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中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM厨房卫生检查制度1、厨房卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、厨房各部门每周进行一次卫生大检查。3、单位负责人每月组织一次卫生大检查。各类检查应有检查记录发现严重问题应有改进及奖惩纪录。专职卫生检查责任人唐仁礼兼职卫生检查责任人陈奇、李东慰日期序号检查项目内容检查人抽查人检查范围合格不合格责任人如何处理1作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3凉菜、厨房内门窗、墙面是否干净、无油污、水渍4作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM5作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶6菜肴出品是否有专用抹布、筷子序号检查项目内容检查人抽查人检查范围合格不合格责任人如何处理7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍8冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质9菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象10盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果11盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印12备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物13收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM14收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹15油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、
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