【最新资料】第一章 营养学基础知识

第一章营养学基础知识第一章营养学基础知识一、营养与能量平衡（一）营养1、营养素营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。目前已知有4050种人体必需的营养素，并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和微量（微克毫克）营养素。2、营养价值、营养价值在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素，则具有一定的营养价值，否则无营养价值。3、营养密度指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。包括维生素、矿物质和蛋白质三类。乳和肉每焦耳所提供营养素既多且好，故营养密度较高。脂肪营养密度低。糖块全是能量，无营养密度。4、营养标签指在肉类、水果、蔬菜，以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。特点真实性；专业性语言、文字、图表符合专业术语；合法性；科学性一般用数字表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。5、营养不良联合国儿童基金会（UNICEF）声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。四种情况营养不足如饥饿营养缺乏如VA缺乏症营养不平衡如缺乏某种必需氨基酸营养过剩如肥胖,美国5059岁人中，有30以上超重20。（二）人体产能营养素和生理有效能所有营养素，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内营养学上将这三种能产生能量的营养素称为“产能营养素”或“热源质”。每克碳水化合物、脂肪和蛋白质体内氧化燃烧时分别释放1715KJ、3954KJ、236KJ的能量。蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物中仍有含氮有机物（尿酸等），随尿液排出体外。每克产能营养素在体内氧化产生的净能碳水化合物171598168KJ脂肪395495376KJ蛋白质18292167KJ生理有效能量或能量系数每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。能量单位为千焦耳（KJ）或兆焦耳（MJ）。（三）人体需要能量的（三）人体需要能量的测测定定测定能量需要具有直接测热法和间接测热法两种。1、直接测热法使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种活动，其所散发的热量被水吸收，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。2、间间接接测热测热法法碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，O2的消耗量、CO2及热的产生量是固定的。生物学称为呼吸商（CO2/O2值）和氧热价（消耗1LO2产生的热量）测定一定时间内O2的消耗量就可计算生成的热量。实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是202KJ，产热量很容易计算出来产热量202（KJ/L）O2（L）此法较直接测热法简便，但受试者须背上呼吸袋。新近研究成功的连续心跳速度电子测定仪，可使热量测定工作快速、简便。（四）膳食能量推荐（四）膳食能量推荐摄摄入量入量中国营养学会1988年的“推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）”2000年10月修订，用“中国居民膳食营养素参考摄入量（CHINESEDRIS）”代替沿用已久的RDA不同人群对膳食中各种营养素的每日推荐量（RNI）每日适定摄入量（AI）每日可耐受最高摄入量（UL）膳食能量推荐膳食能量推荐摄摄入量（RNI）1849岁成人轻体力活动男子为1004MJ/D、女子为88MJ/D中等体力活动男子为113MJ/D、女子为962MJ/D。膳食能量摄入比例碳水化合物供能占总能量的5565、脂肪占2030、蛋白质占1114为宜。二、主要营养素及其功能二、主要营养素及其功能种类宏量营养素蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）、矿物质（包括常量元素和微量元素）；其他膳食成分膳食纤维（一）宏量营营养素养素1蛋白质生理功能除提供机体部分能量外，参与体内的一切代谢活动，也是机体所需氮的唯一来源，没有蛋白质，就没有生命。（1）构成和修补人体组织人体每天约有3的蛋白质参与代谢。（2）调节调节体液和体液和维维持酸碱平衡持酸碱平衡摄入蛋白质不足，血浆蛋白浓度降低，渗透压下降，水无法全部返回血液循环系统而积蓄在细胞间隙内，出现水肿。（3）合成生理活性物质许多激素和胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等都是含氮物质，必需有足够的蛋白质供给。（4）增强免疫力免疫物质白细胞、抗体、补体，合成需要充足蛋白质。（5）提供能量人体总能量的1114由蛋白质提供。2氨基酸（1）必需氨基酸（ESSENTIALAMINOACID,EAA）人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种氨基酸。食物蛋白质中的氨基酸才能被机体充分利用。（2）限制氨基酸（LIMITINGAMINO,LAA）食物蛋白质中各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较，相对不足的氨基酸。