年产5000吨冰淇淋工厂设计_毕业设计论文

渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计ICECREAMPLANTDESIGNOFANNUALOUTPUT5000TONS学院（系）化学化工与食品安全学院专业食品科学与工程渤海大学BOHAIUNIVERSITY摘要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000M2，资金回收期约为15年，当生产利润率为1154时即可达至盈亏平衡点。本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。关键词冰淇淋；工艺流程；车间设计ICECREAMPLANTDESIGNOFANNUALOUTPUT5000TONSABSTRACTTHISSTUDYDESIGNEDANICECREAMFACTORYOFANANNUALOUTPUTOF5000TONSICECREAM,PRELIMINARILYEXPLAINEDTHEDESIGNOFANICECREAMFACTORY,ANDTHENMADE2DRAWINGSOFITARCHITECTUREDESIGNOFTHEFACTORYANDDESIGNOFTHEWORKSHOPOPERATIONPROCESSFIRST,THISSTUDYINTRODUCEDTHEDEFINITION,CLASSIFICATIONANDINDUSTRYSTANDARDOFICECREAM,MEANWHILE,EXPOUNDEDTHEOPERATIONPROCESSOFICECREAMTHENCARRIEDOUTTHESITESELECTIONANDARCHITECTUREDESIGNOFTHEFACTORYTHROUGHREGIONALRESEARCHTHIRDLY,MADETHEMATERIALBALANCECALCULATION,EQUIPMENTSELECTION,ENERGYANDWATERVAPORBALANCECALCULATIONONTHEICECREAMMANUFACTUREPROCESSFINALLY,SETTHEMANAGEMENTSTRUCTURE,MADEAPLANFORENVIRONMENTALPROTECTIONANDSEWAGETREATMENT,ANDANALYZEDTHETOTALINVESTMENTANDTHEPAYBACKPERIODOFTHEICECREAMFACTORYTHERESULTSHOWEDTHATTHEPROJECTCANPRODUCE9TONSOFICECREAMPERCLASSWITHATOTALINVESTMENTOF1205MILLION,THEPROFITFORTHEYEAROF1205MILLIONYUAN,PLANTAREAOF3000M2,ANNUALPROFITOF12300000YUAN,ANDTHEPAYBACKPERIODWASABOUT15YEARS,WHENTHEPRODUCTIONPROFITMARGINSOF1154TOTHEBEPTHISPROJECTWASINACCORDANCEWITHTHEPRINCIPLEOFSUSTAINABLEDEVELOPMENTANDLARGELYSATISFIEDTHEENERGYSAVINGREQUESTATTHESAMETIME,EFFECTIVELYPROMOTEDTHEDEVELOPMENTOFLOCALECONOMY,SOLVEDTHEEMPLOYMENTPROBLEMOFLAIDOFFWORKERS,WHICHWASAPROJECTWITHHIGHADDEDVALUEANDHIGHRATEOFRETURNKEYWORDSICECREAM；PROCESSFLOW；PLANTDESIGN目录摘要IABSTRACTII引言11冰淇淋概述211冰淇淋定义212冰淇淋分类2121全乳脂冰淇淋2122半乳脂冰淇淋2123植脂冰淇淋213冰淇淋行业标准32冰淇淋工艺论证与影响因素421工艺流程422工艺论证4221原料混合4222杀菌4223均质4224冷却4225老化4226调和4227凝冻4228灌装5229硬化52210装箱52211贮存53车间平面设计631厂址的选择6311区域简介6312区域优势632厂区总平面设计6321厂区总平面设计原则6322总平面设计的内容733车间布置74物料衡算与设备选型841班产量的确定842冰淇淋配方