(word)-浙江度豪大酒店餐饮部岗位职责

浙江度豪大酒店餐饮部岗位职责第一节餐饮部组织结构图一组织架构餐饮部工作内容1、各餐厅、宴会厅、厨房等的经营管理，以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房用餐和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务。2、为酒店宾客制作各种色、香、味、形、器、质、养、乐俱佳的优质菜肴、面点，为酒店宾客提供种类丰富的酒水饮料，以满足客人餐饮方面的各种需求；并且不断研制新型菜肴，提高烹饪技艺，形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色。3、负责会议宴会康乐中心的健身房、多功能厅、会议室等服务项目的经营与管理。4、负责其服务人员专业化、标准化、程序化、规范化的服务技能和技巧的培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务。5、举办各种餐饮、娱乐活动，比如美食节等，以招揽客源，扩大销售。6、所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，延长设施设备的使用寿命，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生。7、执行中华人民共和国食品卫生法和酒店食品卫生制度，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高经济效益，完成总经理下达的各项指标。吸收新的经营管理理念，广泛地收集客人意见和建议并及时调整。处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。第二节餐饮部办公室组织架构二、岗位说明一餐饮部经理21【工作关系】直接上级总经理直接下属餐厅经理、行政总厨、各餐厅主管22【任职标准】性别男女不限学历大专以上1、具有三至五年餐饮部主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作，掌握餐饮部各岗位的工作职责、程序与标准。2、能够根据市场变化和客人要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种食品展销活动。3、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。4、熟悉国家有关餐饮经营的法令、法规。5、善于指导和激励下属员工的工作和正确评估员工的工作表现，有效编制部门员工培训计划，并组织实施。6、外语考核达到酒店标准A级。23【岗位职责】在总经理的直接领导下，负责在本部门员工中贯彻执行国家有关法规和酒店的方针目标；负责组织、制订本部门各级人员的职责与权限、工作与服务规范；对本部门负责和参与的工作质量、服务质量全面负责。24【主要工作】1、贯彻、落实总经理的各项指标、指令，全面负责餐饮部的领导工作，直接向总经理负责。2、负责组织、制定、修订、落实餐饮部的年度、月度营业目标及各项工作计划。3、搞好市场预测，分析经营动向，定期与行政总厨、各厨房厨师长研究新菜点，保证菜品质量和花色品种不断更新；适时举办各种风味特色食品节活动，不断扩展餐饮营销工作；严格控制食品、饮品的标准，增加盈利，保证完成本部门所担负的工作任务和下达的各项工作指标。4、督促行政总厨房对厨房进行科学管理，健全厨房组织结构，合理布局，保证餐点质量，减少生产中的浪费，调动厨师的工作积极性。5、负责在本部门中贯彻执行酒店质量方针，建立完善、落实部门的规章制度及工作程序与标准，并按奖惩标准加强督导、检查、考核，进行绩效评估，不断提高本部门服务的标准化、规范化、程序化、艺术化水平，激发员工工作的积极性。6、负责本部门人员的素质教育和业务技能培训工作，不断提高员工的综合素质。7、按时参加总经理办公例会，定期召开、主持部门的行政总厨餐厅经理主管领班会议，协调关系，布置和总结工作。8、经常督导、检查餐厅、厨房的清洁卫生和设施设备的维修保养工作，以及防火、防盗工作，和食品卫生法的执行情况，杜绝各种事故的发生。9、负责处理宾客关系，做好重要宾客的迎送工作和顾客意见的收集以及客人投诉的处理工作，有问题时采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。10、负责建立本部门的工作档案，审核处理各种报表，填写各种工作质量记录。11、做好与酒店各部门的协调、合作、沟通工作。12、负责签批、签发餐饮部材料、物品采购申购单及部门内部文件。13、保证完成总经理临时交办的其他工作。二餐厅经理21【工作关系】直接上级餐饮部经理直接下级各营业部门主管22【任职标准】性别男女不限学历大专以上1、具有较强的社会活动能力，组织领导能力，协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通。2、具有三至五年以上餐饮部主管的管理工作经验。3、能根据市场变化和客人要求，及时调整餐饮经营策略，善于组织各种食品展销活动。4、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。5、善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施。6、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】协助餐饮部经理管理和处理好部门内的一切事务，负责改善和提高本部门各营业点的工作质量和服务质量，并通过加强成本控制与考核，降耗增效，完成部门的各项经营指标。24【主要工作】1、服从餐饮部经理的领导，协助经理做好餐饮部的经营与管理工作。