某酒店餐饮部考核试题(word 4)

中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM餐饮部考核试题一、填空题（每空05分，共34分）1、酒店店徽图案标志的绿色圆环，寓意本酒店打造全球绿色大酒店的经营理念，红色一撇代表酒店稳步上扬，红运永驻。2、餐饮部的服务辖区由美食街、维多利亚西餐厅（暂停）、大堂吧、中餐厅、会议室等五个部分组成。3、酒店大堂吧有茶位60位左右，供应酒类、茶水、咖啡、中式糕点等服务项目。4、中餐厅共有包厢18个，其中16人席包厢为巴黎厅，8人席包厢为雅典、纽约等厅（按改造前）5、酒店礼貌用语“十一字”分别为您、您好、请、谢谢、对不起、再见。6、不同民族的人在交际中经常使用的礼节有致意礼、握手礼、鞠躬礼、合十礼、吻礼等。7、酒店客房部主要下设客务中心、楼层、PA部、洗衣房等四个班组，楼层客房共计220间套，床位365张。8、酒店3F为会议楼层，其中多功能厅会议能容纳300人左右，每场（半天）最低价格为1800元。9、常德十景分别是德山古韵、诗国长城、柳湖春晓、金街溢彩、壶瓶飞瀑、桃源仙境、花溪鹭舞、曲溪映峰、灵泉悟禅、瓶峰云海等。10、餐具消毒的程序为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。11、餐厅服务员应具备的六大基本技能是指摆台、折花、上菜、分菜、托盘、斟酒。12、电话号码0为酒店总机电话号码，66039为人力资源部电话号码。酒店美食街提供自助早餐，其有餐时间为630930，送餐电话为7。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM13、酒店13F为预备行政楼层，其中有行政单间、行政套间、商务套间、其中行政套间是1303、1309，其门市价为1880元/夜天。14、为客人斟酒时，应站在客人的右边，服务员的身体微前倾，右脚在前，左脚在后，不能贴近客人。15、中餐上菜应掌握的顺序一般是第一道凉菜、第二道火锅、第三道汤菜，每四道炒菜、第五道点心，最后上水果。16、餐巾折花的手法有折、叠、翻、卷、穿、拉、捏。二、选择题（单项或多项，每题一分，共计6分）1、IDD是指哪种服务D。A、打字B、复印C、国内直拔电话D、国际直拔电话2、下列酒类中B属于酱香型。A、五粮液B、茅台酒C、白沙液D、汾酒3、中国茶艺文化源远流长，其中JADMINETEA是指下例哪种茶C。A、乌龙茶B、普洱茶C、茉莉花茶D、菊花茶4、酒店商务楼层设在13楼，其中商务套间房号为A。A、1305、1308B、1303、1309C、1307、1308D、1305、13095、世界三大饮料A、B、C。A、咖啡B、可可C、饮料D、茶6、啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的A、B、C、D、E。A、维生素B、蛋白质C、氨基酸D、矿物质E、二氧化碳三、简答题（40分）1、客人正在谈话，你有急事找他，该怎么办参考答案中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM首先决不可昌失地打断客人的讲话。在客人对话的间隙，适时礼貌的对客人说“对不起，打扰一下”，再告之客人所找事宜。如果客人不愿意终止对话，应有礼貌的站在一旁，双目注视要找的客人，客人一般都会意识到你却有事找他，会主动停下来询问你。2、斟酒服务时应注意的问题是什么参考答案斟酒时既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位员工斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶品口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。3、简述为客结帐服务程序参考答案1、结账款时，先核对客人餐台上的菜是否上齐，是否与所点菜式相符，检查无错漏后，即到收银处为客人打账款单；2、将账款单夹在收款夹里当着客人的面打开夹，告之客人所需付的余额；3、接受客人的付账款后要当面点票，代客人以收款处交款，然后将余额当面点清后连同账款单交还给客人，并礼貌向客人道谢；4、客人离开时，服务员要提醒客人携带好随身物品，拉椅照料客人的离席，再次向客人表示多谢，热情送客。4、客人在用餐时服务员的工作有哪些参考答案中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM1、客人在用餐时服务员首先应该是在自己负责的区域内巡视，坚守工作岗位；2、为客人斟倒酒水饮料，更换骨碟，撤换烟灰缸；3、随时撤空盘、空酒瓶，并及时整理餐台；4、当汤或主食上桌时，服务员要主动为客人分主食、分汤；5、接受就餐客人的招呼，为客人提供随机服务。四、案例分析（20分）某日中餐，中餐宴会厅有40多桌宴席，另含常德厅等几个包厢。下午1点多钟时，常德厅客人当时都已酒足饭饱，买完单后，客人要将剩余的酒带走，最后一清数，却差了一瓶飞天茅台，便立即要服务员找，服务员凭印象说中途服务时有一位女士来拿走了，但服务员还不能肯定是常德厅的客人，最后常德厅客人投诉说我们服务员拿了酒。为澄清事实，最后通过监控器查明是宴会厅是一位女客人趁服务员忙时，顺手牵羊将酒拿走试分析此案例中服务员在服务中存在的问题如果你是该服务员，在今后的工作中，你该吸取哪些教训参考分析1、服务员应该对包厢客人的酒水数目做到心里有数；2、如在服务过程中，有客人拿包厢内的酒水，应主动