爱情节。在每年农历三月初三举行。这一天，黎族男女老少都会身着节日盛装，挑着黎族独有的山兰米酒和竹筒饭，从各个村落汇集一起，或祭拜先祖，或成群相会，以对歌、共舞、吹奏乐器等方式来欢庆佳节。三月三也是海南黎族人民对先祖勤劳勇敢品质的悼念，同时也表达出对美好爱情和幸福生活的向往。4清明节。海南人民十分注重孝道，有的地方至今留存有吟诵祖训族规的民俗传统。海南人清明扫墓时，常以禽畜、肉包馒头等祭先祖。海南清明扫墓有个程序寻到先人墓碑前要向先祖请安问好，取出毛笔和红漆为碑名描字，随后在先祖墓周围插上祭香，摆放好肉、肉包、白7/19酒、香烟等祭品，家族男性成员按年龄排行跪拜，妇女在男子拜后也按年龄排序祭拜。5端午节。端午节是为了纪念伟大的爱国诗人所创办的传统节日，海南人过端午节要吃粽子，家家户户门前悬挂菖蒲艾草，洗龙水和划龙舟。海南端午节吃的粽子和内地的粽子有很大的差别粽子用芭蕉叶包裹呈方锥形，重量约在一斤左右，粽子中有咸蛋黄、叉烧、腊肉等。粽子味浓香甜。食粽时，包粽的麻绳不能用剪刀剪断，而是要慢慢解开，代表能解开一切烦恼。粽子比较油腻，需要喝茶解腻助消化。若粽子太大吃不完，需和他人分享，不能随意扔掉。6中秋节。中秋节为每年农历的八月十五，是一年中秋季的中旬，遂被称为中秋。这天夜晚，全家人要聚在一起吃饭赏月，所以，中秋节又称“团圆节”。海南人在中秋之夜会去海边赏月燃放烟花，外出未归的家人也会给家里打电话，向家人表达思念和对节日的问候。饮食习惯海南省四面环海，特殊的地理位置形成了以清淡口味为主的饮食特色。海南的海洋和森林资源丰富，为人们提供了许多的食物来源，加之海南人在烹饪时要求体现食物的原汁原味，清淡口味的做法将完美体现食材的特性。海南是全国最大的海洋省，首屈一指的是水产资源。8/19海南的水产原料比渤海、黄海、东海三大海更加丰富优质，鱼类贝类品种繁多，爬行类甲壳类水产更是鲜嫩可口。在20世纪70年代，美国总统尼克松访华时，国宴中的一道“琼台金鱿”名菜就让这位总统流连忘返。由于海南人长期居住的地理位置，养成了清淡重口感的饮食习惯，喜欢把食材都放于大锅中进行炖煮，称为“打边炉”。这是海南人吃火锅的叫法。锅底料是清水加上葱、姜、腐竹、豆腐和番茄等常用佐料，这样的火锅汤汁清淡爽口。正所谓靠山吃山，靠海吃海，海南人都以海鲜为“打边炉”的基石，加上牛羊肉等禽畜肉一起涮。这种饮食方式非常受当地人的喜爱，生意也是异常的火爆。海南人有一个很特别的饮食习惯，那就是“无鸡不成席”。海南人对吃鸡肉有着根深蒂固的感情，过年期间，从大年三十开始，至正月十五，几乎每一天都要杀鸡吃肉。在过去，海南的经济水平很低，人们的生活较为困苦，只有过年才舍得杀鸡，杀鸡吃肉曾一度成为衡量家庭富裕程度的象征。尽管现在海南的经济不断地发展，人们的生活水平不断地提高，但对鸡的热爱却没有丝毫减少，吃鸡肉成了各家各户每日的菜单。“无鸡不成席”这一饮食习俗体现海南人民独特的乡情。茶与酒是中国古今乃至全世界都备受重视的饮料，在任何场景都可以看到它们的身影。茶有着止渴、药用、9/19安神养心等多种功能于一身。海南人对茶的钟爱可以说是“等于米盐，不可一日不饮”。