843物料衡算944设备选型9441生产流程9442设备选型原则945设备选型表105能量衡算1151热量衡算11511配料阶段11512杀菌阶段11513总热量衡算1152冷量衡算11521冷却阶段11522凝冻阶段11523硬化阶段12524总冷量衡算126人员配置及公用辅助工程1361人员配置1362公用工程13621生活设施13622供电工程14623供水工程14624排水系统14625采暖工程14626供汽工程14627制冷工程1463辅助工程14631化验室14632仓库15633研发室15634运输设备157水、电、气估算1671水估算16711配料用水量16712清洗设备用水量16713生活用水量1672电估算16721配料罐1672225MPA均质机16723氟利昂制冷压缩机16724老化罐167251000L凝冻机16726冰淇淋灌装机16727冷冻隧道17728冷库17729总用电量1773气估算178环境影响分析1881噪声控制18811工业企业环境噪声标准及规定18812噪声的控制18813生产人员防护1882大气质量控制19821大气质量标准及有关规定19822大气污染的控制1983污水控制20831污水综合排放标准及有关规定20832污水的控制2084本厂环境保护措施209设计概算2191工程总投资2192年利润估算21921年产值估算21922年成本估算21923年利润估算24924资金回收期24925盈亏平衡分析24总结26参考文献27致谢28引言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为1012，蛋白质含量约为8，砂糖含量约为1620。冰淇淋的营养成分为牛奶的283倍，在人体内的消化率可达95以上，高于肉类、脂肪类的消化率。它具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能，若再加入消费者需要强化的不同物质，可弥补日常饮食中的不足，使营养均衡1。我国冰淇淋产业正在迅猛发展，据国家统计局和中国餐饮协会市场调研统计数据显示，2009年我国冰淇淋产销量突破28亿KG，实现销售额400亿元以上。2011年国内冰淇淋产销量达到了34839万T，人均消费量248KG。累计销售额超过了791亿元人民币。我国冰淇淋产业正在以9左右的增长率迅猛发展着。在冰淇淋业界有句话，“亚洲冰淇淋看中国，中国冰淇淋看东北，东北冰淇淋看辽宁”。中国最大的冷饮市场不是在炎热的广东、福建，而是在东北。在中国，夏季全国普遍高温，各地气温都很高，南北地区对冷饮的需求不相上下，但在冬季，东北的冷饮消费量却远远大于其他地区。这是因为农村的火炕、城市的暖气，使得室内外温差有几十度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥使得东北地区在冬季对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地区一年有两个冷饮销售旺季。目前，东北市场冰淇淋销量占国内市场总额的13，而沈阳是其中最重要的区域市场之一。本设计是从我国目前冷冻饮品工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，对多家冷饮企业进行实地考察，将厂址拟建在辽宁省沈阳市辉山经济开发区。除对生产工艺、设备进行了科学合理的布置外，还紧紧围绕工艺实际需要在劳动组织、辅助部门、公用系统、环境保护等方面进行了合理的设计，使得整厂各环节紧凑、合理，可以发挥最高的工作效率。本设计可为冷饮企业建立新厂提供参考。1冰淇淋概述11冰淇淋定义以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品2。12冰淇淋分类121全乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量为8以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。（1）清型全乳脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋，可可冰淇淋等。（2）组合型全乳脂冰淇淋主体部分为全乳脂冰淇淋，且所占10质量比率不低于50，与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。