氨基酸需要量模式指每克蛋白质中含有各种必需氨基酸的毫克数限制氨基酸粮谷类的限制氨基酸是赖氨酸豆类、花生、猪肉等为蛋氨酸和胱氨酸鱼为色氨酸蛋白蛋白质质的互的互补补作用作用（THECOMPLEMENTARYACTIONSOFPROTEIN）由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和能量各不相同，将几种食物进行混合，使其必需氨基酸的构成接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率的这种作用。蛋白质的互补作用（THECOMPLEMENTARYACTIONSOFPROTEIN）我国以植物蛋白我国以植物蛋白质为质为主，蛋白质质质质量不如量不如动动物蛋白物蛋白质质高。成人蛋白质按116G（KGD）计成人轻体力活动男子每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）为75G，女子为65G。（3）蛋白质食物来源动物食品的蛋白质质量较植物蛋白质高，其中畜、禽、肉和鱼类蛋白质含量为1620，鲜奶类为2738，蛋类1114。水果中核桃蛋白蛋白质质含量高。蛋白蛋白质质羊乳羊乳钙钙3脂类类（LIPIDS）是脂肪（FATS）和类脂（LIPOIDS）的总称。日常食用的植物油及动物脂肪其主要成分为甘油三酯植物油含不饱和脂肪酸较多（水果中核桃肉及西番及西番莲莲、猕猕猴桃、葡萄等果猴桃、葡萄等果树树中种子油中种子油）动物脂肪含长链饱和脂肪酸多类脂包括各种磷脂及类固醇。（1）脂类类的生理功能的生理功能提供能量每克脂肪在体内氧化产生376KJ的能量。构成机体组织机体皮下储存一定量的脂肪，它具有保温、隔热、滋润皮肤、支持周围组织的作用。提供必需脂肪酸脂溶性维生素的携带者及溶剂豆油、芝麻油、菜油等都含有丰富的维生素E，鱼肝油、黄油、奶油含有较多的维生素A和维生素D。脂类能促进胆汁的分泌，有利于体内脂溶性维生素的消化吸收。脂脂类类的生理功能的生理功能改善食品感官性状外观呈现光滑、柔软，食用时口感细腻。（2）必需脂肪酸及其生理功能必需脂肪酸（ESSENTIALFATTYACID,EFA）指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成、必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（POLYUNSATURATEDFATTYACID,PUFA）。如亚油酸（N6）和亚麻酸（N3）。亚亚油酸是体内油酸是体内N6系脂肪酸（系脂肪酸（亚亚麻酸、花生四麻酸、花生四烯烯酸）的合成前体酸）的合成前体亚麻酸则是体内N3系脂肪酸（二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的合成前体。N6系多不饱和脂肪酸（PUFA）不仅与降血脂关系密切，而且与生长、发育、生殖都有一定关系N3系PUFA则对脑、视网膜、皮肤和肾功能健全十分重要。必需脂肪酸生理功能必需脂肪酸生理功能EFA是细胞和线粒体膜的重要组成成分参与胆固醇的正常代谢及脂质代谢亚油酸（N6）是前列腺素合成的原料表现为催产、抗早孕、改善心肺功能等EFA和生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长有关。EFA还能保护皮肤免受射线的损害。参与受损组织的修复和新生组织的生长4碳水化合物碳水化合物（1）碳水化合物种类碳水化合物是绿色植物通过光合作用合成的一类多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。化学角度将碳水化合物分为糖类、寡糖和多糖类。据碳水化合物是否提供能量分两大类可利用碳水化合物能被机体分解吸收、提供能量的糖类，包括单糖、双糖、多糖中的淀粉、糖原、糊精等。不可利用碳水化合物不能被机体吸收利用供给能量，称为膳食纤维。膳食中碳水化合物的种类及组成膳食中碳水化合物的种类及组成食品据其含糖量的多少分为食品据其含糖量的多少分为高糖食品白糖、蜂蜜低糖食品黄瓜、瘦肉无糖食品食用油脂无甜味的糖牛奶中乳糖不是糖有甜味糖精钠（从焦油中提取）无甜味乙二醇糖类糖类包括单糖、双糖、多糖及糖的衍生物包括单糖、双糖、多糖及糖的衍生物糖醇。糖醇。葡萄糖由淀粉水解而来，它是机体吸收，利用最好的单糖。葡萄果糖由肠道的二糖酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖而来。苹果肝脏是利用果糖唯一的器官果糖的代谢不受胰岛素制约，糖尿病人可食用果糖。果糖是糖类中最甜的物质果糖是糖类中最甜的物质蔗糖的甜度为100柑桔葡萄糖的甜度为74果糖的甜度为173利用异构化酶将葡萄糖转变为果糖，制成不同规格的果葡糖浆（高果糖浆或异构糖。西方国家人每天食用蔗糖的量达100G以上体重过高、糖尿病、龋齿，动脉硬化和心肌梗塞等的发病率高大量食用低分子糖有害，应以高分子糖类为主满足机体对糖类的需要。蔗糖易于发酵，产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。不常吃含有蔗糖的甜食对防止龋齿有利。异构蔗糖异构蔗糖又称异麦芽酮糖性质与蔗糖相似，但耐酸性强。它不被口腔中的细菌、酵母发酵、产酸，故不致龋齿。许多国家批准作为甜味剂，代替蔗糖。麦芽糖主要来自淀粉水解，麦芽中含量较多，甜度约为蔗糖的1/2，在营养上除供能外尚未见有特殊意义。糖醇糖醇是糖的衍生物山梨糖醇吸收后每克供能约4KCAL（17KJ）代谢时可转化成果糖，而不转变成葡萄糖。不受胰岛素控制，用作糖尿病等患者的甜味剂。木糖醇木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇，常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得，其甜度与蔗糖相等。