广西地方标准《金秀野生红条茶生产技术规程》（征求意见稿）

ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB45广西壮族自治区地方标准DB45/XXXXXXXXX金秀野生红条茶生产技术规程TECHNICALREGULATIONSFORJINXIUWILDBLACKTEA（征求意见稿）XXXXXXXX发布XXXXXXXX实施发布DB45/XXXXXXXXXI目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14采摘15加工26毛茶的感官要求47包装、运输、贮存5DB45/XXXXXXXXXII前言本标准按照GB/T112009给出的规则起草。本标准由来宾市质量技术监督局提出。本标准起草单位金秀瑶族自治县农业局、华南农业大学园艺学院、金秀瑶族自治县工商行政管理和质量技术监督局。本标准主要起草人李奇英、黄亚辉、曾贞、吴昊、梁胜仁、廖宇波。DB45/XXXXXXXXX1标准名称1范围本标准规定了金秀野生红条茶的术语与定义、产地环境、采摘、加工、毛茶的品质与感官以及包装、运输、贮存。本标准适用于以广西金秀瑶族自治县区域内的野生茶树鲜叶为原料加工的红条茶产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8302茶取样GB/T23776茶叶感官审评方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31野生茶树是指生长在原始森林或天然林中，未被人类栽培、驯化及大量利用过的茶树或其他近缘茶组植物。32金秀野生红条茶在广西金秀瑶族自治县区域内以当地野生茶树的鲜叶为原料加工的红条茶。4采摘41采摘时间每年春、夏、秋三季均可采摘。春茶在清明前后至立夏前采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋茶在白露前后采摘。42采摘方法野生茶树一般树龄较老，以养为主，以采为辅，采摘时留一至二片真叶。以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，树冠内部、下部萌生的枝叶宜留养，不宜采摘。禁止采用砍伐树干、树枝获得鲜叶的破坏性采摘方法。43鲜叶采摘要求DB45/XXXXXXXXX2芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应相对一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，应符合表1的要求。低于三级以及劣变的鲜叶不得用于加工金秀野生红条茶。表1金秀野生红条茶鲜叶质量分级要求等级要求特级一芽一叶至一芽二叶，一芽一叶达到30，芽梢长于叶，芽叶完整、匀净一级一芽一叶至一芽二叶，含有部分单片叶或对夹叶。一芽二叶为主，达到50，芽与叶长度基本相等，芽叶较完整二级一芽二叶至一芽三叶，含有较多单片叶或对夹叶。以一芽三叶及单片叶或对夹叶为主，但一芽二叶不少于30三级以一芽三、四叶及单片叶或对夹叶为主5加工初制加工采用萎凋揉捻发酵干燥的工艺流程。51萎凋511萎凋方法5111室外日光萎凋和室内自然萎凋相结合在有阳光的情况下，一般采用室外日光萎凋和室内自然萎凋相结合。鲜叶采摘后，宜在较弱的阳光下轻晒20MIN左右，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度3CM左右，温度一般在2030，萎凋时间为12H20H。待萎凋适度，即可揉捻。5112室内自然萎凋在没有阳光的情况下，一般采用室内自然萎凋。鲜叶采摘后，直接放入阴凉通风的室内进行萎凋。摊放厚度3CM左右，温度一般在2030，萎凋时间为12H24H。待萎凋适度，即可揉捻。