122半乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量大于等于22的冰淇淋。（1）清型半乳脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。（2）组合型半乳脂冰淇淋主体部分为半乳脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50，与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的半乳脂冰淇淋，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。123植脂冰淇淋主体部分乳脂含量低于22的冰淇淋。（1）清型植脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶植脂冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。（2）组合型植脂冰淇淋主体部分为植脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50，与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夹心植脂冰淇淋等3。13冰淇淋行业标准根据冷冻饮品冰淇淋的行业标准SB/T100132008，冰淇淋的感官要求、理化指标、卫生控制指标分别见表11，12，13。表11感官要求项目要求清型混合型色泽具有品种应有的色泽具有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩形态完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩组织细腻爽滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔具有品种应有的组织特征滋气味滋味可调，有乳脂或植脂香味，香味纯正具有应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂质表12理化指标指标全乳脂半乳脂植脂项目清型组合型清型组合型清型组合型非脂乳固体/606060606060总固形物/300300300300300300脂肪/808060506050蛋白质/252225222522膨胀率/101401014010140101401014010140注1）组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分；2）非脂乳固体含量按原始配料计算。表13卫生质量控制指标项目指标总砷（以AS计）/（MG/L）02铅（PB）/（MG/L）03铜（CU）/（MG/L）50菌落总数/（CFU/ML）25000大肠杆菌/（MPN/100ML）450致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）不得检出2冰淇淋工艺论证与影响因素21工艺流程原料混合杀菌均质冷却老化调和凝冻灌装硬化装箱贮藏22工艺论证221原料混合食用油脂需先加热熔化或将其切割成小块后再使用，明胶需预先加两倍冷水浸泡，软化后再使用。底料预处理完毕后，再按顺序依次倒入配料罐，搅拌均匀。通过搅拌混合可强化热交换，提高杀菌效率4。222杀菌巴氏杀菌杀菌温度78，保温2030MIN。223均质均质温度为6577，均质压力分为二级一级均质压力为1520MPA，通过高压，切碎料液中脂肪球；二级均质压力为5MPA，防止脂肪球再聚集，提高料液粘度5。224冷却均质后的料液温度为60左右，瞬时冷却至4，防止出现脂肪球上浮，酸度增高等现象。225老化老化温度控制在4，老化时间为12H，通过老化可使料液中的蛋白质、脂肪及稳定剂充分融合，改善冰淇淋的组织结构。226调和向老化罐中加入食用香精、食用色素进行调香、调色。转速30R/MIN。227凝冻凝冻段是影响冰淇淋质量优劣的重要工序。将老化好的浆料泵入凝冻机进行搅刮，同时加入清净空气使急速冻结，由液体转变成微冰晶化的半固态，即凝冻状态。凝冻温度为310，凝冻机出料温度约为246。228灌装用标杯装线生产，出料温度4266。229硬化被凝冻过的冰淇淋料被送入40的速冻隧道以保证快速冷冻。2210装箱人工装箱与封箱。2211贮存贮存温度控制在18以下，避免挤压变型，坚持先进先出原则。3车间平面设计31厂址的选择本设计建厂地址为辽宁省沈阳市沈北新区辉山经济开发区。