重庆工业职业技术学院重点专业建设项目

重庆工业职业技术学院重点专业建设项目建设方案项目名称酒店管理所在学校重庆工业职业技术学院院系部门工商贸易系重庆工业职业技术学院制一酒店管理专业建设依据（一）酒店管理专业建设的意义旅游业作为永远的朝阳产业已越来越受到各方关注。中国目前已实现从旅游资源大国向世界旅游大国的历史性跨越，酒店行业作为旅游产业链中的重要环节，其现状及前景都深刻地影响着旅游、会展、外贸等诸多其它行业的发展，加强酒店管理人才的培养对区域经济的发展具有重要意义。重庆作为中西部地区唯一的直辖市，区域性作用逐渐增强，国际资金不断涌入，同时悠久的历史文化，也使很多国家和地区的人士所向往，自然吸引更多外来投资者和旅客。重庆的旅游资源非常丰富，重庆市旅游行业将围绕“打基础，建平台，突重点，见实效”的发展主题，进一步理清旅游发展思路，创新旅游发展模式，提高旅游发展质量，确保旅游经济保持年均两位数以上增长速度，到“十一五”末，年接待入境游客突破100万人次、国内游客超过1亿人次，旅游总收入600亿元人民币以上，相当于当年GDP的12，直接与间接提供就业岗位200万个。旅游业被市政府确定为重点发展的5大支柱产业之一，重庆市旅游业取得了长足的进步。在旅游行业整个产业链的带动下，作为其重要组成部分的旅游饭店业也得到了迅速的发展，面临前所未有的发展机遇，成为重庆市新的经济增长点。随着重庆经济的快速发展，对外经济交往越来越频繁，近几年重庆酒店数量猛增，国际酒店管理集团洲际集团、香格里拉、希尔顿等酒店业巨头大举进入重庆市场。迄今为止，重庆市星级酒店总量达180家，其中五星级酒店已有15家。重庆酒店业的快速扩张，使酒店业高素质技能型人才和基层主管人才缺口加大。1997年时，基层主管有一两百人就足够；到2009年底，其需求量则达到了3000多人，而酒店管理人才的严重流失则无疑是雪上加霜。据市旅游局培训中心统计，我市酒店从业人员已近4万人，在未来两年内，基层主管人才缺口将达1500人，占其需求量的1/3。尤其是楼层主管、大堂副理、洗衣房主管等基层主管更是奇缺。目前多数酒店的基层主管几乎全是师徒传授，职业培训的空白阻碍了高技能人才的成长。因此建设好酒店管理专业，有利于满足重庆及西南地区酒店业对高素质技能型人才的需求，酒店管理高技能人才将在以工促农、以城带乡、扎实推进社会主义新农村建设中发挥重要作用。（二）酒店管理专业建设的基础条件2006年酒店管理专业纳入学院国家示范性高等职业院校建设项目，作为重庆市财政支持的重点建设项目。3年建设期内，酒店管理专业依托重庆及西南地区旅游业、酒店业的快速发展，坚持走校企合作、共育人才之路，培养国际化高素质技能型酒店服务管理人才为目标，通过与全球最大的国际酒店管理集团洲际酒店集团（IHG）、万豪国际集团（MIG）旗下的重庆扬子江假日饭店、重庆洲际酒店、重庆JW万豪酒店等国际化酒店的深度合作，在人才培养模式改革、课程体系改革、师资队伍建设、校内外实训条件建设等方面取得了突出的成绩。特别是与重庆扬子江假日饭店合作的“32”工学交替人才培养模式，在同类院校及西南区域酒店行业内被称为“校企合作的典范”和“酒店人才培养的领先模式”。“32”工学交替人才培养模式中，企业参与学生培养的全过程，将课堂搬进酒店，在真实的工作环境下培养学生的两个意识（职业认同意识、服务意识）、三项核心职业技能（前厅服务、餐饮服务、客房服务）、三种能力（方法能力、管理能力、创新能力）。构建了“基础能力与职业能力渐进式”课程体系，通过酒店参观、校内实训、工学交替岗位实践、顶岗实习等实践平台促进基础能力培养系统、核心职业能力培养系统、复合职业能力培养系统3大系统的融合。课程开发、授课、考核鉴定与国际接待行业职业资格证书接轨。建成了前厅服务与管理、餐饮服务与管理等5门优质核心课程。聘请18名酒店行业专家、企业技术骨干承担酒店管理前沿理论及行业发展趋势等讲座、核心课程教学、学生岗位实践指导、顶岗实习指导等教学任务。通过酒店岗位实践、国际职业资格证书培训、教育教学改革项目锻炼等方式提升专职教师的“双师”素质，目前有4名教师获得澳大利亚职场培训与鉴定4级证书，5名教师获得澳大利亚接待行业操作2级证书，3名教师具备澳大利亚接待行业职业资格证书的培训与鉴定资格，3名教师获得国家职业资格鉴定考评员资格，大大提高了教师的职业技能和职业教育教学水平，建成一支具备“双师”素质和“双师”结构的专兼结合的优秀专业教学团队。