宾馆企业卫生管理制度

宾馆企业卫生管理制度宾馆企业卫生管理制度一宾馆卫生管理制度宾馆卫生管理组织与制度一卫生管理组织人员组长组员二宾馆卫生管理制度总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊蝇鼠蟑。4、认真执行”法定传染病报”及”公共场所危害健康事故报告”制度。三宾馆卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂”一片净消毒片，”优氯净”消毒粉2、清洁剂去污粉、洗衣粉3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具茶倍储存柜5、程序1从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片”一片净”消毒片；4将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上化学消毒法；5或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒物理消毒法；6打开消毒电源自动消毒，消毒至少45分钟后将茶杯取出；7取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。四宾馆卫生管理制度（1）卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。五宾馆卫生管理制度个人卫生1做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2上班前和大小便后要洗手。3要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。六工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。宾馆企业卫生管理制度二公司宾馆管理制度公司宾馆管理制度1总则为了规范基地公司宾馆的各项管理工作，便于公司机关员工出差以及分公司员工家属探亲的住宿安排，制定公司宾馆管理制度。2公司宾馆接待范围21对内接待公司人员因公出差住宿；22公司安排的接待住宿；23接待地方政府、相关业务管理部门客人用；24员工家属探亲住宿；25公司宾馆不对外接待。3住宿接待标准31客房使用标准，地市级政府领导、集团公司领导、公司安排接待的重要客人、公司主要领导住大套房；县、处级别领导住小套房；公司中层干部及地方政府、相关业务管理部门领导住单人间；公司部门（单位）一般员工住双人标准间。32烟、水果标准，公司领导和地市级政府领导住宿接待用烟为黄盒芙蓉王或蓝好猫，接待水果为当地时令水果（一盘）；公司部门（单位）负责人及随行人员公务接待原则上不提供烟、水果。33收费标准，为了补充公司宾馆日常消耗品、支付服务人员工资，公司宾馆住宿实行收费制。收费标准暂按套房每套每日360元，单人房每间每日200元，标准双人房每间每日200元。34客房内有偿提供零食、饮料、扑克等，物品明码标价，住宿人员可自行选择使用，退房时一并核算费用。4接待制度住宿接待实行住宿接待审批制和住宿接待物品领用审批制，由住宿人员按照接待标准填写“接待汇总表”；服务员填写“住宿接待物品领用审批单”，经所在部门负责人、分管经理逐级签字确认。审批单一式三份，一份交服务员准备客房用，一份作为记账凭据，一份交综合管理室存底。41因工作和业务关系，其他部门（单位）及地方政府、相关业务部门在分公司安排住宿时。由业务对口部门按住宿接待流程安排住宿，原则上现金结账，不接受签单。如需签单，应提前填写“接待汇总表”，经所在部门负责人、分管领导逐级签字确认后方可入住。42因公由某部门承办的大型会议、活动等需要签单结账的，首先应填写“接待汇总表”，经所在部门负责人、分管领导逐级签字确认后方可入住。43分公司内部员工因公住宿的，需填写“住宿审批单”，经单位负责人、主管经理签字确认后方可入住。44员工亲属住宿由员工本人办理入住手续，住宿费用按照收费标准的70收取，暂不提供发票。住宿期间遇到公司举办大型会议，或者公司因公出差人数较多房间不够时应无条件退房，保证公司接待用房。45住宿人员到公司宾馆前台办理入住手续，缴纳住宿押金，标准为200元/间。46住宿人员退房应按规定在公司宾馆前台办理退房手续，根据服务员检查结果确定是否有客房设施损毁情况，是否消费客房提供的有偿消费品，如有发生则在押金中扣除，不足部分由住宿人员补缴。并在签单账目确认单上签字确认消费。5费用报销及使用51公司出差人员入住时必须办理住宿登记手续和退房手续，签字确认接待汇总表（一式两份），一份由分公司留存，作为对账凭证；另一份经汇总后由公司相关部门复核，并以此作为出差报销依据。52分公司每月末汇总入住人员所发生的费用，由分公司财务人员在延安市税务局按约15的税率代开发票，与接待汇总表一起作为报销凭证，统一在公司财务部报销。