2026年屠宰兽医卫生检验员考试题库及答案

2026年屠宰兽医卫生检验员考试题库及答案第一部分单项选择题

1.屠宰兽医卫生检验员在实施宰前检验时，对生猪进行群体检查主要观察动物的“三态”，不包括以下哪一项？

A.静态

B.动态

C.食态

D.睡态

答案：D

2.根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，对病猪宰后检验时，必须进行剖检的淋巴结不包括？

A.颌下淋巴结

B.腹股沟浅淋巴结

C.髂内淋巴结

D.肩前淋巴结

答案：D

3.在宰后检验中，发现猪全身肌肉苍白、肌肉松弛、多汁，且切面有浆液性渗出物，这最可能是？

A.PSE肉

B.DFD肉

C.黄脂肉

D.黑切肉

答案：A

4.炭疽是一种严重的人畜共患病，宰后检验发现猪炭疽时，通常的典型病变位于？

A.肺脏

B.肠道

C.咽喉部及颌下淋巴结

D.肝脏

答案：C

5.检验旋毛虫病时，必须采取的样品部位是？

A.心肌

B.膈肌脚

C.舌肌

D.股内侧肌

答案：B

6.屠宰加工过程中，刀具消毒通常采用的热水温度为？

A.75℃

B.82℃

C.100℃

D.60℃

答案：B

7.猪肺疫（猪巴氏杆菌病）的特征性病变是？

A.脾脏急性肿大

B.全身皮肤有出血点

C.肺脏有纤维素性肺炎和肝变

D.肝脏有坏死灶

答案：C

8.检验牛羊肉时，为了检查囊尾蚴病（牛囊虫、羊囊虫），主要检查的部位是？

A.心脏

B.咬肌

C.腰肌

D.膈肌

答案：B

9.在宰后检验中，发现猪脂肪组织呈黄色，但放置24小时后黄色褪去或变淡，这种肉通常判定为？

A.黄脂肉

B.黄疸肉

C.病变肉

D.放血不良肉

答案：A

10.某些饲料成分（如鱼粉）可能导致脂肪变黄，称为黄脂，若饲料源性黄脂伴有不良气味，应如何处理？

A.鲜销

B.低温冷冻后出厂

C.高温处理后出厂

D.不得出厂，作化制或销毁处理

答案：D

11.猪丹毒的急性型特征性病变是？

A.皮肤上有方形、菱形疹块

B.脾脏肿大、充血

C.肺脏实变

D.肝脏坏死

答案：B

12.屠宰污水处理的物理处理法主要去除污水中的？

A.溶解性有机物

B.悬浮固体物质

C.病原微生物

D.重金属

答案：B

13.检验猪瘟时，典型的“大理石样”病变出现在？

A.肾脏

B.肝脏

C.脾脏

D.心脏

答案：A

14.肠道炭疽（肠型炭疽）主要发生于？

A.猪

B.牛

C.羊

D.犬

答案：B

15.在宰后检验中，发现猪全身脂肪、黏膜、浆膜、皮肤、肌腱、骨骼均呈黄色，且放置24小时后黄色不褪，这属于？

A.黄脂

B.黄疸

C.药物沉积

D.陈旧性出血

答案：B

16.用于检测盐酸克伦特罗（瘦肉精）的快速检测方法通常是？

A.ELISA（酶联免疫吸附试验）

B.细菌培养

C.显微镜观察

D.pH值测定

答案：A

17.屠宰间内，宰杀病猪的刀具、案板等被污染的工具，应采取的消毒措施是？

A.清水冲洗

B.2%热碱水煮沸

C.75%酒精擦拭

D.阳光暴晒

答案：B

18.猪副伤寒的病原体是？

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.巴氏杆菌

D.链球菌

答案：A

19.宰前检验发现生猪体温升高至41℃以上，皮肤有紫红斑，指压不褪色，咽喉部肿胀，应初步怀疑为？

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.急性猪肺疫

