餐厅楼面规章制度

餐厅楼面规章制度篇一餐饮部楼面规章制度餐饮部楼面规章制度目录清洁卫生制度1页卫生管理制度2页迎接服务操作管理制度4页餐前准备操作管理制度4页开市前检查制度5页备餐间服务操作管理制度7页餐间服务操作管理制度（服务程序）8页中餐散客服务操作管理制度（散客服务程序）9页餐后检查工作服务制度9页团体服务操作管理制度10页宴会准备管理制度12页宴会布局操作管理制度12页布草管理制度13页传菜十不传制度14页节能减排制度15页清洁卫生制度个人清洁是个人卫生管理的基础，个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。因此，餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。3、上班前必须洗手，特别是上了卫生间后，要认真将手清洗。用洗涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤手器）。4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。5、餐厅女员工工作时应戴酒店指定的发髻，不可用手挠头发，防止头发和头屑落在食物上，防止交叉感染食物。6、工作时，不可用手摸鼻子；打喷嚏、擦鼻子，应该到客人看不见的地方去，可以用手纸，用毕，将纸扔进垃圾筐，手应清洗消毒。7、禁止在餐厅和厨房咳嗽、掏鼻挖耳朵等动作。8、保持身体健康，注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时，应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。9、餐厅和厨房的女员工化妆要适度，化妆完毕应洗手。10、餐厅员工禁止佩戴任何夸张的饰物，已婚者可以佩戴结婚戒指。11、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。卫生管理制度为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。2、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒。3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。4、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。5、确保各种饭菜的用料新鲜、卫生，严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。6、餐厅操作间要做到生熟食物分开放臵，分开操作，熟食要加罩。7、尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。8、餐厅工作人员在每次开市后，要彻底及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。9、工作人员应遵守其他卫生规定。迎接服务操作管理制度1、提高服务质量,称呼客人尊姓2、迎宾员1客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位2客人回答后问请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你3带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人某先生,这是我们的菜牌3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓4、餐厅服务员1站岗开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人2站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台1入座服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌2向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上5、善于观察、分清楚谁是主人6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位臵,分类、陈列整齐2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如打火机,笔以及参加班前会3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位5、备好客用开水及酱汁开市前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表2、按照餐厅检查一览表逐条检查1台面摆设餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍2台椅摆设椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形3工作台餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布臵整齐无歪4地毯卫生要做到无脏物纸碎5环境灯光、空调设备完好正常6空调开放提前半小时开放,一般上午11点,下午5点如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理餐饮服务管理制度1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或臵于口袋内2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,篇二餐厅楼面部门制度与程序XX酒店部门制度和程序餐饮部制度与程序类别规章制度部门餐饮部/餐厅内容1、按时上下班，工作时间不得擅自离岗，不准早退，下班需经当班主任同意，无事不准在酒店逗留。