2、餐饮部经理不在时，接受其委托主持餐饮部的日常工作。3、协助餐饮部经理搞好市场预测，分析经营动向，定期与行政主厨、各厨房厨师长研究新菜点，保证菜品质量和花色品种不断更新。4、协助餐饮部经理做好宴会、会议的销售工作，通过加强宴会、会议的组织与管理工作，提高宴会、会议的服务质量，以扩展客源从而提高经济效益。5、协助餐饮部经理督导、检查、考核下属各部门的工作。6、严格控制食品、饮品标准、规格和毛利率加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，协助餐饮部经理完成酒店的各项经营指标。7、审阅下属各部门每日营业报表，发现问题及时向餐饮部经理汇报并予以解决。8、督导并检查餐厅、厨房的清洁卫生和设施设备的维修保养工作，以及防火、防盗和食品卫生法的执行情况，杜绝各种事故的发生。9、加强餐厅与厨房的密切合作，做好顾客对菜品、服务质量意见的收集和投诉处理工作，有问题及时采取纠正和预防措施，不断提高厨房的管理水平及菜品质量。10、完成餐饮部经理临时交办的其他任务。二餐饮部行政总厨21【工作关系】直接上级餐饮部经理直接下级中厨房西厨房厨师长22【任职标准】性别男女不限学历大专以上1、具有十五年以上实际工作经验，通晓食品生产加工过程，熟知各种菜点的风味和制作程序。2、有较强的管理能力和协调能力。3、熟悉餐饮市场行情和客人需求，通晓发展和改进菜式的知识，具有选择原料、开发和改进菜点、制作食品的能力。4、掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料、供应、库存的知识。5、具备食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。23【岗位职责】在餐饮部经理的领导下，全面负责各厨房的运转和日常管理，确保各餐厅的销售需求，保证为顾客提供优质的菜点食品，并通过加强成本控制与考核，节能降耗，完成部门的经营指标。24【主要工作】1、与营业部门紧密联系，及时了解顾客需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压，充分利用市场物价变化，降低生产成本。2、按时参加餐饮部例会，汇报各厨房的运作情况，定时主持、召开各厨师长、厨师例会，做好菜品的出品、销售工作。3、组织、制定、修订、落实厨房工作计划、厨师培训计划、厨房规章制度、厨房岗位职责、工作程序与标准；合理安排厨房班次，科学分工，做好人力资源的开发工作；按照酒店奖惩标准加强督导、检查、考核，做好厨师的绩效评估。4、与各厨师长一起，进行固定菜单和季节菜单的筹划与设计，不断推出新的菜点；组织、指导厨房技术骨干开发完成新菜品；制定、修订菜品价格，决策特选菜式和推销菜式；在工作中注意收集整理各类菜式的资料、档案。5、审核、批准厨房的食品单据及厨师长的报告，加强对各厨房原料采购、验收、储存的管理的控制，以降低成本，减少浪费。6、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，了解市场行情，并检查储藏室、冷库所储存的原料的库存量，防止原料积压，降低资金占用量。7、巡视、检查各厨房考勤记录、班次安排及各岗位工作程序与标准操作的执行情况；检查厨房用具及设备设施的维修与清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查储存原料的质量和数量，确保客人食用的食品清洁卫生；必要时亲自操作示范，进行业务指导。8、组织、协调厨房各环节的衔接、合作，保证运转通畅。有大型宴会和VIP客人就餐时，须亲临厨房进行现场指挥，确保万无一失、质量上乘。9、处理突发事件，做好宾客对菜品质量意见的收集和投诉的处理工作，有问题及时采取纠正和预防措施，不断地提高厨房的管理水平及菜品质量。10、完成总经理、餐饮部经理临时交办的其他任务。第三节宴会/会议预订中心组织架构宴会/会议预订中心隶属餐饮部，负责承接餐饮宴会、零点及会议的预订和接洽工作，是酒店与客人之间沟通的桥梁；其工作的好坏，直接影响酒店的经济收益和声誉，也反映出酒店的管理水平和服务质量的优劣。一、岗位说明一宴会/会议预订中心领班21【工作关系】直接上级餐饮部经理、餐厅经理、宴会厅主管直接下属预订员22【任职标准】学历大专以上1、具有两年以上餐饮服务的工作经验。2、熟悉、了解餐饮部各营业场所的服务规程。3、具备一定的语言表达能力，至少能使用一门外语与客人进行交流、沟通。4、接受过餐饮预订的培训。5、具备良好的计算机操作技能。6、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】全面负责宴会/会议预订中心的管理及会议、宴会的预订和销售工作，协助部门经理做好与各营业部门的协调与沟通工作。24【主要工作】1、接受餐饮部经理的工作指令，督导、检查下属工作，并亲自参与宴会/会议预订中心的日常工作。2、合理安排员工的工作和休假，并每月进行一次工作排班，为下属人员分配好工作任务。3、负责客人的宴会、会议预订及落实工作，亲自参与对贵宾、VIP客人的预订接待工作。4、与其他相关部门沟通协调、密切工作，确保各项宴会、会议预订工作的落实。5、每月月底，将本月的宴会、会议的预订情况汇总，并将下月的预订情况一并呈交给餐饮部经理。6、每天早上10点前向部门经理汇报当天会议及宴会预订情况，使经理全面掌握预订情况。7、完成上级交给的其他任务。二预订员21【工作关系】直接上级宴会/会议预订中心领班22【任职标准】性别男女不限学历高中以上1、具有餐饮服务的工作经验，2、具备一定的语言表达能力，能使用一门外语与客人进行交流、沟通。3、具备良好的计算机操作技能。4、外语考核达到酒店标准B级。23【主要工作】1、负责会议及宴会的预订及有关工作，协助宴会/会议预订中心的日常接待工作。2、每天上班时须认真核对当日宴会、会议的预订和场地的安排，并及时通知营业场所做好相应的准备工作。