D.链球菌病

答案：C

20.对检验合格的胴体，兽医卫生检验员应加盖的验讫印章是？

A.“检验合格”章

B.三角形章

C.椭圆形章

D.长方形章

答案：A

21.在牛的宰后检验中，为了检查结核病，必须剖检的淋巴结是？

A.咽后淋巴结

B.纵膈淋巴结

C.肠系膜淋巴结

D.乳房淋巴结

答案：B

22.检验发现肝脏表面有大量水泡状、透明囊泡，内含液体，这是典型的？

A.肝片吸虫病

B.细颈囊尾蚴病

C.棘球蚴病（包虫病）

D.棘颚口线虫病

答案：C

23.猪传染性水泡病（SVD）与口蹄疫（FMD）在临床上很难区分，确诊主要依靠？

A.临床症状

B.病理学变化

C.动物接种试验

D.PCR或血清学试验

答案：D

24.某屠宰场发现一批生猪疑似感染非洲猪瘟，应采取的紧急措施是？

A.立即屠宰，高温处理

B.隔离观察，采样送检

C.全部扑杀，无害化处理

D.紧急免疫接种

答案：C

25.屠宰加工企业的“同步检验”是指？

A.多头牲畜同时屠宰

B.内脏检验与胴体检验同时进行

C.宰前与宰后同时进行

D.多个检验员同时检验一个胴体

答案：B

26.猪链球菌病的主要传播途径是？

A.消化道

B.呼吸道

C.皮肤伤口

D.以上都是

答案：D

27.检验羊肉时，若发现肝脏胆管壁增厚、钙化，胆管内有虫体，这通常是？

A.肝片吸虫病

B.棘球蚴病

C.细颈囊尾蚴病

D.多头蚴病

答案：A

28.宰后检验发现猪胴体肌肉色泽暗红、切面湿润、质地坚硬，且pH值较高，这属于？

A.PSE肉

B.DFD肉

C.白肌肉

D.注水肉

答案：B

29.对于患有一般性传染病（如非恶性传染病）的病猪胴体，且有条件利用时，通常采用的处理方法是？

A.销毁

B.化制

C.高温处理

D.冷冻处理

答案：C

30.检验员在检验过程中发现猪心脏上有虎斑状心包炎，这通常提示？

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.猪肺疫

D.口蹄疫

答案：B

31.屠宰车间内，工作人员的手部消毒通常使用？

A.0.1%新洁尔灭

B.2%来苏儿

C.75%酒精

D.10%石灰乳

答案：A

32.猪支原体肺炎（猪气喘病）的特征性病变主要位于？

A.尖叶、心叶、中间叶和膈叶前缘

B.整个肺脏

C.肺尖叶

D.膈叶

答案：A

33.检验发现猪的肠系膜淋巴结呈索状肿大，切面呈大理石样花纹，肠壁有纽扣状溃疡，这是？

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.猪肺疫

D.仔猪副伤寒

答案：A

34.牛羊宰后检验时，若发现咬肌中有囊尾蚴，处理原则是？

A.全尸销毁

B.仅销毁头部，其余部分出厂

C.仅销毁咬肌，其余部分出厂

D.高温处理后出厂

答案：D

35.非洲猪瘟病毒属于？

A.DNA病毒

B.RNA病毒

C.朊病毒

D.衣原体

答案：A

36.屠宰废水处理中，活性污泥法属于？

A.物理处理法

B.化学处理法

C.生物处理法

D.消毒处理法

答案：C

37.检验发现猪的肾脏皮质有针尖大小的出血点，且脾脏边缘有出血性梗死，应怀疑为？

A.猪丹毒

B.猪瘟

C.猪肺疫

D.猪链球菌病

答案：B

38.宰前检疫时，被剔除的病猪应在何处处理？

A.急宰间

B.隔离圈

C.正常屠宰线

D.废弃物处理间

答案：A

