卫生监督员试题（食品卫生监督）一

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/58卫生监督员试题（食品卫生监督）一一、单选题1年全国人大常委会审议通过了食品卫生法。2从1996年开始，卫生部将每年确定为“为全国食品卫生法宣传周”。月的第一周月的第二周月的第一周月的第二周3国务院部署开展食品放心工程工作。年年年年4食品卫生法第三条规定主管全国食品卫生监督管理工作。A工商行政部门B质检总局C农业行政部门D卫生行政部门5食品卫生监督管理的原则是A整治为主B处罚为主C正确性原则D依法行使食品卫生监督管理权的原则6食品卫生监督的主要形式。A追查行政法律责任B巡回监督检查C依法进行行政处罚D对食品进行卫生评价7卫生部职责。A依法承办食品卫生日常卫生监督B组织全国食品卫生监督抽检精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/58C对食品生产经营单位的卫生条件、卫生防护设施进行检查D开展食品卫生监督执法稽查,对下食品卫生行政部门和人员的执法行为进行督查8在卫生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定与食品添加剂使用卫生标准相矛盾，应该如何判定A按照产品的质量标准判定B按照食品添加剂使用卫生标准判定C两个标准矛盾,因此都不能作为判定依据D哪个标准规定严格,按照哪个标准判定9在我国销售的进口食品，必须符合以下哪项要求A国际食品法典标准B我国的国家卫生标准C美国食品卫生标准D出口国家的法律法规10我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是EA食品添加剂通用标准B食品添加剂使用卫生标准C食品添加剂限量标准D食品添加剂限量卫生标准11根据食品卫生法的规定，食品卫生国家标准由批准颁布，A国务院卫生行政部门B国家标准化管理委员会精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/58C国务院卫生行政部门和国家标准化管理委员会D以上都不是是下列哪种名称的英文简写A良好卫生规范B良好生产规范C良好操作规范D卫生标准操作程序13一种新型食品刚刚研制出来，尚没有相对应的国家卫生标准，食品企业在生产中应当。A套用同类产品的卫生标准B自行制定企业标准C依据国际同类标准D自行制定国家标准14在计划和规划食品卫生标准的制定过程中依据的原则是A使食品更安全B为人民健康服务，为社会服务C创建健康生活D维护消费者健康15卫生标准制定的重要原则是A公平、公正、公开B危险性评估的科学基础C向国际靠拢D与发达国家接轨16判断一个标准是否适用于一类食品，应首先看A该标准的主要卫生指标B该标准的适用范围C该标准的归口单位D该标准的检验方法17我国现行的食品营养强化剂使用标准的代号是精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/5818目前，我国经卫生部提出，并组织制定的食品卫生标准共计多少项。余项余项余项余项19组织制定食品中农药残留限量标准的部门是A卫生部B农业部C质检总局D工商总局20根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器，在投入生产前，必须按照程序报请审批。A食品卫生标准审批程序B健康相关产品审批程序C食品卫生许可程序D以上都不正确21生产塑料食品容器，其使用的加工助剂应该符合下列哪项标准的要求A塑料食具用助剂使用卫生标准B食品容器用助剂使用卫生标准C食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准D塑料食品容器用助剂使用卫生标准22危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的因素是A微生物性B化学性C辐射性D生物性、化学性或物理性23危险性评估过程包括。A危害分析B危害识别C危害描述D以上都是24危险性分析的组成部分精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/58A危害性介绍B危害性识别C危险性评估D暴露评估25危险性特征的描述是对分析A危害识别B危害特征描述C摄入量评估D以上都对26危险性交流的实际应用包含A可靠性B交流的结果C信息时间D信息传递27年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引用到食品的生产法规中，制定了食品制造、加工包装及贮存的良好生产规范。28根据GMP的制定机构和适用范围，现行的GMP大致可分为A由国家权力机构颁布的GMPB行业组织制定的GMPC食品企业自己制订的GMPBC29从GMP的法律效力来看,又可分为A强制性GMPB指导性或推荐性GMPC食品企业自己制订的GMPB30以下哪项不属于品质管理的内容A包装材料和标志的管理B售后意见处理C人员卫生及健康管理D原材料的品质管理精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/5831加工企业必须建立和实施SSOP,以强调的卫生状况和卫生行为。A加工前B加工中C加工后BC32HACCP诞生于20世纪60年代正致力于发展空间载人飞行的A美国B苏联C中国D德国年，编制、发布了HACCP系统应用指南，推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编写，尤其应充分考虑到，注意对执行人所执行的任务提供足够详细的内容。A实用性B灵活性C可操作性C35卫生标准操作程序描述了控制工厂各项卫生要求所使用的程序，应确保理解与之相关的卫生标准操作程序要求。A每个人B管理层C生产工人D质检员管理体系的基本原则包括个方面，这几个方面依次递进，相辅相成。37在食品生产企业或餐饮业建立一套完整的HACCP系统通常需要经过个步骤来完成。