311区域简介沈阳辉山经济开发区位于沈北新区东部，占地1098平方公里，人口40万。目前入区企业已经达390家，构筑了乳品加工、粮油加工、畜禽加工、果蔬（饮料）加工、生物制品加工等五大主导产业，是全国最的农产品加工业示范基地。312区域优势（1）区位优势新区地处东北亚中心地带、环渤海经济圈的核心地区、东北城市群枢纽重地，素有东北地区“陆上门户”之称。（2）生态优势区内辉山、帽山、七星山钟灵毓秀，辽河、蒲河、长河奔流不息，水面积率8，绿化率40。（3）科教优势由辽宁大学、沈阳师范大学等6所大学组成的沈北大学城，由辽宁装备技术学院、辽宁金融职业学院等12所高职院校组成的辽宁高职城，由东北育才、沈阳二中等16所名校组成的名高中城，构筑了基础教育、职业教育和高等教育互补的教育体系，每年可培育各类人才5万人以上；诸多科研院所、重点试验室、博士后流动站，具有一流的科技创新能力，为区域发展提供了人才保证和智力支持。（4）体制优势新区是国家批准的第三个行政新区，是辽宁省唯一一家综合配套改革试验区，被授权在行政管理、经济管理、社会管理、科技创新、土地管理、金融创新、对外开放、农村综合改革等方面先行先试，现已成为东北最佳的投资服务区。32厂区总平面设计321厂区总平面设计原则安排工厂整体走向时需考虑风向，车间分布轴应与主导风向垂直，以保证车间自然通风良好，运送原料的道路和锅炉房应在厂区的下风侧，避免造成二次污染7。食品工厂以生产为主要目的，因此以生产车间为中心，其他各建构筑物均围绕着生产车间布局。322总平面设计的内容总平面设计包括平面布置和竖向布置两个部分，当地面比较平坦开阔时，可以只做平面布置。拟建厂于沈北新区，地势平坦，只需做平面布置。（1）生产车间生产车间是原料消耗和产品生产的地方，是能耗最大和人流物流最集中的地方。建设时需靠近原料库，应配备洗手间、更衣室、风淋间、洗靴池等。（2）仓库仓库根据生产的不同，可以分成不同的仓库，冰淇淋生产时需要两种仓库，一种是原辅料仓库，另一种是冷库，原辅料仓库需要靠近生产车间，而冷库需要靠近包装车间。（3）辅助车间包括研发室、化验室、机修车间、垃圾站等。（4）供能车间为了保证水电气的供应，冰淇淋工厂设置了锅炉房、配电室。（5）综合楼冰淇淋工厂建设的综合楼，负责销售、后勤、财务、调度等行政工作。（6）员工生活区包括员工宿舍、食堂、娱乐室。（工厂总平面设计见附件1）33车间布置生产工序的安排要做到冷、热分开，生、熟分开，干、湿分开，成品、半成品分开。按生产线安排设备，防止交叉，浪费资源。（车间工艺流程设计见附件2）4物料衡算与设备选型物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作。物料衡算包括该产品原料和包装材料的计算。通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据8。41班产量的确定工作日及其生产班次如下表41。表41工作日及其生产班次年产量（T）工作日（天）班次（班）50003002班产量50003002833T。损失率按2计，产品合格率按95计，实际班产量9T。生产前后需清洗设备，每次按15H计算，则有效生产时间为9H/班，产量为1T/H。42冰淇淋配方冰淇淋配方如下表42。表42冰淇淋配方成分含量（KG/T）白砂糖120饴糖120果葡糖浆70全脂奶粉30椰油40麦芽糊精20乳清粉15明胶4香精1食用色素002加水至100043物料衡算冰淇淋的生产原料物料衡算如表43。表43原料物料衡算成分班用量（KG）全年用量（T）白砂糖1080648饴糖1080648果葡糖浆630378全脂奶粉270162椰油360216麦芽糊精180108乳清粉13581明胶36216香精954食用色素0180108饮用水5220313244设备选型441生产流程原料配料罐板式换热器高压均质机板式换热器老化缸凝冻机灌装机速冻隧道冷库442设备选型原则（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；（2）选用先进、机械化程度高的设备；（3）充分利用原料，能耗少，效率高，体积小；（4）应符合卫生要求，选用不锈钢材料的设备；（5）根据单位时间产量和设备生产能力确定所需设备；（6）经济上合理。45设备选型表冰淇淋生产需用到如下设备，详见表44。