3、负责餐饮部特色菜单及酒水单的打印工作。4、接到宴会预订单、会议通知后，须及时打印所需的菜单、指示牌、桌签、名牌。5、负责接待预订会议、宴会的客人。6、每天早上9点前向宴会领班汇报当天会议及宴会预订情况，使领班全面掌握预订情况。7、每月末根据领班提供的数据，打印当月的宴会、会议预订、销售汇总表。8、第四节中餐厅组织架构中餐厅装饰装潢富有浓厚的民族特色，无柱式方形宴会厅，华堂高旷，经典木质穹项，仿古藻井工艺，金碧辉煌，气宇轩昂，以杭州地方菜系为基础，更可领略东部沿海地区特殊的海文化、渔文化精致典雅的就餐环境，专业高效的员工队伍，热情周到的服务，让您足不出店，尽享中华美食。一、岗位说明一中餐厅主管21【工作关系】直接上级餐饮部经理、厅面经理直接下属中餐厅领班22【任职标准】性别男女不限学历大专以上1、具有三至五年餐饮管理的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，掌握中餐厅各岗位的工作程序与标准。2、通晓中餐菜品的品名、价格、原料、口味、烹制时间和制作过程。3、具有丰富的服务经验、推销意识和推销技巧，善于组织各种食品的展销活动。4、能够根据市场变化和宾客需求等，及时调整饮食经营策略。5、善于指导和激励下属员工的工作，正确评估员工的工作表现，有效地编制员工的培训计划，并组织实施。6、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】在餐饮部经理的领导下，全面组织、指挥和管理餐厅的工作；控制好餐厅的物品储备、成本及服务质量，向客人提供满意的服务；与中厨房合作完成餐饮部分配的营业指标，并负责对下属员工的工作考核评估，根据其工作业绩进行奖惩。24【主要工作】1、工作计划与管理（1）负责餐厅员工的管理与调度，完成餐饮部经理布置的各项工作。（2）负责组织、实施酒店和本部门的各项工作计划。（3）制定、修订餐厅的服务标准和服务程序。（4）按照服务程序与标准，督导、检查下属员工的工作。（5）参加餐饮部的例会，按时召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。（6）安排下级员工的班次，督导、检查其日常工作。（7）了解餐厅的经营情况和服务质量，制定美食节计划及装饰计划并组织实施。（8）对重要的宴会，亲自制定酒水物品储备计划并组织实施，在服务中进行检查和督导，确保其服务符合四星级质量标准，以满足客人的需求。（9）经常与客人沟通，征询客人的意见和建议，及时解决和处理，并反馈给有关部门。（10）检查员工对其营业场所的日常清洁工作，负责餐厅设施设备的报修、保养和更新工作。（11）审批材料、物品申购单，控制好物品的消耗，以提高餐厅的经济效益。（二）、中餐厅零点餐厅领班21【工作关系】直接上级中餐主管直接下属领位员、服务员、酒水员、传菜员22【任职标准】性别男女不限学历大专以上1、具有两年以上餐饮服务的工作经验，熟练地掌握宴会、酒会的服务规程。2、能够协助主管进行各种形式的宴会、酒会及展台的设计、布置与安排。3、熟悉中餐菜品的制作过程、服务程序及各种特殊服务程序。4、具有较强的语言能力，善于处理客人投诉，与客人保持良好的沟通。5、具有一定的管理能力和组织能力，能带领下属员工做好接待工作。6、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】协助餐厅主管处理好餐厅事务，做好餐厅的各项管理工作；带领服务员完成上级交给的任务。24【主要工作】1、按时上下班，做好餐厅的各项管理工作，并亲自参与餐厅的日常服务工作。2、每月进行一次工作排班，合理地安排其下属员工的工作和休假，完成餐厅的各项服务工作；每月末进行一次考勤汇总，并将结果上报给餐厅主管。3、工作中服从主管的安排，规范地遵守酒店和部门的各项规章制度；关心员工的思想与生活，掌握员工的思想情况，帮助其解决实际问题；督导、检查员工的服务情况及执行员工手册的情况等，并向主管提出奖惩建议，确保其所提供的服务符合质量标准，其行为符合酒店规定。4、工作中协助餐厅主管做好大型宴会的工作计划，做好餐厅的各项管理工作，处理好餐厅的各项工作，完成每项工作指标。5、负责餐厅的卫生工作，每日开餐前督导、检查员工的仪表仪容、个人卫生状况及工作区域的清洁、卫生状况，确保其符合酒店的卫生标准。6、开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况，确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准。7、营业中，督导、检查员工完成对客人的优质服务工作，特别要做好订餐、订座客人的服务工作，亲自参加对VIP客人的服务工作；熟悉领位员、服务员、酒水员的服务程序与标准，必要时接替其完成对客人的服务工作；协调、沟通餐厅与厨房的工作，及时向厨房反馈客人对出菜时间、菜品质量的要求等，并对客人的投诉及时地处理。8、负责餐厅的各种餐具、用具和设施设备的清点、报修、保养、保管工作；每餐营业结束后，须对餐厅进行全面检查，检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生及安全等方面的工作，并填好营业收入报告。9、每日结束工作前，做好各种交接记录。10、完成上级交给的其他任务。三中餐厅领位员21【工作关系】直接上级中餐厅领班22【任职标准】性别女其他五官端正，气质高雅学历高中或职高以上1、了解酒店的各种设施设备及其使用情况。2、熟悉中餐厅的设施设备、布局及餐位情况。3、具有一定的语言能力和应变能力，能处理好与客人的关系。4、掌握酒店的公共知识，自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。5、具有一定的菜品、酒水、销售、礼仪等方面的知识。6、外语考核达到酒店标准C级。