无烟厨房少不了的蒸菜

无烟厨房少不了的蒸菜蒸菜其特点是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料密封的蒸汽中，蒸汽热量大，加热较短，水分不会被蒸发，成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。蒸菜取材很，但这里介绍的主要以鱼、扇贝、虾、猪肉、鸡肉、牛肉、豆腐、茄子、冬瓜、香菇为原来做成的鲜嫩的菜肴。提醒注意的是，蒸制过程中不宜加调味料，当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以原料中。，有些调味料要在蒸前腌制入味，且要一次调准。1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1茄子洗净（可不去皮），切成约15CM粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；2大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3调入所有“调料”，成调味汁；4取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸豆腐营养，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95。两小块豆腐，即可人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。主料绢豆腐400G（日本豆腐），肉泥150G，榨菜50G。配料油2汤匙（30ML），生抽2汤匙（30ML），葱姜几片，盐1/2茶匙（2G）做法1榨菜切成碎。2豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放，口味比。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）3锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜。小叮咛1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。3、蚝油白菜包百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很地排出体外。至于剩余的白菜帮，自然浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。主料大白菜7片（取叶），肉泥150G，韭菜几根。配料油2汤匙（30ML），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ML），老抽1茶匙（5ML），黑胡椒粉1/2茶匙（2G），盐1/2茶匙（2G）。蚝油2汤匙（30ML），淀粉1茶匙（5G）做法1锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ML），老抽1茶匙（5ML），黑胡椒粉1/2茶匙（2G），盐1/2茶匙（2G）按方向拌匀，腌制20分钟。2白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。3取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。4其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。5整好后的白菜包会出汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。4、豆豉剁椒蒸排骨蒸蒸日上豆豉剁椒蒸排骨，简单，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。原料排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许及烹饪45分钟图1，原配料集合；图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；图3，排骨静置1520分钟入味；图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。小提示1，排骨选择肋排骨较为合适；2，调味料可口味调节搭配；3，此菜无需另放油。5、牛肉珍珠丸子武汉菜珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。主料牛肉300克、糯米80克配料盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。2、把肉洗净沥干水分。3、把肉切成肉片。4、再肉片切成肉丝。5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。6、肉馅放入大碗中。7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。9、搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。12、的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。关键1、肉馅要搅打上劲，的丸子不容易散，口感也好。2、蒸制的不可过长，否则牛肉的口感会变老。3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，蒸出的鱼味道才鲜美。来讲适合清蒸的鱼太大，重量在500克750克左右合适，大小的鱼鱼肉嫩，吃起来口看好。淡水鱼通常有的土腥味，去掉土腥味的窍门之把鱼的腥线抽，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。主料活鲤鱼1条（约500克）配料盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量制作1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，鱼的腥线就取了，另一面也操作。3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6、把鱼放入烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。7、干辣椒切段、香葱切末。8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。关键1、蒸鱼的水很腥，弃之不用。2、鱼不可蒸的过长，否则鱼肉会发柴。7、豆豉蒸鱼懒人也能出好菜偷懒的快手菜，适合新手下厨，零失败，且非常美味下饭。材料新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根调味料盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙制作方法1新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。2用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。3取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。4用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。6蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖810分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。制作心得1老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。2蒸鱼的视鱼的大小不同，蒸制的由815分钟不等。测试鱼熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。3蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。4蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。8、粉蒸牛肉粉蒸牛肉既了牛肉的口感与鲜香，又出蒸肉香料特香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢迎。【材料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（可不用）【调料】色拉油15大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制短；2牛肉洗净切成厚05CM的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；3葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时觉得淡再酌量加盐；4干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；5将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。【TIPS】1牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要延长蒸的；2腌牛肉的时候一点要拌入色拉油。牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸口感会发干；3市售的蒸肉米粉有咸味，盐要酌量加入。4牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。9、豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，的美味哦。【材料】鸡翅中350克（约810只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎小孔。然后冲净，擦干水分；2把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里再另放盐）3葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；67倒入“调味汁”，炒匀后关火；8将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸68分钟。10、蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜材料海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克调味料生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙制作方法1鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。2绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。3锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。4将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。5锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。6取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。制作心得1蒸虾要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。2开好背的鲜虾，不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，形象，但剁的时侯不虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的太久，否则肉质变老了。3最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激，步不要少哦。4炒蒜蓉时蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多，才够淋在虾和粉丝上，的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。11、清蒸黄花鱼黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。主料黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量制作1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。3、把鱼放入烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。4、葱、姜、干红辣椒切丝。5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，仅是简单的把鱼蒸熟，这里面有窍门的。请看下面1、最的是要选用新鲜的鱼来清蒸。2、水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。3、蒸的要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。4、鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，汤很腥。12、香菇蒸鸡原料鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克辅料盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片23片,葱花1汤匙做法1鸡翅洗净,擦干,剁开为二香菇洗净沥干,横片为二香菇大且厚,可以片34厚片泡发的木耳撕成小朵所有食材尺寸差不多2锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干3将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟4火腿切7MM左右的厚片,一片切四块5按”鸡翅香菇木耳火腿片鸡翅”的顺序在深碗里将所有食材排好或随意摆放也可以6大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右7取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可温馨小提示1鸡翅很容易熟，选择了新鲜香菇一起蒸，可以成熟是鸡块，可以选择干香菇，蒸制加长，味道会更浓郁2选择干香菇，要先用温水泡发，泡发要干香菇的品质而定，总之，发透至彻底软身再烹饪13、清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会材料猪肉4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作方法1取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）2将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4用筷子顺搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7将有些变硬的肉馅，用双手搓圆，放入深盘内。8锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。9蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可制作心得1猪肉最好选后腿肉，吃起来滑省事的也可以直接买搅好的肉馅。2猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。3生姜要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。4肉丸可以一次做多，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。5细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉小颗粒，而肉泥，来有口感。14、梅子蒸鳕鱼无油烟的开胃小食材料鳕鱼2块香菇2朵九制话梅6朵调料生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜适量做法15、三鲜冬瓜低脂又健康的美味冬瓜含有较多的蛋白质、糖少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，维生素B1可体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿，营养，味道也很鲜美哦。【材料】冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵【调料】鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙【做法】1冬瓜洗净去皮，切成约1CM厚的大片；2火腿切成跟冬瓜同样大小的05CM候的片；3鲜香菇洗净，热水中浸泡片刻后捞出冲净，大小可切成两半；4将三种材料摆一起；5蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；6倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。16、雪菜肉末蒸豆腐【材料】北豆腐雪菜（腌雪里蕻）猪肉馅干辣椒蒜末【调料】料酒生抽盐白糖香油【做法】1肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；2雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；3豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；4锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；5倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。6将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。【TIPS】1炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；2豆腐切成小块更容易入味；3盐要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也很咸；在一本书上看到了用的肉馅保存法，解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常1将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话一次用不完，而且不好解冻）；23用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；4压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。肉馅是薄薄的一块，解冻起来很快呢17、鲜香扇贝【材料】扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大蒜【调料】生抽【做法】1扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；2西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；3锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，炒匀即可，不要久炒；4炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；5将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；6蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜快手营养蒸菜材料娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根调味料生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙制作方法1将粉丝用冷水浸泡二钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。2锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。3制好的蒜蓉酱汁盛出备用。4在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。5将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。6锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸1012分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。制作心得1娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也，中医其性微寒无毒，经常食用养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。2娃娃菜的鉴别方法白菜心与娃娃菜有区别的。从口感说，大白菜水分较多，娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面平整。娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的长短，小颗的蒸10分钟，比颗要蒸12分钟。3炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还。19、香菇蒸鳕鱼餐桌上的营养师鳕鱼细剌极少，鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，05。低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。主料香菇50G，鳕鱼1块（约250G），葱丝10G辅料葱姜少许，料酒10ML，盐2G，油15ML做法1】鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。2】香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。3】锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。4】出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。小贴士1】真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密，较松散。2】吃的时候点少许生抽在上面味道也。20、冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧【材料】鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】蚝油料酒盐【做法】1冬瓜去皮洗净，切成约1CM厚，3CM见方的块，铺在深盘或大碗中；2鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走，最后调入适量盐，关火；3炒好的鸡块冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。【TIPS】1冬瓜的大小、蒸制的和鸡肉口感之间的关系实践考证，匹配，此处最好不要随心所欲。2第“2”步中炒鸡肉不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也脏，视觉和食欲；3会有汤汁渗出，要用大碗或深的盘子。21、金针木耳蒸鸡健康搭配好味道这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。材料三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作方法1将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。2将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。3盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，越长越入味。4取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。5锅内烧开水，将碗蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。制作心得1蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。2做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，太肥撕去，选用三黄鸡的味道，鸡油的香味菜才更鲜。3鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，铺的太满不容易熟，蒸的要加长。22、清蒸三文鱼材料三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，不必太多，23瓣，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许（不放也可以）做法1材料特简单，一块三文鱼，再些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。2取大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上姜丝。3把三文鱼洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约67分钟。4取小碗，把刚刚蒸鱼流的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。23、香芋蒸鸡不好看却好吃材料芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣,姜丝10克，葱花5克调味料A细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作方法1将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。2将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。34锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。5倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。67放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。8加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。9锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。10蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。制作心得1中途要看着锅内的水不要烧干，要中途加水的话要加热水。2芋头原本是要炸的香，但省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多。3炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。24、蒜香豉汁蒸排骨一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上了蒜味，味道香浓可口。推荐大家都做来吃吃原料肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根调味料白酒，盐，生抽均适量图1将肋排斩成34CM长段，洗净沥干水备用；图2将蒜籽擦成蒜蓉；图3排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌34小时（入冰箱）；图1锅内倒入油热至6成；图2腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；图1将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2在高压锅内蒸1520分钟（若用普通蒸锅，需蒸4060分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可排骨好吃的妙招1，排骨要腌入味；2，排骨炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪，肉指会显得老；3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。25、白玉鲜虾卷挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在时挑去不吃。虾蓉搅打时应该顺着方向，不要漫无目的胡搅包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，较易捆扎虾肉极易成熟，上汽后蒸制钟即可上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。主料鲜虾200克，大白菜叶3片辅料盐，糖少许，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，鸡蛋清小半个，枸杞10粒，水淀粉少许，香菜杆儿少许制作方法（图1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