39.检验发现猪的肺脏有化脓性病灶，且病灶周围有结缔组织包囊，这通常是？

A.急性肺炎

B.慢性猪肺疫

C.猪支原体肺炎

D.猪肺丝虫病

答案：B

40.屠宰兽医卫生检验员在签发检疫合格证明时，必须填写的信息不包括？

A.生产单位名称

B.产品数量

C.检验员姓名

D.屠宰工姓名

答案：D

41.猪囊尾蚴病（猪囊虫）主要寄生于猪的？

A.肝脏

B.肺脏

C.咬肌、舌肌、心肌及股内侧肌

D.肠道

答案：C

42.对患有棘球蚴病的病畜肝脏，若病变严重且无法切除，应？

A.高温处理

B.工业用

C.销毁

D.制罐头

答案：C

43.检验员发现胴体表面有放血刀口，且周围组织有暗红色浸润，说明？

A.放血良好

B.放血不全

C.屠宰操作不当

D.动物死前宰杀

答案：B

44.猪传染性胃肠炎的主要病变部位在？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肺脏

答案：B

45.检验发现猪的全身淋巴结肿大、出血、切面呈红砖色，边缘不齐，应怀疑？

A.猪丹毒

B.猪瘟

C.猪肺疫

D.猪链球菌病

答案：B

46.在肉品新鲜度检验中，测定挥发性盐基氮（TVB-N）是判断肉品腐败程度的重要指标，其单位通常是？

A.mg/100g

B.g/kg

C.mol/L

D.ppm

答案：A

47.检验发现牛的第四胃（皱胃）有水肿和炎症，且肠系膜淋巴结肿大，应怀疑？

A.牛肺疫

B.牛结核病

C.牛副结核病

D.牛口蹄疫

答案：C

48.猪宰后检验发现心脏二尖瓣有菜花样赘生物，这是？

A.猪丹毒慢性型

B.猪肺疫慢性型

C.猪支原体肺炎

D.猪链球菌病

答案：A

49.屠宰车间常用的化学消毒剂中，含氯消毒剂（如次氯酸钠）主要用于杀灭？

A.细菌繁殖体

B.病毒

C.芽孢

D.真菌

答案：A

50.检验发现猪的腹股沟浅淋巴结呈化脓性炎症，切开有脓汁，最可能的疾病是？

A.猪瘟

B.猪链球菌病

C.猪丹毒

D.猪气喘病

答案：B

第二部分多项选择题

1.宰前检验的目的是？

A.及时发现病畜，实行病健隔离

B.减少宰后污染，保障肉品卫生

C.早期发现疫情，防止疫情扩散

D.提高屠宰效率

答案：A,B,C

2.属于《一、二、三类动物疫病病种名录》中一类疫病的是？

A.口蹄疫

B.猪瘟

C.非洲猪瘟

D.猪丹毒

答案：A,B,C

3.宰后检验发现胴体有下列哪些病变时，必须进行全尸销毁？

A.炭疽

B.鼻疽

C.牛瘟

D.轻度猪肺疫

答案：A,B,C

4.猪宰后检验必须检查的淋巴结包括？

A.颌下淋巴结

B.腹股沟浅淋巴结

C.腹股沟深淋巴结

D.髂内淋巴结

答案：A,B,C,D

5.肉品中常见的人畜共患病有？

A.猪囊尾蚴病

B.旋毛虫病

C.炭疽

D.猪流感

答案：A,B,C,D

6.宰后检验中对猪囊尾蚴病的处理原则，依据虫体数量和部位不同，包括？

A.全尸销毁

B.化制

C.高温处理

D.冷冻处理后出厂

答案：A,B,C

7.屠宰场常用的消毒方法有？

A.紫外线消毒

B.煮沸消毒

C.化学药物消毒

D.焚烧

答案：A,B,C

8.判定为黄脂肉与黄疸肉的主要鉴别点包括？

A.放置空气中颜色变化

B.脂肪组织以外的组织颜色

C.气味变化

D.触诊硬度

答案：A,B,C

9.下列哪些情况下的胴体及内脏应作化制处理？

A.凡患有恶性传染病或疑似恶性传染病的家畜

B.患有一般传染病且有明显病变者