表44设备选型设备名称型号技术参数功率KW外形尺寸MM生产厂商单价（万元）台数配料罐1500L11135012001940东顶机械有限公司0892板式换热器BP2J32000L/H，3M210073841545海宁市盐官正浩过滤器材厂055125MPA均质机JJ15/251500L/H，25MPA1111307541120廊坊市安次区汇通机械厂8001氟利昂制冷压缩机6FVW7B半封闭式154000KJ/H4213142317东莞市宇州冷冻设备有限公司0302老化罐BWTANK1000L，36R/MIN07510001220温州强忠机械有限公司09521000L冰淇淋凝冻机V310001000L28251500020001200常熟威玛机械有限公司18801冰淇淋灌装机LG3F5400个/H225440922青岛冷饮食品设备厂11902冷冻隧道AFS208000个/H50沈阳东北大学机械厂20001冷库216M860006000600015001锅炉WNSYQ2T/H河南永兴锅炉集团有限公司54025能量衡算以生产1000KG冰淇淋为衡算标准，进行能量衡算（不计加工损失），能量衡算式如下TMCQP（51）式中消耗能量KJQ原料处理量1000KGM料液的比热取4187KJKGKPC料液入口与出口的温差KT51热量衡算511配料阶段原料混合时，为保证混合均匀，要将其加热至45，则这一阶段需要加入的热量为KJ1046752510PC512杀菌阶段原料经混合后，要加热到70进行巴氏杀菌，则这一阶段需要加入的热量为KJ104675710P513总热量衡算在整个生产过程中，加入的总热量为，根据经KJ20935146705Q验，在过程中热量损失为15，故总热量为146KJ29352冷量衡算521冷却阶段均质后的混合料，要迅速冷却至4以下，以适应老化的需要。这一过程所用的冷量为KJ276301PC522凝冻阶段混合料在冷却老化后，置于凝冻机内，使温度降至5，得到冰淇淋的雏形。这一过程需加入的冷量为KJ37685410P523硬化阶段经凝冻后，冰淇淋处于半流体状，须经凝冻25处理，便于运输和储藏。这一阶段所需的冷量为1000CP52583740KJ524总冷量衡算在整个过程中，加入的总冷量为。根据经验，能量损失为15，KJ39765J840KJ376J24Q则实际冷量为81596人员配置及公用辅助工程61人员配置人员配置如下表61与62表61生产车间人员配置岗位人数职责车间主任2负责整个工艺流程正常进行化验员4负责产品质量检测操作工10负责线上生产运输工6成品运输机修工2设备维修电工2电力维修保洁员4清洁车间总计30表62非生产人员配置岗位人数职责厂长1全厂事务副厂长1管理销售秘书1协助厂长研发5新品开发财务2财务核算及经济分析人事2员工资料及人员进出门卫2进出人员及车辆后勤3为职工提供生活服务总计1762公用工程621生活设施（1）食堂能同时容纳32人，共八张餐桌，每张桌子配四个座位。（2）宿舍每间宿舍6人，一共6间宿舍。（3）浴室男浴室5个水位，女浴室10个水位。622供电工程食品工厂的供电系统一般包括全厂的变配电工程，厂区的供电工程，使内外的照明工程。供电电压一般低压采用380/220V三相四线制，高压采用10KV。生产车间环境湿度大，所以电器设备应按热带的条件选择，要能防水汽，防腐蚀，尽可能集中放置。厂区外线采用低压电缆，保证供电安全。车间照明电源要求与动力线分开，车间及原料库设置防虫灯。623供水工程清洗用水采用自来水。储水设施为封闭式，防止污染储水池；储水设备定期清洗、消毒；清洗用水为经活性炭过滤器处理的自来水锅炉用水为经过软化处理的自来水。624排水系统食品工厂的排水量较大，主要为生产废水、生活污水和雨水。生产车间应设有明沟，将污水排到室外，室外排水管采用埋地暗管。冰淇淋工厂的废水基本符合环保要求，所以排水管网汇集了排出的生产废水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通过排水管直接排入厂外公共下水道。625采暖工程锅炉房为全厂供暖，在生产车间配有通风机和排气系统。626供汽工程工厂内设有锅炉房，提供杀菌、加热等生产用蒸汽，锅炉燃料为煤炭。627制冷工程工厂内设有制冷站，用于生产过程中冷却介质的制备和冰淇淋成品的冷藏。63辅助工程631化验室化验室设置在生产车间入口处，随时对原料、半成品及成品进行理化指标控制、感官评定以及微生物的检验。化验室常用仪器及设备见下表63所示。表63化验室常用仪器及设备设备名称型号数量比色计JGB11台阿贝折光仪37W1台普通电子天平TG6021台生物显微镜L33011台手持糖度计TZ621台高压蒸汽消毒器卧式1台超级恒温器DL5011台超净工作台1台调温电炉2个冰箱2台632仓库仓库是贮存原辅料的场所。