2、上下班必须走员工通道。3、工作时间不准打私人电话，不准会客，上班时间不准吃东西，不准在厅房看电视。4、说粗言秽语，不准与客人争辩或在公共场所与同事争论。5、在工作场所不得依偎墙壁或其它物品，不准高声谈话、聊天。6、不准私拿客用品，凡是酒店内的物品一律不准带出酒店。7、爱护公物，勤俭节约，不准故意损坏公物。8、不准随地吐痰、丢杂物，须养成讲卫生的美德。9、拾到客人遗留物品不论大小必须上缴。10、不准盗窃客人物品，或向客人索取小费及其它报酬。11、不准私兑外币。12、在酒店工作未满一年（年龄以下22岁）的本部员工不准谈恋爱。13、不得组织及煽动员工闹事、斗殴，上班前不得酗酒。14、不得私自外出兼职。15、不得利用职权营私舞弊、以权谋私、假公济私。16、员工必须保持服装整洁，工卡应配戴在指定的位置，上班前必须保持口腔干净、不吃有异味的食品。17、酒店所发制服、工鞋等物品要爱护。18、男员工头发脚不盖过耳部及后衣领为准，不可留胡须。19、女员工不准披头散发，刘海不宜过长，以不超过眉为适度，应化淡妆，不得使用味浓的化妆品，不得浓妆艳抹。20、员工不准梳怪异的发型，应勤理发，勤剪指甲，每天洗澡，保持清洁，避免身上发出异味。21、上班签到后应按规定迅速做好餐前准备，无客人时应站好等待客人的到来。22、无事不准穿制服经过大堂，不准穿制服外出。23、员工不准在酒店内消费，如要消费需知会上司，并经上司同意。24、不得当着客人整理头发，触摸面孔等不雅行为。25、服从领导，团结同事，对客人热情有礼，应劳记“让百分之百的顾客满意”是我们的服务宗旨。制订审阅批准餐饮部经理总经理日期制度与程序类别规章制度内容一、餐具的使用保养规定1、设立主管人员负责餐具的保管工作。2、搬运时要装稳托平，防止倾倒碰撞而损坏。3、收台时各种餐具应大小分开，叠放有序，切忌大小不分，乱堆乱放。4、应根据餐厅使用情况合理领用，切忌领用过多或过少。5、酒杯由服务员按需要到吧台领用，用完如数归还，如宴会用的酒杯一律到管事仓领用，用完洗干净装好归还，严禁拖拉不送。6、每月须进行盘点工作。二、布草的领用及保养规定1、设立主管人员负责布草的管理工作。2、每市撤换的台布、口布、小毛巾等应按时送到布草房。3、换领布草，应仔细点清，如数领取，存放在指定的位置，并做好登记工作。4、严禁用布草为抹布使用。5、晚市换下的脏布草，应先清理干净布草内的杂物，防止虫、鼠咬破，次日应及时送洗。6、跟据餐厅使用情况来合理领用布草，切忌领用太多。7、每月须进行盘点工作。三、固定资产的保养及管理1、各种固定资产由财务部发文，各种固定资产都设有管理人员负责。2、各种固定资产一律严格按正确方法使用保养。3、其它部门借用的物品由专人负责一律进行登记，并定时归还，如未按时归还的应追查，如长时间使用本部门可以调出的，应立即打单。4、凡较易损坏的固定资产（如椅、转盘、转圈、桌子等）应经常检查，发现有损坏的应立即修理，不能修的应立即打报损单并注明原因。5、每月进行一次内部盘点工作，发现有错漏的立即记录并找出原因。制订审阅批准餐饮部经理总经理日期制度与程序类别工作细则餐厅传菜员工作细则内容1、负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前、餐后的准备工作及清理工作，负责本餐厅所需用具及用品。2、开餐前掌握当天供应的品种，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。3、保持传菜通道畅通，地面不湿不滑。4、做好餐前准备，按规定要求站立，有次序地出菜。5、接单后，按照其时间的要求，迅速送至厨房的各个位置，并按先后顺序进行传菜。6、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上该菜的名称、台号，由划单员划单，最后还要复核一次避免出错。7、出菜时必须用托盘，必须将菜送到所属餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开。8、协助服务员撤换餐具，并保证传菜台整洁。9、点心推销积极推销点心，热情待客。10、1检查点心车的煤气，水量是否充足。（火势要使点心车保持热度，并有蒸气上升为准）10、2掌握点心品种的名称、价格。10、3检查点心车的配料、用具是否卫生、齐全。10、4保持点心车卫生。10、把点心车清理干净放在规定的地方存放。制订审阅批准餐饮部经理总经理日期制度与程序类别工作程序餐厅接待工作程序早茶内容客人进入餐厅微笑向客人说早上好后问人数带客人到适当的餐桌拉椅请客人就座开好点心记录单问客人饮何种茶类备茶替客人倒茶除去筷子套客人享用点心时常留意替客添水加茶撤去部份空点心碟或蒸笼客人结帐将客人点心记录单交到收银处/取该台之帐单帐单交给客人再度核对客人付款说声多谢/款项交收银处收银员收妥款项客人收回余款将余款交回客人找回余数客人离座帮助客人拉开椅子说声多谢/欢迎客人再度光临送客说再见制订审阅批准餐饮部经理总经理日期篇三餐厅楼面管理制度餐厅楼面管理制度餐厅经理岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本公司其他餐厅就餐。