23【岗位职责】热情周到地迎送客人，安排客人就座。24【主要工作】1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、接受客人当面预订，准确记录客人要求，提前安排好客人座位，保证订餐客人的需要，并将客人的特殊要求提前通知厨房。3、开餐前整理好菜单，与餐厅服务员一起做好各项餐前的准备工作，并整理好个人的卫生及仪容仪表，准备迎接客人。4、客人到来时，须主动迎接、问好，并询问客人就餐的人数和有无订餐、订座；陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅、铺餐巾、倒茶，及时地递送菜单，迎接客人时须注意客流量，合理地安排客人的就餐区域。5、对常客、回头客和VIP客人，须记清客人的姓名、职衔，使用恰当称呼，使客人有亲切感，并介绍餐厅的特色菜肴、饮品，吸引客人常来就餐。6、客人用餐完毕，主动征求客人意见，向客人道别，并欢迎客人再次光临。7、营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力发展宾客关系，增加回头客。8、非营业时间看管好餐厅的大门，如有客人参观等，须站立、接待、迎送。9、保持餐厅大门口展示台、领位台的清洁卫生。10、完成上级特别指派的任务。（四）、中餐厅服务员21【工作关系】直接上级中餐厅领班22【任职标准】性别男女不限学历高中或职高以上1、掌握中餐厅的服务程序和服务标准。2、具有熟练地服务技能。3、了解中餐菜品的生产过程并具有各种菜肴知识。4、熟记菜单、酒水单的内容、价格。5、表达能力强，善于沟通。6、外语考核能力达到酒店标准C级。23【岗位职责】严格按照服务程序与标准，完成对客的各项服务工作，为客人提供优质的服务。24【主要工作】1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、开餐前认真搞好餐厅卫生的清洁工作，整理好个人的卫生及仪表仪容，做好开餐前的各项准备工作。3、开餐时须礼貌热情地问候、接待光顾餐厅的客人，为客人介绍菜单、填写客人食品和酒水订单，为客人提供食品服务及酒水服务，并协助酒水员为客人提供特殊酒水服务。4、服务中须精神饱满、反应灵活，随时观察客人的反映；注意做好餐厅餐具、布草、杂项等的补充、更换、注意关心、照顾病残及幼小客人，服务做在客人示意前或从客人的表情、动作中及时地了解客人的需求，按服务程序与标准，准确地为客人提供服务。5、服务中须将客人提出的建议与投诉及时地报告上级，并立即进行解决、纠正，提高客人的满意度。6、客人用餐结束时，须主动地征询客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务（须按照结账服务的工作程序和标准严格执行）后，为客人拉椅，送客人到餐厅门口，并向客人告别。7、营业中客人较多时，不受个人情绪的影响，须严格地按工作程序与标准，始终坚持微笑待客，礼貌、得体、及时地为每一位客人提供各种服务。8、营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工作。9、积极参加酒店、部门、班组的培训，不断提高服务技能、技巧。10、完成上级交给的其他任务。（五）中餐厅传菜员21【工作关系】直接上级中餐厅领班22【任职标准】性别男学历初中以上1、熟悉菜单上不同的菜肴及其制作时间。2、具有熟练的服务技能。3、知晓各种汁、酱知识。4、了解餐厅服务工作的程序和标准。23【岗位职责】服从领班安排，准确迅速地完成传菜任务。24【主要工作】1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、开餐前与服务员一起搞好餐厅的卫生清洁，擦拭银具玻璃器皿，以保证餐具的清洁卫生；备好各种调味品、各类碗碟和餐具，并确定当日的传菜任务及重要客人或宴会的传菜注意事项，做好开餐前的准备工作。3、开餐时及时、准确地传单、跑菜，及时地通知服务员当日厨房的推荐菜和不能供应的菜品，及时地向厨房反馈客人的要求；传递过程中，熟练地运用托盘技术，保证传菜质量、温度、速度、份量及不传错台号；与餐厅服务员、厨师搞好沟通、配合，协助服务员在客人就餐结束后，及时、迅速地撤去菜品、器皿、餐具等，及时地向厨师反馈客人对菜品的质量、温度、份量及出菜速度的信息，保证服务质量。4、营业结束后，收回托盘。5、下班前，做好各项交接班工作。6、完成上级交给的其他任务。（六）、中餐厅酒水员21【工作关系】直接上级中餐厅领班22【任职标准】性别男学历高中或职高以上1、接受过酒水服务方面的专门培训，具有熟练地服务技能。2、熟悉各种酒水、饮料的产地、特点、价格及饮用方式、服务方式等。3、外语考核达到酒店标准C级。23【岗位职责】在领班的督导下，负责餐厅的酒水销售，为客人提供优质的酒水服务。24【主要工作】1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、营业前开出酒水领料单，备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、酒篮、冰桶、牙签、打包袋等销售用品、用具并检查其质量，保证开餐的需要；做好吧台、冰箱、酒柜的卫生，擦净服务用品和展示品等。3、开餐时，熟记酒水规格、特点、价格，根据餐厅服务员开具的客人点酒单，及时、准确地为客人提供酒水，并做到及时补足吧台内的各种酒水、饮料，保证客人消费的需求，提供优质服务。4、负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作；营业结束后，做好各种酒水烟类的盘点、核对工作（盘点时按以下算式结算当日的销售量当日销售量当日营业前贮存量当日领料量当日营业后存货）保证其帐物相符、清楚准确；严禁随意加减酒水、香烟，控制好酒水、饮料等的成本与管理。