在厂区占地面积中，占有很大比重。在仓库中应直线布置，避免斜向布置，并使之相互平行。这样既方便运输，又可合理利用空间。仓库内严禁烟火，以保证安全。633研发室用于冰淇淋新品的研究与开发，研发设备见表64所示。表64研发设备设备名称型号数量（台）电子称1分析天平TG328A1水浴锅HWSYP41冰箱1冰柜2冰淇淋机1高剪机1634运输设备厂外运输工具主要为载重卡车，厂内运输主要为升降式手推车、电瓶搬运车。车间内运输主要为带式输送机及手推车。7水、电、气估算71水估算711配料用水量每班用水量为5220KG，每年需要3132T。712清洗设备用水量清洗车间和设备用水每班1T，每年需要用水600T。713生活用水量生活用水的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关，可根据当地类似企业或居民的生活用水量来确定。沈阳市日人均用水量约为02T。员工总人数为47人，每年最大生活用水TT28034720总用水量，年工作日300D，每日用水高峰期时间为TT6528603118小时，最大流速为。HT/13572电估算721配料罐功率11KW，最大工作时间4H，数量2台。（KWH/班）824172225MPA均质机功率11KW，工作时间6H。（KWH/班）61723氟利昂制冷压缩机功率421KW，工作时间9H。（KWH/班）7328924724老化罐功率075KW，工作时间9H。（KWH/班）5707251000L凝冻机功率2825KW，工作时间9H。（KWH/班）24928726冰淇淋灌装机功率22KW，工作时间9H，数量2台。（KWH/班）639727冷冻隧道功率196KW，工作时间9H，数量1台。（KWH/班）417728冷库功率15KW，工作时间12H，数量1台。（KWH/班）18025729总用电量（KWH/班）732647639254937286（KWH/年）60373气估算使用05MPA的饱和蒸汽，气化热22584KJ/KG，蒸汽用量KG81495028146995蒸汽的热效率KG3按照锅炉的热效率为85计算，蒸汽用量KG512801故选用产气量为2T/H的锅炉两台（一台备用）。8环境影响分析为了贯彻可持续发展战略，进一步完善环境管理体系，基本改变环境污染和生态恶化的状况，改善环境质量，应建设一批经济快速发展，环境清洁优美、生态良性循环的城市和地区的要求，我厂分别在噪声控制、大气污染控制、废水控制方面做了相应预测和规划措施。81噪声控制811工业企业环境噪声标准及规定在冰淇淋工厂生产的过程中，机械设备如均质机、灌装机运转时，各部件之间的相互撞击、摩擦会产生机械噪声。在城市范围内向周围生活环境排放工业噪声的，应当符合国家规定的工业企业厂界环境噪声排放标准。各类厂界噪声标准见表81。表81噪声标准表类别昼间等效声级LEQDB夜间等效声级LEQDB15545260503655547055注类别1适用于以居住、文教机关为主的区域；类别2适用于居住、商业、工业混杂区及商业中心区；类别3适用于工业区；类别4适用于交通干线道路两侧区域。本厂建于市区内，适用类别2。812噪声的控制就目前的科学技术水平和经济条件而言，还不可能完全控制噪声污染，为此加强对噪声的管理就显得格外重要。首先，划分功能区域。即将相同或相近功能的建筑集中在一起，本厂由于建筑面积有限，所以将所有生产工艺集中到一起，建设生产车间。第二，合理利用土地。第三，合理建筑布局。要考虑采取环境噪声影响的建筑布局，不但考虑声源的布局，还要充分利用地形及已有建筑物，使噪声得以降低。第四，城市绿化。利用树木的散射、吸声作用及地面吸声，可以降低噪声污染9。813生产人员防护长时间处于噪声污染的环境，影响生产工人的身体健康，严重会导致耳鸣、耳聋等职业病。本厂为工人配备护耳器，可使耳内噪声降低1040DB。82大气质量控制821大气质量标准及有关规定根据环境空气质量标准GB30951996，各项污染物排放限值见表82。表82污染物排放限制污染物名称取值时间浓度限值浓度单位一级标准二级标准三级标准年平均002006010日平均005015025二氧化硫1H平均015050070年平均008020030总悬浮颗粒物日平均012030050年平均004010015可吸入颗粒物日平均005015025年平均005005010日平均010010015氮氧化物1H平均015015030年平均004004008日平均008008012二氧化氮1H平均012012024日平均400400600一氧化氮1H平均100010002000臭氧1H平均012016020MG/M3标准状态季平均150铅年平均100苯并芘日平均001日平均7氟化物1H平均20G/M3标准状态本厂为冰淇淋加工厂，所以主要的大气污染物为（1）烟尘在燃料的燃烧过程中形成的颗粒物，飘浮在大气中；（2）氟化物冷库使用的氟利昂，扩散于大气中。