服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热情的征求客人“欢迎光临先生/小姐，请问您几位”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人“请问喜欢喝什么茶我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问“先生/小姐，请问现在可以点菜吗“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示“对不起，让您久等了。”13、上菜顺序冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。4、备餐具服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范1、餐前准备（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶。一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品方面的意见。5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。3、接受预定要做到礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。6、坚守岗位，积极销售、增加客源。一、宴会预订工作程序1、按照饭店规定着装，准时到岗。2、查看交接班记录，处理未尽事宜。3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。篇四餐饮部楼面规章制度特拟订以下制度为了完善餐厅的纪律制度，提高员工的整体素质，加强对员工进行正规管理，结合本餐厅规章制度，1、吃饭时间早、中、晚、宵夜为30分钟，如超过时间按迟到扣分。2、迟到、早退、离岗10分内每分钟扣1分，30分钟以上按酒店员工手册扣分。3、未经经理、主任同意私自调假、调班者双方作旷工处理，旷工一天扣三天工资，旷工三天作自动离职处理。（如需调假、调班需先书面申请）4、上班时间内必须按餐厅规定的标准着装整洁制服、工牌，须修饰个人仪容仪表，不得留长指甲、披头散发（女服务员要擦口红，化淡妆即可，男员工不得留胡子，须穿黑原文来自WWWBDFQY千叶帆文摘餐厅楼面规章制度色皮鞋），违者每次扣例假半天。5、员工必须遵守考勤制度，不得代打卡、签到或让别人代打卡或签到，违者作旷工处理，旷工一天扣三天工资，旷工三天作自动离职处理。6、当值时不得在餐厅内大声喧哗、聊天大闹、不得趴、靠柱、墙、家私柜、酒吧台、收银台站立，不可在餐厅内挖鼻、抓头、掏耳、挠痒、打哈欠、剪指甲、剔牙等。7、在工作中不尊敬上司、不团结同事、不礼貌待客、不服从上司工作安排者，每次扣10分，顶撞上司者扣20分，情节严重者给予辞退处理。8、未经批准，上班时间接、听、打私人电话者，每次扣10分。9、不得动用餐厅提供给客人的餐具作私人用途（如水杯、吸管、餐具等），按酒店规定给予辞退处理。10、不在规定时间和地点进食员工餐，私拿食物或饮品自己食用者，犯者第一次签口头警告单并扣例假1天，第二次扣50分。11、员工当值时间必需走员工通道。各员工当值时间不得使用客人的洗手间。12、各员工打烂家私按成本价赔偿。13、无故损坏餐厅家私、设施、设备按成本价赔偿。14、上班时间内不得穿制服私自外出或购物。15、在服务中要热情、周到、谦虚、细心对待客人，要尊重客人，客人投诉时，如顶撞客人，对餐厅造成不良影响。16、写错单或上错出品，由当事人全面负责赔偿。账单取消要经领班级以上签名方可。如埋错单由当事人负责，发现漏单应及时汇报，客人走单由区域当班所有员工分摊。17、上班时间内部分在餐厅讥讽客人，对客人不理不睬，与客人争执或与同事、上级大声争论。18、在工作时发现客人遗留的物品要收拾好，应及时上报或归还客人，视物品价值给予奖励。19、各员工下班后不得到回餐厅来闲聊（除来消费外）。20、上班时间不得看书、报、电视或吃零食。21、开部门例会迟到扣例假半天，缺席扣例假1天。22、当班时间讲粗话和大声喧哗、嬉笑、做出不雅观动作等。23、拾到客人遗留下来的东西，不上交，据为己有按酒店规章制度或上报派出所处理。24、当值时不得随地吐痰，乱丢垃圾、烟头、纸屑等。以上规章制度和酒店的规章制度同时执行，希望全体西餐部楼面的同事严格要求自己，互相监督。篇五餐厅楼面管理餐厅楼面管理第一章餐厅营运管理概述一、餐厅管理系统模型二、营运的定义营运即的意思。三、营运部门的职责1、营运部的定位营运部作为一个综合职能部门,对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制。2、营运部的职责营运部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能。在操作过程中，应做到、。3、营运部行使职权的工作步骤（1）、提出。（2）、制订实现目标的具体和。（3）、明确实现分目标的实施计划。（4）、实施跟踪。（5）、过程监督。（6）、总结改进。4、营运部职能权限5、“营运经理”与“首席营运官”营运经理OPERATIONMANAGER首席营运官CHIEFOPERATIONOFFICER（缩写COO），现代公司管理制度中的首席营运总监。四、餐厅营运管理体系广义的餐厅营运管理体系，包含餐厅经营管理的各个方面。包括市场调研、菜单筹划、设备设施规划、原料采供、产品生产、服务销售、成本核算、评估与反馈、调整计划。狭义的餐厅营运管理体系，主要是指餐厅的一线管理，即楼面管理。包括楼面组织与人员管理、楼面营运标准制定与管理、楼面物品管理、楼面环境与卫生管理、楼面计划管理、营业现场督导管理、会议主持与管理技巧、餐厅营业分析、营业推广与营销活动、餐厅开业筹备策划与运作、员工培训及管理、客户管理。需协调的方面收银、设备维修、物品申购、出品反馈、人力资源。第二章餐厅组织管理请各分店填写下表提问评估各分店的人员效