C.严重寄生虫病者

D.脂肪黄染且有不良气味者

答案：B,C,D

10.猪丹毒的病理变化类型包括？

A.败血型

B.疹块型

C.慢性型

D.神经型

答案：A,B,C

11.屠宰兽医卫生检验员在工作中应遵守的个人防护要求包括？

A.穿戴工作服、工作帽、水鞋

B.佩戴手套和口罩

C.定期体检和免疫接种

D.随身携带手机进行通讯

答案：A,B,C

12.宰后检验发现猪患传染性萎缩性鼻炎时，典型的病变部位在？

A.鼻腔

B.鼻甲骨

C.肺脏

D.脾脏

答案：A,B

13.检验羊肉时，必须检查的内脏器官包括？

A.心脏

B.肺脏

C.肝脏

D.脾脏

答案：A,B,C,D

14.关于旋毛虫检验，下列说法正确的是？

A.采样时需取左右膈肌脚各一块

B.样品需压片后在显微镜下观察

C.发现虫体即可判定为阳性

D.阳性胴体可经高温处理后出厂

答案：A,B,C,D

15.屠宰企业必须具备的卫生设施包括？

A.废弃物暂存设施

B.病畜隔离圈

C.更衣消毒室

D.污水处理系统

答案：A,B,C,D

16.下列哪些属于猪肉品质异常肉？

A.PSE肉

B.DFD肉

C.白肌肉

D.黑切肉

答案：A,B,C,D

17.检验发现猪患有沙门氏菌病（副伤寒）时，常见的病变包括？

A.肝脏有针尖大小灰白色坏死灶

B.脾脏肿大

C.盲肠、结肠有糠麸样溃疡

D.皮肤有菱形疹块

答案：A,B,C

18.屠宰污水中的主要污染物包括？

A.血液

B.粪便

C.碎肉渣

D.脂肪

答案：A,B,C,D

19.检验发现牛患有肝片吸虫病时，肝脏的病理变化包括？

A.胆管增厚

B.肝实质萎缩

C.肝表面有虫道

D.肝脏肿大

答案：A,B,C,D

20.关于宰后检验中淋巴结的剖检，正确的操作是？

A.应沿淋巴结长轴切开

B.观察切面颜色、质地、有无渗出物

C.必要时涂片镜检

D.只检查外观，不切开

答案：A,B,C

第三部分判断题

1.屠宰兽医卫生检验员在宰前检验中发现疑似炭疽病畜时，可以将其急宰以减少损失。（错误）

2.猪瘟是猪的一种急性、热性、高度接触性传染病，其特征是高热稽留和全身广泛性出血。（正确）

3.宰后检验时，黄脂肉无论是否有异味，均可作为食用肉处理。（错误）

4.非洲猪瘟只感染猪，不感染人，属于一类动物疫病。（正确）

5.检验发现猪胴体有少量轻度猪囊虫时，只要切除虫体所在的部位，其余部分可鲜销。（错误）

6.同步检验是指在同一轨道线上，内脏检验与胴体检验同时对应进行。（正确）

7.PSE肉是由于宰后肌肉pH下降过快造成的，严重影响肉品加工品质。（正确）

8.屠宰车间的温度应控制在25℃以下，以利于肉品冷却和微生物控制。（错误，一般要求不高于12℃或更低）

9.检验员在检验过程中发现刀具被污染，应立即停止使用，进行消毒。（正确）

10.猪丹毒慢性型主要表现为皮肤坏死、关节炎和心内膜炎。（正确）

11.所有的淋巴结在宰后检验中都必须进行剖检。（错误，通常检查具有代表性的淋巴结）

12.旋毛虫病不仅可以通过肌肉传播，也可以通过消化道传播。（正确）

13.检验发现牛患有结核病时，若仅个别淋巴结有病变，可局部切除后出厂。（错误，通常需按具体情况处理，全身性需销毁或化制，局限性可高温）

14.屠宰废水排放必须符合国家《肉类加工工业水污染物排放标准》。（正确）

15.猪肺疫是由多杀性巴氏杆菌引起的，急性型表现为败血症和纤维素性胸膜肺炎。（正确）

16.检验员在进行感官检验时，可以通过品尝肉汤来判断肉品风味。（正确，但需在特定条件下）