53公司安排的对外接待和会议住宿，由具体承办部门统一办理接待汇总表，并遵照上述报销程序办理。54驿站收入部分用于列支公司宾馆日常运行管理费用、驿站消耗品支出，招接待水果、服务人员的加班工资、分公司出差人员在员工餐厅发生的费用（包括出差人员每人每天60元或30元伙食费）、员工会所的消耗品、活动器材的日常维护保养费用和政府管理部门人员来员工会所发生的接待费用等。55公司宾馆、员工会所、办公楼的维护，外立面的保洁，员工餐厅的厨具、餐具补充等费用由分公司申报年度队站经费计划，在公司管理费用中列支。6公司宾馆物资采购管理制度61采购范围公司宾馆日常生活物资和接待所需物资。62采购费用主要来源于公司宾馆房费。63需求计划编报631物资需求编报按规定的格式填报，注明所需物资的名称、规格、型号、数量等内容。632日常生活性物资需求计划由驿站管理人员填写，每月20日前上报综合管理室审核，再上报主管领导进行审批。64采购计划编报641采购计划由综合管理室根据需求负责编报，每月22日前完成。642综合管理室在按规定汇总采购计划时，要与相关编报人员沟通，及时解决编报中遇到的问题。65计划实施651物资采购计划批准后，由综合管理室按规定实施采购。652紧急物资经分公司领导同意后，可采取后补办审批手续。653凡采购回来的物资均由综合管理室统一入库，并按计划和接待所需进行配发。7服务人员加班补助71服务员加班主要分为用餐接待、住宿清洁和夜班服务。711用餐接待7111用餐接待期间包厢内每桌配二名服务员，大厅每两桌配一名服务员负责现场服务。7112用餐结束后负责现场服务的人员要及时清理餐桌卫生，并对餐具进行清洗归位。7113服务员加班补助为包间内一桌80元，大厅一桌40元，自助早餐部分以10人为一桌进行计算。按照系数管理人员12、服务员10来进行加班补助核算。7114需外聘服务员的，其费用将从服务员补助中扣除一半，另外部分由公司承担。7115大厅一桌服务属服务员日常工作，不计入加班补助中。7116服务员加班补助核发由分公司对每次服务进行考核，达标后方可发放。712住宿清洁7121住宿清洁主要包括来客后的房间卫生清洁、物品更换和床上用品的洗涤（日常卫生清洁不含在内）。7122按标准对服务人员进行加班补助，给以每间房一天25元的加班费。7123两间以下（含两间）客房清洁属服务员日常工作，宾馆企业卫生管理制度三酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度【宾馆企业卫生管理制度】酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂去污粉、洗衣粉3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具茶倍储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、酒店卫生管理制度个人卫生（1）做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。宾馆企业卫生管理制度四宾馆公共场所卫生制度一、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐全有效，做到亮证经营。二、要保持环境整洁、美观，地面无污垢和垃圾。三、必须设有消毒间和消毒设施，所设容器要标记明显。四、被套、枕套巾、床单等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。五、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。六、客房内卫生间的洗脸池、浴盆、座便器应每日清洗消毒。清洁洗脸池、浴盆、座便器专用的工具应三格分设，分别存放，标记明显。七、无卫生间的客房，每个床位应配备有不同的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。八、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水，无蚊蝇，无异味，无水垢、污垢。九、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。十、对旅客废弃的衣物要进行登记，统销毁。十一、店内自备水源或二次供水，其水质应符合生活饮用水卫生规范，二次供水蓄水池要有卫生防护措施，容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。从业人员健康管理制度一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作。二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明后方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次。