822大气污染的控制本厂为保证大气质量，特作如下要求（1）调节工业结构，推行清洁生产；（2）完善工厂绿化系统。83污水控制831污水综合排放标准及有关规定我国工业废水排放标准规定（1）饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；（2）渔业与农业用水，要保证植物的生长条件，保证动植物体内有害物质的残存毒性不得超过使用标准；（3）工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要求。832污水的控制为了控制污水对环境的污染，要改革工艺及对废水进行综合利用，最大限度地减少废水量。本厂为冰淇淋工厂，污水基本符合环保要求，经过简单净化处理后，可直接排入城市下水道。84本厂环境保护措施厂房、车间的布局应符合生产工艺流程的要求，要有足够的空间和场所，能整齐、合理地安置设备和堆放物料。主要生产车间要有防尘、防菌、防蚊蝇昆虫设施。三废处理、废渣与垃圾临时堆放场等有严重污染的区域应置于厂区的主导风向下侧，并与厂内其他厂房有合适的安全距离,并有绿色植物作为防护带。生产厂房内尽量将采用不易积存污物，易清洁的卫生器具、管材、管架及其附件10。9设计概算91工程总投资工程总投资是指工程项目从筹建到全部建成投产所发生的全部投资费11也称建设投资。一般来说由的设备购置费、安装调试费、建筑工程费等构成。冰淇淋工厂的工程总投资估算如表91。表91工程总投资估算项目资金（万元）设备总值10200设备安装及运输102101020管道安装费102303060征地费1700元/M23000M251000建筑工程费1172元/M21340M215700设计费181005590动力（给水、配电）4000化验室、研发室2000生产运输用车辆5000筹建办公费用1000环保设施2000宣传媒体费用20000不可预见费用5000总投资12057092年利润估算921年产值估算净含量100G/杯出厂价1元/杯年产值年产量出厂价5000万元922年成本估算（1）工资福利费用员工工资福利表如下表92生产人员工资表岗位人数月薪（元）车间主任23500化验员42200操作工102800运输工62400机修工22800电工22800保洁员41800总计3076600年工资万元921760表93非生产人员工资表年工资。福利费按工资总额的14计算，全厂为1317万万元08941278元。工资福利总计10725万元。（2）设备折旧费，按10年折旧期计算。设备折旧费设备费用1010210102万元（3）设备维修费，按设备折旧费的40计算。设备维修费设备折旧费40102404万元（4）原料费冰淇淋的原料费用如表94表94冰淇淋原料费估算成分全年用量（T）单价（元/KG）白砂糖6486饴糖6483果葡糖浆3786全脂奶粉16238岗位人数月薪/元厂长110000副厂长18000秘书13000研发56500财务23500人事23500门卫22000后勤32300总计1778400椰油21615麦芽糊精1084乳清粉8120明胶21640香精54170食用色素010875饮用水31320005合计54004271（5）包装费生产冰淇淋所需的包装材料如下表表95包装材料的计算名称单位班消耗年消耗备注塑料杯1个/100G90000540000万塑料勺1支/100G90000540000万纸箱1个/600G1530791842万损失率2纸箱规格6杯/箱，冰淇淋净含量100G/杯，年产冰淇淋量50000000杯。纸箱每个按025元计算。纸箱025（500000006）20800万元塑料杯勺按每对005元计算。塑料杯勺0055000000025000万包装费合计45800万元。（6）水电燃煤费年总用电量为4606392，每度电按0795元计算。电费4606392079536620万元年总用水量为6552T，每吨电按5元计算。水费6552532760330万元年总用气量为12155，无烟煤按每吨1500元，每吨煤产气量为7吨计算。无烟煤121552300715001600万元水电气费合计38550万元。（7）其他费用，按年产值的2计算。