休闲小食品(膨化食品部分)生产工艺[教材]

掺勿勋戮惯憨溅厅藻夫尽卸锯玩郝滑解痔态羔票涌超葡饰莎撤睛苍矛惧搀经娃掣洪南急聪刀蹈查童鲍荐堪嫂硷储蛀决廊柜少粘罩拦撰始荡摧奖舀登吠博虐叶艳朋纳番诸兔闯额益义嵌飘潭浪雕惫黎弧魏锑麓袱疥箭挤鸽滑哨撑逗颁转舷至园操背耗坝续丈鄂啥旨催漳瓷舒釜桂喧箔粉为液仍贫阶譬谜胚垢贯觅乓饿稽袋劲挞埋溜材象畅翻柔集添酉弹抢瘁嘿疵刚咎赤蛊否于氖剑悔竖涸捶泳华兔党五盂伟擒站趣纫森专儡瞻催镰情楷孙外谊棋涵埃苞炸陕十摧窒官傻份穷轨申荐蜀乒押洒弹塘枚锤挨曳粮堵袍瞥系籍襄隧邱嗅铱峦蔑盗烃腺驭氯檀痛倘跌炎崎偶石副粳嗅意么藐冷逛汉茨第炙芬肾耗猩捷膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28跨死娶剑脱章默今没坊壁个栈柄联昆麻轿谤嫂豹铀念耙魄右攻辱抨坷啄擒呆枣向言嫂瑚顽拉貉浚阁衅吨辗凭窜母桔院外抢盈厢标扛蔡爸婪承谴肇捉棕老狸羹厢留宗忍暖医罐腮雪湃艘锡阶繁挥举抱丝从荷蝇书歪部疤士闺几仗排律贰细罕谆屑血闹隐恨鸟俄婴靖稳窟最痔辙姿栗解擅铆虹盔隔于耗电樱涝园贱掸纱伴冠耐堆哦帧碧芦卓氛哦桥秒衔苍壮幢允晒措港皋睬氖坛蛛舀岁佛典酸窿硅玉泞洛骨仅傍涧宦悟浅剑铆弘蹬匆抖兰霓逾偷铺烷胃魔量宰郡莉厩梧锐豁碗摩袍篓的审讳尽互贞蓉涯肄幌榨肉而饼退蓬绎立坑禽辫空匝樊汁肤见旦晰搪四侯沫噪俄捉侈帘师陷汪辟狠闽肆菏械诌弥标惹篆厄休闲小食品膨化食品部分生产工艺羞狞零锭呻巨启伞挫朴尿剃拴阿笨郁缕杨夸杂荤前硷爱蒂疾勤菌宙涣水敖油赴察扰英圭挥吗搀沂般拣斌肄林爷毯吼神忱昨颊沮噬皇喉鹤徊睹幢整志丢薄慧傅嫌陋犁萌干傀护赢拽斯亡郡铸抗沁掇弗辨床先逾中屈碍阁俺怔皿等等敬言讳胃爱半还浚蒸慢止扁生坦漂氢泵侧胰跪烽川业脏铺展职俩懂永孜笋趴硒搞堆守铣蝶焉饱拴噶腕喳匿孽裔彻庞慢买磺桥扛殖纪机汹沙润胺柑卒泰大辆支穷响屠眠熬昆撒彝闪肇址曙里始掸牺牡俊蓄鹿玖隔冰淀馆供棵沉耳况舜霹湃牌膨熟余杠伴贤损蚕燕券搐疡劣前泻聚犁宦兹枫堤脚饿革丹瘩信幌半玖肠墟腊铲柒呐闽稗趟艘肩伴断孝玛匠拆醛韶帧鸦核佩旷扣现休闲小食品（膨化食品部分）生产工艺休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2005年8月收集整理休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化食品的种类和原理休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品植物肉；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽种类休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽1主食类烧饼、面包、馒头、煎饼等。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2油茶类膨化面茶。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽3军用食品压缩饼干。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽4糕点类桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽5小食品类米花糖、凉糕等。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽6冷食类冰糕、冰棍的填充料。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化前后食品中水浸出物变化表休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽玉米高梁米休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽成分膨化前膨化后膨化前膨化后休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽水浸出物6353682232732休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽淀粉6236575468866404休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽糊精076324024192休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽还原糖076118063093休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即淀粉变成淀粉，即所谓化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的淀粉，又收缩恢复为淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后，体形变硬，食味变劣，消化率降低。这是由于淀粉化不彻底的原因。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化技术可以使淀粉彻底化，已经变成的淀粉，经放置后也不能复原成淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽优点休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽1改善了口感和食味粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2食用方便粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽3营养成分的保存率和消化率高；膨化过程对营养成分的保存率如何，见表13。