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/5838确定产品预期用途的目的是明确产品的A食用方式B食用人群C销售对象B工作组应在现场对操作的所有阶段和全部加工时段，对照加工过程对流程图进行确认，对流程图作修改。A不要B必须C禁止D必要时40进行危害分析时要尽可能列出出现的潜在危害。A所有可能B绝大多数C经常D偶尔41当监控结果提示某个关键控制点有失去控制的趋势时，就必须对加工过程进行调整，调整必须在偏差发生进行。A之前B之后C过程中D之前或之后42关键控制点判定树由各相互关联的问题组成。个个个个体系验证的频率应足以确认HACCP体系在有效运行，每年至少进行次或在系统发生故障时、产品原材料或加工过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。44关键限值与操作限值的关系是A关键限值严于操作限值B操作限值严于关键限值C两者完全相同D不一定年12月18日，FDA正式颁布了“水产品HACCP法精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/58规”，并宣布自1997年12月18日开始美国水产加工业及所有对美出口水产品的生产企业实施该法规。A全部强制性B全部自愿性C国内强制,国外自愿D国外强制，国内自愿年7月19日，制定并颁布了食品企业HACCP实施指南，并积极组织部分食品企业逐步开展了HACCP的试点研究工作。A国家质检总局B卫生部C国家工商总局D国家科技部47是实施HACCP管理体系的主体。A政府部门B消费者C食品企业D科研单位管理方法是一个系统的方法，它覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的进行连续系统地分析。A各种因素B主要因素C次要因素D部分因素49可以从自身的层面制定相应的HACCP管理体系文件。A国家B行业C企业BC管理体系与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点。A前移B后移C转移D不变精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/5851通过HACCP管理体系的建立与推广，与传统的产品出厂时微生物指标、理化指标的全项检测相比，检验所花费的时间和成本。A减少了B增加了C保持不变D时间减少，成本增加年,FAO起草的水产品质量保证文件中提出HACCP与ISO质量管理体系。A可以兼容B不可以兼容C完全相同D不完全相同53卫生部何时下发文件关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知，正式在食品卫生监督工作中采用量化分级管理模式。年年年年54卫生部何时开始要求全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。年年年年55中华人民共和国食品卫生法第几条规定国家实行食品卫生监督制度。A第一条B第二条C第三条D第四条56根据世界卫生组织“责任分担“的食品安全理念,保证食品卫生安全的根本措施之一是。A企业自律B政府执法C消费者投诉D舆论监督精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/5857将卫生许可审查与日常卫生监督工作有机结合起来,体现了量化分级管理制度的原则。A全程监督原则B动态监督原则C公开透明原则D卫生安全原则58一般情况下,生食海产品应视为A高风险B中风险C低风险D难以评估59如果某食品企业卫生许可审查结论和日常卫生监督审查结论均为良好,则该食品企业的食品卫生信誉度可评为级。级级级级60如果某食品企业卫生许可审查结论为差的或者卫生许可审查结论为良好/一般，但是日常卫生监督为差的,则该食品企业的食品卫生信誉度可评为何级别。级级级级61样品传递过程中,应将不需要冷冻的样品保持在环境中。62对从经销单位采集的样品,应通知被采集样品上标示的生产者或进口代理单位,要求其内对采集样品的真实性进行确认或由经销单位协助确认。天天天天精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/5863农药速测卡检测农药残留,阳性时纸片A颜色不变B颜色变红C颜色变蓝D以上都可能64在酸性条件下,神化物与铜片发生反应,可使铜片表面颜色A不变B变黑色C变银白色D变红色65在酸性条件下,京化合物与铜片发生反应,可使铜表面颜色A变银白色B变灰色C变黑色D不变66长柄勺作为一种采样工具适用于下列哪种食品样品的采集。A储存在大鲜奶罐中的鲜奶B小桶散装蜂蜜C散装粮食、豆类或特大颗粒食品D己冻结的食品样品67采样箱的工具最好始终集中存放,不属于采样箱的工具是A塑料袋、带盖螺丝口玻璃瓶B天抨、金属管C勺子、压舌板的酒精液、生理盐水68当采集自来水样本时,在采样前先放水多长时间秒分钟分钟分钟69采集大量的散装液体食品时，以非流动性池、缸为采样单位的，下列说法正确的是。A检查感宫形状后再将样品搅拌均匀后采样购员B无法精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/58搅拌的,采集食品最上层C随意在某一处采集D应用采样工具在最底层采集70关于采样送检单下列说法正确的是。A卫生行政机构将采集的样品送至检验机构的凭证B卫生行政机构留给被采样单位的凭证B卫生行政机构留给被采样单位的凭证D以上都不是71送检样品下列说法正确的是。A检查微生物的样品要在采样4小时以内送检验室B检查微生物的样品要在采样12小时以内送检验室C检查微生物的样品要在采样6小时以内送检验室D检查微生物的样品要在采样24小时以内送检验室72大包装固体食品成品出料口采样正确的方法是。