17.宰前检验时，体温是判断动物健康状况的唯一指标。（错误）

18.患有钩端螺旋体病的猪，其肌肉脂肪呈黄染，且放置24小时后不褪色。（正确）

19.屠宰加工企业应对检验结果进行记录，并至少保存2年。（正确）

20.猪链球菌病是重要的人畜共患病，检验员在操作时应加强个人防护。（正确）

21.宰后检验发现猪患有支原体肺炎，胴体必须销毁。（错误，通常病变严重部分废弃，其余高温或鲜销）

22.肉品中的挥发性盐基氮（TVB-N）值越高，说明肉品越新鲜。（错误）

23.检验发现猪的肠系膜淋巴结呈大理石样病变，是猪瘟的特征性病变之一。（正确）

24.炭疽病畜的血液、尸体处理不当，会形成芽孢污染环境，造成持久性传染。（正确）

25.只有在发现传染病时，才需要对屠宰工具和环境进行消毒。（错误）

26.猪传染性水泡病（SVD）在临床症状上与口蹄疫（FMD）极难区分，必须依靠实验室诊断。（正确）

27.检验发现猪胴体有脓肿，只要切掉脓肿，剩下的肉就可以直接上市。（错误，需视情况而定，可能需高温处理）

28.屠宰间应设置从非清洁区到清洁区的单向流程，防止交叉污染。（正确）

29.猪肺疫的败血型病变与猪瘟的败血型病变在病理上完全一致。（错误）

30.检验员有权对不配合检验的屠宰企业进行处罚。（错误，通常由执法部门处罚）

31.检验发现牛的食道有住肉孢子虫时，应将食道废弃，其余部分出厂。（正确）

32.DFD肉通常是由于宰前动物长期处于应激或疲劳状态造成的。（正确）

33.屠宰兽医卫生检验员在检验过程中发现疑似疫情，应立即报告当地动物卫生监督机构。（正确）

34.猪副伤寒主要侵害6月龄以上的育肥猪。（错误，主要侵害仔猪）

35.宰后检验中，发现猪的脾脏肿大、质软、呈暗红色，可确诊为猪瘟。（错误，需结合其他病变）

36.所有的病死畜禽尸体都必须采用焚烧或深埋等无害化处理方式处理。（正确）

37.检验员在检验牛羊时，必须检查头部，特别是咬肌和舌肌。（正确）

38.肉品中检出沙丁胺醇（瘦肉精）时，该批肉品可经冷冻后出口。（错误）

39.屠宰车间入口处应设置消毒池，消毒液应定期更换。（正确）

40.猪瘟病毒在自然界中抵抗力很强，一般的消毒药难以杀灭。（错误，对热和消毒剂敏感）

第四部分填空题

1.屠宰兽医卫生检验员在宰前检验中，通常采用“________、________、________”的方法进行群体检查。

答案：静；动；食

2.猪宰后检验时，必须剖检的头部淋巴结是________。

答案：颌下淋巴结

3.检验旋毛虫时，通常取膈肌脚样品约________克。

答案：30

4.炭疽是一种由________引起的急性、热性、败血性人畜共患病。

答案：炭疽杆菌

5.猪瘟在病理剖检上，典型特征是________出血性梗死和________大理石样病变。

答案：脾脏边缘；肾脏

6.宰后检验发现猪全身脂肪、黏膜、浆膜呈黄色，且放置24小时后不褪色，称为________。

答案：黄疸

7.PSE肉是指猪肉颜色________、质地________、表面________的肉。

答案：苍白；松软；渗水

8.猪丹毒慢性型主要表现为皮肤坏死、________和________。

答案：关节炎；心内膜炎

9.屠宰加工过程中，对工具、设备进行消毒常用的化学消毒剂包括________、________、________等。

答案：次氯酸钠；氢氧化钠；过氧乙酸（任选三种）

10.猪肺疫是由________引起的，又称“锁喉风”。

答案：多杀性巴氏杆菌