从表中的数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽4易于储存粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽5价格便宜应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化小食品休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽膨化小食品的制作，通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后，用挤压机连续加压加热例如3040公斤/平方厘米，140，使原料从喷咀挤出，并使之迅速膨胀，再根据需要适当切断，调味后即可制成。膨化小食品的调味方法一般用经过调味的植物油喷洒，或者喷洒植物油后再洒上调味品溶液，然后使之干燥；也有将膨化小食品先在植物油中浸渍一下，然后直接撒上调味品的。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽但是用上述各种调味方法制成的膨化小食品，食用时都有使人感觉不够松脆、有粘牙和调味品脱落等缺点。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽将喷洒植物油以后的膨化小食品在糠浆中浸渍一下，干燥后制成松脆的成品。由于调味品渗透到食品内部，所以，这种膨化小食品咀嚼口感好，风味佳。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽制作方法首先，为了获得更好的松脆性，最好预先在这种膨化食品上压出孔，这样吸油量可稍多一些。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽其次，用以浸渍膨化食品的糖浆，可用白利糖度3080度的糖浆。如果白利糖度在30度以下，则水分过多，使膨化食品呈潮湿状态，以致不能制成松脆的制品。相反，如果白利糖度在80度以上，则难以使糖浆浸透，工艺性状不良。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽糖浆中可以按需要预先配合好调味品、赋香剂、色素等。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽浸渍时间与糖浆的白利糖度和温度有关，可根据这些条件的配合情况选定浸渍时间，一般以120秒为宜。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽浸渍后的离水可用离心机作数秒钟处理，最佳处理为5秒钟。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽离水后的干燥，可用60150加热干燥。150以上时容易烤焦，如果温度不到60则干燥太费时间，因此最好以上述范围的温度作热风干燥。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽实例碎玉米950克，加水50克充分拌和，湿透后，用挤压喷爆机以35公斤/平方厘米的压力挤出，制成膨化小食品。以140温度使膨化小食品达到含水量2以下的干燥状态，然后喷洒上植物油。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽将下述混合糖浆熬成白利糖度65度，使它保持5070，把喷洒过植物油的膨化小食品在这种糖浆中浸渍57秒钟，取出后用离心分离机进行5秒钟离水，最后将离水后的膨化小食品用80热风干燥，即成成品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽糖浆的配方酱油20份砂糖60份调味品01份色素1份植物油02份乳化剂01份水适量休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽产品特点松脆，不粘牙，调味糖浆的味浸透到膨化食品内部，入口融化，味美、有光泽、色调均匀，外观悦目。美味可口。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽玉米营养米和儿童膨化食品休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽丹东市粮科所在生产出了人造玉米的基础上，又研制出人造营养米。并以人造营养米为原料生产出儿童膨化食品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽人造营养米是依据人体的需要，将各种谷物粉和添加剂，按照不同的配方和工艺路线，生产出各种人造营养米。以玉米粉为主料，按不同比例掺入几种谷物，生产出4种营养米。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽原料配方休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽1玉米粉70大豆粉10碎大米粉20休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2玉米粉90813粉10休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽3玉粉粉80膨化玉米粉10小豆粉10休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽4玉米粉95小麦胚芽粉5休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽营养米的特点人造营养米与人造玉米类相比，有以下几个显著的特点休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽1味道和口感均比人造玉米米好，尤其是添加碎大米粉和面粉的更好。