中式快餐标准化研究

1目录一、中式快餐标准化的涵义与现状4（一）中式快餐标准化的涵义4（二）中式快餐现状41起步晚、发展快42行业素质低53标准化程度低54市场竞争力弱5二、中式快餐标准化的难点5（一）产品标准化方面存在困难61中国饮食习惯差别大，地方口味兼容性低62生产设备存在标准化障碍63生产流程混乱64产品质量缺乏统一控制75烹饪技术不稳定7（二）服务标准化方面存在困难71经营环境标准化意识落后72卫生标准不规范8（三）管理标准化不健全81企业内部管理标准不健全82管理信息系统缺失9三、西式快餐标准化借鉴意义9（一）通过标准化提升企业形象10（二）通过标准化降低不可控因素的影响10（三）通过标准化提升营销广告、宣传效果10四、中式快餐标准化建议和措施11（一）产品标准化措施121加快食品人才的培养1222加大机器设备的研发力度123严格控制原料的质量124生产方法的规范化、固定化135对生产环节流程进行改造13（二）服务标准化措施131改善就餐环境142完善外卖配送服务14（三）管理标准化措施141制定管理基础标准142制定管理程序标准153制定管理业务标准15参考文献17致谢183中式快餐标准化研究摘要随着国家的经济的不断崛起，我国的餐饮行业每年以较高的速度迅速发展，但由于标准化问题尚未解决，使得中式快餐生产效率低下，质量不稳定，服务水平不高，严重制约了中式快餐企业的发展。本文首先解释什么是中式快餐标准化，并对中式快餐业的发展现状进行了论述。从产品标准化、服务标准化以及管理标准化等方面分析中式快餐标准化过程中的难点。借鉴西式快餐的一些成功经验，利用全面质量管理方法从人、机、料、法、环等方面提出解决中式快餐标准化的建议与措施。关键词中式快餐；标准化；措施STANDARDIZATIONRESEARCHOFCHINESEFASTFOODABSTRACTWITHTHECOUNTRYSECONOMYCONTINUESTORISEEACHYEARCHINASCATERINGINDUSTRYTOTHERAPIDDEVELOPMENTOFHIGHSPEED,BUTHASYETTOBERESOLVEDASARESULTOFSTANDARDIZATION,MAKINGCHINESESTYLEFASTFOODPRODUCTIONEFFICIENCY,QUALITYOFINSTABILITY,LEVELOFSERVICEISNOTHIGH,SERIOUSLYRESTRICTEDTHECHINESEFASTFOODTHEDEVELOPMENTOFENTERPRISESINTHISPAPER,FIRSTOFALLEXPLAINWHATISTHESTANDARDIZATIONOFCHINESEFASTFOOD,ANDTHEDEVELOPMENTOFCHINESEFASTFOODINDUSTRYDISCUSSEDTHESTATUSQUOFROMTHESTANDARDIZATIONOFPRODUCTS,SERVICES,ANDMANAGEMENTSTANDARDIZATIONSTANDARDIZATIONANALYSISOFCHINESEFASTFOODINTHEPROCESSOFSTANDARDIZATIONDIFFICULTWESTERNSTYLEFASTFOODFROMANUMBEROFSUCCESSFULEXPERIENCEINTHEUSEOFTOTALQUALITYMANAGEMENTMETHODSFROMTHEPEOPLE,MACHINES,MATERIALS,LAW,RING,ETCTOSOLVETHESTANDARDIZATIONOFCHINESEFASTFOODANDMEASURESPROPOSEDKEYWORDSCHINESEFASTFOODSTANDARDIZATIONMEASURES4一、中式快餐标准化的涵义与现状（一）中式快餐标准化的涵义著名科学家钱学森认为快餐就是烹饪的工业化,即把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业。