QCWX 0002 S-2016 临沧佤乡实业有限公司沧源佤乡系列食品开发分公司 油豆鼓

油 豆 豉I 云南省 卫 生和 计 划生育委 员 会 ，食品安全企业 标 ？ I 备羹 专 甭章 丨备案号:5309 M) S -，备案有效期：叁年版本保娜 m 2016布 _ 2016 12 实施临 沧 佤 乡 实 业 有 限 公 司 沧 源 佤 乡 系 列 食 品 开 发 分 公 司 发 布Q/ 乡 实业有限公司 沧 源佤 乡 系列食品 开 发分公司企业 标 准Q/002 S2016代替 Q/ 001 S2013Q/002 S2016刖 目我公司生 产 的油豆豉是以大豆、水、食 盐 、白酒 为 主要原料经蒸煮、发酵、晾干等工艺制成豆豉； 添加食用植物油、牛肉、花椒等 辅 料经爆炒制成，依 据 中华人民共和国 标 准化法 中华人民共和国 食品安全法的 规 定，特制定本 标 准，作 为 本企业 组 织生 产 、 检验 和 贸 易、仲裁的依据。本 标 准的安全性指 标 按照 762品安全国家 标 准食品中污染物限量和 712发酵性豆制品 卫 生 标 准制定，其中 铅 限量 严 于国家 标 准，其余指 标 根据 产 品实际制定。本 标 准代替 Q/002 豆豉，并在原 标 准的基 础 上修改了本 产 品的保 质 期 为 18个月。 本 标 准由 临沧 佤 乡 实业有限公司 沧 源佤 乡 系列食品 开 发分公司提出并起草。本 标 准主要起草：肖炳华 汤 良宏002 S2016油豆豉1 范 围本 标 准 规 定了油豆豉的定义、技 术 要求、 试验 方法、 检测规则 、 标 志、包装、运输、 贮 存等要求。 本 标 准适用于以大豆、水、食 盐 、白酒 为 主要原料经蒸煮、发酵、晾干等工艺制成豆豉，再加入食 用植物油、牛肉、花椒等 辅 料经爆炒制成的油豆豉。2 规 范性引用文件下列文件 对 于本文件的 应 用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅 所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单 ）适用于本文件。 191包装 储 运 图 示 标 志 352 大豆 536菜籽油 7 0 7 鲜 （ 冻 ）畜肉 卫 生 标 准 7 1 2 发酵性豆制品 卫 生 标 准 7 6 0 食品安全国家 标 准食品添加 剂 使用 标 准 准食品微生物学 检验 菌落总 数测 定 准食品 卫 生微生物学 检验 大 肠 菌群 测 定 9921食品安全国家 标 准食品中致病菌限量 准食品中水分的 测 定 准食品中 铅 的 测 定 生 标 准的分析方法 5461食用 盐 749生活 饮 用水 卫 生 标 准 7 1 8 食品安全国家 标 准 预 包装食品 标签 通 则 8967 味精 124 5 7 食品中氯化 钠 的 测 定方法 4881食品安全国家 标 准食品生 产 通用 卫 生 规 范 8050食品安全国家 标 准 预 包装食品 营养标签 通 则 10040 花椒 0 9 2 云南小曲白酒 070定量包装商品 净 含量 检验规则国家 质 量 监 督 检验检 疫总局第 75号令 (2005)定量包装商品 计 量 监 督管理 办 法 3 技 术 要求卫 生和 计 划生育 全企业 标 准备案 5309 年 S： 年月日至W :公 开3 . 1 原 辅 料要求1Q/002 S应 符合 352的 规 定。3. 产 用水： 应 符合 749的 规 定。 ： 应 符合 5461的 规 定。3. 1 . 4 白酒： 应 符合 092的 规 定。3. 应 符合 536的 规 定。3. 肉： 应 符合 707的 规 定。3. 应 符合 10040的 规 定。3. 精： 应 符合 8967的 规 定。3. 1 . 9 其他原 辅 料： 应 符合相 应 的食品安全 标 准和有 关规 定，不得使用非食品原料和 辅 料。 3 . 2 感官要求应 符合表 1的 规 定表 1 感官要求项 目 要 求 检验 方法色 泽 黄褐色或黑褐色取适量样品置于无色透明的容 器 内 ，在 自 然 光 线 下 目 视 、鼻 嗅 、口 尝 。气味 具有豆豉特有的香气滋味 味 鲜 美 ，咸淡适口组 织与形 态 体 态 呈 颗 粒 状 ，无 杂质3. 3 理化指 标应 符合表 2的 规 定表 2 理化指 标项 目 指 标 检验 方法水 分 ， 75 脂肪 计 ） ( ( mg/g) B/T 化 值 （以脂肪 计 ），（ g/lg) （以氯化 钠计 ）， 15 12457总 酸 （以乳酸 计 )， B/T 12456氨 基 酸 态 氮 （以氮 计 ）， B/T （以 A ( mg/B/T 以 ）(mg/B 霉 毒 素 B/T 18979其他污染物限量 按 762的 规 定 执 行3 生物指 标应 符合表3的 规 定。表3 微生物指 标项 目 指 标 检验 方法菌 落 总 1000 菌群 /(00g) 30 菌 （沙 门 氏 菌 、志 贺 氏 菌 、金 黄 色 葡 萄 球 菌 ） 不得 检 出 按 9921的 规 定 执 行3. 5 净 含量应 复 合 定量包装商品 计 量 监 督管理 办 法的 规 定，按 070规 定的方法 检验 。3. 6 食品添加 1 食品添加 剂质 量 应 符合相 应 的 标 准和有 关规 定。3. 6. 2 食品添加 剂 的品种和使用量 应 符合 760的 规 定。3 . 7 生 产 加工 过 程的 卫 生要求应 符合 4881的 规 定。4 检验规则Q/002 S20164. 1 组 批以同一原料、同一工艺生 产 的同一 规 格的 产 品 为 一批。 不少于5 0随机抽取不少于8个 独 立包装，样品量不少于 2i 中 1份供 检验 ，1份留样。4 . 3 出厂 检验每批 产 品必 须 经本公司 检验 部门 检验 合格， 签 发 产 品合格 证 方可出厂。出 尸 检 项 感 官 要 求 、 净 含量、水份、大 肠 菌群、氯化 钠 、总酸、酸价、 过 氧化值。4 . 4 型式 检验型式 检验为 每半年 进 行一次， 项 目 为 本 标 准要求的所有 项 目。有下列情况之一 时 ，亦 应进 行型式 检 验 ：a) 新 产 品投入批量生 产时 ；b) 更 换 设备或停 产 三个月以上，重新恢复生 产时 ；c) 原 辅 料、生 产 工艺有 较 大改变，可能影响 产 品 质 量 时 ;d) 国家食品安全 监 管部门提出型式 检验 要求 时 。4. 5 判定 规则检验结 果中若微生物指 标 有一 项 不合格， 则 判定 该 批 产 品不合格；其余 项 不合格， 用留样 进 行复 检 ，以复 检结 果 为 准。5 标 志、包装、运输、 贮 存 5. 1 标 志产 品 销 售 标签应 符合 718和 8050的 规 定，包装 储 运 图 示 标 示 应 符合 191的 规 定。装3包装材料和容器 应 符合相 应 的食品安全 标 准及有 关规 定，封口 严 密，包装牢固。5. 3 运输运输 时应 注意清洁、干燥、防雨、防暴晒、小心 轻 放， 严 禁与有毒、有异味