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文档简介
职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目山药褐变抑制方法的研究系部应用工程系专业班级生物技术及应用0701学生姓名学号指导教师二九年十一月毕业设计（论文）开题报告表论文题目山药褐变抑制方法的研究所在专业生物技术及应用0701指导教师学生姓名学号一、研究背景山药为薯蓣属DIOSCOREA植物薯蓣DIOSCOREAOPPOSITATHUNB地下块茎的称，主要分布于热带和亚热带地区，全世界有600种以上，在我国就有90多种1。山药富含多种营养及功能活性成分，具有很高的食用、保健及药用价值。在我国作为药材使用已有几千年的历史，其本身具有丰富的营养2。近年的研究表明，山药多糖能增加血液中白细胞的吞噬作用，可作为肿瘤化疗的辅助药物3。但是山药在加工生产过程中由于还有多酚类氧化酶的作用，会出现褐变的现象，严重影响山药的质量，外观，口感。对山药价值有较大的负面作用。二、研究目的及内容研究目的1本文比较分析了山药褐变过程中不同护色剂起到的抑制作用。2以新鲜山药为底物，对褐变过程的抑制工艺做出研究，为山药资源开发提供了理论依据4。内容通过采用护色剂的不同浓度进行护色实验，再用分光光度计进行结果的测定，最后进行比较，找到最佳的护色浓度。三、研究方法及措施山药褐变是由于多酚氧化酶的作用56，通过从新鲜山药中提取多酚氧化酶的粗酶液，粗酶液经过浸泡措施1、山药清洗切片2、护色剂浸泡3、多酚氧化酶的提取4、护色剂对多酚氧化酶活性处理后的测定及结果分析四、研究进度计划表200910200911论文资料查找及开题报告的书写方法200911201002根据开题报告，开展实验内容201003201004论文书写指导201004201005论文初稿的修改与定稿五、参考文献1中华人民共和国药典编辑委员会中国药典第1部M北京化学工业出版社,2005212陆善旦山药产新缘何旺销价陡涨2003年广西山药产销调查分析J全国药材商情,2003,11343赵国华,李志孝,陈宗道山药多糖RDPSI的结构分析及抗肿瘤活性J药学学报,2003,38137414叶兴乾果品蔬菜加工工艺学M北京中国农业出版社,200217275莫开菊,刘娜山药多酚氧化酶特性的研究J食品科学,2004,25847496刘晨，周如宗果蔬多酚类氧化
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