QAPG 0002 S-2013 鞍山品高食品有限公司 复合调味粉

Q/山品高食品有限公司 企业标 准 Q/002S 2013 代替 Q/001合调味粉 2013 - 07 - 16 发布 2013 - 08 - 16 实施 鞍山品高食品有限公司 发布 Q/002S 2013 I 前 言 本标准按照 本标准代替 Q/001合调味料。 本标准与 Q/001合调味料的主要差异： 修改了产品名称； 调整了标准结构； 核查补充了规范性引用文件。 本标准由鞍山品高食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘景光、王晓里。 本标准所代替标准的历次版 本发布情况为： Q/01 Q/01 Q/001 2013 1 复合调味粉 1 范围 本标准规定了复合调味粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、生产加工过程的卫生要求、运输、贮存。 本标准适用复合调味粉的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 715 粮食卫生标准 720 味精卫生标准 721 食用盐卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家 标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验 调味品检验 品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 品安全国家标准 食品中铅的测定 品中黄曲霉毒素 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3104 食糖卫生标准 4881 食品企业通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 070 定量包装商品净含量计量检验规范 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（ 2009）第 123 号食品标识管理规定 Q/002S 2013 2 3 术语和定义 以小麦粉为主料、以食盐、味精、白砂糖、辣椒、香辛料为辅料，添加食用香精、 5 过混合、搅拌制成的不同口味炸鸡粉、汤料。 4 技术要求 辅料要求 麦粉：应符合 715、 761、 762、 763 的规定。 精：应符合 720 规定。 盐：应符合 721 规定。 砂糖：应符合 3104 规定。 辛料：应符合 15691 的规定。 他辅料：应符合相关国家标准规定。 官要求 感官要求应符合表 1 规定。 表 1 感官要求 项 目 要求 色泽 本产品固有 的颜色 气味 香、辛、辣无不良气味 滋味 麻香适口、无不良 滋味 组织形态 粉末状、无结块、无杂质 化指标 理化指标应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 项目 指标 食盐（以 ） /(g/100g) 10 水分 /（ g/100g） 13 Q/002S 2013 3 续表 2 项目 指标 铅（以 ） /( mg/ 砷（以 ） /(mg/ 曲霉毒素 g/ 5 生物指标 微生物指标应符合表 3 规定 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /(g) 30000 大肠菌群 /(00g) 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 含量 单件定量包装的净含量误差应符合定量包装商品计量监督规定。同一批所抽样品平均净含量不得低于标签明示的净含量。 品添加剂 品添加剂质量应符合国家相关标准和要求。 品添加剂使用 品种和使用量应符合 760 规定。 它污染物限量 应符合 762规定。 产过程 应符合 4881的规定。 5 试验方法 官要求 在充足的自然光线下 ,用感觉器官进行检验。 化指标 盐 Q/002S 2013 4 按 分 按 定执行。 按 定执行。 砷 按 曲霉毒素 生物指标 落总数 按 定执行。 肠菌群 按 定执行。 致病菌 按 定执行 。 含量 按 070规定的方法检验。 6 检验规则 料入库检验 原料须经本企业质检部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明后方可入库。 批与抽样 以同一班次生产的产品为一批。每批产品中随机抽取样品 12袋， 8袋作检验用， 4袋留样备查。抽样总量不少于 500g. 验分类 产品检验分为：出厂检验和型式检验。 厂检验 产品应经厂质量检验部门检验合格后附合格证明后方可出厂。出厂检验项目为本标准 中的食盐、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。 Q/002S 2013 5 式检验 式检验项目为本标准中的全部项目。 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 新产品投产前； b) 长期停产，恢复生产时； c) 正式生产中，原料产地、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时； d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e) 国家质量监督管理部门提出要求时。 定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检 。 7 标志、标签、包装、运输、贮 存 志、标签 标志、标签应符合 718、 8050和食品标识管理规定的规定，产品 包装储运图示标志 应符合 191的规定 装 应符合食品安全有关标准的要求。 输 运输车辆必须保持车厢内清洁干燥，产品采用专用车运输，并不得与有毒、有异味的物品混装混运。搬运一般不得在大雨天进行，如遇特殊情况，必须用不透水的防雨布严密遮盖。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，