体质学与食疗养生体质和饮食禁忌不同人体身体体质的分类辨识与食疗培训教学课程饮食的注意事项与重要性

体质与饮食宜忌,第一部分 体质是怎样形成的？,*禀赋于先天*影响于后天*增强于锻炼,禀赋于先天：,体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子的体质也多强壮；父母体质柔弱的，孩子的体质也多柔弱；父母属阴寒之体，孩子的体质偏于阴盛；父母属阳热之体的，孩子的体质偏于阳盛。,影响于后天：,一、养育于后天水谷：水谷是人体不断生长发育的物质基础。二、受制于环境。外界环境从不同的方面对人体体质产生制约。,社会环境对体质的影响,生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳动较少，因而体质虚弱，易患各种外感性疾病。同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高血压、高血脂、糖尿病等疾病。生活条件艰苦的人，多居住在陋巷，体力劳动较多，因此体质强壮，不易患外感性疾病。由于饮食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。,第二部分,体质的不同分类,九种体质的分类,平和质、抑郁质、特禀质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、,第三部分,九种体质的辩识与食疗,平和质特征,形体特征：体形匀称健壮。常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，肠胃功能良好，大小便正常，舌色淡红，脉搏强劲有力。心理特征：性格随和开朗。发病倾向：平时患病较少。对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适应能力较强。,平和质-食疗养生原则,气味调和：平和质的人应力求五味调和，不可偏食。欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。 寒温适中：平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。,气（血）虚质特征,形体特征：肌肉不健壮。常见表现： 平时语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。发病倾向：平时体质虚弱，免疫力低下易患感冒；或病后抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。,气（血）虚质-食疗养生原则,1补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。2食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。3忌寒湿、油腻、厚味食物。,气（血）虚质-饮食宜忌,宜食：糯米、小米、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、 大枣、牛肉、带鱼、南瓜、蜂蜜、苹果、樱桃、豆制品、蛋、排骨、桂圆、胡萝卜、黑芝麻、紫菜等。忌食：芹菜、苦瓜、海带、香蕉、螃蟹、薄荷等寒性食物及生冷瓜果或辣椒、生姜等大热性食物，或过分油腻、厚味、难消化的食物等。（白萝卜）注：补气类食品易致气滞，过食易碍脾胃运化功能，影响食欲，应配行气之品如陈皮。,气（血）虚质-食疗举例,小麦红枣粥（本草纲目）【配料】小麦50克，粳米50克，红枣5个，桂圆肉15克，白糖适量。【制作】先将小麦淘洗干净，加热水浸胀；将粳米和红枣洗净；桂圆肉切成细丁。然后将小麦、粳米、红枣、桂圆放入砂锅中，共同煮成粥。起锅时再加入白糖。【服法】每日2次，趁温热服。【功效】养心安神，益气补血,阳虚质特征,形体特征：多形体白胖，肌肉不健壮。常见表现： 平时畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠偏多，舌淡胖嫩边有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱。面色柔白，目胞晦暗有眼袋、口唇色淡，毛发易落，易出汗，大便溏薄，小便清长、体温低于正常人。心理特征：性格多沉静、内向。发病倾向：女性易腰酸、宫寒、痛经，男性易患前列腺方面的疾病。对外界环境适应能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易感湿邪。,阳虚质-食疗养生原则,肾阳为一身阳气之本。故云：“肾阳为根，脾阳为继”。阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质，平时应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不要过食寒凉之品。,阳虚质-饮食宜忌,宜食：黑米、红枣、牛肉、羊肉、猪肚、狗肉、鹿肉、雀肉、虾、核桃、栗子、红薯、桂圆、黑砂糖、韭菜、茴香等温肾阳的食物。忌食：绿豆、百合、苦瓜、梨、柿子、螃蟹、冷饮等偏寒及过分油腻不易消化食物。,阳虚质-食疗举例,韭菜炒鲜虾仁原料：韭菜250g，鲜虾400g，盐、葱、姜、 黄酒、植物油各适量。制法：将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净，葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植物油，先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。功效：补肾壮阳。,阴虚质特征,形体特征：体形瘦长。常见表现： 手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷饮，大便干燥，舌体干燥、瘦薄、舌苔有芒刺伴有红点，易患溃疡、干咳无痰、面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花，唇红微干，皮肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细。心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。,阴虚质-食疗养生原则,阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳而阳气易亢。 肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者应该多食一些滋补肾阴、养阴生津润肺的食物，以滋阴潜阳为法。,阴虚质-饮食宜忌,宜食：枸杞、莲藕、橙子、丝瓜、芝麻、糯米、甲鱼、牛奶、鸭肉、豆腐、甘蔗、桃、银耳、燕窝、菊花、蜂蜜、番茄、鸽子、梨、木耳、绿茶、绿豆、百合等。 忌食：阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品，狗肉、羊肉、白酒、咖啡、红茶、韭菜、动物内脏、辣椒、熏烤油煎等热性食物。,阴虚质-食疗举例,黄精炖猪瘦肉【配料】黄精3060克，猪瘦肉100150克【制法】猪瘦肉洗净、切片，与黄精共入器皿，加盖清水炖。【服法】作菜肴常服。【效用】滋肾补脾，益气降脂。,痰湿质特征,形体特征：体形肥胖、腹部肥满松软。常见表现： 面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。