其代谢利用可不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受，它不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害。可以通过阻止新龋形成的原有龋继续发展，改善口腔卫生。被用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。木糖醇木糖醇麦芽糖醇麦芽糖醇是由麦芽糖氢化制得淀粉酶解制得含多种组分的“葡萄糖浆”后氢化制成。麦芽糖醇糖浆（以前称氢化葡萄糖浆），甜度约为蔗糖的7595。麦芽糖醇为非能源物质，不升高血糖，也不增加胆固醇和中性脂肪的含量是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味剂。不能被微生物利用，也有防龋作用。膳食纤维（膳食纤维（DIETARYFIBER）指不被肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。分为水溶性和水不溶性两种水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木素、果胶及少量树胶，水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维包括某些植物细胞的贮存和分泌物及微生物多糖，主要成分是胶类物质，如黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡位胶、愈疮胶等。抗性淀粉（RESISTANTSTARCH）属于膳食纤维抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，即“老化淀粉”。食物中膳食纤维含量食物中膳食纤维含量糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉等杂粮。根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。山楂，菇类，辣椒，绿豆42，枣31，木耳70，海带98。膳食纤维主要作用膳食纤维主要作用防便秘；防肥胖；清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题；促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力和免疫力；调节糖尿病患者的血糖水平。注意注意食用期间减少油腻、辛辣等高热量食物的摄入。消化不好的人。过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。（2）碳水化合物的生理功能）碳水化合物的生理功能供给能量碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来源。在体内消化后，主要是以葡萄糖的形式被吸收。葡萄糖可被所有的组织利用大脑每日需要消耗100G以上葡萄糖正常血糖水平对维持心脏、神经系统的功能非常重要，血糖降低时，往往会出现昏迷。构成机体组织参与体内重要的代谢活动，糖蛋白是许多重要功能物质，如酶、抗体、激素的一部分。保肝解毒作用可增加体内肝糖原的贮备，肝脏中的葡萄糖醛酸能与这些有毒物质结合，排出体外。节约蛋白质直接和经济的能量来源。抗酮体作用抗酮体作用碳水化合物提供的能量不足，机体则需要消耗大量的脂肪补充能量，这时脂肪的代谢将不完全，产生过多的酮体。酮体是一些酸性化合物，会引起血液酸度升高，即出现所谓的酸中毒。食物来源食物来源碳水化合物主要存在植物食品中米面、杂粮、根茎、果实、蜂蜜等食物中糖的含量都很丰富特别是谷类中淀粉占70，根茎类和豆类含量2030，是人体碳水化合物的主要来源某些硬果类（板栗）含量较高，水果蔬菜（香蕉、葡萄、草莓、猕猴桃）含糖分稍高。蜂蜜蜂蜜（二）微量营养素1脂溶性脂溶性维维生素生素1维生素A维生素A（VA）的基本形式是全反式视黄醇（RETINOL），即维生素A。维生素A易被空气氧化，并受紫外线照射而破坏食物中维生素A多与酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小。蔬菜、水果中所含的各种类胡萝卜素（CAROTENOIDS）能在人体内转变成维生素A，通常称它们为维生素A原以胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素、玉米黄素等四种特别重要胡萝卜素的活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。生理功能生理功能与视觉有关维生素A是视色素的组成成分。维生素A缺乏时，视黄醛补充不足，发生暗适应障碍。暗适应（DARKADAPTATION）是指眼睛经强光照射刺激以后，当强光消失，在暗光下需要适应一段时间才能见到目标的生理现象维生素A充足，人体暗适应时间短。维持上皮组织健全促进正常的生长与发育维生素A在细胞分化中具有重要作用，是儿童生长和胎儿正常发育必不可少的重要营养物质。防癌功能防癌功能胡萝卜素能增强人体免疫功能，并能熄灭单线态氧（SINGLET）或捕捉自由基。单线态氧是人体代谢过程中产生的，它对人体有副作用。参与维持正常骨质代谢维生素A缺乏可使破骨细胞数目减少。美容剂缺乏症缺乏症暗适应能力降低及夜盲症皮肤干燥症及干眼病生长发育受阻味觉嗅觉能力降低食欲下降食物来源与推荐食物来源与推荐摄摄入量入量含维生素A最丰富的食物是各种动物的肝脏。如鱼肝油中维生素A的含量很高，可作为婴幼儿的营养增补剂而非食品。其次为蛋黄、黄油、乳粉及含脂肪较高的鱼类。深绿色的叶菜类有丰富的胡萝卜素。