海南人经常邀约饮早茶、午茶和晚茶，海南大街小巷随处可见茶馆，在茶馆中，亲朋好友各自述说天南海北的轶事趣闻，交流信息；生意场上的伙伴洽谈公事，一壶茶，几份餐点，浓郁的海南风情在茶水中四散洋溢，“海南老爸茶”文化深入每一个海南人的精神及物质世界。酒文化传承中国数千年的历史，酒是一种物质文化，酒的形态非常丰富，在社会经济、职场商业、文学艺术里都有它的身影。打开海南的历史篇章，会发现海南的历史蕴含着浓浓的酒香，山兰酒、海马酒、鹿龟酒、地瓜酒等层出不穷。酒是人们表达情感、增进友谊、交际识友、寄托思绪、调节关系中不可缺少的灵丹妙药。海南人民素来淳朴，酒风端正，少有醉酒生事等不文明的情况发生，体现了“饮酒德和”的文化。三、传统节日饮食文化在旅游中的作用可以满足旅游者好奇求异的心理所有的旅游者外出旅游，都希望得到一种与自身平常生活不同的体验，这是旅游者外出旅游的动机。因为旅游地的饮食文化是旅游者在日常生活中难以见到的，加上许多的旅游知名地以饮食出名，虽然也会有人外出将饮食文化迁移到别处，但却不如原产地那般的原汁原味，这样10/19会激发旅游者想要探寻饮食文化的心情。饮食文化产品可以作为旅游商品在旅游目的地，到处都充斥着林林总总的土特产，其中饮食文化产品就占据了很大的比重。例如福建和杭州的土特产就是各种糕点和茶酒，这些饮食产品不仅可以在游玩时即开即食，也可以作为伴手礼让旅游者带回家赠送亲朋好友。饮食文化产品就是一张旅游地的标志名片，游客在将其作为伴手礼赠送给亲朋好友时，也是对旅游地进行宣传和推广。传统节日饮食是旅游产业的重要部分旅游业是一项综合性的产业活动，包括食、住、游、购等多个环节，而食，就是整个旅游活动的核心重点。“民以食为天”，说明人类活动需要食物来维持人体机能，不然就什么事情都做不成。旅游是一项消耗体力的活动，饮食文化可以为游客补充营养。所以，饮食文化的质量决定了旅游产业的发展。可以增加旅游者对当地传统节日饮食文化的支持传统节日上的饮食文化可以成为吸引旅游者的一个支点。现在很多旅游者都是冲着饮食去的，例如在舌尖上的中国热播后，全国的游客都去寻找节目中出现过的食物及地点。在大批游客的支持之下，一些传统节日上所独有的食物又得到了新的生命力，获得了新的发展。四、海南传统节日饮食文化的发展现状11/19如今海南的传统节日饮食文化的发展状况有了一些改变，逐渐脱离了节日的初衷，下面以黎族苗族“三月三”和海南的“军坡节”为例黎苗族传统节日“三月三”每年农历三月初三，黎苗族人民都会身着节日盛装，挑着山兰米酒，带上竹筒香饭，从四面八方汇集一起或祭拜始祖，或三五成群相会、对歌、跳舞、吹奏乐器欢庆佳节，青年男女互相倾诉爱慕之情直到天将破晓。随着时代的变迁，黎苗族“三月三”，在保存最基本的传统内容外，已赋予其盈盈的现代气息和新的时尚元素。“三月三”虽然吸引了许多国内外游客慕名而来，成了海南旅游发展的一大亮点，为海南建设国际旅游岛做出了巨大的贡献。然而事实上，作为海南岛的本地居民，很少甚至基本不参与这个节日，并且过的地方也是相当之少。这个传统在海南旅游发展的推进当中，被当作了吸引游客的牺牲品，渐渐的变味。海南“军坡节”海南的“军坡节”是为了纪念冼太夫人而出现的，在海南传统节日里占有非常重要的地位。冼太夫人评定海南的叛乱，从中原引进先进的生产技术，对海南的经济发展和稳定做出了巨大的贡献，所以，海南人民都尊称冼太夫人为“圣母娘娘”。