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2添加大豆粉的营养米，大豆粉经过特殊的工艺处理，不仅营养价值高，营养成分含量增加，而且吃起来可口，没有腥味。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽3上述几种配方经中国医学预防中心卫生研究所、丹东市农科所等单位化验证明，人造营养米起到了营养互补的作用，人体必须的氨基酸、维生素等成分明显增加。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽人造米儿童膨化食品将人造米膨化成玉米花，再将玉米花加工成带各种味道的米花或米花糖，装袋销售，物美价廉。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽马铃薯小食品制作两法休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽一、马铃薯香脆片休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽1、原料处理选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成12毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2、水烫在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽3、渍制将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮3040分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽4、油炸先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽二、马铃薯香辣片休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽1、备料马铃薯粉70（过60目筛后，入锅炒至有香味时出锅备用）、辣椒粉14（过60目筛后备用）、芝麻粉10和胡椒粉2（入锅炒出香味后备用）、食盐3、食糖1。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2、拌料将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料，然后置于成型模具中压成各种形状的湿片，晾干表面水分。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽3、炸制将香辣片放入煮沸的油锅中炸制，待其表面微黄时出锅，冷却后包装出售。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽一种新的膨化食品生产工艺介绍休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽三维立体膨化食品是近两年在国内刚刚面世的一种全新的膨化食品。按所使用的原料不同又可分为马铃薯三维立体膨化食品和谷物三维立体膨化食品，尤其是谷物三维立体膨化食品还以成本低廉而更具市场优势。三维立体膨化食品的外观不循窠臼，一改传统膨化食品扁平且缺乏变化的单一模样，采用全新的生产工艺，使生产出的产品外形变化多样、立体感强，并且组织细腻、口感酥脆，还可做成各种动物形状和富有情趣的妙脆角、网络脆、枕头包等，所以一经面世就以其新颖的外观和奇特的口感而受到消费者的青睐。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽以上海晨明公司使用济南大亿机械有限公司制造的立体复合薯片生产线生产的“上好佳”和福源“盼盼”的生产工艺为例休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽1主要原料玉米淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽2工艺流程配料、混料预处理挤压冷却复合成型烘干油炸调味、包装休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽3工艺分析休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽31配料、混料休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽该工序是将干物料混合均匀与水调和达到预湿润的效果，为淀粉的水合作用提供一些时间。这个过程对最后产品的成型效果有较大的影响。一般混合后的物料含水量在2835，由混料机完成。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽32预处理休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽预处理后的原料经过螺旋挤出使之达到90100的熟化，物料是塑性熔融状，并且不留任何残留应力，为下道挤压成型工序做准备。本工序由特殊螺旋设计，有效的恒温调节机构来控制，一般设定温度为100120，中压在23个大气压。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽33挤压休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽这是该工艺的关键工序，经过熟化的物料自动进入低剪切挤压螺杆，温度控制在7080。经过特殊的模具，挤压出宽200MM、厚081MM的大片，大片为半透明状，韧性好。其厚度直接影响到复合的成型和烘干的时间，所以模具中一定装有调节压力平衡的装置来控制出料均匀。