A每10袋或间隔2分钟取样铲采样B每袋或间隔2分钟取样铲采样C每5袋或间隔1分钟取样铲采样D每10袋或间隔1分钟取样铲采样73食饮具消毒效果检测采用专用的大肠菌群快速检验纸片，用无菌生理盐水湿润纸片后，用灭菌镜子取出纸片立即贴在食具内壁需多长时间取下，置于无菌塑料内。秒分钟分钟分钟30秒精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/5874样品做微生物检验时所用的采样工具应作到A预先经高压灭菌消毒后才使用B清洗干净,保持干燥就可以C采样前用流水冲洗1分钟D以上都不是75现场采样记录均为一式三联，说法错误的是A第一联留存执法案卷B第二联交被采样人C第三联随样品送检D第三联留做产品确认用76无菌操作采样时注意事项中哪项是错误的A确保盖子密封,以防液体泄漏B不要触摸或接触容器的里面C使用清洗后的容器D使用无菌工具、压舌板、勺子等77采集冰漠淋、雪糕等冷饮食品时,方法正确的是A用灭菌慑子去除包装纸B用浸泡在盐水中的剪刀将木棒剪断C散装无包装或大包装的冰漠淋采样时待融化后放在存有蒸馆水的瓶中D以上都不对78食物中毒样本采集所用的消毒器具正确的描述是。A消毒器具应当浸泡在乙醇溶液中，并且在火焰上消毒B器具用高压灭菌后用牛皮纸包装好备用C采样器具清洗后用无菌盐水浸泡D以上都是79样品检验的内容包括感官检查、物理化学检验、微生物及其毒素的检验、毒理学试验、放射性检验和的检精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创14/58验A保健功能B产品质量C产品性能D组织状态80所谓食品卫生评价，是根据及其他监测材料,做出对食品卫生质量的正确判断和提出对食品处理的意见。A食品的质量B食品卫生的检验结果C生产企业出厂检验结果D食品感官性状81在感官测定食品的硬度稠度时,要求温度应在因为温度的升降会影响到食品状态的改变。82下列哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。A食品菌落总数B大肠菌群C致病菌D寄生虫83在进行大量样品鉴别时,中间必须休息,每鉴别一种食品之后必需。A必需洗手B必需用冷水漱口C必需用温水漱口D必需用生理盐水漱口84下列哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标。A二甲胶B三甲胶C挥发性盐基总氮值85油脂及泊脂性食品脂肪酸败最早期的指标是A酸度升高B挥发性盐基总氮升高C菌落总数上升D精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创15/58过氧化值上升86霉菌所产毒素对人体的危害作用较大,可造成急、慢性中毒,也可引起致突变、致畸胎和。A致癌B生长发育缓慢C不育D不孕87人畜共患寄生虫传染病主要通过哪一类食品传播的病原体感染的。A植物性B动物性C进口D散装88在对食品腐败变质的鉴定上,哪一类检验是最敏感、可靠的手段。A理化检验B微生物检验C毒理实验D感官检查89碳水化合物性食品发生腐败变质的特征性指标主要是A酸度B过氧化值C挥发性盐基总氮值90近年来人们研究比较多的化学污染中的致癌物，除黄曲霉毒素外，主要有N亚硝基化合物、以为代表的多环芳经和杂环胶类A苯并B芘B苯并C芘C苯并A芘D苯并D芘91由于放射性核素具有化合物的物理化学性质和放射性两方面的性质，因此它对人体的影响也具有两重性质,即和放射性损伤。A理化毒性B急性毒性C慢性毒性D生物性精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创16/5892在特殊情况下，可允许在短期内食用高于放射性限制浓度的食品，但总摄入量不得超过半年内的限制摄入量，并应控制一年摄入的总量，不超过的限制摄入量。A一年B半年C两年D三个月93在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告知相应当事人，既填写哪一类执法文书A送达回执B检验结果告知书C检验单D意见书94肉与肉制品的主要卫生问题是A人畜共患传染病B亚硝酸类及多环芳烃类污染C畜禽药物残留D农药残留95冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循的原则是A急速冷冻、急速解冻B急速冷冻、缓慢解冻C缓慢冷冻、急速解冻D缓慢冷冻、缓慢解冻96啤酒是属于何种酒A蒸馏酒B配制酒C发酵酒D汽酒97预包装食品是A没包装的食品B食品原料C加工半成品D装入灌入容器中,向消费者直接提供的食品98是发酵豆制品。A腐竹B卤制豆制品C豆鼓D炸卤豆制品99食品生产企业不须具的车间或场所。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创17/58A原料处理B加工C设备D贮存100在食品卫生法生效前,按照习惯把药物作为添加剂成分加入食品中配置的非定型包装食品,且已沿用年以上的,经所在地县以上卫生行政部门批准,可以在本地加工销售,不得使用药膳名称。年年年年101普通食品的基本卫生要求A无毒无害B有厂房C食品可加入药物D有水源102普通食品的卫生监督包括A预防性卫生监督B卫生行政许可C经常性卫生监督D以上都是103普通食品的预防性卫生监督对提交的材料进行审查和现场勘验,并于内作出书面答复。天天天D以上都不是104保健食品批准证书的有效期为年年年年105生产固体类保健食品如片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒剂的洁净区的级别要求为。万级万级万级万级106保健食品说明书内容A可以根据需要由生产厂家或经销商确定B可以有暗示精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创18/58有使疾病痊愈的宣传C可以宣传批准证书以外的功效D必须真实,与保健食品批准证书的内容相一致107下列物品中哪些不能作为新资源食品。