果品中含VA较多的是含胡萝卜素较多的黄色果品柑橘、枇杷、芒果、黄肉桃、菠萝等（2）维维生素生素D（VD）维生素D3CHOLECALCIFEROL维生素D2ERGOCALCIFEROL维生素D性质稳定，烹调加工不会引起维生素D的损失。生理功能生理功能促进小肠对钙、磷的吸收，维持血浆钙、磷的正常值，为骨骼的正常生长发育所必需。促进孕期及哺乳期将母体钙输送到子体，以维持胎儿及婴儿的正常生长。缺乏症缺乏症缺乏日光照射或膳食原因导致。导致钙、磷代谢障碍，骨失去正常的钙化能力。佝偻病成人骨质软化症骨质疏松症食物来源食物来源内源性来源经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源，在阳光不足或空气污染严重的地区，也可采用紫外线灯作预防性照射。成年人只要经常接触阳光。在一般膳食条件下一般不会发生维生素D缺乏病。食物来源维生素D主要存在于海水鱼（加沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。（3）维维生素生素E（VE）又称生育酚是一系列具有生育酚生物活性的化合物。在有氧、碱等存在情况下维生素E易遭破坏，一般的烹调温度下受到的破坏不大。生理功能生理功能维生素E在体内具有多种生理功能，主要为抗氧化作用。保护生物膜防止膜多不饱和脂肪酸的过氧化保护某些酶的活性含巯基（SH）的酶不被氧化，调节组织吸收及氧化磷酸化过程。防化学防化学污污染及抗衰老染及抗衰老对多种化学毒物，特别是空气污染物具有防护作用。维护机体正常免疫功能缺乏症正常情况下不会发生维生素E缺乏。缺乏溶血性贫血食物来源食物来源植物油是维生素E最好的食物来源,含维生素E丰富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米、莴苣等,此外大豆、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋类。2）水溶性）水溶性维维生素生素易溶于水，在体内不易贮存，每日必需通过食物供给。除维生素C外，其他水溶性维生素B族复合体（简称B族）（1）维生素B1（VB1）又称硫胺素（THIAMINE），酸性介质中不易分解破坏，但在碱性条件下加热极易破坏。生理功能生理功能与体内能量代谢密切相关在神经生理上的作用与心脏功能有关缺乏病干脚气病组织萎缩，多发性神经炎湿脚气病组织水肿谷类、豆类、硬果、肉类、动物内脏及蛋类都含有丰富的维生素B1果品中含VB1最高的有核桃、板栗、榛子等干果类果品。（2）维维生素生素B2（VB2）又称核黄素（RIBOFLAVIN）游离核黄素对光敏感，置于日光下照射2H，核黄素可被破坏一半。一般食物中的核黄素为结合型，对光较稳定。生理功能参与组织呼吸；促进生长发育；与行为有关；保护皮肤。缺乏症缺乏症早期表现为疲倦、乏力，出现口角炎、唇炎、舌炎、及眼部的睑缘炎、角膜血管增生等。来源动物性食品一般含核黄素较高以肝、肾、心的含量最丰富蛋类、瘦肉、鳝鱼、大豆、蘑菇等都含核黄素含VB2较多的果品桂圆、人参果、枣、板栗、杏仁（3）烟酸（NIACIN）又称尼克酸（NICOTINICACID）或称维生素PP是维生素中最稳定的一种。生理功能辅酶的组成分；维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能；降低血清胆固醇。缺乏症典型缺乏症为癞皮病症状皮炎、腹泻及痴呆来源动物肝、肉类、花生和豆类含量丰富。（4）维维生素生素B6（VB6）又称吡哆素。对光敏感。生理功能多种辅酶的组成分；与辅酶A及花生四烯酸的生物合成有关；某些疾病的辅助治疗症。“主力维生素”。体内缺乏维生素B6引起蛋白质及氨基酸代谢异常，表现为贫血、抗体减少、皮肤损害（特别是鼻尖）（5）叶酸（VB9）植物的绿叶中叶酸对光敏感生理功能氨基酸代谢、核酸及蛋白质的生物合成叶酸缺乏引起红细胞中核酸合成受阻，红细胞比正常的大而少，称为巨幼红细胞性贫血。又称抗贫血维生素。正常情况下，一般不易缺乏当吸收不良或组织需要增多或长期使用抗生素等情况下会造成叶酸缺乏。（6）维维生素生素B12（VB12）又称钴胺素（COBALAMIN）是维生素中最大、最复杂的生理功能辅酶B12促进核酸和蛋白质的合成缺乏辅酶B12同样引起巨幼红细胞性贫血。缺乏维生素B12可引起神经障碍，年幼患者不会出现精神抑郁、智力减退等。食物来源食物来源牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心、牛肉、青鱼、虾、鸡蛋、龙虾、比目鱼、蟹类、臭豆腐、豆豉、黄酱、酱油。在人类的饮食中，维生素B12的主要来源是肉类，富含维生素B12的食物是动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪；和极少数的植物，例如螺旋藻类。而植物性食物一般都不含维生素B12。（6）维维生素生素C（VC）又称抗坏血酸（ASCORBICACID）生理功能维持人体健康不可缺少物质胶原蛋白合成对伤口的愈合、骨质钙化、增加微血管壁致密性及减低其脆性等方面有明显的影响。参与体内生物氧化重要的抗氧化剂和自由基清除剂。参与体内肉碱、酪氨酸、色氨酸等物质的合成与代谢，激活有关的酶。能增进铁等金属元素的吸收，将FE3还原为FE2。降低血液中胆固醇的含量。促进叶酸在体内转为活性形式，防止婴幼儿患巨幼红细胞性贫血。解毒功能增强人体抵抗力。缺乏症坏血症来源含VC最多的果品鲜枣、猕猴桃、山楂、番石榴、荔枝、草莓、柑橘类和刺梨。2矿物质人体重量中碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分96有机元素4常量矿物质（常量矿物质（MACROMINERALS）体内含量较多，每日需要量在100MG以上者，又称为常量元素钙、磷、硫、钾、钠、氮、镁等微量元素（微量元素（TRACEELEMENTS）在体内含量较少，日需要量在100MG以下，甚至以微克计者。铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、铬、氟、硅、矾、镍、锡等。每日进出人体的矿物质总量约2030G1）常量元素）常量元素（1）钙人体中含量最丰富99的钙集中在骨骼和牙齿等硬组织中生理功能构成骨骼和牙齿的主要成分，并对骨、牙起支持和保护作用。作为各生物膜的结构成分，维持膜的通透性和完整性钙与钾、钠、镁等离子保持一定比例维持神经肌肉的应激性。钙缺乏症钙缺乏常常与维生素D的营养水平有关。生长发育迟缓、骨和牙的质差，严重时骨骼畸形即佝偻病。来源钙以奶及奶类制品最好，海带、芝麻、大豆山楂、柑橘、杏仁、枣含钙丰富。（2）磷）磷生理功能磷与钙形成难溶的盐，使骨牙结构坚固磷是软组织结构的重要成分磷是许多酶系统的组成成分和激活剂动、植物食品都含有磷。水果荔枝、山楂、葡萄、桃、核桃、板栗含磷丰富。人体一般不缺磷（3）镁）镁人体内含镁2028G，其中3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织。生理功能以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼许多酶的激活剂参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关。心血管系统的保护因子。镁盐有利尿和导泻作用镁缺乏可降低人体免疫机能而发生癌症克山病（以心肌坏死为特征的地方性心脏病）的病因之一肾脏有良好的保镁功能。由食入不足而导致缺镁者少。镁缺乏因酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等可导致镁缺乏。表现为肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、倦怠、恶心。来源榛子、核桃、板栗2）微量元素）微量元素（1）铁体内总铁量男子平均约38G，女子约23G。生理功能血红蛋白、肌红蛋白的组成分，参与氧和二氧化碳的运输。细胞色素系统、过氧化氢酶和过氧化物酶的组成成分。肌红蛋白在组织中贮存氧，细胞色素在细胞呼吸过程中起传递电子作用。缺铁缺铁缺铁性（营养性）贫血动物食品中如肝、瘦肉、禽肉含铁丰富，吸收率也高。草莓、葡萄、柿（2）锌）锌锌是体内许多酶的组成分或酶的激活剂体内有200多种酶与锌有关生理功能锌影响机体的生长发育、组织再生促进食欲促进维生素A的正常代谢促进性器官和性机能的正常发育保护皮肤健康增强免疫功能一般情况下不缺乏锌儿童发生慢性缺锌时，表现为生长停滞，青少年除生长停滞外还会出现性发育障碍，引起味觉减退或食欲不振，伤口愈合慢，机体免疫力降低。食物来源食物来源动物性食物含锌丰富，吸收率高。如瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等。此外黄豆、鸡蛋、普通小麦面粉、玉米、小米、大白菜、萝卜、茄子、胡萝卜含锌丰富。植物果实的坚果类含量较高，如花生、核桃等。水果中苹果的含量为最高（3）碘）碘生理功能唯一功能是用来合成甲状腺素T4、T3。该激素促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶，从而促进物质代谢，促进神经系统发育、组织发育分化。缺乏症缺乏症地方性甲状腺肿（简称地甲肿）与地方性克汀病（简称地克病）。甲状腺肿大而使颈部肿胀，侏儒型的呆小症。柿含碘量较高。（4）硒）硒生理功能是谷胱甘肽过氧化物酶的组成分，抗氧化作用。与维生素E在抗脂类氧化作用中起协同作用。保护心血管和心肌健康与某些金属强亲和力，一种天然抗重金属的解毒剂硒缺乏硒缺乏克山病以心肌坏死为特征的地方性心脏病大骨节病。西北地方性骨关节病，用亚硒酸盐配合VE治疗。硒中毒食物平均摄入硒每日达499MG，慢性中毒，疲乏无力、恶心呕吐，严重时全身麻痹。硒来源食物中的硒含量变化大，与所在区域内土壤和水质的硒含量有关海产品的硒含量较高大蒜含硒较丰富富硒果品湘西富硒猕猴桃、江永富硒香柚膳食每日推荐量（RNI）成人为50G/D可耐受最高摄入量（AI）成人为400G/D。三、膳食指南三、膳食指南（一）世界各国膳食不利的生活方式（1）体力劳动过少，生活节奏紧张而促进应激，吸烟、饮酒过度等（2）环境条件大气、水质的污染以至农田受污染引起农作物即食品原料污染（3）膳食模式方面长期摄入高脂肪、高动物蛋白和精制碳水化合物组成的高能量膳食，心脑血管疾病等慢性病发生率增多膳食指南膳食指南1每日吃不同的的食物日本“从6种主要食物种类中，每日选吃3种食物”。2进食量与消耗的热量要平衡维持标准体重，避免超重。3避免吃太多的脂肪，尤其是饱和脂肪。摄取脂肪限制在总热量的30以内，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P/S）在05以上。4吃含淀粉丰富的谷物和富含膳食纤维的蔬菜和水果。5避免吃大量的精糖摄入精糖不超过热量的106选用含食盐有限的膳食减少吃盐腌的食物。日本提出限制在10G以内。7饮酒应有节制。食物指南金字塔食物指南金字塔（二）中国居民膳食（二）中国居民膳食我国居民的膳食结构已由温饱走向小康1膳食指南8条食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐的膳食饮酒应限量吃清洁卫生、不变质的食物。2中年人食谱举例中年人食谱举例45岁男性轻体内劳动者能量2400千卡蛋白质80克其他营养素基本符合中年人要求。早餐小米粥（小米50克），花卷（标准粉50克），咸鸭蛋（50克）。