商业地产各餐饮业态选址及建筑结构要求（附案例）

商业地产各餐饮业态选址及建筑结构要求普通餐厅1商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。2立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。商铺门前有封闭交通隔离栏、高于18米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。3面积要求大众型餐厅80200平方米，商务型餐厅15010000平方米均可。4建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。5租金承受低层为150元/（平方米天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。6租期一般不少于3年。连锁快餐店连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下连锁快餐店原料加工配送成品销售其他连锁业态商品配送销售传统餐饮业原料加工成品销售1商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。2立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按大气污染防治法规定禁止在居住区或居住建筑内立店。3建筑要求框架结构，层高不低于45米。配套设施电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。4面积要求200500平方米5租金承受大众化快餐店24元（平方米天）消费型快餐店630元（平方米天）6租期一般不少于5年。休闲餐饮做休闲餐饮（KFC等）快餐店，对商业建筑一般有以下要求供电由甲方无偿提供供电量250KW至该房产供乙方使用，电缆选用YJV4185195，一路入户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值400A乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。供水供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足日供水指标不小于25吨；供水压力不小于02MPA，管径不小于DN50MM，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表，总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。结构甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2，其他区不小于350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意乙方按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。卫生间及其污水排放在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域下方并保证管线畅通，管径不小于DN150MM。隔油池及厨房废水排放甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于150MM。空调甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。新风、排风甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置每个风口尺寸400600MM。火锅店1商圈选择火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。2立店障碍与餐厅相同。3建筑要求框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。楼上商铺亦可。4面积要求120500平方米。5租金承受视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于4元/（平方米天）6租期2年以上。面馆1、商圈选择面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足人们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域。2、建筑要求同餐厅3、面积租期要求80200平方米。2年以上。主题餐厅主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。1商圈选择文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近。2建筑形式与主题相关3面积以设计特定对象的人群多少而定。咖啡、茶坊、酒吧1、商圈选择消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。2、建筑要求茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于28米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层。3、面积、租期要求50400平方米。2年以上。西点、面包房1商圈选择各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。2立店障碍同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营。3建筑要求框架式结构，层高不低于28米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上。4面积要求60120平方米。5租金承受知名企业可以承受10元/（平方米天）以下租金，一般企业可以承受35元/（平方米天）的租金。6租期2年以上。我以亲身经历（在香港尖沙咀开过一家日餐、广州有三家，一个字形容累）稍为补充，可能对有心搞餐饮的朋友有所帮助。餐厅选址无非楼铺和地铺，通常都选择在人流多的地方开设，通常楼铺自主性较差，地铺（独立铺）自主性较强，而从经营来说，一般楼铺重质，价格较高，地铺重量，价格宜大众化，以量取胜。同时，楼铺经营租金（包括管理费）宜控制在100元/平方米/月，因商场铺通常的实用率只有6成多，摊分下来价格也不低；而地铺租金承受范围在200250元/平方米/月，高了也是白做。现在有些商场，像上海的一些区级商场有些是采用分成的方式，这是最好的，最容易控制成本，可惜广州基本没有对于开餐厅，最为头疼的必属办证不知道其他地方是否有广州那么严格，在广州，商场铺不是每层都具有饮食功能，选铺的时候一定要小心，要自己单独办环保的话绝对异想天开，就算花尽周折办下来，也搞你个半死巨额花费不用说，手续繁复、时间没有几个月甭想什么环评报告、三级油池、烟管、油烟分离器等等缺一不可有些商场在招租时宣称可以做饮食，但实际只有饮品的功能，没有油、烟设备，特别需要在签合同是注意小心中招通常办证流程是场地租赁合同（不是与业主签定的那份，还要到分管的房管局备案出具的有房管局盖章的合同）缴纳交易税工商预登记消防环保（包括环评报告、三级油池建造、油烟分离器、油烟抽排管到顶，没有环保受理单是办不了卫生许可证的）卫生许可（整个