积极努力开拓校外实习基地，建成重庆扬子江假日饭店、重庆洲际酒店等有长期稳定合作关系的5家校外实习基地，建成了餐饮、客房、多功能礼仪形体、酒店信息等4个功能完备的校内实训室，并建立了一套较完善的校内外实训基地运行管理机制。截至2009年6月25日，“32”工学交替项目班级的学生，就业率为100，在酒店及餐饮企业就业的占85，在四星级以上酒店就业的占70，其中13的学生首次就业岗位为部门领班，1名学生被阿联酋国际航空公司录用，在2009年“开元杯”首届全国旅游院校饭店服务技能大赛“中式铺床”项目中取得了三等奖的好成绩。积极开展酒店服务与管理职业岗位技能培训及鉴定工作，累计120人次，积极开展三峡移民就业转移培训工作及城市农民工技能培训工作，累计218人次，最大限度地发挥学校办学的社会服务功能。以酒店管理专业建设为着力点，校企合作工学交替共育人才的理念辐射带动了旅游管理、营销与策划、会计电算化等专业的共同发展。二酒店管理专业建设总体目标依托重庆及长江中上游地区旅游业的快速发展，在过去3年酒店管理专业示范建设的基础上，继续通过与洲际酒店集团、万豪酒店集团旗下各大国际型酒店的校企深度合作，进一步深化酒店管理专业“校企合作、工学交替”的人才培养模式改革。在原有“32”工学交替人才培养模式的基础上，结合合作酒店的实际运作情况，创新“前半期后半期”双轨制工学交替人才培养模式等灵活的交替模式。打造国际化的开放性职业化教学管理平台，完善酒店管理专业“基础能力与职业能力渐进式”课程体系改革建设，以国际化星级酒店的岗位能力为标准建设开发工学结合的优质职业能力课程。加强“双师”素质、“双师结构”的师资队伍建设，专任教师通过企业实践、职业资格证书定期考核等方式加强职业教育教学能力，聘请行业专家、行业技能骨干承担课程开发、课程教学、实训指导等教学任务，兼职教师与专职教师比例达到21以上，建成一支结构合理、教育教学能力强、产学研能力强的优秀的师资队伍。建成拥有完备的硬件设施、先进的管理模式的集教学、培训、经营为一体的多功能校内实训基地，进一步完善餐饮实训中心、客房实训室、前厅接待实训室等6个实训中心和实训室的硬件建设和内涵建设，各个实训中心（室）设备及软件先进、齐全，满足校内教学需求及对外培训需求，场地及功能设计合理、灵活，完善各实训项目实训指导书，建立完善的实训管理制度。通过媒体宣传、举办主题研讨会、对口支援其它院校建设等方式推广酒店管理专业示范建设的成果，充分发挥示范院校示范专业良好的社会效应。2年内拟投入20万元，在酒店管理专业人才培养模式及课程体系改革、师资队伍建设、教学实训条件建设等方面进一步建设及深化改革成果。三酒店管理专业建设内容（一）人才培养模式改革与创新1现有基础顺利完成了重庆扬子江假日饭店深度合作的06酒店301班“32”工学交替人才培养的计划，被称为“校企合作的典范”。顺利完成了与重庆洲际酒店、重庆JW万豪酒店合作的“前半期后半期”双轨制工学交替计划，07级酒店管理专业学生目前进入顶岗实习阶段，深受各大酒店的好评，与传统模式下培养的学生相比具有显著的就业竞争优势。3年来，摸索出了一套以“32”为代表的多样化的工学交替人才培养模式实施运行的方案。整个项目的实施运行经历了酒店行业认知与“工学交替”人才培养模式导入教，企业与学校共同挑选项目班级候选人，征求学生、家长、班主任等多方意见确定项目班级名单，企业制定岗位实践培训计划，实施“工学交替”人才培养计划，评估与反馈共6大环节，在整个人才培养过程中企业与学校深度融合。为进一步深化人才培养模式的改革奠定了坚实的基础。2建设目标通过与洲际酒店集团、万豪酒店集团旗下各大国际型酒店的校企深度合作，进一步深化酒店管理专业“校企合作、工学交替”的人才培养模式改革，在原有“32”工学交替人才培养模式的基础上，结合合作酒店的实际运作情况，创新“前半期后半期”双轨制工学交替人才培养模式等灵活的交替模式，打造国际化的开放性职业化教学管理平台。将国家人力资源与社会保障部职业资格证书要求与内容融入课程内容，实现“双证融通”。