二、建立从业人员健康体检组织机构，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从业人员名单。组织漏检的从业人员补检和可疑阳性者复检，直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到95以上。三、建立从业人员健康体检和卫生知识培训的档案。从业人员必须持健康证上岗。四、对健康体检中发现的“五病”患者，必须及时调离直接为顾客服务的工作岗位，治愈后方可恢复原工作。公用品消毒制度一、公共场所设置符合卫生要求的公用品消毒间，上下水设施齐全，配各与经营规模相适应的各类公用品消毒设施和保洁设施。二、落实专人负责公用品的清洗、消毒工作。三、公共场所内茶具、拖鞋等公用品须严格做到一客一换一消毒，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。公用品的更换、消毒要有工作记录。四、公共场所内公用品消毒方法符合卫生规范的要求，做到一洗、二消、三冲。五、公用品须配备专用的保洁设施，经清洗、消毒后的公用品必须分类保洁存放。附（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒100作用2030分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。2红外线消毒125作用15分钟以上。可用于饮具、盆的消毒。（二）化学消毒。用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。1用含有效溴或有效氯含量为250毫克升的消毒溶液浸泡30分钟，可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。2用0205过氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量为1000毫克升的消毒液中，浸泡30分钟，可用于拖鞋消毒。化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂公共场所消毒记录表宾馆卫生管理制度卫生用品索证、验收制度一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。宾馆企业卫生管理制度五2015酒店卫生管理制度第1篇大酒店卫生管理制度一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行”法定传染病报”及”公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂”一片净消毒片，”优氯净”消毒粉2、清洁剂去污粉、洗衣粉3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片”一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到”四定”，即定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。第2篇酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见_。6、物品及设备卫生管理标准保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。第3篇快捷酒店卫生管理组织及管理制度一、卫生管理组织构成凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（一）从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；11、厨房操作间和设施的应科学合理，避免生熟工序交叉污染；12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持”一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。宾馆企业卫生管理制度六2015酒店奖惩制度第1篇酒店管理奖罚制度（一）奖励酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以”奖罚令”形式在公告栏公告。1、奖励等级奖金每次奖20元至50元。书面嘉奖奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。记功奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。