它的特征是标准化品种、工厂化生产、连锁化经营和科学化管理。“中式快餐标准化”,就是具有中国饮食特色,根据中国饮食特点,具有产品生产的机械化、自动化；在服务方面实现供餐方式的快捷化、方便化,就餐环境的舒适化；经营管理科学化、信息化等。（二）中式快餐现状中式快餐业从90年代中期开始兴起。如今,各地经营中式快餐的企业发展很快。从中西两种快餐比较看，中式快餐企业数量在增加，但大多数办得不很成功，总体上发展速度慢，企业经营积极性不高，经营效益不明显，有的甚至处于无法生存的困境中，而西式快餐发展速度远高于中式快餐，经济效益也远好于中式快餐。那么，当前中式快餐的问题出在哪里呢主要存在于以下几个方面1起步晚发展快中国的快餐业起步较晚。以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐的发展里程。从1987年发展至今，我国快餐业有了较大发展。截止到2007年底，我国快餐业总资产达到4313亿元；门店企业总数2762个；从业人员283万人；配送中心103个。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分之一52行业素质低我国的快餐企业缺少专业化的人才，大多数管理人员素质也不高，根本无法运用现代化的管理方法来管理企业，并且职责很大程度上只限于日常的监督管理。另外，员工的招收存在着很大的随意性，同时缺少必要的培训，员工受教育水平普遍比较低。据有关调查报告显示,在100家中式快餐企业中65的员工是初中毕业，高中毕业的占23，大学本科以上学历的仅为12。此外，近年来因为用劣质、不合格的材料来生产食品，从而引起食物中毒的案件也屡见不鲜。这从侧面反映出目前我国从事快餐企业人员的素质还有待提高。3标准化程度低目前大多数中式快餐企业仍处于以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式生产。由于中国饮食品种繁多，工艺复杂，在进行标准化、工业化生产时，困难比西式快餐大得多，导致中式快餐在工艺标准化、管理科学化、连锁规模化等方面提升缓慢，加之经验不足，许多当初与西式快餐抗衡的中式快餐企业不得不含恨退场。先有，荣化鸡与肯德鸡抗衡，后有，红高梁又挑战麦当劳，几乎一夜间红遍全国。然而在发展过程中，都避免不了由盛转衰，乃至消失。4市场竞争力弱中式快餐企业品牌的创立意识不够强，除了几家比较有名的快餐店外，大多数都没有自己的品牌，。尽管经过多年的打拼后有“真功夫”等中式快餐在市场上站稳脚跟，但更多的中式快餐企业在竞争中被淘汰。尽管中式快餐占据90以上的国内快餐份额，但是这块蛋糕要被数万家中式快餐企业瓜分。目前国内快餐业每年收入约为1800亿元，而肯德基和麦当劳几乎占据了国内78的市场。6二、中式快餐标准化的难点中式快餐要想实现标准化就必须从产品、服务、管理等各个方面进行，因为这几个方面都是一个缺一不可、相互联系的整体。中式快餐标准化的困难在这几个方面表现得尤为突出（一）产品标准化方面存在困难产品是一个企业赖以生存的基础，产品标准化是现代化中式快餐生产发展的需要，是生产技术上实现集中统一协调和和互换的保证。但目前中式快餐企业要想实现产品标准化还存在着不少的困难，主要表现在1中国饮食习惯差别大，地方口味兼容性低中国地域广大，饮食习惯的地区差别也十分明显。“东甜西辣，南淡北咸”的整体特点和八大菜式的区别，显示了我国地区之间口味的兼容性不高。因此，在一个地区受到欢迎的食品，到另一个地区有可能遭冷遇。从菜肴消费的角度看,各人对菜肴“味”的感知存在差异,加之饮食习惯和地域差异,使顾客对味的评价各不相同,缺乏统一标准。这种饮食文化的模糊标准对餐饮企业的经营产生了重大影响。