午餐大米饭（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦猪肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、盐适量），炒肉丝芹菜（瘦猪肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、盐适量），虾皮黄瓜汤（黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量）。晚餐馒头（标准粉150克），葱爆羊肉（瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量）、素拌菠菜（菠菜150克、麻酱10克、法味精、盐适量），丝瓜汤（丝瓜25克、面筋20克、香蕉适量）。晚点西瓜200克。以下是附加文档，不需要的朋友下载后删除，谢谢顶岗实习总结专题13篇第一篇顶岗实习总结为了进一步巩固理论知识，将理论与实践有机地结合起来，按照学校的计划要求，本人进行了为期个月的顶岗实习。这个月里的时间里，经过我个人的实践和努力学习，在同事们的指导和帮助下，对村的概况和村委会有了一定的了解，对村村委会的日常工作及内部制度有了初步的认识，同时，在与其他工作人员交谈过程中学到了许多难能可贵经验和知识。通过这次实践，使我对村委会实务有所了解，也为我今后的顺利工作打下了良好的基础。一、实习工作情况村是一个（此处可添加一些你实习的那个村和村委会的介绍）我到村村委会后，先了解了村的发展史以及村委会各个机构的设置情况，村委会的规模、人员数量等，做一些力所能及的工作，帮忙清理卫生，做一些后勤工作；再了解村的文化历史，认识了一些同事，村委会给我安排了一个特定的指导人；然后在村委会学习了解其他人员工作情况，实习期间我努力将自己在学校所学的理论知识向实践方面转化，尽量做到理论与实践相结合。在实习期间我遵守了工作纪律，不迟到、不早退，认真完成领导交办的工作。我在村委会主要是负责管理日常信件的工作，这个工作看似轻松，却是责任重大，来不得办点马虎。一封信件没有及时收发，很有可能造成工作的失误、严重的甚至会造成巨大的经济损失。很感谢村委会对我这个实习生的信任，委派了如此重要的工作给我。在实习过程中，在信件收发管理上，我一直亲力亲为，片刻都不敢马虎。为了做好信件的管理工作，我请教村委会的老同事、上网查阅相关资料，整理出了一套信函管理的具体方法。每次邮递员送来的信件，我都要亲自检查有无开封、损坏的函件，如果发现有损坏的函件，我马上联络接收人亲自来查收。需要到邮局领取的函件，我都亲自到邮局领取，并把信函分别发放到每个收件人的手里。对于收到的所有信函，我都分门别类的登记，标注好收发人的单位、姓名还有来函日期等等。我对工作的认真负责，受到了村委会领导和同事们的一致好评，在他们的鼓励下，我的工作干劲更足了。在工作之余，我还经常去村民家里，帮助他们做一些我力所能及的事情，也让我收获了很多知识，学会了许多技能。我学会了一些常见农作物的生长特征，也学会了怎么给农作物施肥，洒药。这些，都将是我今后人生道路上的宝贵财富。短短个月的实习生活很快就过去了，这次实习是我从学校踏入社会的第一步。在这里，我感受到了村民们的纯朴，也体会到了农村生活的不易，更加深刻的认识到了作为当代大学生身上肩负的使命。在这次实习生活中，村委会的叔叔、阿姨们对我十分的照顾，在工作中，在生活上都给予了我很多的帮助，也对我寄予了很高的期望。通过这次实习，锻炼了我的做事能力，养成了对人对事的责任心，也坚定了我加强学习，提升自我价值的信心。二、发现的问题和建议在此次在村村委会顶岗实习的工作中，确实让我学到了不少书本以外的知识，同时我也发现了不少问题。第一，该村村委会的工作人员文化水平相对偏低，在村务工作的处理上，方式方法比较粗放。第二，村委会工作人员思想比较守旧，缺乏对新事物、新观念的学习和认识。第三，村委会的现代化办公水平还比较低，虽然配备了电脑等现代化办公工具，但是实际的利用程度很低。第四，村委会人员由于不是国家编制，工作人员的工作热情和工作态度不是很积极。三、实习的心得体会刚开始去村村委会实习的时候，我的心情充满了激动、兴奋、期盼、喜悦。我相信，只要我认真学习，好好把握，做好每一件事，实习肯定会有成绩。但后来很多东西看似简单，其实要做好它很不容易。通过实践我深有感触，实习期虽然很短，却使我懂得了很多。不仅是进行了一次良好的校外实习本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第二篇会计顶岗实习工作总结从我踏进实习单位的那一刻起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且充满收获的人生旅程，那旅程必定在我的生命中写下浓墨重彩的一笔，必定会在我的生命中留下绚烂多彩的回忆，必定会给我带来生命中无与伦比的财富。一、实习目的毕业实习是我们大学期间的最后一门课程,不知不觉我们的大学时光就要结束了,在这个时候,我们非常希望通过实践来检验自己掌握的知识的正确性。在这个时候，我来到圣鹿源生物科技股份有限公司在这里进行我的毕业实习。二、实习内容及过程为了达到毕业实习的预期目的。在学校与社会这个承前启后的实习环节，我们对自己、对工作有了更具体的认识和客观的评价。在整个的实习工程中,我总共做了以下的一些工作,同时自己的能力也得到了相应的提高。1工作能力。在实习过程中，积极肯干，虚心好学、工作认真负责，胜任单位所交给我的工作，并提出一些合理化建议，多做实际工作，为企业的效益和发展做出贡献。2实习方式。在实习单位，师傅指导我的日常实习，以双重身份完成学习与工作两重任务。向单位员工一样上下班，完成单位工作；又以学生身份虚心学习，努力汲取实践知识。3实习收获。主要有四个方面。一是通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了教学的实践任务。二是提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。