其他费用年产值25000210000万元以上费用统计见表96表96年成本估算项目资金（万元）工资福利19925设备折损费1020设备维修费400原料费230634包装费45800水电燃煤费38550其他费用100总计346329923年利润估算（1）企业毛利润12企业毛利润年产值年总成本万元7153629405（2）企业纯利润，按所得税20计算。企业纯利润企业毛利润1企业所得税万元（371271536924资金回收期预计需要半时间，资金回收期可如下计算。资金回收期13总投资利润建厂时间年5103712905925盈亏平衡分析（1）可变成本14原料包装费、水电气消耗。万元8431950843206（2）固定成本15职工工资、车间经费。万元259（3）亏赢平衡点计算式1691VFCPQQ亏赢平衡点产量CF固定成本，21345万元P单位产品销售价格，T/0150万元CV单位产品可变成本，638439万元故T57630142Q生产利润率17EQQ01005410576因此，当生产能力利润率为1154时可以达到盈亏平衡点，说明盈利的可能性较大，具有投资价值。（4）根据盈亏平衡点、可变成本及固定成本绘出盈亏平衡图，见图910200400600800100012001400160018002000030060090012001500产量（T）金额（万元）销售收入总成本图91盈亏平衡图总结本文拟建一条冰淇淋生产线，在对冰淇淋做了一个综合性分析后得出建厂的可行性，本文整体上分为三个部分。首先，通过前期资料的学习和分析，在掌握了冰淇淋的制作工艺后，在实验室对冰淇淋的工艺及配方做了大量的试验，采用了感官评定法，在工程师的指导鉴定下，研制了冰淇淋的配方，确定了冰淇淋的最优工艺条件。其次，通过深入的学习，理论联系实践的多方位考察，对冰淇淋的工业化生产的工艺流程做了详尽的规划，绘制了工艺流程图，制定了一条冰淇淋生产线，对生产所需要的主要设备进行了设备选型。最后，通过实地的考察和调研，对沈阳市做了全方位的考查，选定沈北新区辉山经济开发区为冰淇淋建设基地，对工厂的整体布局做了平面设计，对设计的总投资和利润的回报做了粗略的估算。希望冰淇淋工厂不只是给企业带来应有的效益，同时希望其能给社会带来效益，诸如给沈阳的土地和经济开发带来利益，为沈城的人民提供一些就业岗位，为政府和人民增加收入。盈利区亏损区参考文献1刘希20112013年中国冰淇淋市场研究及发展前景预测报告,NJGF101369R南京南京飞腾投资顾问有限公司,20132刘爱国,杨明,等冰淇淋配方设计与加工技术M北京化学工业出版社,20083刘梅森软冰淇淋生产工艺与配方M北京中国轻工业出版社,20084万国余冷饮生产工艺与配方M北京中国轻工业出版社,20005邹辉日产200T液态奶车间设计D江南大学,20086蔺毅峰食品工艺与配方系列M化学工业出版社,20087武杰新型保健冰淇淋加工工艺与配方M科学技术出版社,20058杨芙莲食品工厂设计基础M北京机械工业出版社,20059龚德华每小时产6000瓶冰淇淋生产线的工厂设计D南昌大学,201210何东平食品工厂设计M中国轻工业出版社,201011汤继扬日产300T高品质酸奶节能环保型工厂设计D江南大学,200812李世博年产9000T冰淇淋厂设计D黑龙江东方学院,200913李慧班产25吨全脂甜炼乳车间设计D江南大学,200814何东平刘玉兰,刘长海食品工厂设计M北京中国轻工业出版社,201015殷涌光食品机械与设备M北京化学工业出版社,201216张裕中食品加工技术装备M北京中国轻工业出版社,200017吴添技术经济学概论M北京高等教育出版社1998致谢本设计是在导师吕长鑫教授悉心指导下完成的，从选题、资料收集、写作、修改，至论文定稿，都离不开导师的耐心指导。导师严谨的治学态度，敏锐的学术思想和一丝不苟的工作态度将使学生终生受益。四年里，导师在学习和生活中给予无微不至的关心让学生难以忘怀，值此论文完成之际，向我的导师表达我最衷心的感谢和最诚挚的敬意。同时，感谢中街冰点城食品有限公司提供的实习机会，让我对冰淇淋工厂有一定的认识与了解。感谢沈阳贝悦食品科技有限公司总经理杨巨校先生为我提供的宝贵资料和实验指导，使我熟练掌握了冰淇淋的生产工艺与流程。还要感谢多年来默默支持我的家人，让我能够全心投入到学习中，感谢你们无私的付出与关爱。最后再次向所有关心和帮助我的人一并致以最诚挚的谢意精品文档精品文档精品资料精品文档精品资料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