2生产设备存在标准化障碍中式快餐企业经营者仍然持有传统的“大而全”的观念,要求菜式繁多、品种丰富、风味不同，这样的经营理念对快餐的生产设备提出了很高的要求。但适合中式快餐生产工艺要求的专门设备缺乏，设备的技术含量低、质量不稳定，这在很大程度上制约了中式快餐的发展。进口设备又不适合我们中式快餐企业使用。如何改西方设备为中用,或者自主研发自己的设备，已成为中餐设备的使用者与制造者共同面临的问题。73生产流程混乱生产流程设计难以改变。由于中餐历史悠久,从事中餐操作人员的操作流程代代相传,根深蒂固,要改变做法非常困难,阻力大,排斥严重,标准化生产很关键的地方就是生产流程合理,且要统一标准。比如中式快餐企业切鸡块,从哪个位置切,切多大,切几下,都是没有有标准的,全凭厨师的手艺，所以切出来的鸡块形状，大小，轻重都不一样，甚至千差万别。4产品质量缺乏统一控制在中式快餐企业，没有实现标准化生产，而是把主要的竞争筹码都压在厨师身上，试图通过厨师的好手艺而吸引顾客。产品的质量由厨师在现场边尝边修正的。不仅每个厨师的口味不尽相同,即使是同一个厨师也会随着心情、身体状态的起伏而引起产品质量的波动。因此，造成生产不确定因素增多,产品质量不稳定,很难形成统一的独特口味,如果有一天厨师跳槽，顾客感觉口味不对劲，就不想再光临，该餐饮的生意就会马上冷淡下来。快餐企业难以实现连锁经营。5烹饪技术不稳定中式快餐质量的好与坏，在很大程度上取决于厨师个人的经验和手艺,用什么料、用多少、什么时候放料、火候怎么把握等，全凭经验来决定。比如“猛火中火文火”之间的区别是什么“糖少许”究竟是多少“味精适量”究竟是多少这些都是制定标准时面临的实实在在问题。因此，很难对产品进行标准化、定量化、科学化生产。这样产品质量的稳定性得不到保证，波动性大。（二）服务标准化方面存在困难随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。制定和执行相关的服务标准是十分有必要的，中式快餐企业的8服务在这方面没有做得很好1经营环境标准化意识落后主要指的是现代快餐企业要有统一的形象识别系统,充分运用CIS识别系统,从经营选址到外部装修,从装修风格的建立到同一色彩的运用,从桌椅、餐具到宣传用品等各个方面,都应该注意识别系统的统一性,并向顾客传达统一的经营理念和企业文化。中式快餐企业基本上没有建立属于自己的CIS系统，各个分店与总店的门面风格、内部装修与布局相差很大。仍然采用“酒香不怕巷子深”的管理思想来经营，2卫生标准不规范目前大多数的中式快餐企业对企业的服务没有指定相关的规章制度，在卫生方面,中式快餐没有一个严格统一的标准。与西式快餐的窗明几净,制作程序透明化相比,中式快餐的厨房“加工重地,闲人勿入”就让人对卫生标准产生了疑虑。而且没有像西餐厅那样制定原料、餐具、消毒措施等各个方面的卫生标准。不少消费者为了消费安全,只好舍弃美味而去吃单调的西式快餐。显然,卫生问题已经成为中式快餐发展的瓶颈。（三）管理标准化不健全企业管理标准化有利于正常的生产经营管理秩序的建立，有利于强化生产经营手段，使快餐店的职工在生产经营活动中严格按章标准、程序、办法办事，整个企业的工作活而不乱，保证各项管理措施的落实。但目前大多数的中式快餐企业还没有科学的管理标准，很少进行对企业定编、定员、开展岗位培训；企业分工不明确、职责模糊、要求不具体、工作效率和办事效率低下。主要表现在1企业内部管理标准不健全目前，我国大多数的中式快餐企业内部的标准凌乱，没有形成一个完整的9体系，许多企业的标准仅仅局限于操作性的工作，而对于其他相关的管理过程没有制定相应的标准。大多数连锁经营快餐企业发展不成熟，往往连而不锁，只是在企业店名、店貌上保持了一致，在经营管理、服务标准等发面还没有达到真正的一致。另外，一些企业由于资金不足，人才匮乏等多种原因，至今仍没有制定相应的标准。多数中式快餐企业的管理人员大多数是在处理问题和投诉,而不是在管理上下功夫。