学校饭堂卫生岗位责任制 _第1页
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文档简介

1/2学校饭堂卫生岗位责任制1、饭堂工作人员认真学习和贯彻食品卫生法，自觉接受和配合卫生监督机构的监测监督，发现问题迅速整改，确保就餐师生的饮食安全卫生，为教育教学服务。2、饭堂采购人员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料。蔬菜类的原料要按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗涤后不得有泥沙、杂物、昆虫等。3、处理过的原料要及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，剩余的饭菜要确认没有变质并彻底加热处理后，才能供食用。4、配餐间存放直接入口的食品食具，不准存放杂物及私人用品。正确使用紫外线灯，搞好配餐间的消毒。5、雪柜要有专人负责，定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，防止交叉污染，雪柜内外要保持清洁。6、搞好饭堂仓库内外环境卫生，不准存库内吸烟和吃食物，无关人员一律不准随便进入仓库。对库存时间过长，超过保质期限的或发现由于其它原因出现腐败、酸败、霉变、生虫的食品，一律不加工食用。7、学生餐具做到一洗（用清水将餐具上的食物残渣洗掉），二消（用消毒剂浸泡、洗刷），三冲（用清水将餐具上的消毒剂冲洗干净，四保洁（冲净的餐具放好，以2/2免重新污染）。8、饭堂工作人员上班时穿好工作服戴好工作帽，严禁在操作间内抽烟和随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，并做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。9、饭堂工作人员每日下班前搞好各自岗位的卫生，彻底清洗炉台，水池、案板、地面等
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