借助与洲际酒店集团、澳大利亚启思蒙学院的合作平台，培养达到国际职业资格证书要求的国际化酒店管理人才，实现学生的海外实习或就业。3建设内容做好行业人才需求分析调查、毕业生跟踪调查工作，为制定修订人才培养方案提供真实可靠的依据；与行业专家共同修订酒店管理专业人才培养方案，力争做到人才培养领先市场需求；继续创新“校企合作、工学交替”的人才培养模式，与重庆国贸豪生大酒店合作，创建“豪生班”实现订单培养；将国家人保部的酒店行业职业资格证书的内容与要求整合融入到相关职业能力课程中，实现“双证融通”，并完成“双证融通”的申报；与澳大利亚启思蒙学院合作，制定完善的澳洲接待行业证书课程授课与鉴定计划，及同等课程学分转换制度，建立我院酒店管理专业学生赴澳留学或交换学习的通道；通过媒体宣传、举办主题研讨会、对口支援其它院校建设等方式推广酒店管理专业示范建设的成果。（二）课程体系与教学内容改革1现有基础改革原有的学科课程体系，构建了基础能力与职业能力渐进式课程体系，由“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”、“复合职业能力培养系统”3个子系统组成，以酒店认知实习、国际酒店管理集团文化宣讲、酒店职业经理人讲座、“工学交替”的酒店岗位实践、顶岗实习等开放性实践活动为载体，培养学生的两个意识（职业认同意识、服务意识）、三项核心职业技能（前厅服务、餐饮服务、客房服务）、三种能力（方法能力、管理能力、创新能力）。建成了能力为本位的以工作过程系统化理念设计的，前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、接待营销、接待人力资源管理5门工学结合的核心职业能力课程。课程开发小组开发了5门课程包括课程标准、教师指南、学生指南、鉴定工具、课件，在酒店管理专业20062008级教学中使用效果良好。2建设目标以国际化星级酒店的岗位能力为标准建设开发工学结合的优质职业能力课程。在原有的优质核心课程建设的基础上，继续建设职业能力课程及专业基础能力课程，完善原有的5门优质核心课程的课程标准、教学设计、教材等教学资源，将5门优质核心课程均建成网络课程，并严格按照课程标准实施教学，提高教学质量，使课程建设真正落到实处。参照核心职业能力课程建设思路，按照接待行业的职场规范及岗位能力要求建设职业化的酒店职场健康与安全、酒店职场英语、酒店职场交流3门专业基础能力课程。完善酒店管理专业“基础能力与职业能力渐进式”课程体系改革建设。3建设内容继续建设餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、接待营销、接待人力资源管理5门优质核心课程，完善课程标准、教学设计、教材等教学资源，按照精品课程建设思路将5门优质核心课程建设网络课程；按照课程标准实施优质核心课程的教学，组织教学效果评估；建设职业化的酒店职场健康与安全、酒店职场英语、酒店职场交流3门专业基础能力课程，设计开发课程标准、教学设计、教材、课件、鉴定工具等教学资源；精选2门优质核心课程教材公开出版。（三）师资队伍建设1现有基础三年的师资建设，一方面通过引进具有行业经历的专任教师及聘请企业兼职教师，增加了师资数量；另一方面通过对在职教师职业技能等方面的培训，建成了一支具备“双师”素质和“双师”结构的专兼结合的优秀专业教学团队。培养了1名酒店管理专业带头人，主持酒店管理专业建设，推动校企合作共同培养酒店管理人才，目前在西南地区酒店行业具有一定知名度。培养和引进骨干教师6名，主持专业核心课程建设，并担任专业核心课程教学。通过各种国内外培训、企业岗位实践等方式，教师的职业技能、职业教育教学理念方法都有了很大的提升，目前有4名教师获得澳大利亚职场培训与鉴定4级证书，5名教师获得澳大利亚接待行业管理3级证书，5名教师获得澳大利亚接待行业操作2级证书，3名教师具备澳大利亚接待行业职业资格证书的培训与鉴定资格，3名教师获得国家职业资格鉴定考评员证书。聘请企业行业技术骨干18名，承担学生“工学交替”的岗位实践指导、顶岗实习指导和管理等教学任务，建成一支具备“双师”素质和“双师”结构的专兼结合的优秀专业教学团队，兼职教师与专职教师比例达到181。