尽管许多中式快餐企业的工资比麦当劳等洋快餐的要高,但是非制度化的管理依然使员工流失率居高不下。另一方面,对员工激励、职业生涯规划等机制的缺失。中式快餐的特点决定了其工作环境的艰苦,工作量较大,中式快餐厨房容易出现脏、乱、吵,员工长时间工作会产生厌倦情绪。特别是基层的服务员、清洁工等,容易看低发展前途。另外,由于从事餐饮行业的员工文化程度普遍较低,就更容易产生对工作价值和个人前途的看低和误判。2管理信息系统缺失各个餐馆之间由于地理位置的差距，企业总部以及各餐馆都需要有一个信息系统保证对经营信息的准确把握。因此，不仅需要在每个分店内部要建立信息管理系统，而且应在系统内部建立一个内部网络，便于各个分店之间能够信息沟通和资源共享，也便于企业总部对各个分店进行控制和管理，从而做出有利于企业发展的准确的战略决策。信息资源共享，管理系统的建立要借助于现代科技手段，把商流、物流、资金流、人才流等各类信息情报有机地串在一起，形成系统的信息流，并以电子计算机作业为核心，汇集、存储、处理经营管理活动中的各种数据和资料。但是目前我国快餐连锁经营企业电脑化程度低，各个连锁餐厅内处于松散和互不联网的状况，对中式快餐连锁经营的标准化管理造成了极大的阻碍。中式快餐要实现标准化的目标，所存在的困难是多方面的，主要集中在产品、服务以及管理这几个方面。有困难并不可怕，怕的是没有迎难而上的勇气。根据自身的情况，找出掣肘标准化的困难障碍，通过借鉴西式快餐的经验或者建立符合中式快餐的标准化体系已成为中式快餐企业的当务之急。10三、西式快餐标准化借鉴意义以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐经过多年的发展与研究，在标准化各个方面都已经日趋成熟，从而为其实现全球连锁化经营提供了良好的条件。中式快餐目前的标准化现状还不容乐观，可以借鉴西式快餐的一些成功经验来加快标准化的进程。中式快餐应取其精华，去其糟粕，有选择的汲收和消化他们的先进技术和方法。西式快餐除了在产品标准化和管理标准化方面做的好之外，还有以下几个方面（一）通过标准化提升企业形象肯德基、麦当劳在创业之初便实现了企业标识、标准字、标准色、象征图形、吉祥物的标准化设计。这就是当今广告界众说纷纭的“VI”视觉传达统一设计。通过良好的企业形象和出色的服务，肯德基、麦当劳迅速打开了中国市场，并占据半壁江山。借鉴意义餐饮业销售的不仅仅是食品,更重要的是蕴含在食品之中的文化与服务。而这种文化与服务的标准化形式，更强化了这种饮食文化的传播力度，使之在大众心目中扎根、发芽。因此中式快餐企业要视这种标准化形象设计、标准化服务管理如生命,决不允许有任何随意性更改与变动。标准化的企业形象设计具有强烈的视觉反复冲击力，它可争夺到公众无意注意的时间和次数，从而将企业形象默默地扎根于公众心中，听其声便想起企业的服务，闻其名便想起企业的整体形象。企业通过高品质的产品,良好的服务水平，深入人心的广告宣传，优秀的公关交流渠道，逐渐地在公众中形成良好的接受态度与心理定势。（二）通过标准化降低不可控因素的影响西式快餐的生产已经由厨师个人的直接劳作变成指令控制下的机械化、半自动化生产。厨房就是工厂。肯德基家乡鸡在制作时，每只鸡一律被准确地分11成9块；清洗后的鸡块要甩7下，保证水分恰到好处；鸡块放人味粉中蘸料，滚7次按7下，所有表面被昧粉均匀包裹；鸡块在恒定温度的油锅中逗留的时间为13分30秒，分秒不差；在保温箱待售的最长时间限定在一个半小时，过时就要丢弃。肯德基的生产同自动机床加工零部件设计没什么区别，没有厨师短缺或过剩的困惑，将难以预料的个人因素影响被降到最小限度。借鉴意义中式快餐要以机械化、自动化生产替代手工生产；以明确直观的数字替代模糊不清的概念；以科学的方法替代厨师的经验。（三）通过标准化提升营销广告、宣传效果西式快餐例如麦当劳公司在世界范围内统一制作广告，大规模进行媒体的广告宣传降低了成本。