三是在实习单位受到认可并促成就业本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第三篇工厂车间顶岗实习总结我怀着激动的心情踏上了期待已久的顶岗实习之路，当我坐上离开学校的的班车那一刻起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且收获的人生旅程，那旅程必定在我的生命中写下浓墨重彩的一笔，必定会在我的生命中留下绚烂多彩的回忆，并定会给我带来生命中无与伦比的财富。那时候对自己的未来希，希在那里能大展拳脚，实现自己的抱负。那时候想的是多么多么的好啊，直到此刻我才觉得我当时是那么的幼稚，不可能你刚出来什么都没有就让你做好的岗位。是的，顶岗实习的生活是艰辛的挑战的。当我们来到实习点面对一间间产房和一条条流水线时，很多人后悔为什么当初选择了到海信科龙顶岗实习，但是我想说，这是我所预料到的，这也是我想要的，我知道人只有在艰苦的环境中才能磨练出坚强的意志，我也知道吃得苦中苦，方为人上认得道理，我自然还不是人上人，但是我相信在这个世界上每一个人都渴成功，都渴自己有限的生命能创造出的价值，都渴为更多的人做出自己能做的一切，都渴在看来你的生命无可，我自然也比例外。我知道我的实习之路还刚刚开始，我要经历的还有很多。到啦海信科龙之后，尽管他们很就帮我们把食宿解决啦，但那里生活习惯和在湖南的时候相差太大，吃的很不习惯。对我们湖南人来说菜里面没有一点辣椒是吃不下的，因此在那里的时候开始一段时间都只是吃一点点饭，很快身材就“苗条”啦。我的实习岗位被分配在总装车间箱发组，面对一台台发好泡的冰箱从自己流过，而我的工作就是和这些冰箱打交道。我在这里做的装冰箱的托板，是将托板固定在冰箱上，这个岗位说难也不难，就是要你记得哪种型号的冰箱用哪种托板，要不要带电容，是几微法的电容。要分清楚，不能弄错，不然会导致以后的环节出错，冰箱制冷时有可能电容会发爆炸。所以这个一定要很认真的做，不能粗心大意，害别人帮你善后。带我的师傅是一个个中专生，开始时我觉得做这个很简单，不用学，一看就会，做是会做，不过不是最省力的方法，就那么做啦一天，做得很累，后来，我看师傅做看他做的很轻松很快，我就在想为什么我不行呢，难到是我不如他，我知道我不是只是我不够虚心，不想学，看不起这个岗位，是我的态度，既然找到的根本原因，那就好解决啦。后来，仔细看师傅的动作，怎么最省力，怎么最舒服。并且不懂的地方虚心讨叫那些老员工。就这样到我正式独立上岗时，我也像我师傅那样独立上岗啦，并不用要人帮忙啦。就这样一直到今年，我把我那条的岗位都学会啦，并且我自己也当师傅啦，而且是带三个徒弟，分别教他们不同的岗位该怎么做，开始当别人师傅时我觉得很好玩，终于不用自己做啦，可以徒弟来做啦，就这样想，所以当徒弟一来时，我就给他做啦，当时我是舒服啦，不过后来就不是那么的啦，我没有认真的教他们本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第四篇师范系中学顶岗实习总结大一的时候就知道大三的上学期学校有顶岗实习活动，也知道这个机会对于我们师范生来说很难得，所以我毅然地选择了顶岗。不知道顶岗的生活会是怎样，学校怎么样，学生好不好管，会是收获满满还是不如不曾经历过，一切都充满疑惑。曾经问过师哥师姐，答案却是相差甚大，一切都是未知数。可转眼间，实习已接近尾声，中学是一个小社会，是大社会的一个缩影，顶岗实习是大学步入社会的一个缩影，是大学进入社会的一个过渡。在这为期半年的实习中，我们有最初的迷茫、紧张、陌生到现在的习惯、大方自然，工作、生活看似单调，但是，不论从刚开始的听课，到后来的讲课，参加班级管理，我们都受益匪浅不在懒床，不再拖拉，多了责任，多了经验，也收获了幸福。从脚步迈入二中这所学校大门开始，我就知道自己已经不仅仅是一个大学生了，我现在是一个老师，我要以老师的身份来完成这半年的实习生涯。另外在这里,学校的领导和老师都给了我很多帮助。学校完全把我们这些顶岗实习生看成正式老师,无论哪一方面都更正式老师一样,没有区别。这对我们这些实习生来说实在是一次难得的锻炼的机会。另外，学校还专门为我们配有指导老师。他们无论在教学技能和教学经验上都能给我们很多指导和帮助。使我们在教学这条路上少走弯路。每个礼拜我们的指导老师都会来听我们的课。每一次准备的过程都是在不断的进步。而我们每个礼拜也会去听指导老师的课，从他们身上，我们能够看到自己的不足，使自己在教学实际中扬长避短。初为人师，总是有些紧张。我带着羞涩与忐忑抱着课本和教案走上讲台时，尽管我做了很多准备，但当我真正面对那么多双眼睛时，我还是紧张了。同学们，现在开始上课。我机械得重复了在台下不知念了多少遍的开场白。然而，这句话说完，下句该说什么呢突然间我的脑袋一片空白，只能感觉到有十几双眼睛正齐刷刷地盯着我，让我感到十分地不自在。短暂的犹豫之后，我剩下来的只有微笑，因为我想起了那句话微笑是法宝。这时学生也对着我微笑，看着他们那一张张稚气的面孔，我所有的紧张都在这一瞬间消失了，透过那一双双澄清的眼睛，我也似乎读到了那一颗颗纯净的心。等我大汗淋漓的走下讲台，我知道我已成功地走出第一步。从此以后，我便穿梭于讲台与办公室之间。刚来到这里，对于我们最重要的就是身份的变换，我们不在是天天由老师管理的学生了，我们变成老师了，我们不但要处理好自己的事情，还要管理好孩子，特别是作为班主任，一切的工作都显得那么细致入微，因为这里是县城，大部分来自乡村的孩子都住宿，所以教师又充当着另一种身份家长。初为人师，总是有些紧张。我带着羞涩与忐忑抱着课本和教案走上讲台时，尽管我做了很多准备，但当我真正面对那么多双眼睛时，我还是紧张了。同学们，现在开始上课。我机械得重复了在台下不知念了多少遍的开场白。然而，这句话说完，下句该说什么呢突然间我的脑袋一片空白，只能感觉到有十几双眼睛正齐刷刷地盯着我，让我感到十分地不自在。