5、下班前，做好各项交接班工作。6、完成上级交给的其他任务。第五节西餐厅组织架构一、岗位说明一西餐主管21【工作关系】直接上级餐饮部经理直接下属西餐厅领班22【任职标准】性别男女不限学历大专以上1、具有三年餐饮管理经验，熟悉餐饮服务过程，掌握西餐厅各岗位工作程序与标准。2、通晓西餐菜品的品名、价格、原料、口味、烹制时间及制作过程。3、具有丰富的服务经验、推销意识和推销技巧，善于组织各种食品展销活动。4、具有较强组织能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通。5、善于指导、激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，能有效编制部门员工培训计划，并组织实施。6、外语考核达到酒店标准A级。23【岗位职责】在餐饮部经理的领导下，全面组织、指挥和管理西餐厅员工，向宾客提供优质服务，并与西餐厨房合作完成西餐厅的营业指标；控制西餐厅的物品、成本、储备及服务质量；负责对下属员工的工作考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。24【主要工作】1、负责西餐厅员工的组织与调配，完成餐饮部经理布置的各项工作。2、负责制定、修订和实施本部门的各项工作计划。3、制定、修订餐厅服务标准和工作规程。4、按照服务程序与标准，督导、检查下属员工的工作。5、参加餐饮部例会，召集、主持餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。6、安排下级员工的班次，督导、检查其日常工作。7、了解餐厅的经营情况和服务质量，制定美食节计划及装饰计划并组织落实。8、对重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定酒水物品储备计划并组织、实施；在服务中进行检查和督导，确保服务符合四星级质量标准，满足客人意见及建议。9、处理客人投诉，主动与客人沟通，征询客人意见及建议。10、负责餐厅硬件设施设备的报修、保养和更新工作，并按时安排服务员对营业场所进行日常清洁。11、审批材料物品申购单，控制物品消耗，提高经济效益。12、督导员工遵守员工手册，检查员工的仪容仪表及个人卫生，使其符合酒店的有关规定。13、完成餐饮部经理交给的其他任务。（二）、西餐厅领班21【工作关系】直接上级西餐厅主管直接下属领位员、服务员、酒水员、送餐员、传菜员22【任职标准】性别男女不限1、具有两年以上餐饮服务工作经验，熟练掌握西餐宴会、酒会的服务规程。2、能够协助主管进行各种形式宴会、酒水、茶话会、各种会议及展览的计划布置与安排。3、熟悉西餐菜品的制作过程、服务程序及各种特殊服务程序。4、具有一定的管理能力和组织能力，能带领下属做好接待服务工作。5、外语考核达到酒店B级。23【岗位职责】协助西餐厅主管处理餐厅事务，做好餐厅的各项管理工作，带领服务员完成上级交给的任务。24【主要工作】1、按时上下班，做好餐厅的各项管理工作，带领服务员完成上级交给的任务。2、每月进行一次工作排班，合理地安排其下属员工的工作和休假，以顺利完成餐厅的各项服务工作。3、工作中服从主管的安排，严格遵守酒店和部门的各项规章制度；关心员工的思想与生活，掌握员工的思想情况，帮助其解决实际问题；督导、检查员工的服务情况及执行员工手册的情况等，确保其所提供的服务符合质量标准、员工的行为符合酒店的规定。4、工作中协助餐厅主管做好大型宴会的工作计划和餐厅的各项管理工作，处理好餐厅的各项事务工作，完成每月的营业指标。5、负责餐厅的卫生工作，做到每日开餐前督导、检查员工的仪容仪表、个人卫生状况及工作区域的清洁、卫生状况，确保其符合酒店的卫生标准。6、做好开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况，确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准。7、负责餐厅的各种餐具、用具和设施设备的清点、报修、保养、保管工作，每餐营业结束后，须对餐厅进行全面检查，检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生及安全等方面的工作，并填写好营业收入报告。8、督导、检查、考核本班员工的工作，并根据其工作业绩提出奖惩建议。9、每日结束工作前，做好各种交接班记录，并填好工作日志。10、完成上级交给的其他任务。（三）、西餐厅领位员21【工作关系】直接上级餐厅领班22【任职标准】性别女其他五官端正，气质高雅。学历高中或职高以上1、具有一年以上餐饮服务工作经验2、了解酒店的各种设施及其使用情况。3、熟悉西餐厅设施、布局及餐位情况。4、了解菜单上各种菜肴的配料、烹饪及制作时间等。5、具有相当的语言能力和应变能力，能进行酒店服务英语会话。6、外语考核到达酒店B级。23【岗位职责】热情周到地迎送客人，安排客人就座。24【主要工作】1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、接受客人当面预订，准确记录客人要求，提前安排好客人座位，保证订餐客人的需要，并将客人的特殊要求提前通知厨房。3、开餐前整理好菜单，与餐厅服务员一起做好各项餐前的准备工作，并整理好个人卫生和仪容仪表，准备迎接客人。4、客人到来时主动迎接、问好，询问客人就餐人数和有无订餐、订座，陪同客人前往安排的位置，为客人拉椅、铺餐布、倒水，及时递送菜单；迎接客人时注意客流量，合理安排客人在餐厅的各区域就餐。5、对常住客、回头客和VIP客人，须记录姓名、职衔，使用恰当称呼，使客人有亲切感，并介绍餐厅的特色菜肴、饮品，吸引客人常来就餐。6、客人用餐完毕，主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再次光临。