员工凡签处罚通知单者，取消评选A级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失处罚通知单。2、奖励性质奖金1、拾金不昧者；2、热心服务并有具体事实者；3、提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工“4、有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者；书面嘉奖1、季度优秀员工（包括销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵）；2、品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者；3、对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者；4、节约酒店各项资源，卓有成效者；5、遇有灾难，勇于负责，处置得当者；6、检举违规或损害酒店利益者；7、保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者；8、以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者；9、对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作，能按时并出色完成任务者；10、检举飞单现象，经确认情况属实后，给予该员工书面嘉奖；11、及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者；记功1、拾金不昧且金额较高并受客人表扬者；2、技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者；3、维护酒店重大利益，避免重大损失者；4、在增收节支方面做出成绩者；5、遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者；6、其它方面有显著成绩者；3、奖励评选1、酒店每月给员工做一次等级工资考核，注连续三个月拿A级工资才可参加”季度优秀员工”评比；连续拿二个”季度优秀员工”者可参加”者可参加”“年度优秀员工”评比。2、酒店按季度、年度评选优秀员工，标准按部门人员编制情况而定；3、评选程序优秀员工由部门推荐、报行政办公室审核备案，总经理批准；其它形式的奖励由员工所在部门经理提名，并写出主要事迹和具体意见，报行政办公室核实后，由行政办公室推荐并报总经理行政办公室会议批准；4、晋升按酒店规定的岗位级别设定办理。二、员工惩罚制度（一）处罚等级（1）轻微过失处罚1050元，并签第一次处罚通知单，签满3张处罚通知单，酒店将给予辞退。（2）过失处罚50100元，并签第一次签处罚通知单，签满3张处罚通知单，酒店将给予辞退。（3）严重过失（并签第二次处罚通知单）扣除当月工资的50（当月工资不够扣除者，从下月工资中继续扣除，依次顺延，或从服装制作费中代扣），并处停工留职察看7天。（4）开除扣除工资，服装制作费。（二）处分权限及程序（1）解除劳动合同以下处分，由本部门及有关职能部门直接处理；书面警告的，经违纪员工本人签名，由本部门及有关职能部门报行政办公室存档凡拒绝在违纪单上签名的，处罚上升一级。（2）解除劳动合同处分，由本部门及有关职能部门报行政办公室，行政办公室按规定办画理解除合同手续。（3）开除的员工，由部门、保安部、行政办公室立即联合办理并清除酒店。（特殊情况可直接办理）。（4）凡涉及部门经理以上（含部门经理）员工违纪，由有关职能部门书面报总经理或总经理行政办公室，由总经理报董事会批准后，由行政办公室办理处分手续。（本条款也适用于经理以上人员的解聘）。（三）处分有效期限凡犯轻微过失签书面警告第一次者二个月内撤消；第二次警告者三个月内撤消，第二次者半年内撤消（含严重过失且签第二次处罚通知单者）。员工犯有上述过失后，确有悔改且各方面表现良好，经部门经理提出，行政办公室核准，报清总经理批准后，由行政办公室备案，可提前撤消。（四）过失性质轻微过失（第违反以下次，给予书面警告一次）；1、一个月内迟到三次或早退一次；2、上、下班不到部门签到，或上班时间不经允许外出；3、上、下班不按指定通道进出；4、不按规定的时间站立或站位时倚靠其它倚靠物；5、对客人服务有按规范标准服务或见客、见上司、同事不问候者；6、因工作失误，忘录消费单者（总单金额不超过100元以内），并由个人赔偿；7、未经部门经理批准，下班后在酒店无故逗留15分钟以上；8、不按规定着装，衣着不整洁，不佩戴工号牌；9、擅自离开本岗位，但尚未离开本酒店（串岗）未酿成事故；10、违反安全操作规章制度，但尚未造成后果；11、未经部门经理批准或非工作需要走客用通道；12、不按规定时间、地点就餐；13、在工作时间到卫生间吸烟或吸流动烟；14、未经部门负责干部和行政办公室同意带亲朋参观酒店；15、未经