饭店服务技能综合实训--茶艺习题库-判断题参考答案

1（）茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。错误2（）铁观音是世界三大高香茶之一。错误3（）龚春是紫砂壶的鼻祖。正确4（）中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。正确5（）我国是世界上最早利用茶树的国家。正确6（）“三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶。错误7（）茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。错误8（）日本茶道的组织形式是“家元制度”。正确9（）世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。正确10（）白茶属于再加工茶类。错误11（）茶道是一种文化艺能，是茶事与文化的完美结合，是修养和教化的手段。正确12（）茶经详述饮茶所用茶具共有32种。错误13（）宋人“斗茶”所用的茶是散茶。错误14（）乌龙茶制作最早出现在明代。正确15（）中国最早的茶馆出现在宋代。错误16（）中国是一个多民族的国家，56个民族都有自己多彩多姿的茶俗。正确17（）中国的南方地区是茶叶的原产地。错误18（）传说茶“发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”。正确19（）远在三国时期，茶叶已成为我国人民日常生活不可少的物品。错误20（）我国茶树的植株形态都是灌木型的。错误21（）我国现有“绿、红、青、黄、白、黑”六大基本茶类。正确22（）绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。错误23（）青茶又称乌龙茶，系半发酵茶类。正确24（）红茶的茶汤和叶底都呈红色。正确25（）普洱茶属于轻发酵茶类。错误26（）浙江安吉的白茶属于白茶类。错误27（）苦丁茶是绿茶类中的茶品。错误28（）花茶主要是用烘青绿茶和香花窨制而成。正确29（）药用保健茶是用茶叶和某些中草药拼合后制成的。正确30（）冲泡后茶叶慢慢舒展，会渐渐显示出各种美丽造型的茶称“工艺花茶”。正确31（）武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。正确32（）立顿红茶的创办人是荷兰商人汤玛士立顿（18501931）。错误33（）斯里兰卡红茶至今仍沿袭旧名以“锡兰红茶”总称。正确33（）阿萨姆红茶和大吉岭红茶均产于印度。正确34（）锡兰高地红茶以“汀布拉茶”最著名。错误35（）茶叶含有丰富的营养素和药效成分，具有多种防治疾病和保健作用。正确36（）喝冷茶比喝热茶更能解渴。错误37（）从有效成分来说，绿茶含量比红茶丰富，喝绿茶对人体健康更有益。正确38（）一般来说，一杯红茶或绿茶可连续冲泡6次以上。错误39（）饮茶的好处与茶叶等级高低没有关系。错误40（）普洱茶存放得越久就越有饮用价值。错误41（）茶叶之所以引起医学界广泛重视，与茶多酚具有特殊的多种药效分不开。正确42（）饮茶既可以提神又可以养神。正确43（）空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。错误44（）不管饮用哪种茶类，对人体都是十分有益的。正确45（）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。错误46（）唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。错误47（）时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。错误48（）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。错误49（）雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。正确50（）水中的溶解物越多，PH值越大。错误51（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有选茶、择水、备器、冲泡、品尝。错误52（）在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。正确53（）清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。正确54（）茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。正确55（）神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。错误56（）贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。正确57（）在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。错误58（）茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。错误59（）舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。错误60（）武夷岩茶的汤色主要是金黄型。错误61（）四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。错误62（）“净”是指净度好，茶叶中不掺有茶类夹杂物。错误62（）茶叶中夹有大量花干都是花茶。错误63（）京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。错误64（）世界上第一部茶叶专著是唐朝陆羽编撰的茶经。正确65（）中国是世界上最大的产茶大国。错误66（）世界茶叶贸易中所占比例最大的茶类的“红碎茶”。正确67（）“茶道”和“茶艺”实质上是两个完全不同的概念。正确68（）茶在奴隶社会就已近入人类生活。错误69（）我国是文明古国，礼仪三邦。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。正确70（）“寒夜客来茶当酒，竹炉初沸火初这是清人袁枚的诗句。错误71（）出产于福建省北部武夷山一带的乌龙茶都属闽北水仙。正确72（）中国是世界绿茶的主产国。正确73（）我国是世界上茶园面积最大的国家，也是所产茶类最多的国家。错误74（）茶，这一古老而文明的饮料，从发现利用相传至今，至少已有数百年的历史了。错误75（）茶出自中国，源于中国，中国是茶的原产地。正确76（）茶，兴于唐而盛于宋。正确77（）茶艺的艺之美，主要包括茶艺的动作美和神韵美两个方面。错误78（）茶艺程序编排的内涵美也包括看是否科学卫生。正确79（）乌龙茶可分为闽北乌龙，闽南乌龙和台湾乌龙三大类。错误80（）在武夷岩茶中“四大名丛”之首“大红袍”，被誉为“武夷茶王”。正确81（）红茶属全发酵茶类，基本工艺流程是萎凋、揉捻、干燥。错误82（）中国十大名茶是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、武夷岩茶。正确83（）构成茶艺的四要素是精茶、真水、活水、炒器。正确84（）“茶道”一词最早出现于唐代。正确85（）茶道是指“茶”的精神、意识、道理、规律和本质，是茶的物质形态的升华结果。错误86（）晚辈与长辈行握手礼时，晚辈先问候，先伸手。正确87（）雨水，雪水都是软水，用其泡茶最佳。错误88（）实用、简单、洁净、优美是茶具配置原则。正确89（）团结协作就是一团和气，人人都好，事事都帮。错误90（）“关公巡城”、“韩信点兵”做法的目的是使各杯茶汤浓淡均匀，体现茶人友好平等。正确91（）职业道德对该行业的从业人员具有特殊的约束力。正确92（）职业道德的调节职业集团与社会各方面关系的行为准则。错误93（）主人在泡茶前,先拿出一些名优茶先放在盘中,供客人挑选是表达主人对客人的尊重。正确94（）鞠躬、握手等形式是仪式。错误95（）微笑是指稍露牙齿，嘴角两端略提起的笑。错误96（）递物、接物的原则是尊重对方，双目立视，双手递物，双手接物。正确97（）构成茶艺的四要素是精茶、真水、活火、炒器。错误98（）作为上面礼的一种形式，学生与老师互行鞠躬礼。错误99（）在介绍时，客人是被介绍给主人。正确100（）唐代实行的贡茶制茶税法，是属于茶文化的行为文化层。错误101（）茶的发展史不属于茶文化的发展史。正确102（）商周时期，人工种茶已有一定规模。正确103（）春秋战国时期人们给茶取名为“茶”。错误104（）巴蜀一带是中国茶叶的摇篮。正确105（）饮茶起源于吃茶，最早的方式是生吃药用。正确106（）秦汉时期，中国茶叶生产和技术优势在荆楚一带。错误107（）唐代浮梁是东南一个最大茶叶集散地。正确108（）今日我国茶区在隋唐时已初具规模。错误109（）唐代浮梁一带所产的茶叶为名优茶。错误110（）陆羽评判浙西道的茶区质量高低时说“常州上，湖州次。错误111（）唐代被评为天下第一的茶是顾诸的“紫笋茶”。错误112（）初唐以前