A国家动物保护的一、二级野生动物B国家植物保护的一、二级野生植物C从动物中分离的食品B108申请无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的微生物新品种时,提交的检验报告应包括。A安全性毒理学评价报告包括毒力试验B菌种鉴定报告BCC可能产生细菌毒素、抗菌素或真菌毒素的微生物有关细菌毒素、抗菌素和真菌毒素的检测报告109辐照食品安全适宜性不包括以下哪方面内容A是否在食品中产生放射性B对感官性质的影响C对食品营养成分的影响D微生物对射线的敏感性年卫生部发布的6类辐照食品国家标准中不包括下列哪一食品。A黄花鱼B番木瓜C马铃薯D草莓年卫生部发布的辐照食品国家标准中不包括下列哪一项。A辐照薯干酒卫生标准B辐照豆类、谷类及其制品卫生精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创19/58标准C辐照花粉卫生标准D辐照水产品卫生标准112以下那些单位是辐照剂量单位113食品接受的总体平均最高有效吸收剂量不得超过114辐照抑制发芽的食物品种不包括下列哪一项A土豆B洋葱C海产品D大蒜115蛋白质照射后不产生下列那些物质A硫化氢B硫醇C胶类D氧化物116辐照食品剂量测量记录必须完整,记录应存档并至少保存年年年年117目前我国辐照食品的法规管理中尚未涉及以下哪项内容A辐照设施安全性管理B辐照食品卫生管理C辐照剂量管理D辐照食品企业良好辐照规范118我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是下列那个A食品添加剂通用标准B食品添加剂使用卫生标准精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创20/58C食品添加剂限量标准D食品添加剂限量卫生标准119下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别A酸度调节剂B漂白剂C护色剂D络合剂120对未列入食品添加剂使用卫生标准中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是。A审批制度B备案制度C登记制度D随意制度121关于食品添加剂的外包装标识的规定,正确的是A必须在标识上明确标示“食品添加剂“字样B不必在标识上明确标示“食品添加剂“字样C在标识上可以明确标示“食品添加剂“字样,也可以不明确标示D没有相关规定122我国负责食品添加剂审批的行政部门是A国家食品药品监督管理局B卫生部C农业部D公安部123食品添加剂经营者购入食品添加剂时,索证的内容包括A卫生许可证原件B卫生许可证复印件C产品检验合格证明D卫生许可证复印件产品检验合格证明精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创21/58124根据食品添加剂卫生管理办法办法的规定,省级卫生行政部门应该在天内完成食品添加剂申报资料的初审。天天天天125我国现行的食品营养强化剂使用标准的代号是126我国现行的食品添加剂使用卫生标准的代号是127为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要根据A食品添加剂使用卫生标准B历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单BD都不是128食品用工具、设备指食品生产经营包括加工、贮存、运输、销售等过程中。A接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具等B使用的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具C接触食品的机械、管道、和用具D接触食品的机械、管道、用具和餐具129对食品用工具、设备实行卫生监督,精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创22/58A是保证食品卫生的一个重要环节B是保证食品卫生,减少食品污染的一个重要环节C是减少食品污染的一个重要环节D是提高食品用工具、设备的一个重要环节130食品工具设备用陶瓷上的精彩要选用哪类的品种A不易碎B耐磨C含铅量低D耐酸碱131同一生产车间不得同时生产A不易碎B耐磨C不同的食品用生产设备D有毒化学品及非食品用用设备132食品用工具设备使用卫生主要是防止食品的感官性状及卫生质量。A食品包装材料中的有害物质B未聚合的单体、中间体C加工助剂和重金属BC133根据我国食品卫生法的规定,利用新的原材料生产的食品容器,在投入生产前,必须按照程序报请审批。A食品卫生标准审批程序B健康相关产品审批程序C食品卫生许可程序D以上都不正确134下列物质中,不能作为食品容器内璧涂料的是A四氟乙烯B漆盼涂料C有机硅防粘涂料D沥青135生产塑料食品容器,其使用的加工助剂应该符合下列哪项标准的要求。A塑料食具用助剂使用卫生标准B食品容器用助精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创23/58剂使用卫生标准C食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准D塑料食品容器用助剂使用卫生标准136根据食品用塑料制品及其原材料卫生管理办法的规定,食品用塑料制品必须在明显处标明字样。A食品级B食品用C食品包装材料D食品用塑料137在购买保鲜膜时,包装上标识PE,表明该保鲜膜由哪种材料制成。A聚丙烯B聚乙烯C聚氯乙稀D聚苯乙烯138食品卫生法规定,用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂。A应当对人体安全、无毒,符合国家卫生标准、卫生管理办法B应当符合国家质量标准的要求C应当符合优质高效的要求D应当对所接触食品的机械、管道、用具和餐具无腐蚀作用139食品用清洗剂、消毒剂。