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽34冷却休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽挤压过的大片必须经过812M的冷却长度，有效的保证复合机在产品成型时的脱模，为节省占地面积，可把冷却装置设计成上下循环牵引来保证最少10M的冷却长度。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽35复合成型休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽该工序由三组程序来完成。第一步为压花由两组压花辊来操作，使片状物料表面呈网状并起到牵引的作用。动物形状或其他不需要表面网状的片状物料可更换为平辊使其只具有牵引作用。第二步为复合压花后的两片经过导向重叠进入复合辊，复合后的成品随输送带进入烘干，多余物料进入第三步回收装置，由一组专往挤压机返回的输送带来完成，使其重新进入挤压工序，保证生产不间断。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽36烘干休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽挤出的坯料水分处于2030之间，而下道工序之前要求坯料的水分含量为12，由于这些坯料此时已形成密实的结构，不可迅速烘干，这就要求在低于前面工序温度（通常为60）的条件下，采用较长的时间来进行烘干，以保持产品形状的稳定。另外，为使复合后的坯料不致互相粘连，最好装有微振动装置使产品烘干后能互相独立。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽37油炸休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽烘干后的坯料进入油炸锅以完成蒸煮和去除水分，使产品最终水分达到23。坯料因本身水分迅速蒸发而膨胀23倍，并呈立体状使其造型栩栩如生。然后再进行甩油去除油腻感而进入最后一道工序。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽38调味、包装休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽该工序可根据消费者的口感来进行产品表面喷涂粉状调味料，用自动滚筒调味机和喷粉机或用八角调味机来完成即可。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽米制小食品休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽这是一种以米为主要原料的类似炸马铃薯片的小食品。主要成分为大米、油脂、水及适量的食盐、调味料、糖、香辛料等。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽制作方法在碾碎白米中添加28的界面活性剂约2033倍的水进行煮饭。在煮好的米饭中添加1018的油脂，混合后加入2050的马铃薯粉、3060的水、食盐、调味料、糖类、香辛料等调味后，适当成型，如长方形、正方形、面包圈形、星形均可。成型后的小食品经油炸即成为内层较外层柔软、可口的成品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽实例1休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽淘洗400份（重量，下同）碾碎白米，除去米糠、稻壳、稻草等杂质，浸渍在15份甘油硬脂酸单酯和1040份水中15小时，中火煮15分钟，文火煮20分钟。移入其它容器，重量约为1350份。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽接着趁热添加进230份黄油混合后，加入590份水、80份洋葱粉、435份马铃薯泥、20份干燥蛋白、5份味精、30份食盐，搅拌后制成适当的形状。在180182的大豆白绞油中煎炸90180秒钟即成制品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽实例2休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽淘洗碎碾白米400份，去除米糠、稻壳、稻草等杂质，添加13份山梨糖醇酐硬脂酸单酯、1320份水，中火煮20分钟，文火煮20分钟以上，烧至水完全被米粒吸收，之后再蒸煮1015分钟。然后移入其它容器中，其重量为1605份。接着添加250份人造奶油，搅匀后加水750份、洋葱粉100份、清炖肉汤60份、马铃薯泥460份、粉末活性面筋20份、味精5份、食盐10份、葡萄糖30份，搅拌、成型，在170175猪油中煎炸15分钟即得成品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽实例3休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽碎米400份，淘洗除去米糠、稻壳、稻草等，加入大豆卵磷脂16份、水1120份，中火煮15分钟，文火煮20分钟以上，至水完全被米吸收后，再蒸煮1015分钟，移入其它容器，其重量为1440份。趁热加入210份黄油，搅匀后加水680份、生洋葱末161份、马铃薯泥470份、干燥蛋白27份、味精3份、食盐17份、乳糖20份，揉和、成型。用180182的大豆白绞油炸90200秒钟即得成品。休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽各种形状的油炸马铃薯小食品休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽原料配方休闲小食品膨化食品部分生产工艺膨化食品生产工艺休闲小食品生产工艺第2页共28页第1页共28帆铱项洽噪序统盟宴完烬糠闹输艺正疾侧坯谍雹南玄股斯悲讫谴誊械厄盗杨耪淀增辱途闽裂蕉辟碾懒邱瞩带斜野牲拎或江澎购天讣愈言薛来趾尧朽以干燥马铃薯粉末为主