12/19军坡节虽然传承了一千三百多年，但如今，人们更多的是关注军坡节活动的外在形式，没有正确军坡节的定位。军坡节内容有表演和集市两种，表演分为琼剧表演和祀神表演。祀神表演有过火山、上刀梯，身体穿刺等惊险表演。军坡的集市也是没有以发展旅游，吸引游客为主，而是被当作解决群众间满足生计的集贸市场。军坡节的发展并未作为一种文化的传承，人们忽略了其核心的精神实质，甚至将其异化，严重影响了军坡节这一传统节日的生存与发展。五、广泛传播海南传统节日饮食文化传统媒体宣传借助电视、广播、报纸、杂志、图书及影像资料等方式宣传海南的传统饮食文化内容。韩国电视剧大长今的上映，引起中国吃韩国料理的风潮，时隔多年，韩食依旧人气饱满。海南电视台定期播放介绍海南饮食文化的节目，让人们在观看电视时能了解到海南的饮食文化。出版社等可以将海南传统节日饮食文化的素材制作成宣传杂志及多媒体光盘等，也可以拍摄有关于海南传统节日饮食文化的微电影和影视剧，以大幅度地提高海南饮食文化的知名度和影响力。网络宣传13/19网络是当今传播信息速度最快速的途径之一，笔者建议海南人要通过手机APP软件，微信、微博等平台，向身边朋友传播旅游信息。海南的旅行社和餐饮行业要充分利用网络成本低，传播速度快等优势，对广大群众宣传海南饮食文化形象，也可以邀请名厨在网络上进行直播烹饪教学等。交通工具宣传交通工具是旅游活动中不可缺少的部分，其中包括飞机、火车、轮船、景区电车等，在这些交通工具上可以张贴海报广告，加大对海南饮食文化的宣传。海南开创首条环岛高速铁路，可以在高铁车上设立主题餐厅车厢，向旅游者销售海南特色饮食套餐饭。车厢的广告电视播放介绍海南饮食文化的宣传片，座椅上的折叠板可以贴上海南特色饮食大全的贴纸，全方位多角度地向乘客宣传海南的饮食文化。酒店开办特色餐厅海南建立国际旅游岛，国内外知名酒店集团纷纷入海南，酒店作为一个重要的饮食场所，游客在吃的同时能否吃出文化，吃出氛围是酒店业值得思考的问题。以海南万宁神州半岛福朋喜来登度假酒店的“波隆黎家”餐厅为例，整个餐厅以海南黎族文化为核心，餐厅装修风格贴近黎族的房屋设计，摆设有黎族家庭的常用陶14/19制水缸做为装饰物。餐具也学习黎族居民使用土黄色的陶碗，米饭类的菜品会用特制竹筒来盛装，菜品精致，价格实惠。餐厅背景音乐播放具有黎族特色的老歌，餐厅服务员也穿着黎族特色的工作服来服务客人。游客们除了要吃本地的口味外，还想要吃到文化的盛宴，“波隆黎家”特色餐厅在餐厅的装修布局，菜品设计，员工着装上都给游客介绍了海南的文化。笔者认为相关管理部门应提倡酒店学习神州半岛福朋喜来登度假酒店的“波隆黎家”餐厅的创意，开创出更多具有海南本土特色的餐厅。同时，可以引入现代的餐饮营销管理理念，对一些“老字号”的餐饮店进行包装，引进合作伙伴，使老字号“古老而时尚”。六、海南传统节日饮食文化对海南旅游发展的影响可促进海南旅游经济的提高传统节日文化与所在城市的品牌有着密切的联系，一个成功的节日文化可以打响城市的宣传品牌。传统节日饮食文化在城市的旅游开发中占有强有力的地位。在进行一系列的传统节日庆典活动中，通过传统节日饮食和文化作为吸引点，会吸引来众多的旅游者，在促进旅游业发展的同时，让游客集中购物消费，带动商业和娱乐业等其他行业的收入。