7、营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力发展宾客关系，增加回头客。8、非营业时间看管好餐厅的大门，如有客人参观等，须站立、接待、迎送。9、保持餐厅大门口展示台，领位台的清洁卫生。10、完成上级交给的其他任务。（四）、西餐厅服务员21【工作关系】直接上级西餐厅领班22【任职标准】性别男女不限学历高中或职高以上1、掌握西餐厅服务程序和各种特殊服务程序。2、了解餐单上各种菜品的英文名称、价格、烹制过程、制作时间及口味特点。3、具有熟练的服务技能。4、具有服务意识，能够随时注意客人的需求。5、外语考核达到酒店B级。23【岗位职责】严格按照服务程序与标准，完成对客人的各项服务工作，为客人提供优质服务。24【主要工作】1、按时上下班，工作服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、开餐前认真搞好餐厅的卫生清洁工作，整理好个人的卫生及仪容仪表，做好开餐前的各项工作。3、开餐时礼貌热情地问候、接待光顾餐厅的客人，为客人介绍菜单、填写客人食品和酒水订单，为客人提供食品服务及酒水服务，并协助酒水员为客人提供特殊酒水服务。4、服务中须将客人提出的建议及时地报给领班、主管，立即进行解决、纠正，提高客人的满意度。5、客人用餐结束时，须主动征求客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务（须按照结账服务的工作程序和标准严格执行）后，为客人拉椅，目送客人至餐厅门口，与客人告别。6、营业中客人较多时，不受个人情绪的影响，严格地按工作程序与标准，始终保持微笑待客，礼貌、大方、得体、及时地为客人提供各种服务，接待好每一批客人。7、营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工作。8、积极参与酒店、部门、班组的培训，不断提高其服务技能技巧。9、完成上级交给的其他任务。（五）、西餐厅传菜员21【工作关系】直接上级西餐厅领班22【任职标准】性别男学历高中以上1、熟悉菜单上各种菜肴的特点、原料及制作时间。2、通晓各种汁、酱的知识。3、具有熟练地服务技能。4、了解西餐厅服务工作的程序和标准。5、具有一定的外语技能，能进行餐厅服务外语会话。6、外语考核达到酒店B级。23【岗位职责】服从领班安排，准确、迅速完成传菜任务。24【主要工作】1、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。2、开餐前与服务员一起搞好餐厅卫生，保证餐具卫生；备好各种调味品、各类自助用碗、碟和餐具，并确定当日的传菜任务及重要客人或宴会的传菜注意事项，做好开餐前的准备工作。3、每日开餐时，及时、准确地传单、跑菜，及时通知服务员当日厨房的推荐菜和不能供应的菜品，并向厨房反馈客人的要求；传递过程中，熟练地运用托盘技术，保证传菜质量、温度、速度、分量及不传错台号；与餐厅服务员、厨师搞好沟通、配合，协助服务员在人就餐结束后，及时、迅速地撤去菜品、器皿、餐具等，向厨房及时的反馈客人对菜品的质量、温度、分量和出菜速度的信息，保证服务质量。4、开餐过程中，保持菜台整洁，恢复餐具的摆放次序和位置；不断巡视自助餐台，提前通知厨房补充自助菜品，以免造成断菜、空菜的现象；时常注意热菜的加热情况，避免热菜冷却。、5、自助餐结束时，及时、迅速撤去菜品、器皿、餐具等，负责餐后卫生打扫工作，不影响下次开餐。6、客人零点时，准备好托盘、餐盘，及时、准确的传单、跑菜，熟练运用托盘技术，保证传菜速度，不跑错台号与餐厅服务员、厨师搞好配合，保证服务质量。7、下班前，做好各项交接班工作。8、完成上级交给的其他任务。（六）西餐厅酒水员21【工作关系】直接上级餐饮领班22【任职标准】性别男学历高中或职高以上1、同中餐酒水员2、英语考核达到酒店B级。23【岗位职责】在领班的督导下，负责餐厅的酒水推销，为客人提供优质的酒水服务。24【主要工作】（同中餐零点）（七）、西餐厅客房送餐服务员21【工作关系】直接上级西餐厅领班内部联系客房部、西餐厨房22【任职标准】性别男学历高中或职高以上9、熟悉送餐服务工作程序和标准，掌握和熟悉楼层房间分布情况。10、具有一定的外语能力和应变能力，掌握外语技能进行酒店服务会话。11、具有丰富的汁、酱知识和每道菜的汁、酱搭配。12、反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。13、熟悉本岗位的工作职责、程序、标准。14、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】为客人提供高效、准确、及时、优质的客房送餐服务24【主要工作】15、按时上下班，工作中服从领班安排，按照工作程序与标准为客人进行房间用餐服务；了解、掌握客人房间号、订餐内容、客人姓名，按送餐程序和操作规程将客人订餐送入客房；送餐必须先敲门，报明身份，经客人准许后将菜点、酒水摆放在客人要求的地方，请客人用餐16、了解每日推荐食品并积极推荐，准确记录所有信息，积极和客人沟通，及时反馈客人意见和建议。17、接受订餐后按工作程序与标准迅速通知厨房并做好送餐前的准备工作，保证送餐服务及时高效。18、根据领班安排和客房下达的VIP接待通知单，给客人送鲜花、水果、花篮与赠品，摆放整齐规范。19、及时从客房收回服务托盘和餐车，把脏餐具送至洗碗间清洗消毒，做好餐具登记，防止餐具遗失。20、每天打扫并及时保持工作区域的清洁；须随时清理服务用餐车，保持餐车清洁。21、当班结束后与下一班做好交接工作，营业结束后做好收尾工作。22、完成上级分配的其他任务。第六节中餐宴会厅餐饮部宴会厅主要承接高中档的各型宴会，以满足不同层次客人的需求。宾客在此环境就餐，不仅可以尝到美味佳肴，还可体会中华民族传统文化与现代文化的有机融合。