DB43T 1072.1-2015 地理标志产品大通湖大闸蟹 第1部分：产品质量VIP

湖南省地方标准DB43DB43/T107212015ICS65150B52湖南省质量技术监督局发布地理标志产品大通湖大闸蟹PART1QUALITYOFPRODUCT第1部分产品质量PRODUCTOFGEOGRAPHICALINDICATIONCHINESEMITTENCRABINDATONGHU20150920实施20150720发布DB43/T107212015I目次前言1范围12规范性引用文件13地理标志产品保护范围14术语和定义15质量要求16检验方法37检验规则48标志、包装、运输和贮存4附录A（规范性附录）地理标志产品大通湖大闸蟹保护范围5DB43/T107212015II前言本标准按GB/T112009的规则编制。本部分某些内容可能涉及专利，本部分发布机构不承担识别这些专利的责任。湖南省地方标准地理标志产品大通湖大闸蟹分为三个部分第1部分产品质量；第2部分网围养殖技术规程；第3部分池塘养殖技术规程。本部分为第1部分。本部分由湖南省畜牧水产局提出。本部分由湖南省质量技术监督局归口。本部分起草单位湖南文理学院、大通湖天泓渔业股份有限公司、益阳市大通湖渔场。本部分主要起草人杨品红、卜野、李祖军、李梦军、刘良国、王秉昌、韩庆、刘洲清、王文彬、曹苗、罗玉双、李娜、黄春红。DB43/T1072120151地理标志产品大通湖大闸蟹第1部分产品质量1范围本部分规定了地理标志产品大通湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本部分适用于地理标志产品大通湖大闸蟹的产品鉴别和质量检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB50093食品安全国家标准食品中水分的测定GB50095食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T50096食品中脂肪的测定GB/T17924地理标准产品标准通用要求SN/T0376出口水产品检验抽样方法NY/T53447无公害食品产品抽样规范第7部分水产品3地理标志产品保护范围大通湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围（国家质检总局2013第91号公告），即湖南省益阳市大通湖区河坝镇、北洲子镇、金盆镇、千山红镇、沙堡洲办事处、南湾湖办事处共6个镇、办事处现辖行政区域。地理标志产品大通湖大闸蟹保护范围见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。41大通湖大闸蟹在本部分第3章规定的保护范围内，选择长江水系中华绒螯蟹蟹种，在湖泊网围或池塘连续养殖不少于180D，质量应符合本部分要求的大通湖大闸蟹活体。5质量要求51种源DB43/T1072120152亲本应为长江水系中华绒螯蟹；蟹苗由定点育苗场繁育；蟹种由定点培育基地育成160240只/KG，并经检验检疫合格。52养殖时间在地理标志产品大通湖大闸蟹保护范围内连续养殖不少于180D。53外形特征蟹体分为头胸部和腹部，附有5对步足。头胸部的背面为头胸甲所包盖。头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白色。头胸甲后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平，额角后方有6个明显的疣状突起，额部及肝区凹降，其前缘和左右前侧缘共有12个棘齿。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸甲的腹面，除前端为头胸甲所包裹外，大部分被腹甲，腹甲分节，周围有绒毛，腹部紧贴在头胸部下面，俗称为“蟹脐”，周围有绒毛，共分7节。雌蟹的腹部为圆形，俗称“团脐”，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”。第一对步足呈棱柱形，末端似钳，为螯足，强大并密生绒毛；第四、五对步足呈扁圆形，末端尖锐如针刺。54感官要求大通湖大闸蟹感官要求见表1。表1大通湖大闸蟹感官要求项目感官要求体色背部呈青色、青灰色、墨绿色等固有色泽；腹部呈白色、乳白色、灰白色或淡黄色，无蟹奴。甲壳坚硬，光洁，头胸甲不规则椭圆形隆起，无病斑。螯、足一对螯足成钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足前后缘均有金色或棕色绒毛。活力双螯强健，八足齐全，活动有力，反应敏捷。鳃鳃丝清晰，无异物。气味具有活蟹固有鲜、腥味，无异臭味。水煮试验具有中华绒螯蟹特有香味，口感肉质紧密，有弹性，滋味鲜美。55等级分类大通湖大闸蟹按单个重量，可分为特级、一级、二级、三级，大通湖大闸蟹等级分类见表2。表2大通湖大闸蟹等级分类个体重（G/只）项目雌蟹（）雄蟹（）畸形率损伤率特级200250一级150200200250二级125150150200三级1001251251502556可食部分大通湖大闸蟹可食部分主要为肌肉、性腺和肝脏，大通湖大闸蟹可食部分比例见表3。DB43/T1072120153表3大通湖大闸蟹可食部分比例可食部分占体重的百分比（）项目雌蟹（）雄蟹（）肌肉181185性腺6321肝脏675457理化指标大通湖大闸蟹理化指标主要为粗蛋白、粗脂肪和水分，成熟期可食部分理化指标含量见表4。表4大通湖大闸蟹可食部分理化指标含量可食部分理化指标的含量（）项目雌蟹（）雄蟹（）粗蛋白156159粗脂肪9473水分65069558卫生指标应符合GB2733的规定。6检验方法61感官检验在光线充足、无异味的环境中，将蟹放在清洁的白色瓷盘中，用目测、指压、嗅闻等，按本部分54的规定逐项检验。当感官检验不能确定产品质量时，可进行水煮试验。62水煮试验在容器中加入1000ML饮用水，将洗净的整蟹510只放入容器中，水沸腾后再煮78MIN，闻气味，品肉质。63样品制备整蟹经清洗后，打开甲壳，分离肝脏、性腺；剪开步足与腹甲，将获取的肝脏、性腺、肌肉等可食部分绞碎，制备成不少于400G的样品。64检验641粗蛋白按GB50095的规定执行。642粗脂肪按GB/T50096的规定执行。643水分按GB50093的规定执行。644卫生指标按GB2733的规定执行。DB43/T10721201547检验规则71组批以同一时段、同一种源、同一水体养殖的大通湖大闸蟹为一检验组批。72抽样按SN/T0376和NY/T53447的规定执行。73检验分类731出场检验出场检验由本场质检部门负责检验,检验项目为感官要求、畸形率、损伤率。经检验合格方可出场。732型式检验型式检验为本部分规定的全部检测项目。有下列情况之一时，应进行型式检验A）养殖条件发生变化可能影响产品质量时；B）管理部门提出检验要求时；C）正常养殖时，每年至少进行一次型式检验。74判定规则741感官检验感官检验项目应全部符合本部分54的规定；有一项指标不合格，允许加倍抽样复检一次，复检结果仍不合格，则判定该批产品不合格。742卫生指标检验卫生指标中有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。8标志、包装、运输和贮存81标志地理标志产品专用标志的使用按GB17924的规定执行，并标注产区名称。82包装将蟹体腹部朝下，整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，并设置透气孔。每包装蟹（1015）KG。包装材料应