可以成为丰富饮食文化旅游的产品资源15/19旅游业的发展依靠的是以该地区独特的民族文化来招揽游客，每一个游客都是探索不同民俗、不同地域文化的好奇者。文化是旅游业发展的核心，饮食文化旅游时新兴旅游发展的标志，以海南传统节日饮食文化开发的旅游活动，美食为主体，连接茶酒饮料等多种形式，突出海南独特的饮食文化特色，将传统节日饮食制作成旅游产品的土特产，进一步深化旅游市场。可增加旅游服务项目“公期”是海南最热闹的传统节日，在海南乃至外地都有一定的名气。“公期”可以借鉴“三月三”的长桌宴，长桌宴是“三月三”节庆时举办的大型活动，可以让本地居民和外来游客共享节庆。有关部门可以组织“公期”公办，让外来游客和外来务工人员都可以感受到海南传统节日的喜乐气氛，同时也可以品尝到海南在节庆中最传统的饮食，感受海南人过节的文化气息。同样，在海南的端午佳节也可以举办大型的洗“龙水”活动，洗龙水的的习俗是为了纪念屈原。海南人民认为屈原投江化为龙神，洗龙水可以得到保佑，身体健康。洗后的效果是不长痱子和预防一些皮肤病，洗龙水后还可以自己动手制作海南的大肉粽。这类活动不仅可以让游客体验海南的传统节日气氛，还能受到海南饮食文化的熏陶。七、海南传统节日饮食文化与海南旅游的融合16/19将饮食文化纳入旅游路线生活质量的提高让人们对价值观念发生了改变，传统的旅游方式机场酒店景点照相酒店机场返程。这种传统的旅游方式已经逐渐被摒弃。海南饮食极具地域性，最好的文昌鸡在潭牛镇，羊肉在万宁，鸭子在琼海嘉积，烤猪在临高，酸粉在临水等都是对饮食地域性很好的说明。海南的饮食文化旅游要围绕这些极具地方特色的海南名菜在全省铺开，结合环岛游等旅游路线，在景点沿线设立饮食文化的宣传广告牌，让旅游者在欣赏旅游景点的同时，品尝到各具地方特色的海南美食，可以设定“海南东线五天四晚美食游”。“一地一味”的旅游新体验不仅可以提高旅游对旅游岛的感知度，也可以强化海南的饮食文化品牌，增强海南在旅游市场的影响力。借助美食节弘扬饮食文化美食节活动都是围绕饮食而设定一个鲜明的主题，主题可以体现饮食的发展方向，美食节的参与者可以透过主题来了解美食节的文化内涵和主导思想。每一届的美食节项目、方式和种类都不完全一样，应根据举办地城市的自身条件和特点设定美食节的内容。其中包括名菜、名点、饮食竞技、饮食工具等的展示和评选，再添加进一些民俗风情的演出，让旅游者在参与美食17/19节活动的同时去认识其中的饮食文化。美食节上的饮食，除在口味上给人美好的体验外，还应在喜庆的传统节日气氛中给人们一种特殊的精神享受。各城市要围绕特色传统节日饮食文化，传统节日饮食文化旅游、传统节日饮食文化旅游产品等举办节庆，以增强对游客的吸引力。建造体现饮食文化的美食小吃城在海南各地建造带有地方建筑特色的美食小吃城。例如海口骑楼小吃街和西天庙都带有独特的南洋骑楼建筑风格。海口市内的著名历史古建西天庙，目前保留着清代的建筑，当地居民借助古庙的民俗风情，就地摆摊，买卖有着海南特色的美食小吃，人气鼎盛，外地游客纷纷慕名而来。海南各地区政府可以借助有着独特民族气息的建筑或者景点来发展饮食小吃城旅游，在小吃城内，修建有地方特色的桌椅饰物，让游客感受海南的乡土气息。海南文昌有东郊