11.检验发现猪的咬肌、舌肌、心肌有囊尾虫寄生时，该病称为________。

答案：猪囊尾蚴病

12.宰后检验时，对患有一般性传染病（如猪肺疫）且病变轻微的胴体，通常采取________处理。

答案：高温

13.屠宰兽医卫生检验员在检验过程中发现疑似一类动物疫病时，应立即向________报告。

答案：当地动物卫生监督机构

14.非洲猪瘟病毒属于________科，病毒粒子呈________形。

答案：Asfarviridae（非洲猪瘟病毒科）；二十面体

15.检验牛结核病时，必须剖检的淋巴结是________和________。

答案：支气管淋巴结；纵膈淋巴结

16.猪传染性萎缩性鼻炎的主要病理变化是________和________萎缩。

答案：鼻甲骨；鼻下骨

17.肉品新鲜度化学检测中，常用的指标是________（TVB-N）。

答案：挥发性盐基氮

18.屠宰污水处理的二级处理主要是去除水中的________污染物。

答案：有机

19.猪副伤寒的病原体是________，主要侵害________月龄以下的仔猪。

答案：沙门氏菌；2-4

20.检验发现牛的肝脏有棘球蚴寄生时，该病俗称________。

答案：包虫病

21.宰后检验中，检查猪支原体肺炎时，重点观察肺脏的________、________、________和膈叶前缘。

答案：尖叶；心叶；中间叶

22.屠宰车间内的温度应控制在________℃以下，防止微生物繁殖。

答案：12

23.检验员在检验过程中，若发现刀具被病料污染，应立即放入________℃的热水中消毒。

答案：82

24.猪链球菌病不仅引起猪败血症、脑膜炎，还可引起人类________，是一种重要的人畜共患病。

答案：脑膜炎或败血症

25.检验发现猪的盲肠、结肠有________状溃疡，是猪副伤寒的特征性病变。

答案：糠麸

26.宰后检验发现猪患有住肉孢子虫病时，主要检查部位是________和________。

答案：食道；心肌

27.屠宰企业必须建立________制度，确保肉品可追溯。

答案：生猪进场验收

28.检验发现猪的肺脏有化脓灶，且周围有结缔组织包囊，这是________型猪肺疫的病变。

答案：慢性

29.检验员在签发检疫证明时，必须注明________、________、数量及目的地。

答案：生产单位；产品名称

30.对患有棘球蚴病的病畜脏器，若病变严重，应作________处理。

答案：销毁

第五部分简答题

1.简述宰前检验的意义和主要步骤。

答案：

意义：

(1)及早发现病畜，实行病健隔离分宰，减少宰后污染，提高肉品卫生质量。

(2)检出宰前检疫中难以发现的人畜共患病，保障公共卫生安全。

(3)早期发现重大动物疫情，防止疫情扩散和蔓延。

主要步骤：

(1)验证证件：检查《动物检疫合格证明》等。

(2)卸车检查：观察动物状态，发现病畜立即处理。

(3)候宰检查：在待宰圈进行群体检查和个体检查（“三态”观察：静态、动态、食态）。

(4)送宰检查：宰前再次进行群体检查，确认健康后签发准宰证。

2.简述猪宰后检验必须检查的淋巴结及其代表性。

答案：

(1)颌下淋巴结：代表头部、咽喉部及扁桃体的健康状况。

(2)颈浅背侧淋巴结：代表颈部、前胸及前肢前半部的健康状况。

(3)腹股沟浅淋巴结：代表后躯、后肢及腹壁皮肤的健康状况。

(4)髂内淋巴结：代表盆腔器官及后肢深部组织的健康状况。

(5)肠系膜淋巴结：代表肠道及腹腔内脏器的健康状况。

(6)支气管淋巴结和纵膈淋巴结：代表肺脏及胸腔脏器的健康状况。