短暂的犹豫之后，我剩下来的只有微笑，因为我想起了那句话本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第五篇初中教师顶岗实习教学总结选择顶岗实习是我从上大一就决定了的事情，如今实习已经结束，回想这四个多月的经历发现自己收获了很多。顶岗生活丰富多彩也充满了酸甜苦辣。但是选择它我无悔。下面我对自己的顶岗生活进行一个小小的总结。一、自信登讲台，紧张不再来清楚地记得初登讲台是面对80多双眼睛自己内心的忐忑不安，当时感觉自己做自我介绍是声音都在打颤，后来不断给自己加油打气，慢慢的可以自信的站在讲台上，自然流畅地给他们上每一节课。我想这是每一位初登讲台者必然要经历的一个过程。在这一过程中我由一名学生转变为一名教师，开始肩负更多的责任。二、掌握重难点，清晰理思路一直都听说讲课是一门艺术，老师是演员，他们在课堂上扮演形形色色的角色。初登讲台的我们对教材不熟悉，不能够很好的掌握每课的重点难点，为了更好的掌握教材我不断的向指导老师请教，刚开始每将一节课之前我都会问指导老师自己备课是否合适，听他的意见。还经常邀请指导老师听我讲课，让他给我指出自己讲课过程中的缺点和不足，刚开始的时候老师的最多的一点就是每节课重点不突出，在经过一次次的锻炼后老师对我说现在已经能很好的把握一节课的重点难点了。听了这些话我明白自己有进步了一点。三、板书不发愁上课的过程中板书是不可或缺的，由于在实习之前我没有很好的练板书以至于刚开始时都搞不清楚本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第六篇大学生顶岗实习总结一、实习目的顶岗实习是我们大学期间的最重要的一门课程，不知不觉我们已经走过大半大学时光，在这个时候，我们非常希望通过实践来检验自己掌握的知识的正确性。在这个时候，我来到电机限公司，在这里进行我的顶岗实习。二、实习单位及岗位介绍电机有限公司，地处市区经济圈的中心地带，交通便捷，地理位置优越，是集研发、生产、销售、服务为一体的高新科技企业。公司多年来集中有限资源、充分挖掘出了自身的比较竞争优势，通过观念创新、技术创新、服务创新来保证企业高速发展。主要生产电子零部件、计算机外围设备、电子机械设备，音频调谐器、视频调谐器、调制解调器、电源器件、发送接收模块、光盘驱动器等。主要产品全部出口，为市优秀外商投资企业。三、实习内容及过程为了达到毕业实习的预期目的，在学校与社会这个承前启后的实习环节，我们对自己、对工作有了更具体的认识和客观的评价。以下是我的毕业实习报告总结1、工作能力在实习过程中，积极肯干，虚心好学、工作认真负责，胜任单位所交给我的工作，并提出一些合理化建议，多做实际工作，为企业的效益和发展做出贡献。2实习方式在实习单位，师傅指导我的日常实习，以双重身份完成学习与工作两重任务本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第七篇师范专业中学顶岗实习总结青春如岁月，似流水。岁月和流水却像饭卡里的钱弹指间就挥霍尽了。在人生的岔路口徘徊，想搭上青春的最后一班列车。回首平庸的过往动觉惭愧不堪。大学四年的生活已经过半，记忆中还是一无所留，生活更多的时候是一潭死水，每一天生活只是对前一天的不断的无止境的复制。真的不想如此般度过剩下的二分之一的时光，想要些特别的经历，想让生命更厚重些，想让青春更绚丽些，最终我选择了顶岗实习。同时，顶刚实习也圆了我儿时的梦想，当一名光荣的人民教师怀揣着为四年大学生活画上最浓重一笔的愿望和儿时最初的梦想，来到了我的目的地县镇中学。短短的一个月却让我经历了不寻常的人生，体验到了所谓的酸甜苦辣。的确实习生活是快乐并痛苦的，有晴天，有阴天，甚至偶尔暴风骤雨。一个月的感触很多很多，浓缩一下是一下几种心情紧张无错九月一号下午来到镇中学，第二天即九月二号就给我们安排了各自的教学任务。让我欲哭无泪的是领导让我教八年级三班和四班的语文。初为人师的我站在三尺讲台上，表面的平静掩饰不了内心的紧张和忐忑不安，面对随手拎起来海拨比我高且年龄小不了几岁的学生心里更是没底。再加上他们一些同学的不配合，戏谑探究的目光更让我不知所措，语无伦次。站在六十多人的最前面没有成为主角的兴奋的感，唯有感到孤独因为这边九月底有个省里的联查，所以新学期各个教研组都要有听课、评课的活动。没几天活动就从我们这些大学生和新入编的教师开始，很郁闷的是我是语文教研组第一个吃螃蟹的人，并且那天才上午告诉我，叫我下午放学后留一个班听我的课顿觉眼前一片黑暗，赶紧急急忙忙开始准备了最终我选择了八三班，上课前告诉自己不要紧张结果还是很不安，因为来了七八个语文老师还有张校长。一上来就把标题桃花源记里的“源”写成“渊”啦，前排的学生小声提醒我，当时感觉很尴尬后来慢慢进入了状态，变得得心应手起来，达到“无视”听课的老师的功底。再后来每天都上课一切变得特别的平常，紧张消失啦气急败坏来之前就有学姐说这里的小孩不好管，但我没有放在心上，心想一定可以震住他们。没有想到不来不知道，一来吓一跳，尤其是刚来的那段时间。从第一次见面学生们作自我介绍开始场面就很火，后来上课的时候有些学生也是一点规矩都不懂别的同学回答问题，有在下面笑的，有起哄的，还有说话唠嗑的；站的时候没有站相，坐的时候怎么做的都有，五花八门（趴着的，斜着的，靠墙的，杵着的）大多数学生上课不积极举手，很多时候我动员半天，好说歹说人家就是无动于衷，上课就干等着老师喂，很多时候我开玩笑问他们“都活着吗”“能出气呗”课堂纪律我得节节强调，节节给他们上思想教育课可我不想耽误正常的教学活动，终于把我气得气急败坏哭啦事后全班同学给我道歉，不过让我欣慰的是，八四班真的变化很大本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第八篇模具顶岗实习总结为响应学校第三学年社会企业环境下人才培养模式的改革，我们07级的学生积极地参加到第三学年社会企业环境下人才培养的企业实习的队伍中去。也是为自己的大学毕