面色淡黄而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻，口粘腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食肥甘甜粘，大便正常或不实，小便不多或微混。心理特征：性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。发病倾向：易患中风、胸痹等病证。对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿环境适应能力差。,痰湿质-食疗养生原则,肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。一般而言，饮食宜清淡，应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利的食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃肥甘油腻之品。,痰湿质-饮食宜忌,宜食：红豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、橄 榄油、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、竹笋、薏仁、白萝卜、胡萝卜、橘子、等。忌食：生冷的食品，盐腌的食物、油腻、厚味、甜食以及影响肠胃消化的食品。,痰湿质-食疗举例,薏仁饮【配料】荷叶10克，炒薏仁30克。【制法】上料洗净入锅，加水共煮汤。【服法】代茶饮。【效用】本方可利水渗湿，清热排脓，化痰降脂。,痰湿质-食疗举例,三七首乌粥【配伍】三七5克，何首乌3060克，大米100克，红枣2枚，白糖适量。【制法】将三七、何首乌洗净，放入砂锅内煎取浓汁。将大米、红枣、白糖放入砂锅中，加水适量，先煮成稀粥，然后放入三七首乌汁，轻轻搅匀，文火烧至翻滚，见粥汤粘稠停火，盖紧焖5分钟即可。【服法】供早、晚餐服食。【功用】益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于老年性高血脂、血管硬化、大便干燥及头发早白、神经衰弱等。,湿热质特征,形体特征：形体偏胖或苍瘦。常见表现： 平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄腻，有时苔上出现霉点，容易口苦口干，咳嗽浓稠黄痰、身重困倦。体偏胖或苍瘦，心烦懈怠，皮肤瘙痒，眼筋红赤，大便燥结，或粘滞，小便短赤黄浊。心理特征：性格多急躁易怒。对外界环境适应能力：对湿环境或气温偏高，尤其夏末秋初，湿热交替气候较难适应。,湿热质-食疗养生原则,湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜食用清利化湿的食品。 温热食品和饮品宜少食和少饮。,湿热质-饮食宜忌,宜食：薏仁、莲子、绿豆、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜、山楂、梨等。忌食：辛辣燥烈、大热大补的食物，辣椒、生姜、大葱、大蒜、狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒、动物内脏、奶油等。,气郁质特征,形体特征：形体瘦者为多。常见表现： 性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑，对精神刺激适应能力较差，平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。 胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲减退，惊悸、健忘，痰多，大便多干，小便正常，舌淡红，苔薄白，脉象弦细。心理特征：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑。发病倾向：易患郁症、惊恐、抑郁、失眠等病证。对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不喜欢阴雨天气。,气郁质-食疗养生原则,气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向，甚者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能，肝主疏泄，调畅气机，并能促进脾胃运化。应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。,气郁质-饮食宜忌,宜食：荞麦、高粱、蘑菇、豆豉、柑橘、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰花、黑豆、油菜等。忌食：忌食辛辣、咖啡、浓茶等刺激品，少食肥甘厚味的食物 。,气郁质-推荐食谱,甘麦大枣粥配料：准备小麦50克，大枣10枚，甘草15克。先煎甘草，去渣，后入小麦及大枣，煮粥。方法：空腹服用 功效：行气解郁，消食醒神。,瘀血质特征,形体特征：瘦人居多。常见表现： 平素面色晦暗，指甲颜色青紫、心烦不宁、唉声叹气、皮肤偏暗或色素沉著，容易出现瘀斑、易患疼痛，口唇暗淡或紫，舌质暗有点、片状瘀斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代。眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干，女性多见痛经、或经血中多凝血块、或经色发紫。心理特征：性格心情易烦，急躁健忘。发病倾向：易患心梗、中风、胸痹等病。 对外界环境适应能力：不耐受风邪、寒邪。,瘀血质-食疗养生原则,瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻，应选用具有活血化瘀功效的食物。对非饮酒禁忌者，适量饮用葡萄酒，对促进血液循行有益。,瘀血质-饮食宜忌,宜食：黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油菜、茉莉花、萝卜、丁香、茴香、芒果、洋葱、红糖、米酒、葡萄酒等。忌食：薯类、柿子、螃蟹、甜食等容易引起腹部胀气的食物。冷饮具有收缩血管的作用，影响血液循环，故也不宜饮用。,淤血质-食疗举例,红花酒【组成】红花100克，60度白酒400毫升。【制作】红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡1周，每日振摇1次。【服法】每次1020毫升，每日2次。【功效】活血化瘀。【应用】适用于妇女血虚、血瘀、痛经等。【注意】本品孕妇不宜服用。,淤血质-食疗举例,玫瑰花汤【配料】玫瑰花初开者30朵，冰糖适量。【制法】玫瑰花去蒂，洗净，放入砂锅中，加清水浓煮，调以冰糖进食。 本品有理气解郁，和血散瘀功效。 以玫瑰花为主，理气和血以止血；以冰糖为辅佐，补益滋润，兼能止血，合用而成理气和血止血方。,特禀质特征,形体特征：无特殊,或有畸形,或有先天生理缺陷。常见表现：遗传性疾病有垂直遗传，先天性、家族性特征；胎传性疾病为母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。心理特征：因禀质特异情况而不同。,过敏性体质特征,当机体免疫能力下降，对外界的