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文档简介

1/4生物实习报告一、生产实习目地使学生了解和掌握基本业务知识,印证、巩固和丰富已学过地专业课程内容,培养学生理论联系实际,在实际中调查研究、观察问题、分析问题,以及解决问题地能力和方法,为后续专业课程地学习打下基础二、生产实习内容正阳河酱油厂原理以大豆、小麦为主要原料,采用传统天然发酵工艺,经十余道工序精酿而成,内含多种人体必需地氨基酸、还原糖等营养成份色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口,是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐调味佳品分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装及复全薄膜软包装,计14个品种工艺流程制作方法、种曲制造菌种培养试管菌种锥形瓶菌种曲盒种曲或曲池、曲匾逐级扩大培养试管菌种应定期进行纯化、复壮2/4质量要求感官指标孢子丛生,黄绿色,无异味,无污染理化指标每克菌种干基含孢子数5109个以上孢子发芽率在90以上、原料处理脱脂大豆地破碎脱脂大豆破碎程度,以粗细均匀为宜要求颗粒直径23MM,2MM以下地粉未量不超过20润水脱脂大豆与麸皮混合蒸料时,脱脂大豆应先从80左右热水进行浸润适当时间后,再混入麸皮,拌匀,蒸料、制曲接种入池熟料冷却到45以下,接入种曲24,混合均匀后,移入曲池制曲制曲工艺条件曲层厚度2530CM,曲料应保持松散,厚度一致,制曲过程中应操纵品温2832,最高不得超过35室温2830,曲室相对湿度在90以上,制曲时间24H以上在制曲过程中应进行23次翻曲、发酵盐水地配制食盐加水溶解,澄清后使用拌曲盐水盐水地温度夏季4550,冬季5055；3/4操纵成曲拌盐水量使酱醅水分为5053移池浸出法5558原池浸出法拌曲操作在成曲拌入盐水时,应当使盐水与成曲拌和均匀,不得有过湿过干现象为防止酱醅表层形成氧化层,影响酱醅质量,可采取、浸出、酱油地加热灭菌生酱油加热灭菌温度视方法不同而异间歇式加热6570维持30MIN；连续式加热热交换器出口温度操纵在85、配兑将头油及二油按酱油质量标准进行配兑、澄清将经过加热灭菌及配兑合格地酱油成品进行静置澄清静置澄清地时间一般应不少于七天产量瓶装地每天生产1500箱,软包装机器有16台,每台生产20袋/分,日产量为4000箱,每箱30袋,每袋400ML哈尔滨美华生物技术股份有限公司、企业简介哈尔滨美华生物技术股份有限公司创立于XX年24/4月,是以研发、生产乳糖酶等生物制品为主地民营股份制高新技术企业,严格按GMP要求组织生产,已通过ISO9001XX质量管理体系认证,现已形成“生产一代、储备一代、研发一代”地良性发展模式XX年初被国家发改委列入“振兴东北老工业基地高技术产业化示范工程发展专项计划”、主要产品介绍中性乳糖酶系统名称D半乳糖
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