2007食用菌软包装罐头haccp计划书

中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241食用菌软包装罐头HACCP计划书（原味菇）尤溪县有限公司中国福建文件号FY/HACCP02版本号第一版生效日期2007年1月15日受控状态编制批准持有者中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432412版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第1页共1页HACCP计划书目录生效日期2007年1月15日序号标题页数01目录202产品描述303产品工艺流程及描述4604危害分析工作单7805HACCP计划表91006对食用菌软包装罐头（原味菇）HACCP计划的验证1112中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432413版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第1页共1页HACCP计划书产品描述生效日期2007年1月15日本产品采用优良合格的新鲜食用菌为原料经原料验收、修切、清洗、预煮、整形称重装袋、真空封口、杀菌、装箱、金属探测、等工序精心加工而成的食用菌软包装罐头（原味菇）。产品名称食用菌软包装罐装头产品成份新鲜的食用菌产品成分拉丁文名称添加物名称及使用量柠檬酸包装容器及材料1、内包装为复合塑料袋2、外包装采用纸箱性状和特征保持原有气味、滋味；整朵、片状或段状真空包装；产品微生物指标符合商业无菌要求消费期限/品质保持期限/保存方法保持期限1年；保存方法常温保存中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432414使用方法开袋可煮汤、热炒、火锅，依个人喜好酸、咸、辣皆宜消费对象一般公众流通中应注意的事项轻拿轻放、常温、避光、防潮贮存中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432415版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第1页共3页HACCP计划书产品工艺流程及描述生效日期2007年1月15日食用菌软包装罐头（原味菇）加工工艺流程图辅料验收原料验收修切真空封口CCP2杀菌冷却CCP3整形预煮清洗出货装箱金属探测CCP4擦水装袋称重CCP1辅料验收配汤加汤中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432416中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432417工艺描述1、原料验收原料应符合原料验收标准不得有病虫害机械伤。2、修切各种原料用剪刀修切去菌根部。同时对原料进行初分级，剔除有虫斑，破损的原料。3、清洗用清水清洗食用菌表面的灰尘及泥砂（至少3遍）。4、预煮将清洗好的食用菌放入沸水中煮58分钟并迅速冷却到常温。5、整形将预煮冷却好的食用菌用整形（整形）机切成35MM的菇片，并用孔径46MM的手工圆筛筛去长度小于2CM的碎片。6、装袋称重将切好半成品置于漏盆中沥水3分钟后装软包装袋，并按照的不同规格称重。装袋量可根据固形物含量情况调整。7、真空封口将装好袋的半成品放入真空包装机内抽真空并封口，逐袋检查封口外观质量并摆上杀菌盘。8、杀菌冷却将封口好的半成品推入高压杀菌锅，按要求启动杀菌程序并作好记录。9、擦水将杀菌冷却好的半成品排在工作台上，用电风扇吹干袋子外表水份。10、装箱将风干的或用布擦干的半成品逐袋检查，按不同规格装入相应的纸箱封装。11、金属探测装箱后的产品逐箱通过灵敏度为FE15MM、SUS30MM的金属探测器检测以剔除版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第2页共3页HACCP计划书产品工艺流程及描述生效日期2007年1月15日中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432418混杂有金属碎屑的产品。12、出货13、辅料验收纸箱、内包装袋要有商检出具的合格单，规格、厚度、质地应符合要求；用干净的车辆运输，包装物料按入厂数量进行抽样检查，合格品接收后存放于干燥仓库，存放离地10CM,离墙30CM。按客户的定单要求进行装柜、发运。装柜前应对集装箱卫生状况进行检查。版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第3页共3页HACCP计划书产品工艺流程及描述生效日期2007年1月15日中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432419公司名称尤溪有限公司产品描述以新鲜食用菌为原料经修切、预煮、整形、装袋、密封、杀菌制成的食用菌软包装罐头（原味菇）公司地址贮存方法常温保存制定人林伟毅预期使用和消费者可直接食用或加工后食用，适用一般公众消费123456加工步骤本步骤中可能存在的潜在危害潜在危害是显著危害（是/否）对3栏的判断依据防止显著危害的措施是什么是否为关键控制点生物性危害致病菌污染是原料在生长、储运、过程中可能因操作和储存不当导致附着或繁殖致病菌和寄人虫通过后段高温灭菌工序有效控制微生物否化学性危害环境污染化学物和药物残留是栽培时使用农药通过对原料食用菌的农药残留进行检验达到监管目的否原料验收物理性危害无生物性危害致病菌污染是通过SSOP控制否化学性危害化学残留是不合格的包装袋使用只从评估合格的供应商处进货否包装物料验收物理性危害无生物性危害致病菌污染是清洗用水中微生物混入通过后段高温灭菌工序有效控制微生物否化学性危害无清洗物理性危害无生物性危害无预煮化学性危害无版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第