反式脂肪酸管理及相关知识

1反式脂肪酸管理及相关知识反式脂肪酸管理及相关知识1一、我国对反式脂肪酸的管理措施1二、国际上对反式脂肪酸的管理措施2三、反式脂肪酸及其对健康的影响3四、人群反式脂肪酸的摄入状况4哪些食物有反式脂肪5奶粉中反式脂肪可不可以有5反式脂肪酸有什么危害6反式脂肪酸对人体有七大危害8近期，有关反式脂肪酸对健康危害的话题引起了社会的广泛关注。为解答公众疑问，倡导居民健康饮食，现就反式脂肪酸的管理及相关科学知识介绍如下。一、我国对反式脂肪酸的管理措施我国政府一直在积极倡导健康生活方式和平衡膳食，以减少总脂肪及反式脂肪酸的摄入。卫生部2007年发布的中国居民膳食指南建议，每人每天食用油不超过25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。卫生部2007年12月发布了食品营养标签管理规范，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量03G/100G食品时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”反2式脂肪酸。卫生部于2010年4月发布66项乳品安全国家标准，其中在GB10765婴儿配方食品中，明确规定了原料“不应使用氢化油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3”；另外在GB10767较大婴儿和幼儿配方食品、GB10769婴幼儿谷类辅助食品、GB10770婴幼儿罐装辅助食品中，也明确规定了原料“不应使用氢化油脂”。同时出台了GB541336婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定的国家食品安全标准。我国食品工业界也在不断改进油脂和食品生产工艺，减少反式脂肪酸的产生和使用。二、国际上对反式脂肪酸的管理措施关于反式脂肪酸，国际社会已经提出消费警示或限制食物中反式脂肪酸的含量。世界卫生组织建议为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过22克。一些国家采取在食品标签上强制标示反式脂肪酸的方式来管理反式脂肪酸。如美国食品和药品管理局要求自2006年1月起，对加工食品中的反式脂肪酸进行强制标示。加拿大于2005年123月开始要求强制标示。丹麦则要求从2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占总脂肪2以上的油脂。欧洲国家反式脂肪酸的摄入量与美国相比要低，因此欧盟目前还没有做出对反式脂肪酸强制标示的规定，仅在部分国家提出减少反式脂肪酸摄入的建议。三、反式脂肪酸及其对健康的影响从化学结构上讲，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，人们在食用牛羊肉、奶类等食品时，会摄入少量的天然反式脂肪酸。上世纪七八十年代，为适应特殊加工工艺的要求，西方工业国家纷纷对植物油进行氢化，在这一过程中，部分油脂的不饱和双键可以发生异构化，生成反式脂肪酸，不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差异较大。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，这一工艺在上世纪被西方工业国家广泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，从而导致了反式脂肪酸在西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。此外，植物油在脱色、脱臭高温等精炼过程中或过度加热、4反复煎炸等过程中也会产生少量的反式脂肪酸。有研究表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）含量，从而增加心血管疾病发生的风险。另外，也有一些报道显示反式脂肪酸长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。但对于食物中的天然反式脂肪酸，尚没有资料证明其对健康的不利影响，部分研究显示天然的反式脂肪酸对人体健康可能有益处。四、人群反式脂肪酸的摄入状况反式脂肪酸来源于植物油的氢化过程，因此一些使用这类氢化油脂加工的食品可能含有反式脂肪酸。经常使用氢化油加工的食品有夹心或酥性饼干、蛋黄派、咖啡伴侣等，但根据所使用的氢化油种类及量的不同，这些产品中反式脂肪酸的含量可能差别较大。文献报道西方国家的反式脂肪酸摄入量较高。如美国20岁以上成年人日均反式脂肪酸的摄入量为58克，约占总能量的26；欧盟14个国家的调查显示，男性的日均摄入量为1267克，女性1741克，分别相当于总能量的0521（男性）和0819（女性）；日本的推算结果则认为其居民的日均反式脂肪酸5摄入量约为156克，占总能量的07。目前，我国有研究报道，城市居民每天摄入的反式脂肪酸平均在1克左右，仅占总能量的05左右，低于西方国家的居民摄入水平和世界卫生组织的建议控制值。哪些食物有反式脂肪这个因潜伏在人造奶油中，并且对健康有害的名词，正在被人们所熟知。近日，中消协曾呼吁蛋糕店要标明奶油成分，让大家知道蛋糕奶油里，是否含这种有害物质。吃货们很快发现，不仅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中，这种有害物质都在披着马甲潜伏着。奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为人造奶油71319起酥油103384奶油面包93奶酪57油炸土豆片08195人造黄油41吃货们痛苦地发出疑问，难道这些零食都不能吃了吗营养专家说，反式脂肪酸确实不能过量食用，但也不必太过恐慌，每日少食即可。奶粉中反式脂肪可不可以有有媒体报道指国内三个奶粉品牌产品含有反式脂肪酸成分。6食品专家指出，反式脂肪酸不得人为添加，但可能天然带有，国家标准对反式脂肪酸的含量有限制。中国大陆三个颇受欢迎的奶粉品牌，其产品含有反式脂肪成份。有专家表示，反式脂肪可以导致心脏病，婴儿不宜饮用。检测结果显示，三种婴儿配方奶粉中，每100克奶粉含有04克至06克反式脂肪。但三种奶粉包装上均未注明含有反式脂肪。目前，中国大陆法律没有规定婴儿配方奶粉包装须注明反式脂肪含量。但该三种奶粉的反式脂肪含量尚未超出内地和国际安全标准。美国食品和药物管理局认为，每份食品反式脂肪含量不应超过05克。世界卫生组织则建议，成人每天的反式脂肪摄入量不应超过1或2克。2006年12月5日，美国纽约卫生委员会通过一项法案，规定该市所有餐馆在2008年7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分。从而使纽约成为全美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。反式脂肪酸有什么危害反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。1。降低记忆力7研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。2。容易发胖反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。3。易引发冠心病根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。4。容易形成血栓反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。5。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。6。影响男性生育能力反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负8面影响，中断精子在身体内的反应过程。7。影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。反式脂肪酸对人体有七大危害1降低记忆力研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。2容易发胖反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。3易引发冠心病根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。4容易形成血栓反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血9栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。5怀孕期或哺乳