麦当劳广告片简洁创意中充满智慧，常以小朋友做广告的主角，用麦当劳的吉祥物提高麦当劳品牌在儿童中的知名度，广告语充满欢乐。例如“更多欢笑，更多选择”等，这对客户产生了很大的吸引力，符合市场策略，形成了很大的宣传攻势。店面永远是宣传的阵地。麦当劳根据客户在每个饭店消费额为各个加盟店提供一定比例的奖金，在店内进行促销活动，通过这些行动提高麦当劳的质量形象、服务形象和全球形象。麦当劳广告分为两种类型促销广告与品牌广告。促销广告告知消费者新产品的上市，或特别时段提供的特殊产品；品牌广告旨在提升和强化品牌的品质，并与消费者建立联系。跨国企业进行的是品牌价值而非产品的竞争，因而在品牌广告上投入最多。依据广告向消费者传递的理念和价值，麦当劳在中国的品牌广告可以分为四类社会地位篇、浪漫情怀篇、传统习俗与价值篇和儿童欢乐篇。反观中式快餐品牌在广告投放上则明显落伍，偶有报纸促销广告，电视上却鲜见其容。公众对中式快餐企业知之甚少，品牌认知度底。借鉴意义酒香还需勤吆喝，中式快餐企业要加大品牌的打造和宣传力度，加大对广告宣传的资金投入，强化品牌，赢得更多的视觉资源，提升企业在公众心中的认知度和美誉度。西式快餐的这些成功经验对中式快餐实现标准化具有一定的指导意义和促进作用。对于这些经验，如果对我们有用的，或者是适合中式快餐企业发展的，我们要加以吸收和消化，对与中式快餐特殊性不符的那些经验，就要坚决的抛12弃。通过取长补短，中式快餐标准化就能更好了。四、中式快餐标准化建议和措施中式快餐要想与西式快餐相抗衡，除了借鉴西式快餐的成功经验，我们要根据自身的情况，摸索出一条适合中式快餐企业发展的标准化之路。因此中式快餐企业必须加快标准化步伐，通过制定标准化目标，建立标准化体系，实现标准化生产、标准化管理。以下是中式快餐标准化的一些建议措施（一）产品标准化措施实行产品标准化对中式快餐企业的发展有重要意义。首先，有利于保证和提高产品的质量，合理发展产品品种。其次，有利于组织专业化生产，减少劳动消耗，提高劳动生产率，缩短生产周期。再者，有利于简化产品品种，节约原材料，降低生产成本。中式快餐产品的标准化要从以下几个方面入手1加快食品人才的培养培养相关食品人才是中式快餐业发展不可缺少的部分。行业的发展需要经营模式服务方式、食品种类、机器设备的创新，这些工作都需要复合型的人才来进行。中式快餐行业需要培养一批技能熟练的厨师和岗位操作人员，具有系统知识结构和敏锐眼光的经营管理人才，以及知识、技术扎实的食品科技人才。在中式快餐企业生产、营销和服务的每一个环节都应该有责任心强、技术纯熟的专业人才，而这些人才的培养工作应该从现在就开始做起，相关的教育部门应该给予应有的支持。寻求适应企业发展需要的员工、教育与培训、员工绩效评估。建立一套科学的人员招聘与发展体系着重观察候选人员是否“合适”、有否完成招募职位所要求的潜质、能力和综合条件；建有完善的教育发展系统。132加大机器设备的研发力度即实现设备标准化，要加大对快餐生产机器设备的研发力度，要根据企业自身的情况，制造出能适应中式快餐标准化生产的产品生产、加工、储存、保温的一整套设备机器。因为中式快餐有很多烹饪方法，如煎、炒、蒸、炖等多种方法相互组合，所以想要实现多种烹饪方法在同一套设备上得以实现，那就要求机器设备的功能要齐全，柔性要非常的高。3严格控制原料的质量坚决贯彻执行食品标准的条例。原材料是快餐业的主要生产条件。没有哪一个快餐店可以搞无米之炊。生产任何食品都需要有原材料，一定数量的原材料是快餐业生产过程得以继续进行的物质保证，是生产活动的必要条件，同时也是贯彻执行食品标准的物质基础和必要条件。快餐企业要想生产出能满足消费者需求的食品，就必须有符合加工工艺要求的原材料。材料的标准化对保证食品标准的贯彻执行、节约物资消耗和节省资金、保障企业生产过程的正常进行，都有很直接的作用。对于快餐业来说，由于食品的质量和原材料的质量间有非常直接的关系，所以在食品的标准中，必须对原材料的主要质量特性做出某些规定。