《酒店管理概论》课程标准

酒店管理概论课程标准一、课程信息课程代码4422A105课程名称酒店管理概论课程类型必修课；专业基础课总学时64理论学时64实训学时0学分35适用对象酒店管理专业先修课程专业概论二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。（2）能力目标1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。饭店企业CIS。9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。（3）知识目标1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特点，饭店企业的社会责任，掌握饭店的业务特点。2）要求学生认识社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性；了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性3）要求学生掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全面掌握饭店管理的五大要素，对饭店管理有较为深入的认识。4）要求学生了解饭店管理者的一般工作职责，掌握饭店管理的纲要和饭店管理的框架；总体上把握饭店管理的脉络。5）要求学生认识旅游饭店组织对饭店管理的重要作用，了解饭店组织原则、组织结构、组织形式，掌握旅游饭店的组织制度的基本内容，学习管理者的管理技巧6）要求学生认识到服务质量是饭店生存和发展的基础，了解饭店服务质量的含义、内容、特点，学习制定饭店服务规程、进行饭店服务质量教育的内容，掌握服务质量管理的有效方法。7）要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容，认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。8）要求学生认识公共关系是现代饭店企业一项重要的经营管理活动，了解饭店公共关系的基本特点、基本活动领域，学习饭店企业CIS的基本概况，掌握饭店企业开展公关活动基本要点。9）要求学生认识饭店营销的基本内涵，了解饭店营销活动的概念、特点、营销对策，学习饭店营销基本组合策略，掌握最新的营销理念和营销技巧。10）要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高饭店经济效益的重要途径。11）要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握饭店设备管理的方法，认识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。2、课程内容设计模块名称学时饭店管理基础理论体系8饭店组织计划管理4饭店营销管理14饭店服务质量管理10饭店人力资源管理14饭店岗位技术概述10饭店财务物资管理4饭店企业文化6期末复习4合计643、能力训练项目设计编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段及步骤1星级饭店感性认识通过对本地星级饭店的参观，熟悉旅游饭店的基本功能和结构布局，了解旅游饭店的性质和特点，增强对饭店的感性认识。饭店业务特点、饭店的社会联系课外作业学生课外对本地星级饭店进行参观。2营销方案策划明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。饭店营销管理理论以宿舍为单位，进行小组分组，完成“如何经营饭店”为主题的作业3饭店服务质量管理方法比较初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。通过本章的教学使学生初步了解饭店业务的构成，饭店业务的决策等基础理论，初步掌握饭店业务运行的管理饭店服务质量管理方法小组作业课外对厦门饭店服务质量管理方法进行比较4人力资源开发实训了解现代饭店对各类从饭店人力交涉管理理论观看“喜来登饭店宾客服务经理招聘”光盘，模拟饭店人业人员知识、技能、素质等方面的要求，理解在校初步具备有关饭店知识、技能、素质的必要性，增强学习的主动性和自觉性。员招聘。5饭店服务技能实训明确饭店服务质量管理的内容，理解服务规程的制定和实施。饭店管理纲要、饭店服务质量管理饭店各部门服务流程、服务技能分块达标训练。6饭店管理电脑系统掌握饭店管理电脑操作系统饭店管理信息系统观看“广州大厦管理系统”光盘，模拟酒店信息反馈与交流。7饭店公关活动策划了解现代饭店公共关系活动领域，认识CIS饭店公共关系理论校内酒吧经营公关策划，校外酒店节假日公关宣传。4、进度表设计周次课次授课章节及内容摘要理论时数实验实训时数作业及测验教学方法及手段1第一章第一节充分理解饭店和饭店管理概述2多媒体教学2学时2第一章第二节理解饭店的历史沿革2多媒体教学2学时1第一章第三节理解饭店的发展趋势2多媒体教学2学时2第一章第四节理解饭店集团2多媒体教学2学时1231第二章第一节第二节掌握饭店组织机构的设置原则和要求理解饭店组织机构的设置2多媒体教学2学时2第二章第三节第五节理解饭店的管理制度理解饭店计划概述理解饭店计划的编制与实施2多媒体教学2学时1第三章第一节掌握饭店的经营理念2多媒体教学2学时2第三章第二节理解饭店的经营理念2书P44多媒体教学2学时1第三章第三节理解饭店的经营思想和方针2多媒体教学2学时2第四章第一节掌握饭店营销概述2多媒体教学2学时1第四章第二节理解饭店营销组合策略2多媒体教学2学时2第四章第三节掌握新型营销组合策略2多媒体教学2学时1第四章第四节理解营销创新2多媒体教学2学时2第五章第一节第二节掌握饭店服务质量与管理掌握饭店服务质量管理的基本程序2多媒体教学2学时1第五章第二节掌握饭店服务质量管理的基本程序2多媒体教学2学时2第五章第三节掌握饭店服务质量管理的方法2多媒体教学2学时1第五章第三节第四节掌握饭店服务质量管理的方法熟悉饭店服务质量衡量标准与评价体系2多媒体教学2学时4567892第五章第四节熟悉饭店服务质量衡量标准与评价体系2多媒体教学2学时1第六章第一节熟悉人力资源管理概述2多媒体教学2学时2第六章第一节第二节熟悉人力资源管理概述熟悉饭店人力资源的开发与利用2多媒体教学2学时1第六章第二节熟悉饭店人力资源的开发与利用2多媒体教学2学时2第六章第三节掌握饭店人力资源的激励2多媒体教学2学时1第六章第三节第四节掌握饭店人力资源的激励熟悉员工的绩效考评2多媒体教学2学时2第六章第四节第五节熟悉员工的绩效考评熟悉饭店的督导管理2多媒体教学2学时1第六章第五节熟悉饭店的督导管理2多媒体教学2学时2第七章第一节掌握饭店前厅部的主要任务2多媒体教学2学时1第七章第二节掌握客房部的业务范围、房型与房态2多媒体教学2学时2第七章第三节掌握餐饮部的主要任务熟悉餐饮服务2多媒体教学2学时1第七章第四节第五节熟悉康乐部的主要作用熟悉康乐部和商场部的日常管理2多媒体教学2学时1011121314152第八章第一节第四节了解饭店财务管理的主要内容掌握饭店成本费用的控制方法及2书P181多媒体教学2学时三、教材、资料教材现代饭店管理概论陆慧科学技术出版社参考资料饭店管理蒋丁新高等教育出版社2002年现代饭店管理朱承强高等教育出版社2002年其重要性掌握饭店营业收入的内容掌握饭店利润分配的程序1第九章第一节第三节了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点2熟悉饭店物资、设备的分类和维护，饭店安全及卫生管理中存在的问题3掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法，饭店安全和卫生管理的基本原则2书P207多媒体教学2学时2第十章第一节掌握饭店的企业文化2多媒体教学2学时16171第十章第二节1熟悉饭店的公共关系2熟悉饭店的信息管理与电子商务2多媒体教学2学时2第十章第三节熟悉饭店的公共关系2熟悉饭店的信息管理与电子商务2多媒体教学2学时1总复习2182总复习2小计学时6464合计学时64饭店文化与饭店