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职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目不同品牌酱腌菜中铅含量测量系部应用工程系专业班级生物技术及应用0701学生姓名学号指导教师二九年十一月毕业设计（论文）开题报告表论文题目不同品牌酱腌菜中铅含量的测量所在专业生物技术及应用0701指导教师学生姓名学号一、研究背景酱腌菜产品是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称1。酱腌菜产品的特点是品种繁多，工艺相对简单，生产企业多数规模较小，生产设备及技术要求相对较低2。加工过程中，铅容易过量，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，进入血液后，可引起机体代谢过程的障碍，对全身各组织器官都有损害，尤以神经系统的损害最为严重。儿童的神经系统正处于快速的发育完善过程，这个时候对铅具有特殊的易感性，轻微铅负荷即能引起神经生理损害，长期升高可引起思维改变，造成智力上的缺陷，还可使中枢神经系统乙酰胆碱释放减少3。据报道，在910月份宁波市食品安全检测信息显示部分酱腌菜不合格。共抽检酱腌菜样品66个批次，不合格9个批次，合格率为8644。不合格原因主要为食品标签不规范，防腐剂、着色剂、亚硝酸盐、铅、安赛蜜、大肠菌群含量超标等。造成不合格的主要原因一是为提高产品外观和口味，违规添加防腐剂、着色剂和甜味剂；二是原辅料质量把关不严，导致产品中铅含量超标；三是加工、包装等环节卫生把关不严，导致大肠菌群超标5。二、研究目的及内容研究目的采用石墨炉原子吸收法对七种不同品牌酱腌菜中的铅含量进行测定,并根据标准判断其是否铅超标，对宁波酱腌菜市场监管提供参考。三、研究方法及措施整个实验过程可分为几步进行1酱腌菜的制备与预处理2样品的消解3样品的测定4最后总结四、研究进度计划表200910200911论文资料查找及开题报告的书写方法20091120102根据开题报告，开展实验内容2010320104论文书写指导2010420105论文初稿的修改与定稿五、参考文献1蔡一新,阙少聪,华永有等福建省蔬菜中铅、砷、镉含量背景值与分布分析J卫生研究,2004,3345005012李长慧,王文青青海省饲料原料卫生指标铅、镉的检测J青海大学学报,自然科学版,2005,23642433汪剑,徐丽萍,黄梅桂等酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平检测J中国调味品，2006444484林海林,林海丹,矿物质试料添加剂中重金属铅的测定J中国饲料,19981323245李公海,刘艳,沈
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