5113萎凋槽萎凋具有规模化生产条件的加工厂，宜采用萎凋槽萎凋。鲜叶采摘后，均匀摊放在萎凋槽面上进行萎凋。摊叶厚度在低温多雨季节不宜超过12CM，高温干燥季节不宜超过20CM，温度一般在2030。当气温低于20时，宜进行加温萎凋。加温时温度应先高后低，冷热交替，且风温不宜超过30，下叶前15MIN30MIN，停止加温。当气温高于30时，只需用鼓风机鼓风。萎凋时间宜在12H20H。512萎凋程度DB45/XXXXXXXXX3鲜叶水分减少，重量减轻，叶细胞失去膨压状态，萎凋结束后含水量约5660。萎凋适度表现为色泽暗绿，叶面软皱，前端红变，紧握叶子成团，叶脉叶柄大部分折而不断，鼻嗅青草气消失，发出清香。52揉捻521揉捻方法揉捻根据需要选用合适的揉捻机，各类揉捻机的投叶量见表2。萎凋叶装桶后先空揉5MIN再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻。加压原则为“轻重轻”逐渐变化，重萎重揉，轻萎轻揉，嫩叶轻揉，老叶重揉。表2几种常用揉捻机的萎凋叶投叶量要求项目65型揉茶机55型揉茶机45型揉茶机30型揉茶机投叶量（KG）60530251515705注65型揉茶机是指揉茶桶的外径为65CM的揉捻机。522揉捻时间揉捻分两节进行，每节30MIN35MIN，共60MIN70MIN。523揉捻程度条索紧结，成条率达8090；揉捻叶局部泛红或呈淡黄绿色，叶细胞破损率达7585；用手紧握揉捻叶，有茶汁向外溢出，松手后叶团不散，有粘手感。53发酵531发酵方法在专设的发酵室内采用支架式分层发酵。发酵室门窗挂布帘，使阳光不能直射入内。将揉捻叶用发酵盒或其它合适的工具盛装后进行发酵，发酵盒以长80CM，宽60CM，高10CM为宜。发酵过程中茶胚需翻动2次3次，以平衡茶胚温度和氧化程度，使发酵更均匀。532发酵堆叶厚度堆叶厚度应根据鲜叶原料的老嫩、揉捻程度、气温高低而定。嫩叶宜薄，老叶宜厚；夏秋茶宜薄，春茶宜厚。一般堆叶厚度为8CM10CM。533发酵时间发酵时间的长短，与叶子老嫩、整碎、揉捻程度，温度高低，湿度高低有关。在温度2228，相对湿度90以上的条件下，发酵时间为5H8H。DB45/XXXXXXXXX4534发酵程度发酵适度的茶胚，青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部分变红，茶胚色泽鲜艳、均匀。54干燥541干燥方法干燥一般采用焙橱或选用合适的烘干机进行烘干，分两次进行。第一次称“毛火”或“初焙”；第二次称“足火”或“复焙”。毛火温度为105115，摊叶厚度1CM，时间为20MIN25MIN。毛火完成后需摊凉40MIN再进行足火干燥。足火温度为90，摊叶厚度2CM，时间为15MIN20MIN。542干燥程度毛火茶适度的特征用手捏，感觉略刺手，但茶叶尚软。茶梗不易折断，叶色由红变黑。茶胚含水量约1825，即八成干左右。足火茶的适度特征用手捏，感觉刺手，有沙响声，用手指捏茶叶，可成粉末；条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，茶胚含水量约57。6毛茶的感官要求61毛茶的基本要求具有正常的色香味，无非茶类物质和任何添加剂，无劣变。62毛茶的感官要求毛茶产品各等级的感官品质应符合表3的要求，感官审评方法按GB/T23776的规则执行。表3金秀野生红条茶的感官要求要求项目特级一级二级三级外形乌润紧结，多锋苗，匀齐，净乌润紧结，有锋苗，较匀齐，净扁尚紧，欠匀整，尚净，有嫩茎，乌褐尚润扁、碎，欠匀整多梗，多老片香气花香，浓郁，持久花香，浓香浓纯正尚浓滋味鲜甜、醇鲜甜、醇厚醇浓醇，尚浓汤色红艳红，尚艳红亮较红亮叶底肥嫩多芽，红亮肥嫩有芽，红亮嫩，欠匀，红，尚花杂，尚红亮DB45/XXXXXXXXX5亮7包装、运输、贮存71包装包装材