1页共2页HACCP计划书危害分析工作单生效日期2007年1月15日中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324110物理性危害无生物性危害无化学性危害无整形物理性危害金属异物是刀具金属碎屑通过金属探测工序排除否生物性危害致病菌污染是秤不准确或人为误差装量超重造成杀菌不充公致病菌残留对称重操作控制及秤的准确性的监控是CCP2化学性危害无装袋称重物理性危害无中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324111版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第2页共2页HACCP计划书危害分析工作单生效日期2007年1月15日公司名称尤溪有限公司产品描述以新鲜食用菌为原料经修切、预煮、整形、装袋、密封、杀菌制成的食用菌软包装罐头（原味菇）公司地址贮存方法常温保存制定人林伟毅预期使用和消费者可直接食用或加工后食用，适用一般公众消费123456加工步骤本步骤中可能存在的潜在危害潜在危害是显著危害（是/否）对3栏的判断依据防止显著危害的措施是什么是否为关键控制点生物危害微生物是封口不良，杀菌后发生二次污染外观、跌落和耐压强度检查是CCP2化学危害包装袋否不合格包装袋使用使用符合国家标准的包装袋真空封口物理危害无生物性危害致病菌污染是杀菌前的初温、杀菌时间、温度或压力不足严格执行作业指导书保证杀菌前初温、杀菌时间和压力充分是CCP3化学性危害无杀菌物理性危害无生物性危害无化学性危害无入冷库物理性危害无生物性危害无化学性危害无装箱物理性危害无生物性危害无化学性危害无金属探测物理性危害金属物进入是金属探测器失效导致金属物不能检出定时对金属探测器的灵敏性进行检测是CCP4生物性危害无化学性危害无出库物理性危害无中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324112版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第2页共2页HACCP计划书HACCP计划表生效日期2007年1月15日公司名称尤溪有限公司产品描述以新鲜食用菌为原料经修切、预煮、整形、装袋、密封、杀菌制成的食用菌软包装罐头（原味菇）公司地址贮存方法常温保存制定人林伟毅预期使用和消费者直接食用或加工后食用，适用一般公众消费12345678910监控关键控制点（CCP）显著危害关键限值对象方法频率人员纠正措施记录验证CL值530G装袋称重CCP1超重造成杀菌不充分，致病菌残存OL值520G装袋重量用电子秤称重1次/小时3袋/次车间班长未封口的重新称重已封口未杀菌部分应开袋返工已杀菌的隔离并标识，经评估后处理每日装袋称重及成品检测记录、电子秤检查校准记录、每年的计量检定、纠偏记录原始记录的抽查计量器具使用的校准记录纠正措施报告成品检验记录真空封口CCP2封口不良，杀菌后发生二次污染跌落高度CL50CMOL60CM耐压强度CL40KGOL41KG封口外观跌落实验耐压强度目测一定高度自由下落水平方向、竖直方向各一次耐压强度实验装置逐袋1次/小时操作人员、品管员剔除外观不合格产品调整真空封口的相关参数前半小时产品隔离并进行撕拉全检，剔除不合格品封口的生产记录、纠偏记录封口的检测记录纠正措施报告中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324113版本01尤溪有限公司食用菌软包装罐头（原味菇）修订0次第2页共2页HACCP计划书HACCP计划表生效日期2007年1月15日公司名称尤溪有限公司产品描述以新鲜食用菌为原料经修切、预煮、整形、装袋、密封、杀菌制成的食用菌软包装罐头（原味菇）公司地址贮存方法常温保存制定人林伟毅预期使用和消费者直接食用或加工后食用，适用一般公众消费12345678910监控关键控制点（CCP）显著危害关键限值对象方法频率人员纠正措施记录验证杀菌CCP3生物危害微生物残留杀菌前初温CL20OL21杀菌温度CL121OL1215杀菌时间CL20分钟OL21分钟杀菌温度、杀菌时间杀菌记录（自动、手写）每次检测、记录操作工、品管隔离评估杀菌记录、成品检难记录、纠偏记录每年至少一次产品商业无菌送检、比对看上去记录与手动记录的温度情况，以水银温度计为准金属探测CCP4误食金属碎屑对人身造成伤害FE15MMSUS30MM金属碎屑通过金属探测器检测每一最终产品操作人员产品单独存放，评估后处理用模块试机不鸣叫，应停机检查并隔离上次检查后的产品，待修复正常后重新通过金属探测器检测金属探测器测试记录纠偏行动记录生产前用标准测试块进行校准、生产中每小时用标准金属块监测金属探测器的灵敏度每天审核金属中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324114探测器校准记录中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造业企业管理大全内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心电话02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241151对HACCP计划的确认尤溪有限公司真空包装食用菌HACCP计划，是参照CACHACCP体系适用准则及根据公司生产特点，经过HACCP小组全体成员共同努力，将从原料特性、原料验收到各加工环节的生物、化学、物理的潜在危害全部加以分析，并通过微生物检测数据和消费反馈的信息等基础上制定完成。从该HACCP计划试运行的情况表明，可有效控制我司软包装食用菌罐头产品的安全与卫生危害。2HACCP计划中CCP的验证1）装袋称重（CCP1）软包装食用菌罐头生产的第一个关键控制点。其CL的确定依据是装袋量超过会造成杀菌不彻底的结果制定。2）真空封口（CCP2）软包装食用菌罐头生产的第二个关键控制点。其CL的确定依据是封口不良，杀