餐饮部宴会厅作为向外宾展示中华民族特有的饮食文化、精美的中式菜肴、浙江度豪酒店精品服务的一个窗口，其管理水平和服务质量直接关系到餐饮部乃至整个酒店的经济效益。一、岗位说明（一）、中餐宴会厅领班21【工作关系】直接上级中餐宴会厅主管、餐厅经理直接下级中餐宴会厅领位员、服务员、酒水员、传菜员22【任职标准】1、具有两年以上餐饮服务的工作经验，能熟练的掌握宴会、酒会的服务规程。2、熟悉酒店餐饮服务的工作程序与标准，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、茶话会、会议及展台的设计、布置与操作。3、熟记菜单、酒单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作流程、服务程序和各种特殊服务程序。4、了解有关餐饮服务的法律、法规，能够督导服务员按服务程序和标准进行工作。5、与客人保持良好的沟通，善于处理客人的实际问题。6、具备一定的管理能力和组织能力，能带领下属员工做好接待服务工作，使客人对酒店的接待服务工作满意。7、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】协助中餐宴会主管处理宴会厅的事物，做好宴会厅的基层管理工作；带领中餐宴会服务员完成上级交给的任务。24【主要工作】1、按时上下班，做好宴会厅的各项管理工作，并亲自参与宴会厅的日常服务工作。2、每月对下属员工进行一次工作排班，合理安排下属员工的工作与休息，完成宴会厅的各项接待服务。3、工作中服从中餐厅主管的安排，严格地遵守酒店和部门的各项规章制度。4、关心员工的思想和生活，掌握员工的思想情况，帮组其解决实际问题督导、检查员工的服务情况及执行员工手册的情况等，并向餐厅经理提出奖惩建议，确保员工所提供的服务符合酒店的质量标准、工作行为符合酒店的规定。5、协助中餐宴会厅主管做好大型宴会的工作计划，处理好宴会厅的各项事务性工作；完成每月的营业指标。6、负责宴会厅的卫生工作，做到每日开餐前督导、检查员工的仪容仪表、个人卫生状况及工作区域的清洁、卫生状况，确保其符合酒店的卫生标准。7、做到开餐前检查宴会厅日用品的准备和摆台情况，确保宴会厅的服务用品充足、摆台符合酒店的质量标准。8、营业中，督导、检查员工完成对客的优质服务工作，特别需要做好订餐、订座客人的服务工作，并亲自参加对VIP客人的服务工作；熟悉领位员、服务员、酒水员的工作程序与标准，必要时接替其完成对客服务工作；协调、沟通宴会厅与厨房的工作，向厨房及时反馈客人对出菜时间、菜品质量的要求等，并对客人的投诉及时处理。9、负责宴会厅的各种餐具、用具和设施设备的清点、报修、保养和保管工作，每餐营业结束后，须对宴会厅进行全面检查，检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生及安全等方面的工作，并填写好营业收入报告。10、结束工作前，做好各种交接班记录，并填写工作日志。11、完成上级交给的其他任务。（二）中餐宴会厅服务员21【工作关系】直接上级中餐宴会厅领班22【任职标准】性别男女不限学历高中以上1、掌握宴会厅的服务程序和标准，具有熟练的宴会服务技能。2、了解中餐菜式的生产过程及各种菜肴的烹制知识。3、熟记菜单、酒单的内容和价格。4、熟悉和掌握所负责的宴会厅的情况（宴会的座位的情况，环境和装饰的特点，食品的供应情况，管理人员及员工的情况等）。5、外语考核达到酒店标准C级。23【岗位职责】严格按照中餐宴会厅的服务程序与标准，完成各项对客服务工作，为客人提供优质服务。24【主要工作】1按时上下班，工作中服从中餐宴会厅领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2开餐时认真做好宴会厅的卫生清洁工作，注意个人卫生及仪容仪表，做好开餐前的各项准备工作；3开餐时礼貌、热情地问候、接待光顾宴会的客人，为客人介绍菜单、填写客人酒水订单，为客人提供食品和酒水服务，并协助酒水员为客人提供特殊酒水服务。4服务中需精神饱满、反应灵活，注意关心、照顾病残及幼小客人，随时观察客人的反应，服务做到在客人示意前或从客人的表情、动作中及时了解客人的需求，按服务程序与标准，准确地为客人提供服务。5注意做好宴会的餐具、布草、杂项等的补充和更换。6服务中将客人提出的建议与投诉及时报告给中餐宴会厅领班、经理，及时解决、纠正，提高客人对酒店的满意度。7客人用餐结束时，须主动征询客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务（须按照结账服务的工作程序和标准严格执行）后，为客人拉椅，并送客人至宴会厅门口，向客人告别。8大型宴会客人较多时，不受个人情绪的影响，严格地按工作程序与标准，始终坚持微笑待客，礼貌、得体、及时地为客人提供各种服务。9营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接工作。10积极参与酒店、部门和班组的培训，不断提高服务技能、技巧。11完成上级交给的其他任务。（三）、中餐宴会厅酒水员21【工作关系】直接上级中餐宴会领班22【任职标准】（同中餐零点厅酒水员）23【岗位职责】在中餐宴会厅领班的督导下，负责宴会厅的酒水销售，为客人提够优质的酒水服24【主要工作】（同中餐零点厅酒水员）第七节会议中心组织架构度豪大酒店具有完善的会议服务体系，多元化会议功能，集约化会场布局，可根据不同会议需要灵活分割，为您精细打造良好会务环境，是举行大型会议的理想选择。一、岗位说明（一）、会议中心主管21【工作关系】直接上级餐饮部经理餐厅经理直接下级会议中心领班22【任职标准】性别男女不限学历大专以上1、具有三年以上酒店管理和服务工作经验。2、具有酒店管理、会议中心设施设备等方面的专业知识，以及会议中心市场销售与项目管理知识。