要做到不符合标准的原材料不进厂、不验收，不符合标准的材料不使用。这就为保证食品标准的贯彻，保证食品质量的实现把住了第一道关口。所以，从某种意义上说，快餐业原材料的标准化不仅是贯彻食品标准的物质保证，而且是把好生产过程第一道关的技术保证。4生产方法的规范化、固定化即生产工艺，把各个产品的生产工艺、制作方法以书面文字固定下来，写成操作规范，并形成文件。比如我们第一次做水煮牛肉，可以根据当地的口味让厨师明确牛肉的采购要求，记录牛肉、辣椒、油、盐、味精等等的份量，然后对每一道工序用多少时间、火候、水等也做详细的规定，最后不断再调整这些过程，确保日后按照这种方法能做出同样的菜。这个过程工序虽然比较繁琐，但试验一旦成功，就可以瞄准某个市场，实施规模化的复制。在制订另外以专14业术语来替代模糊的表达，以准确的数字取代“少许、适量、稍微”等词语。5对生产环节流程进行改造对现有的生产流程进行系统分析，要对传统的企业流程进行改造，改进其中不必要、不合理、不经济的部分，寻求一套为简便、有效、安全和经济的生产程序，使流程更合理化、规范化、标准化。在整个产品生产过程中每一个环节都必须严格按照标准进行。上一个环节不符合标准的不得转入下一环节，产品不符合标准的不得出售给消费者，每一个环节的生产者要树立这样的观念下一个环节的生产者就是自己的顾客，要为顾客提供合格优质的产品。（二）服务标准化措施餐饮服务伴随菜品提供给顾客,有形的菜肴和无形的服务共同留给顾客对餐厅的印象。若把餐饮菜品比作硬件,那么餐饮服务就是软件。硬件的不足可以在良好的服务中得到弥补但软件做得不好,再好的硬件也会在顾客的印象中大打折扣。因此中式快餐企业应该研究、制定管理和服务标准,完善配送系统、统一服务规范、提高服务质量水平，可以从以下几个方面入手1改善就餐环境店面环境是顾客就餐时考虑的一个重要因素，一个餐厅的环境直接影响到顾客用餐的心情，甚至对企业的满意程度。就餐环境清洁卫生可以吸引更多的顾客，中式快餐企业可以借鉴西式快餐企业的做法，采取一些相关措施如重新装修餐厅、改善餐厅的布置、添置现代化的厨房设施等努力提高就餐环境的卫生状况。2完善外卖配送服务外卖配送作为快餐企业的一个很重要的服务延伸，对提高顾客满意度，扩大企业知名度、美誉度有着重要的意义。所以要进一步完善企业的供餐系统，除了提供店内就餐，外卖之外应该扩展到车内就餐、家庭送餐服务，加大对配15送设备的投入，利用多种配送方式为不同距离的顾客提供快捷、方便的服务。（三）管理标准化措施我国快餐企业的经济效益比西式快餐企业的效益低，除了技术上的原因之外，管理落后是个重要原因。有的企业技术水平并不比人家差，只是由于管理混乱、落后，经济效益总是上不去，所以开展管理标准化是十分必要。中式快餐企业可以从以下几个方面着手来开展管理标准化1制定管理基础标准这里指的是最高层次的管理标准，是从其它各类管理标准中提炼出来的共性标准它是统一企业各类标准的共同准则，也是制定各类标准的共同依据，这是管理标准中很重要的一类标准。这类标准的内容将随着现代化管理技术的发展而不断增加。快餐企业可以通过规范管理用术语，譬如符号、代号、号码等等这类标准快速而准确地传递管理信息。因为管理现代化的突出特点是信息化，就是采用各种先进手段，及时、快速地收集所需要的信息，并且运用计算机进行快速处理，为指挥、决策提供依据。在信息传递与转换的全都过程中，最重要的是快和准确。对管理活动中常用的术语、符号、代号、编码等通过制定标准加以统一其目的也正是为了保证信息传递的快速和准确。2制定管理程序标准为了实现管理活动的有序化，除了制定必要的管理基础标准，以保证管理标准系统的协调和统一之外，就要下功夫理顺各管理环节之间的关系。管理程序标准的作用就是把各管理环节在空间上的分布和时间上的次序加以明确和固定，从而把过程秩序的大体框架树立起来。3制定管理业务标准管理业务标淮是对某一管理部门或管理环节厨房、