部门经理同意进入或参观酒店其它部门；16、未经部门经理同意打私人电话或用内线电话聊天；17、在酒店内行为不检点，如大声喧哗，追逐打闹；18、工作时间洗澡、吃零食、听收音机、看书报杂志；19、工作时间扎堆闲聊，影响服务质量；20、拨弄是非，影响员工团结；21、擅自变更办公室、更衣柜，床位擅自更换钥匙或加锁；22、违反银川市政府关于建设文明城市的有关规定；23、区域卫生检查不合格者；24、私自将食品带入酒店；25、在酒店洗涤私人衣物或到洗衣房熨烫衣服；26、由于工作过失，造成酒店财物损失200元以内；27、厨房员工穿工作擅自进入非工作区；28、工作时间手插口袋或在客人面前手抱胸前；29、不按规定时间关闭各种设备设施；30、不按规定折兑浴区内的洗浴用品；31、了解其他员工犯有严重过失行为知情不报者；32、给服务技师乱点钟者；33、穿便服在营业区走动者（特殊情况除外）；34、非工作需要，用内线电话闲聊；35、交接班事项不清楚或用品交接不完善；36、工作区域内存放私人物品；37、不按规定时间开关设备或使用设备。38、在夜间执班时穿个人衣物执班；39、到员工洗澡间洗衣服；第2篇酒店奖惩细则为确保酒店员工对客提供优质服务及良好的工作效率，特制定员工奖罚细则。本细则依循公正、合理的原则，确保奖惩分明，以改善员工品行及工作表现，并允许员工有自我陈述的权利。一、奖励（一）奖励细则1、嘉奖（奖励人民币50元）（1）、提出开源节流、提出有利酒店发展的合理化建议，并取得一定效果者；（2）、工作中表现较好，在本部门起到表率作用者；（3）、节约酒店资源，制止浪费，为酒店挽回巨大损失，事迹突出者；（4）、推销成绩突出，为部门创造佳绩者；（5）、参加公司组织的活动，为本部门争得荣誉者；（6）、服务热情，团结同事，综合成绩优异，被评为季度优秀员工者；2、记小功（奖励人民币100元）（1）优质服务或拾金不昧（视情况而定）为酒店争得社会荣誉者；（2）及时发现事故苗头，防止重大事故发生者；（3）遇有紧急事故，勇于负责，举措得宜者；（4）检举违规或损害酒店利益的人和事，经查证属实者；（5）被评为季度优秀班组，带领班次获得集体荣誉者；3、记大功（奖励人民币150元）（1）对改善经营管理，提高服务质量，经济效益有较大贡献者；（3）见义勇为、保护国家、酒店、客人生命财产安全者；（4）参加对外活动表现优异，为酒店争得荣誉者；（5）在酒店开展的各项活动，表现突出，成绩优秀者；（6）积极拓展业务市场，业绩显著者；（7）维护财务纪律，制止贪污挪用公款行为，或其他营私舞弊行为，使公司避免较大的经济损失的；（8）与上述性质相同的其他行为；4、晋薪、晋职（奖励人民币200元）（1）工作表现一贯优秀，为公司创造重大经济效益者；（2）对改善经营管理，提高经济效益有突出贡献者；（3）对酒店有特殊贡献，足为全酒店同仁表率者；（5）被评为季度优秀部门者；（6）其他有利于酒店或公众利益，有具体事实的部门和个人，均可申报获得上述各项嘉奖；（二）审批程序1、由部门主管并以书面形式呈报人力资源部，经总经理批准后，进行表彰、奖励。2、嘉奖、记小功、记大功、晋薪、晋职先由各部门呈报事迹，然后由人力资源部对事实进行查证并提出奖励意见，经总经理核准后执行。（三）奖励原则应从员工的”德、能、勤、技”等方面进行考量，要求有具体事例，宁缺毋滥，严禁搞平均主义。二、处罚（一）、处罚细则（1）、组织纪律类11工作时间唱歌。（10元）13工作时间未经允许接、传、打私人电话。（10元）13工作时间睡觉。（20元）14工作时间吃零食。（10元）15工作岗位上谈论与工作无关的事或嬉笑。（10元）16工作时间看书、看报、听音乐、看电视。（20元）17工作时间聚堆聊天，（10元）跨部门聚堆聊天。（20元）18工作时间或工作场所下棋、打牌。（50元，情节严重停职检查）19未经上级批准，离开工作岗位。（20元）110私自带亲朋好友在酒店参观或将非本部门员工带入工作场所。（10元）111当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客。（1020元）112带情绪上岗。（1030元，情节严重停职检查）113携带私人提包、传呼、手机、香烟等与工作无关之物进入工作场所。（1020元）114未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。（50元，情节严重停职检查）115不按规定回复传呼，不接听电话。（第一次5元，第二次10元，第三次15元）116上级越级指挥工作，下级越级请示工作。（1020元）117不服从分配和管理或消极怠工，（2030元，情节严重停职检查）118拒绝接受任务，不服从正常调动。（50元，情节严重停职检查辞退）119推诿、抵抗、变相不服从管理。（2050元，情节严重停职检查辞退）120不接受检查、态度恶劣。（2050元，情节严重停职检查辞退开除）121对酒店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论，（20元，情节严重停职检查）纠缠取闹。