3、具有会议中心设施的专业管理能力，销售、服务与组织能力，人事、财务管理能力；能够制定部门预算和工作计划；评估员工工作表现，并培训新员工。4、具有良好的协调能力与团队合作精神。5、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】在餐饮部经理的领导下，全面负责和管理会议中心的日常工作，贯彻落实酒店各项规章制度，执行上级的工作指令，保证各项工作顺利进行；同时，负责下属员工的工作考核，并根据员工的工作表现进行奖惩。24【主要工作】1、负责会议中心员工的管理与调配，完成餐饮部经理布置的各项工作。2、组织、制定、修订部门工作计划，建立健全管理制度；根据各项岗位的具体工作内容，制定、修订各岗位的工作职责、服务程序和服务标准，并监督、贯彻实施。3、督导、检查领班的工作，充分发挥领班的工作积极性；通过督导、检查、考核服务人员的工作态度、服务质量和各岗位的工作情况，做到奖勤罚懒。4、参加餐饮部的例会，按时召开会议班前会，布置任务，完成上级下达的工作。5、根据业务需要合理安排人员工作，做到团结协作、各尽其才、各尽所能；工作中督导、检查下属的出勤、工作态度、服务标准及宾客关系，使其达到专业水平。6、组织、制定、修订会议中心物品储备计划，并督导、检查下属员工严格执行物品储备计划。7、加强服务过程中的督导、检查与考核，确保服务符合四星级质量标准，满足客人需求。8、处理好宾客关系，经常与客人沟通，主动征询客人的意见及建议，根据客人的意见、建议及时采取纠正、预防措施，或将信息及时反馈给有关部门，使其采取纠正、预防措施。9、负责会议中心设施设备的保养和报修，完成每日的经营指标，了解市场新动向及场所的日常清洁工作。10、做好每日营业预报和每日收入报表，完成每日的经营指标，了解专业技术新动向及其发展，及时向餐饮部经理提出改进工作的建议。（二）会议中心领班21【工作关系】直接上级会议中心主管直接下级会议中心服务员22【任职标准】性别男女不限学历高中以上1、具有一年以上酒店服务经验与基层管理经验。2、具有会场服务基本的知识，熟悉各类会议类型和工作流程。3、能够使用外语与客人进行一般的沟通交流。4、熟悉本部门岗位的工作职责、程序、标准。5、外语考核达到酒店标准B级。23【岗位职责】在餐饮部会议中心主管领导下，全面负责和管理会议中心的日常工作，贯彻落实酒店各项规章制度，督导员工的工作，为客人提供优质的会场服务。24【主要工作】1、按时上下班，做好本中心的各项管理工作，并亲自参与日常接待和服务。2、按时参加本部门的例会，实事求是地汇报工作并及时传达会议内容和领导要求，确保按时完成任务。3、负责各项会议的计划和安排，做好每日服务和营业的汇总，发现问题及时上报。4、根据各项会议要求，及时了解会议动态，处理突发事件。5、加强工作检查，对员工在日常工作中出现的问题及时予以纠正，采取预防措施，并向上级汇报情况，提出员工奖惩建议。6、合理制定排班表，科学安排人力，定期培训员工业务，最大限度地提高工作效率。（三）会议中心服务员21【工作关系】直接上级会议中心领班22【任职标准】性别男女不限学历职高以上1、了解掌握不同会议的摆台及服务程序与标准，2、能够使用外语和客人进行一般的沟通交流，客户关系良好。3、熟悉本岗位的工作职责、程序、标准。4、外语考试达到酒店标准C级。23【岗位职责】在领班的领导下，保质、保量地完成会议接待服务工作，树立酒店良好的形象。24【主要工作】1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、根据预订的要求，了解客人预订会议的名称、地点、时间、出席人数、会场布置要求等；在领班的带领下，根据客人会议预订的要求，提前做好会标和会场布置等准备工作。3、根据不同类型的研讨会、报告会、谈判、签约等会议形式，做好会标悬挂、主席台、麦克风、白板、投影仪等会议台型摆放，确保会场布置满足主办方的要求。4、客人到来时需主动问好、迎接，并引领客人入座。5、在会议过程中，为客人提供茶水、纸张、文具等服务，并根据主办单位的要求，为客人提供茶点、饮料服务。6、会议结束后，主动与客人告别，并重新整理、布置会场，确保会议场所的清洁、卫生。7、每天营业结束后，做好收尾工作；当班结束后，做好交接工作。8、完成上级交给的其他任务。第九节管事部组织架构管事部是餐饮部下属的一个后勤保障部门，其担负着为餐饮部一线部门提供物资供给和餐具清洁以及保持后台环境卫生的重任。管事部的工作和管理的优劣，直接影响到餐饮部各营业活动的顺利进行。一、岗位说明（一）、管事部主管21【工作关系】直接上级餐饮部经理、行政总厨直接下级仓库保管员、洗碗工、粗加工厨师22【任职标准】性别男女不限学历高中以上1、具有酒店丰富的工作经验，并熟悉餐饮生产的全过程。2、熟悉本部门各岗位的工作职责、程序、标准。23【岗位职责】在餐饮部经理的领导下，全面负责管事部管理工作；在工作中，督导、检查、考核下属员工的工作效率，控制好物料用品的领用、发放与管理工作，保持好后台的环境卫生，以保障餐饮部各项活动的顺利进行。24【主要工作】1、参加每周由餐饮部经理主持召开的餐饮部工作例会，按时向餐饮部经理汇报管事部的工作情况。2、负责制定、修订、实施管事部的工作计划，确保员工熟知其职责、工作程序与标准，了解设备及机器的结构、用途，并能够督导员工正确操作；合理控制餐具、物品的使用等。3、督导、检查下属员工正确使用、保管各种清洁用品，并按规定的程序与标准清洗银器、不锈钢、瓷器玻璃器皿及部分厨房用具，并做好上述用具、器具的储存保管工作。4、统计、记录各餐厅及厨房餐具的日常用量和消耗量，控制好各餐厅及厨房餐具的储备量。5、按推销活动等计划，为大型宴会和会议活动准备充足的餐具用品。6、配合计划财务部，做好每月、每季及每年度的用品、用料的盘点工作，并将盘点报告和消耗情况分析报告呈交餐饮部经理，做好成本管理工作。7、工作中对员工加强劳动纪律等方面的管理，督导、检查、考核员工，使其行为符合员工