A应与食品分开存放B是属于食品的同一类物品C不必与食品分开存放D不能存放于仓库140食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度、作用时间外,与以下因素有关A使用对象B进货渠道C使用目的D产品贮存条件是否符合要求精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创24/58141消毒剂合格与否,关键看其A般杀菌作用B对肝炎表面抗原有灭活作用C对寄生虫的杀灭作用D对致病菌的杀灭作用142配好的消毒液定时更换,一般A每1小时更换一次B每2小时更换一次C每3小时更换一次D每4小时更换一次143食品原料贮存场所,原材料应离地、离墙分别为多少CMA10CM、10CM、20CM、20CM、30CM144食品生产车间人均占地面积不包括设备占位不应少于多少145食品生产车间应有良好的通风,如采用自然通风,要求通风面积与地面面积之比不小于。1020146食品生产车间与食品库房如采用机械通风方式,要求换气量不小于。次/H次/H次/H次/H147食品生产加工车间照明,如采用人工照明方式,要求检验场所工作面混合照度不低于。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创25/58148食品生产加工车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒材料铺砌,地面坡度应为。149食品生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,一般不得低于。150食品生产车间墙壁要用浅色、不吸水、无毒材料覆涂,其墙裙装修高度一般不应低于。151食品生产车间门、窗要严密不变形,其窗台一般要设于地面以上,内侧要下斜45度。152食品生产车间加工场所工作面混合照度不应低于153食品生产车间采用机械通风时,其通风管道进风口要距地面。以上以上以上以上154食品生产车间洗手设施龙头设置,每班人数在200人以内者,按每人个155食品加工厂淋浴室可分散或集中设置,淋浴器数量按每班工作人员计,每人设置1个。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创26/58A510B1015156食品生产企业设置坑式厕所时,应距生产车间157豆制品加工厂煮浆时,应控制温度在,并对豆浆应进行二次加热。158发酵豆制品厂发酵室地面应平整,应有以上的墙裙M159巧克力生产企业,其巧克力包装车间室温应控制在211,相对湿度不超过。160巧克力生产企业,其产品贮藏环境,相对湿度应不超过161巧克力生产企业,气温在以上时,其成品必须用冷藏车运输。162直接入口食品生产车间入口处,其工作靴消毒池壁内侧与墙体呈度坡形。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创27/58163食品生产企业,非加工用的一般场所混合照度不得低于164直接入口仪器生产入口处,工作靴消毒池消毒液深度要达到。165一般消毒奶须在内销售完毕,未售完者,不得继续销售。小时小时小时小时166消毒奶在夏季高温季节送至用户途中时间,不得超过小时小时小时小时167贮藏白酒的温度为、相对湿度为为宜。A温度25以上相对湿度7090B温度25以下相对湿度7080C温度30以上相对湿度7090D温度30以下相对湿度7080168散装食品卫生管理规范自开始实施。年6月1日年1月1日年10月1日年1月1日169茶叶销售场所不得同时销售A烟、酒B小食品C定型包装食品D有异味食品精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创28/58170食品经营场所内配备的废弃物盛放容器必须为A不锈钢制品B密闭容器C固定容器D一次性容器171销售无包装直接入口的熟食食品要进行次更衣。A一次更衣B二次更衣C二次洗手D二次洗手172鱼有剧毒,不得流入市场,应剔出集中妥善处理。A甲鱼B鲅鱼C鲤鱼D河豚鱼173鲤鱼、参鱼、鱼台鱼等易分解产生大量组胶,在不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加以上的盐脆制,以保证食用安全。174食品销售场所直接与外部相通的门要设置防鼠板等设施,一般防鼠板高度要达M,夏季要安装纱门或安装风幕等防蝇设施。175销售冷饮食品“危险“关健点是A销售人健康状况B贮存条件C冷饮食品种类D冷饮食品外包装176经营自制冷饮食品的前店后厂,生产场所应做到“五专“,即。A专室、专人、专工具、容器、专消毒、专贮存B专室、专人、专工具、容器、专包装、专时间生产精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创29/58C专人、专工具、专容器、专消毒、专冷藏D专室、专人、专工具、容器、专消毒、专冷藏177入库食品,肉、禽类食品必须有兽医卫生检疫合格证明,其它食品有食品检验合格证明。腐败变质、生虫、发霉食品不能入库,做好验收登记。A先验质B先入库后验质C不用验质D出库时要验质178食品经营场所完备而有效运转的是食品卫生安全的重要保证。A卫生负责人B卫生设施C通风设施D防鼠设施179食品库房应有良好的通风,如采用自然通风,要求通风面积与地面面积之比是。10141618180食品卫生法条规定,食品生产经营者必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可经营食品。A二十六条B二十八条C二十五条D二十七条181食品经营单位设置的食品库房,窗户进风口距地面米以上。米米米米182食品经营者在采购食品时,应向供应者索取证件。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创30/58A工商营业执照B税务登记C卫生许可证D健康证183在国内销售的进口食品必须有A中文标识B彩色标识C英文标识D拼音标识184保质日期是指。