2025年大学本科（食品科学与工程）食品机械与设备试题及答案

2025年大学本科（食品科学与工程）食品机械与设备试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种设备不属于食品加工中的预处理设备？（）A.清洗机B.去皮机C.均质机D.分级机2.食品机械的材质应满足的要求不包括（）A.无毒无害B.耐腐蚀C.价格昂贵D.符合食品卫生标准3.常用于食品杀菌的设备是（）A.胶体磨B.高压均质机C.超高温瞬时杀菌机D.喷雾干燥机4.以下关于食品包装机械的说法，错误的是（）A.能提高包装效率B.可保证包装质量C.不会影响食品保质期D.能实现自动化包装5.食品输送设备中，适合输送颗粒状食品的是（）A.带式输送机B.螺旋输送机C.斗式提升机D.气力输送机6.下列哪种设备可用于食品的粉碎作业？（）A.搅拌机B.研磨机C.灌肠机D.杀菌锅7.食品机械的传动方式不包括（）A.机械传动B.液压传动C.电磁传动D.风力传动8.用于食品发酵的主要设备是（）A.发酵罐B.反应釜C.蒸发器D.干燥箱9.以下哪种食品机械与设备的操作需要特别注意安全防护？（）A.分选机B.贴标机C.油炸机D.灌装机10.食品机械的设计应遵循的原则不包括（）A.满足工艺要求B.便于操作维护C.追求外观华丽D.符合卫生标准11.能将液体食品进行连续均质的设备是（）A.高压均质机B.胶体磨C.球磨机D.砂磨机12.食品冷藏设备的主要作用是（）A.保持食品新鲜度B.加速食品变质C.提高食品温度D.改变食品风味13.以下属于食品成型机械的是（）A.饼干成型机B.榨汁机C.炒货机D.烘干机14.食品机械的润滑系统的作用不包括（）A.减少磨损B.降低能耗C.提高设备效率D.增加设备重量15.常用于食品浓缩的设备是（）A.蒸发器B.冷凝器C.热交换器D.过滤器16.食品机械的控制系统不包括（）A.手动控制B.自动控制C.智能控制D.遥控控制17.能实现食品真空包装的设备是（）A.真空包装机B.贴标机C.喷码机D.封口机18.以下哪种食品机械与设备在运行时噪音较大？（）A.离心机B.灌装机C.杀菌机D.分选机19.食品机械的清洁方式不包括（）A.人工清洁B.自动清洗C.化学清洗D.物理清洗20.用于食品干燥的设备中，能耗较低的是（）A.热风干燥机B.冷冻干燥机C.喷雾干燥机D.流化床干燥机第II卷（非选择题共60分）答题要求：本大题共5小题，共60分。请根据题目要求，在相应位置作答。21.（10分）简述食品机械与设备在食品工业中的重要性。22.（12分）请列举三种常见的食品粉碎设备，并说明其工作原理。23.（12分）分析食品包装机械的发展趋势。24.（13分）材料：某食品加工厂计划引进一台新的食品杀菌设备，以提高产品质量和保质期。现有两种设备可供选择，设备A价格较高但杀菌效果好、能耗低；设备B价格较低但杀菌效果一般、能耗较高。问题：请从成本、质量、能耗等方面综合分析，该厂应如何选择设备？25.（13分）材料：随着人们生活水平的提高，对食品的品质和安全要求越来越高。食品机械与设备的性能直接影响食品的生产质量和效率。问题：请结合实际，谈谈食品机械与设备的创新发展对食品工业的意义。答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.D8.A9.C10.C11.A12.A13.A14.D15.A16.D17.A18.A19.D20.D21.食品机械与设备在食品工业中至关重要。它能提高食品生产效率，实现大规模、连续化生产。保证食品质量的稳定性和一致性，如精确控制加工参数。降低劳动强度，减少人工操作误差。延长食品保质期，通过有效的杀菌、保鲜等处理。还能开发新的食品品种，满足市场多样化需求，推动食品工业不断发展。22.锤式粉碎机：利用高速旋转的锤子冲击物料，使其破碎。颚式破碎机：通过两颚板的相对运动挤压物料破碎。球磨机：物料在研磨体的冲击和研磨作用下被粉碎。23.智能化发展，具备自动检测、诊断和调整功能。多功能一体化，可实现多种包装形式和功能。节能环保，降低能耗和减少废弃物排放。高速高效，提高包装速度和生产效率。适应个性化包装需求，满足不同产品包装特点。24.从成本看，设备A虽价格高，但长期能耗低，综合成本可能更低。从质量看，设备A杀菌效果好，能更好保证产品质量。从能耗看，设备A优势明显。所以该厂应选择设备A，虽前期投入大，但能带来更好的产品质量和更低的长期运行成本。25.食品机械与设备的创新发展对食品工业意义重大。能提高食品生产的自动化、智能化水平，