3.如何鉴别黄脂肉与黄疸肉？

答案：

(1)颜色变化：将肉样放置在冷暗处或4℃冰箱中24小时。黄脂肉的黄色会逐渐褪色或变淡，而黄疸肉的黄色不褪甚至加深。

(2)理化性质：黄脂肉仅脂肪组织发黄，其他组织（如黏膜、浆膜、筋膜）不发黄；黄疸肉除脂肪发黄外，皮肤、黏膜、浆膜、肌腱、甚至尿液都呈黄色。

(3)原因与气味：黄脂肉通常由饲料色素引起（如鱼粉），可能有鱼腥味；黄疸肉由疾病或中毒引起胆汁代谢障碍，通常无特殊气味，或伴有疾病特有的臭味。

(4)处理原则：黄脂肉若无异味可鲜销，有异味化制；黄疸肉原则上不能食用，应根据病因作销毁或化制处理。

4.简述旋毛虫病的检验方法及处理原则。

答案：

检验方法：

(1)采样：取左右膈肌脚各一块（约30g）。

(2)肉眼观察：检查是否有钙化包囊或虫体。

(3)压片镜检：剪取麦粒大小的肉样，置于载玻片上，压成透明薄片，在低倍显微镜下观察。

(4)消化法（必要时）：将肉样消化后离心沉淀，检查沉淀物。

处理原则：

(1)检出旋毛虫的胴体及内脏必须作销毁或化制处理（根据具体法规，通常销毁）。

(2)同群牲畜作为重点监测对象。

5.简述猪瘟的宰后特征性病理变化。

答案：

(1)淋巴结：全身淋巴结肿大，呈紫红色，切面周边出血，呈大理石样花纹。

(2)脾脏：脾脏不肿大或边缘有楔形、梗死灶，呈紫黑色。

(3)肾脏：色泽变淡，皮质有针尖大小的出血点。

(4)皮肤：全身皮肤，尤其是耳根、四肢内侧、腹下有密集的出血点或出血斑。

(5)喉头、膀胱、心外膜：常有出血点。

(6)大肠：盲肠、结肠黏膜出现轮层状溃疡（扣状肿）。

6.简述屠宰加工过程中同步检验的含义及优点。

答案：

含义：同步检验是指在同一生产线上，内脏检验与胴体检验同时对应进行，确保同一牲畜的头、胴体、内脏能够对应起来进行检查。

优点：

(1)便于发现系统性病变，通过对比胴体和内脏的病变，做出准确判断。

(2)防止内脏与胴体混淆，避免病肉漏检或健康肉被误判。

(3)提高检验效率，适应现代化流水线屠宰作业。

(4)便于及时剔除病料，减少交叉污染。

7.简述炭疽的宰后检验特征及处理措施。

答案：

宰后特征：

(1)猪：多为局部型，主要病变在咽喉部，颌下淋巴结肿大、出血、坏死，周围组织有胶样浸润。

(2)牛、羊：多为败血型，尸僵不全，天然孔流血，血液呈煤焦油样，脾脏急性肿大（脾髓软化如泥），全身淋巴结出血肿大。

处理措施：

(1)禁止解剖（防止形成芽孢污染环境）。

(2)立即报告疫情。

(3)全部尸体、内脏、被污染的皮毛、血液、废弃物一律作销毁处理（焚烧或化制）。

(4)现场进行严格彻底的消毒。

8.简述PSE肉产生的原因及感官特征。

答案：

产生原因：

(1)宰前猪只受到惊吓、拥挤、挣扎等强烈应激。

(2)宰后肌肉糖酵解速度过快，pH值迅速下降（低于5.8），导致蛋白质变性。

感官特征：

(1)颜色：肌肉颜色苍白，灰白色。

(2)质地：质地松软，肌肉缺乏弹性，指压凹陷恢复慢。

(3)表面：表面湿润，有浆液渗出，甚至滴水。

(4)味道：煮熟后口感粗糙，风味较差。

9.简述非洲猪瘟与猪瘟在临床和病理上的主要鉴别点。

答案：

临床鉴别：

(1)非洲猪瘟体温可达40.5℃-42℃，病死率极高（可达100%）；猪瘟体温稍低。

(2)非洲猪瘟常伴有耳部、四肢、腹部皮肤严重出血、发绀，甚至坏死；猪瘟皮肤出血点较细小。

病理鉴别：

(1)淋巴结：非洲猪瘟淋巴结严重出血，呈血瘤状外观；猪瘟淋巴结呈大理石样出血。

(2)脾脏：非洲猪瘟脾脏极度肿大，呈暗红色，质地易碎（梗死少见）；猪瘟脾脏边缘常有梗死灶。