A预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期B预示在任何标签上规定的条件下食品可以销售的最终日期C预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期D保存食品质量的日期185熟食卤味储存时间超过小时的,应进行冷藏。小时小时小时小时186保健食品的标识要符合A食品通用标识规定B保健食品标识规定C特殊营养食品标识规定D保健食品管理办法187食品生产经营人员年必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A半年B一年C二年D二年半188冻肉应在以下冷库存放。A16B18C10D8189我国食物中毒高发的食品行业是精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创31/58A餐饮业B街头食品摊贩C乳制品行业D熟肉制品行业190卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规范,即餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,并于时起实施。年9月1日年10月1日年11月1日年10月10日191餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异,并以危害分析为基础,对规范的内容。A全部是强制性的B全部是推荐性的C硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的D有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的192加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括A食品处理区B非食品处理区C就餐场所BC193反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是。A中心温度B表面温度C加热温度D沸点194排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创32/58A由低清洁操作区流向高清洁操作区B由高清洁操作区流向低清洁操作区C无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区195餐饮单位需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有以上墙裙如瓷砖、合金材料，各类专间应。以上以上C铺设到墙顶以上196餐饮单位专间内温度应不高于197餐饮单位专间内紫外线灯应分布均匀,高度为A距离地面以内B距离地面2M以内C距离台面1M以内D距离台面以内198餐饮单位对专间预进间和二次更衣设施的设置,可采取分类要求方法,哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。A加工经营场所面积1000M2以上餐馆和食堂的专间入口处B加工经营场所面积500M2以上餐馆和食堂的专间入口处C经营场所面积500M2以上餐馆和食堂的专间入口处D经营场所面积1000M2以上餐馆和食堂的专间入口处199餐饮单位专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创33/58数相适应,快餐店、小吃店、食堂和运150旷的餐馆凉菜间面积宜A5M2B1OM2C食品处理区面积的5D食品处理区面积的10200餐饮单位食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在。A处理区入口处B处理区的角落C处理区出口处D方便从业人员的区域201餐饮单位食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应为。A由低清洁操作区流向高清洁操作区B由高清洁操作区流向低清洁操作区C无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区202餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少设有几个专用水池。个个个个203餐饮业的采光照明要求为。A食品处理区工作面不应低于1101UX,其它场所不应低于2201UXB食品处理区工作面不应低于220LUX,其它场所不应低精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创34/58于1101UXC食品处理区工作面不应低于100LUX,其它场所不应低于2001UXD食品处理区工作面不应低于2001UX,其它场所不应低于100LUX204下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热,具有较大风险,应尽量避免食用。A炖菜B烤红薯C西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D褒汤205蛋白被花蛋糕、奶油被花蛋糕、人造奶油棱花蛋糕贮存温度不得超过。2206留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于。207餐饮单位以下操作需要设置专间的是A制作现榨果汁和水果拼盘B制作生吃海产品C制作凉菜D制作面点208以下操作只需要设置专区的是A集体用餐配送分装B制作生吃海产品C制作凉菜D制作被化蛋糕精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创35/58209餐饮业对于有毒有害物品的管理内容包括。A杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定橱柜并上锁B由专人保管C使用时应有记录BC210餐饮单位的卫生管理制度需要包括A环境卫生管理制度B场所及设施卫生管理制度C清洗和消毒卫生管理制度BC211餐饮单位的食品卫生档案需要包括A人员健康状况B教育与培训C卫生检查记录、卫生部门监督文书BC212对餐饮单位进行监督检查时,关于卫生许可证应检查哪些内容。A是否持有卫生许可证B卫生许可证是否在有效期内C是否擅自变更卫生许可证核定的内容BC213对餐饮业和集体用餐配送单位进行监督检查时依据的技术规范包括。A餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范B学生营养餐生产企业卫生规范C餐饮业食品卫生管理办法B214餐饮业和集体用餐配送单位的卫生许可依据是A食品卫生法B行政许可法C餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范BC精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创36/58215对餐饮单位监督检查完毕后,还应做哪些工作A对查出的问题要督促改进B对存在违法行为的单位应进行行政处罚C对整改情况应进行复查BC216在对集体用餐配送单位进行监督检查时,除餐饮业的监督检查内容外,还应检查。A分餐间是否符合专间要求B容器、餐具清洗消毒能否使用热力消毒C外包装箱是否标有生产时间和食用时限BC217在对餐饮单位的原料采购与库房进行检查时,应检查哪些内容。A检查食品采购记录,并抽查几种食品与记录对照B库房内是否存有禁止销售的食品C食品库房是否存放有杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物资BC218在对餐饮单位的餐用工具容器进行检查时,应检查哪些内容。A检查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分开B询问、查看餐用具和容器清洗消毒过程C检查消毒后餐用具感官是否清沽,是否保洁存放BC219在对餐饮单位的凉菜专间进行检查时,应检查哪些精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创37/58内容。A冷藏设备是否运转正常,冷藏设备是否专供熟食或清洗处理后的食物使用B对冰箱内温度、室温、消毒液浓度、紫外线照度等进行实地测量C查看洗手设施是否运转正常BC220在餐饮业特别是小型餐馆未经许可经营凉菜的现象非常普遍,是检查的重点。可以通过哪种方法来查验。A查看供客人点菜的菜谱B现场有凉菜实物C经营者的承诺B221日常卫生监督的内容为A巡回监督检查B食物中毒调查C食品卫生监测BC222卫生部门承担社会重大活动卫生监督工作的历史可以追溯到。A建国初期B文革时期C改革开放初期D九十年代末期223重大活动卫生监督分为几级级级级级2M党和国家重要会议活动、国际性重要会议、大型国际体育综合赛事或与会人数超过2000人的活动属于哪一级卫生监督。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创38/58级级级级225下列哪种重大活动由省级卫生行政部门直接领导,省级卫生监督机构具体承担卫生监督工作。A与会人数超过2000人的活动B国务院部委、各省、自治区、直辖市举办的大型重要会议（活动）C全国性单项体育赛事D国际博览会226重大活动期间留样食品不得随意挪用、食用,多少小时后无可疑食源性疾患则可自行销毁。227重大活动期间接待单位发现疑似传染病患者应立即报告A卫生监督机构B疾病预防控制机构C医疗部门BC228接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在谁的现场监督指导下进行进行。A本单位食品卫生管理员B疾病预防控制中心人员C卫生行政部门领导D卫生监督人员229重大活动期间,卫生监督人员应携带食品快速毒物监测设备进入食品加工制作现场,对哪些物品进行快速毒物监测。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创39/58A食品B调味品C饮用水BC230接待重大活动之前,对食品从业人员应进行不少于多少学时的以预防食物中毒为主要内容的强化卫生知识教育。学时学时学时学时231对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货渠道、卫生资质进行审查的人员是。A卫生监督机构B接待单位食品采购部门BD接待单位领导232国际或国内博览会、交流会、座谈会、年会等商务活动，具体承担卫生监督工作的卫生监督机构是。A所在地区卫生监督机构B市级卫生监督机构C省级卫生监督机构D省级卫生行政部门233庙会、食品展会的特点是。A食品品种多,以现场边制食品边售为主,短时间聚集大量人群B我国食品展销的一类特殊方式C农民进城销售自产农副产品的一种方式D以农副产品为主,兼营各类小食品234集贸市场应配备的快速检测设各和人员能够开展对快速抽样检测。A可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜B可疑受农药或其他污染物污染的农副产品精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创40/58C可疑受农药或其他污染物污染的食品原料和食品BC235庙会、食品展会、美食节等是一种特殊的食品销售形式,其卫生监督检查的重点应放在。A卫生许可证方面B从业人员健康证方面C场地审批和现场检查等方面D食品感官检查方面236举办庙会、展会等临时性食品生产经营活动的单位,应在开幕前向同级卫生行政部门申请。A食品准销证B从业人员健康体检C食品卫生管理备案D临时卫生许可证237集贸市场的选址应地势平坦,易于排水,周围无昆虫大量擎生,米内无污染源。