2建设目标本着“校企共建、专兼结合、分类培养、重点突出”的原则，继续加强具备“双师”结构和“双师”素质的师资队伍建设。聘请行业专家、行业技能骨干承担课程开发、课程教学、实训指导等教学任务，采取国内外培训、企业锻炼、院校交流、主持或参与教学改革项目等方式培养专任教师的职业教育教学能力。继续培养专业带头人1名，骨干教师4名，新增聘请企业专家及能工巧匠8名兼职教师，兼职教师与专职教师比例达到21，“双师”素质教师比例达到90以上，同时大力支持教师提升学历。2年内建成在重庆市同类院校及酒店行业内具有较大影响的专业教学团队。3建设内容（1）专业带头人培养采用国外进修、国内培训、企业锻炼、主持项目、开发课程、帮带教师等方式继续重点培养专业带头人1名，使其成为专业课程教学、专业建设、课程改革、教学团队建设、实训条件建设、校企合作等方面的领军人物，带领教学团队进行教学改革并不断创新，带动专业及专业群的整体可持续性发展。专业带头人每年参加国内外旅游酒店相关专业及职业教育等相关的学习、培训及学术交流活动，到企业挂职锻炼，了解行业最新动态，熟悉新设备、新软件、新技能；同时也承担大量的专业建设职责，主持制订并修订酒店管理专业人才培养方案，主持1门以上工学结合专业核心课程建设并承担教学，主持或参与1门院级以上精品课程建设，编写特色教材1本或发表论文，指导新教师，定期对专职教师和兼职教师进行专业建设、课程建设相关理念方法的培训，主持技术服务或教研、科研课题等工作。（2）骨干教师培养2年内培养4名酒店管理专业骨干教师，派出赴国内外院校和企业进修职业教育理论和职业技能培训，提升职业教育教学水平和职业技能。参加各种学术交流，提升教师的专业学术水平和素质。骨干教师进入星级酒店及其它接待行业企业挂职锻炼，学习行业最新管理理念和实践技能，增进与行业企业的各方面合作。培养对象每年到企业进行挂职锻炼20个工作日以上；参加国内外院校、教育部骨干教师培训班进修学习旅游酒店管理相关技能，获得相关培训证书；选派24名骨干教师参加国内外旅游酒店相关专业及职业教育等学术交流会1次以上；参与人才培养方案的制订；主持或参与1门以上工学结合专业核心课程。（3）教师职业能力培养重视专业教师职业能力培养，2年内计划选派教师8人次，利用假期及教学任务较轻的时间到重庆洲际酒店、重庆JW万豪酒店进行岗位实践锻炼；支持教师取得职业资格证书或相关的高级技能等级证书；加强教师的职业教育理论培训，提高教师的职教理论水平，使其在专业建设、课程开发及实践教学中起重要作用。每年选派教师4人次在指定企业进行不少于10个工作日岗位实践，提高酒店实际操作技能水平；选派24名教师参加酒店管理专业相关职业资格证书培训，并获得相关资格证书；参加课程设计、行业联系、教材开发、教改项目提高教师的职业教育教学水平。（4）“双师”结构师资队伍建设加大具备“双师”结构的专兼结合的师资队伍，继续新增聘请4名酒店及其它接待行业专家、行业技能骨干承担专业建设指导、课程开发、课程教学、实训指导等教学任务，重点在校外生产性实训及顶岗实习的教学中发挥重要作用，全程参与学生的培养与质量监控。兼职教师每年需定期参加专业人才培养方案制订，参与工学结合特色教材和课件的开发，承担校外生产性实训、学生顶岗实习的教学任务，对专任教师进行酒店行业新设备、新软件、新技能等方面的培训12次，承担校内生产性实训及“理实一体”课程的教学任务；学院定期举办对兼职教师的集中培训，加强兼职教师的职业教育教学理念和方法，使得兼职教师在承担学校教学任务的过程中理论与实践水平都得到提升，真正成为学院发展建设的重要驱动力；2年内兼职教师与专职教师比例达到21。（四）实训基地建设1现有基础酒店管理专业现有中西餐饮实训室、客房实训室、礼仪形体实训室、酒店信息管理实训室等校内实训基地，总建筑面积为300平方米，实训设备总额为23万元，初步编制完成各实训项目的实训指导手册，建立了一套较完善的实训管理制度。酒店管理专业与重庆洲际酒店、重庆JW万豪酒店、重庆国贸豪生大酒店等五星级酒店签订了校企合作协议，建立了长期稳定的校外实训基地。2建设目标进一步完善校内实训基地的建设，建成拥有完备的硬件设施、先进的管理模式的集教学、培训、经营为