(3)肾脏：非洲猪瘟肾脏常有广泛出血点或出血斑；猪瘟肾脏出血点呈针尖状。

(4)确诊：必须依靠实验室病毒分离或PCR检测。

10.简述屠宰兽医卫生检验员的岗位职责。

答案：

(1)负责宰前检验：查验产地检疫证明，进行群体和个体检查，判断健康状况，签发准宰或急宰、禁宰通知。

(2)负责宰后检验：按照规程对头、胴体、内脏进行同步检验，判定肉品品质。

(3)监督无害化处理：监督对病畜尸体、病害产品进行无害化处理（销毁、化制、高温等）。

(4)检疫出证：对检验合格的产品加盖验讫印章，签发检疫合格证明。

(5)卫生监督：监督屠宰加工过程中的卫生条件，防止交叉污染。

(6)疫情报告：发现重大动物疫情及时报告。

(7)档案记录：做好检验记录和无害化处理记录，确保可追溯。

第六部分综合应用题

1.案例分析：某屠宰场宰前检疫发现一批生猪，群体检查时发现有几头猪精神萎靡，体温升高至41℃以上，步态不稳，呼吸急促。个体检查发现其中一头猪眼结膜发绀，耳根、腹下皮肤出现紫红色斑块，指压不褪色。请问：

(1)该猪可能患有什么疾病？

(2)应采取什么处理措施？

(3)如果该病猪进入宰后环节，可能会发现哪些特征性病理变化？

答案：

(1)根据高热、皮肤紫红斑（指压不褪色）、结膜发绀等症状，初步怀疑该猪患有急性猪肺疫或猪链球菌病，也不能排除急性猪瘟或非洲猪瘟。但“咽喉部肿胀”是猪肺疫典型特征，题干未提及，需结合其他症状。若仅为皮肤发绀和高温，急性猪肺疫可能性大。

(2)处理措施：

立即将其隔离到病猪圈或急宰间。

测量体温，进一步详细检查。

确诊为非恶性传染病但有条件利用时，可急宰；疑似恶性传染病时，应禁止屠宰，采样送检，进行无害化处理。

对同群猪进行隔离观察。

对污染的圈舍、场地进行严格消毒。

(3)宰后可能发现的病理变化（若为猪肺疫）：

咽喉部及其周围组织有出血性浆液性炎症。

颌下淋巴结急性肿大、出血、坏死。

肺脏有纤维素性肺炎，切面呈大理石样。

胸腔有大量纤维素性渗出物。

全身黏膜、浆膜有出血点。

（若为猪瘟，则淋巴结大理石样，脾脏梗死，肾脏针尖出血等）

2.案例分析：检验员在对一批猪胴体进行同步检验时，发现一头猪的颌下淋巴结肿大、化脓，切开有黄白色脓汁；同时发现该猪的心脏二尖瓣上有灰白色菜花样赘生物，质地坚硬。请问：

(1)该猪患的是什么疾病？是急性型还是慢性型？

(2)该胴体及内脏应如何处理？

(3)简述该病的病原体及传播途径。

答案：

(1)根据心脏二尖瓣菜花样赘生物和淋巴结化脓，该猪患的是慢性猪丹毒。猪丹毒慢性型常表现为心内膜炎（赘生物）、关节炎和皮肤坏死。

(2)处理原则：

猪丹毒虽为人畜共患病，但慢性型病变局限。

根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，患有猪丹毒的胴体及内脏应作高温处理后出厂（条件可利用）。

若病变严重且无法切除，或全身性肌肉萎缩，则应作化制或销毁处理。

心脏病变严重，应废弃。

(3)病原体：猪丹毒杆菌。

传播途径：

主要通过消化道传播（采食污染的饲料、饮水）。

也可通过皮肤伤口感染。

吸血昆虫叮咬可机械传播。

3.计算/分析题：某屠宰场日屠宰生猪1000头，在宰后检验中，检出旋毛虫病猪2头，检出猪囊尾蚴病猪10头（其中重度感染2头，轻度感染8头），检出一般性传染病（如猪肺疫）猪5头。请根据相关规定，分析这批猪的处理方案，并计算需要销毁或化制的比例。

答案：

处理方案分析：

(1)旋毛虫病猪（2头）：旋毛虫危害极大，为人畜共患病。处