238食品生产经营人员健康检查的法律依据是根据以下那条A传染病法第二十六条B食品卫生法第二十六条C产品质量法第二十六条D消费者权益保护法第二十六条239食品生产经营人员的预防性健康检查工作内容包括以下那方面的内容A各食品生产经营单位应按规定及时向当地卫生行政部门精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创41/58提交受检人员名单,不用建立个人健康档案B食品生产经营单位制定详细的预防性健康检查工作计划,使管辖范围内食品生产经营人员健康检查的监督管理工作能切实到位C承担预防性健康检查工作的医疗卫生机构应根据卫生行政部门确定的受检人员名单,按规定的体检项目进行健康检查,对合格者签发健康检查合格证明。并将受检从业人员的键盘检查结果报送卫生行政部门D食品卫生监督员应不用定期对管辖范围内食品生产经营制的从业人员预防性健康检查工作进行监督检查240食品生产经营人员健康检查的工作流程中包括以下哪些方面。A特别检查线胸部透视检查C肾功能检查D以上都是241当观察到下列哪些症状时,不用暂停接触直接入口食品的到或采取特殊的防护措施。A呕吐B腹泻C长疖子、湿疹及皮肤瘙痒D先天耳聋242洗手程序不包括下列那个A涂上洗涤剂B双手互相搓擦10秒C用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手D用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创42/58243工作服的卫生要求不包括下列那些。A应清洁、整齐、无装饰品B无装饰品C工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色布料制作D工作服的上半部分有口袋244工作服的管理包括下列那些A定期进行更换,保持清洁B接触直接入口食品人员的工作服应每天更换2次C从业人员上厕所前不用脱去工作服D待清洗的工作服应不用放在远离食品处理区245进入洁净室的食品生产经营人员应注意以下事项A每天都要冲澡、换衣、洗头,保持身体清洁C室内必须穿工作服、口罩、手套或指套B进入洁净室动作要轻,室内行走不要跑,不要做剧烈的大动作D室内不准吸烟、可吃零食246在食品生产经营单位中哪类人员需要健康检查A会计B新参加工作食品生产人员C行政管理人员D以上都247进出洁净室必须做到以下几点A禁止吸烟B换、穿工作服C进出洁净室应洗手、剪指甲D穿工作服走出洁净室、上厕所248食品生产经营人员个人洗手程序A双手互相搓擦5秒B双手互相搓擦10秒C双手互精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创43/58相搓擦15秒D双手互相搓擦20秒249对经过初训已在职的食品生产经营人员,必须复训一次A半年B一年C两年D以上都不是250食品生产经营人员的卫生培训工作应达到如下要求。A食品生产经营单位负责人初次培训时间应分别不少于20学时B食品生产经营单位卫生管理人员应不少于20学时C食品生产经营单位一般食品生产经营人员的初次培训时间应分别不少于20学时D卫生部门负责组织所属食品生产经营人员的培训工作251对食品生产经营单位的卫生管理人员的初次培训时间不少于。学时学时学时学时252食品生产经营企业从业人员经过卫生培训后,应达到以下要求。A懂得并能应用有关向消费者提供食品服务的卫生规定B能描述在食品供应场所安全保存食品的方法C能说出如何寻找鼠害和昆虫,并采取的措施都是253下面哪个不属于自然灾害精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创44/58A地震B赤潮C霜冻D交通事故254灾害期间,灾区中下面哪些食品不可以食用A密封的、未渗漏的金属罐头B外包装和固有感官性状基本未变不经检验C己经确定无毒物污染,受过水浸的叶菜类和根茎类农作物,只要没有腐烂,一般可用清洁水反复浸洗多次后可供食用D受过水浸的冷藏、脂制、干制的畜禽肉和鱼虾等,如未变质又无可疑毒物污染时可经清洗、熟制后食用255灾害期间,灾区中下面哪些食品可以直接食用A自然水域内自行死亡的鱼类、贝甲类和鸭鹅类等水C被砸死或其他原因致死的畜禽肉B密挝的螺旋盖容器如饮料、啤酒、酒类、酱油、食醋D包装袋易渗透的食物受洪水浸润己有损坏256下面哪个叙述正确A近期运过毒物的车辆经过洗刷后可运送食品B洪涝灾害时食品贮藏只需要考虑防霉变C食品分发尽量采用小包装,少量多次分发D灾民以大包装的形式大量发放复合维生素257以下哪个麦类是否可食用的检定标准是正确的A霉粒检出率低于6为可食麦类B霉粒检出率在640精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创45/58之间不可食用C霉粒检出率夫于40,则不可食用D出现霉变即不可食用258下面哪些可以做援救食品A生肉B面包C熟肉D定型包装食品259灾区中关于可利用食物的叙述下面哪个正确A灾区内挖出的定型包装食品可以直接食用B无定型包装的食品C密封的、未渗漏的定型包装食品D被砸死或其他原因致死的畜禽肉260以下关于水活性叙述正确的是090,可抑制一般的细菌,几乎所有的微生物都不能生长繁殖可抑制酵母和霉菌261适宜作外援的食品包括A生肉类、鱼类B馒头、烙饼、包子、面包C非定型包装的熟肉、熟鱼类食品D水活性较低的食品262以下关于外援食品叙述不正确的是A建立外源食品的检查制度B分类抽查救灾食品的卫生状况,在感官检查有异常的情况下,开展实验室检验精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创46/58C严把外援食物的选择关、制作关、运送关、贮存关和分发关D超保质期的,感官性状正常,没有必要进一步检查263十七世纪前,人们对食物中毒致病机理的认识是。A中毒性B感染性C中毒性和感染性D非中毒性和非感染性264下列食源性疾病属于食物中毒的是A伤寒B进食牛奶引起的变态反应性疾病C甲肝D甘藤中毒265下列哪种食源性疾病属于食物中毒A疯牛病B肉毒中毒C轮状病毒性胃肠炎D旋毛虫病266下列哪一个