（停职检查辞退开除）122隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。（30元，情节严重停职检查）123弄虚作假。（2050元，情节严重停职检查辞退）124参加会议传呼机、手机不定在振动位置。（10元）125未按要求参加酒店举办的各种会议、学习及其它集体活动。（1020元）126参加酒店集体活动，不顾大局，不听指挥，不服从管理。（2050元，情节严重停职检查）127集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩。（2050元，情节严重停职检查）128参加酒店集体活动有失态形为。（2050元，情节严重停职检查）129扰乱会议秩序。（2050元，情节严重停职检查辞退开除）130在宿舍内打闹、大声喧哗影响他人休息。（2050元）131未经批准着装外出，（10元）（就餐除外）132非住店员工下班后无故在酒店内停留、住店员工下班后无故在工作岗位或营业场所逗留。（1020元）133私自在包厢内看电视、不按规定使用客用电梯设施设备。（1020元）134带有酒意在酒店内闲逛。（50元，情节严重停职检查）135私自带外人进包厢看电视、洗澡、留宿。（视情节给予辞退开除）136就餐时间过长，超过规定时间。（10元）137不使用餐卡或餐券，私自带领亲友在员工餐厅吃工作餐。（1020元）138擅自在酒店内烹制个人食品（包括宿舍）。（1020元）139偷吃酒店食品、饮料。（50元）140乱串宿舍。（20元）141把客用品、店用品带入宿舍。（50100元）142私自带亲朋好友到宿舍。（20元）143住店员工夜间外出不登记，（10元）。未经允许不按时归宿或外宿。（20元）144擅自带人在宿舍留宿。（20元）145在宿舍内喝酒。（30元）第3篇酒店奖惩制度第一章总则第一条奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。第二条惩戒的目的在于既要促使员工达到并保持应有的工作水准，又要保障酒店和员工共同利益和长远利益。第二章奖惩的原则第三条酒店对员工的基本要求包括酒店的各项规章制度，员工的岗位描述，工作目标（承包指标）和临时工作任务。员工的表现只有较大地超过酒店对员工的基本要求，才能够给予奖励。第五条员工的表现达不到酒店对员工的基本要求，根据情节不同，均要给予相应惩戒。第六条记过（不含）以上处分必须征得酒店工会同意方可办理。第七条处罚和过失单必须知达本人，本人有向上级及工会申诉的权利。第八条该罚不罚护短的管理人员可以由人事部提出处罚，下达责任过失单。第九条对酒店内部的任何处理和处分，总经理有特赦权。第三章奖励第十条奖励的方法有经济奖励与行政奖励两种（一）经济奖励包括加薪，奖金，奖品。（二）行政奖励包括嘉奖，记功，记大功。第十一条员工有下列事件之一者给予嘉奖，并颁发奖金200元，奖金随当月工资发放。全年累计五次者（），正常之外晋升一级工资。嘉奖通报全酒店。（一）工作努力，业务纯熟，能适时完成重大或特殊交办任务者；（二）领导有方，使业务工作拓展有相当成效者；（三）品行端正，一贯忠于职守，堪为全体员工楷模者；（四）其他对酒店或公众有利益的行为，具有事实证明者。第十二条员工有下列事件之一者予以记功，并颁发奖金500元，奖金随当月工资发放。全年累计三次者，正常之外晋升一级工资。并通报全酒店。（一）维护酒店安全，积极采取措施排除险情，确有实效者；（二）全年累计获嘉奖五次者；（三）连续三年，完成本职工作，无任何劣迹者。（四）对维护酒店荣誉，塑造企业形象方面有较大贡献的；（五）在生产，工艺设计，产品设计，设备改造，改善劳动条件等方面有技术改进或者提出合理化建议，在应用中取得较好效果的；第十三条员工有下列事件之一者予以记大功，并颁发奖金1000元。全年累计两次，正常之外晋升两级工资。奖励及奖金在全体员工大会上颁布。（一）开发，工艺设计，产品设计，设备改造，改善劳动条件等方面有发明，技术改进或者提出合理化建议，在应用中取得重大成果者；（二）全年累计获记功三次者；第十四条酒店对第十三条（一）款中新产品开发项目负责人，除予以记大功奖励外，另给予特殊奖励。第十五条任用与提升员工时，同等条件下，优先选择受过奖励的员工，对德，才兼备者还可破格提升。第十六条奖励事项如为多人共同合作而完成的，其奖金按参加人数以一定的比例分配。第十七条凡与本职工作有关的奖励，由其直接上级提出，凡与工作无关的，由见证人提出，均需填写奖励单。奖励的核实人为人力资源部，批准人为总经理。奖励的办理见员工奖励程序。第四章惩戒第十八条按照规定的标准（规章制度，岗位描述，工作目标，工作计划等）检查员工的表现，对达不到标准的员工，视情节轻重给予相应的处罚。（一）检查员工对酒店的各项规章制度的执行情况，如果违反有关纪律，规章制度，称为违纪过失，填违纪过失单。（二）考查岗位描述以及工作目标，工作计划的完成情况，如果因失职而使自己负有直接责任和领导责任的部分工作受到损失，称为责任过失，填责任过失单。第十九条惩戒的方式有经济处罚与行政处罚两种（一）经济处罚分为罚款，扣发奖金或工资，降低工资标准。（二）行政处罚分为警告，记过，记大过，辞退，开除。第二十条员工有下列事件之一者给予警告处分并罚款（）元。（一）因个人过失致发生工作错误，情节轻微者；（二）未经批准擅自离职怠慢工作者；（三）妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作经劝告不改正者；（四）不服从上级领导工作安排及工作调动者；第二十一条员工有下列事件之一者给予记过处分，并罚款（）元。（一）对上级指示或有期限命令，无故未能如期完成致影响酒店权益者；（二）在工作场所喧哗，嘻戏，吵闹，妨碍他人工作而不听劝告者；（三）对同事恶意攻击或诬害，伪证，制造事端者；第二十二条员工有下列事件之一者给予记大过处分并罚款（）元。（一）不服从主管人员合理指导，屡劝不听三次以上者；（二）对下属正常申诉打击报复经查事实但情节轻微者；（三）因个人原因致工作失误造成2万元（含）以上，5万元（不含）以下损失者；（四）故意损坏酒店重要文件或财物者；第二十三条员工有下列条件之一者，视情节予以辞退或开除并处罚款（）元。（一）偷盗，侵占同事或酒店财物经查事实者；（二）在执行公务和对外交往中索贿，受贿，收取回扣数额较大者；（三）在酒店内煽动怠工或罢工者；（四）造谣惑众诋毁酒店形象者；（五）未经许可兼任其他职务或兼营与本酒店同类业务者；（六）在职期间负有刑事处分者；（七）伪造或变造或盗用酒店印信严重损害酒店权益者；（八）吸食毒品或唆使他人吸食毒品者并未构成犯罪者；（九）年度内累计记大过两次者。第二十四条管理人员年度被记大过者，将并处以降职或撤职。第4篇酒店前台奖惩制度为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下一、条例部分酒店前台惩罚部分1、提前十分钟到岗，要求仪容仪表符合酒店规定，女员工化淡汝、工服整洁、皮鞋光亮，每违反一次罚款5元（扣0、1分）；2、不得迟到、早退，每迟到、早退一次（5分钟之内）罚款5元（扣0、1分），超过5分钟罚款10元；3、不得无故空岗、串岗，每违反一次罚款5元（扣0、1分）；4、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人罚款5元（扣0、1分）；5、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务。不可在休息室内吃东西、看报纸，每违反一次罚款5元（扣0、1分）；6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班人罚款5元（扣0、1分），如出现客人重大投诉，当事人罚款50元（取消参加”服务之星”评先资格）。7、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过三次，如果私自调换班，对双方当事人每人罚款5元（扣0、1分）；8、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金支取单，罚款10元（扣0、2分）。9、接营销办的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订，每违反一次罚款20元（扣0、5分）。10、做好住客房及各相关办公室的电话升降级工作，如班间连续两次为及时为住客房升级，每违反一次罚款5元（扣0、1分）。11、商务中心人员严格按工作流程为客人提供服务，杜绝无关人员在商务中心逗留，每违反一次罚款5元（扣0、1分）。12、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，罚款30元（扣1分）。13、外管登记单要符合公安局要求，并按规定由当值早班送到公安局外管科，如出现退单或退盘，每违反一次罚款10元（扣0、2分）。14、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，罚款10元（扣0、2分）。酒店前台奖励部分1、主动为客人服务，得到客人口头表扬者，每次加奖励10元（加0、2分），受到客人书面表扬者，每次奖励50元（加2分）；2、如有会议、团队或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式补偿。3、受到酒店表扬者，每次奖励50元（加2分）；二、执行方式1、违反条例时，现金处罚与扣分同时进行，由部门开取罚款单，并请主管与当事人在罚款、扣分记录上双方签字确认。2、受到表扬奖励时，现金奖励与加分同时进行，由主管与当事人在奖励、加分记录上双方签字确认。3、罚金（奖金）以现金