浙江省公共营养师0912真题及答案

1营养师考试理论知识（三级）2009年真题一、判断题第120题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题L分，共20分。1B社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。2B消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。3B加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。4A青少年配餐应保证营养平衡。5B只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。6A缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。7A干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60。8A记账法常和称重法一起应用。9A缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。10A食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。11A健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。12A营养强化剂的吸收与补充剂量有关。13A腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。14B老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成年人。15A人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。16B氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。17B人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。18B老年人的瘦体重去脂组织比例增加。19A红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。20A职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。二、单项选择题第2160题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题L分，共40分。21C属于计数资料。A身高B体重C某人群营养缺乏病人数D血压22社区营养资料信息不包括C。A人口调查资料B膳食营养调查资料C个人生活资料D经济状况23下列叙述正确的是A。A调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D概述是市场调查分析报告的主体部分24含有50G碳水化合物食物的餐后血糖应答50G葡萄糖的餐后血糖应答100称之为A。AGIB食物的营养价值C能量密度DINQ25如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应C。A80KJLOOGBL50KJLOOGCL70KJLOOGD200KJLOOG226数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为C。A35104B35105C350103D350010227营养素真实损失因子与D有关。A食物是否被食用B食物购买场所C烹饪人员的等级D食物烹饪前后的重量28进行食谱营养评价时，应参照B核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。ADRISB食物成分表CRDASD中国居民膳食指南29“知信行”理论模式中，最终的目标是D。A知识的学习8正确的信念C积极的态度D行为的改变30与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是D。A运动的强度B运动的时间C运动的频率D运动的场地31人体缺乏维生素C比较突出的表现是B。A呕吐B皮肤瘀点C腹泻D体重降低32维生素B2又被称为B。A硫胺素B核黄素C视黄醇D生育酚33营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集B以上的粪便。A2天B3天C5天D10天34皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示A,可间接评价人体肥胖与否。A皮下脂肪厚度B皮下脂肪重量C皮下脂肪质量D皮下脂肪性质35产能营养素是指C。A维生素、脂肪和蛋白质B碳水化合物、脂肪和水C碳水化合物、脂肪和蛋白质D碳水化合物、水和蛋白质36标准系数中标准人的体重是C。A70KGB50KGC60KGD55KG37食品添加剂不具有A的功能。A改变食品属性B改变产品的香味C防止食物腐败D改善食品的品质38不是上浆作用的是C。A保护营养素B协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C防止串味D增香去异味39下列表述正确的有D。A淀粉老化俗称“淀粉的返生”B淀粉老化俗称“淀粉糊化”C支链淀粉比直链淀粉易老化D。淀粉老化后变得半透明40脂肪在B以上的高温下，聚合作用急速增加。A200B300C400D50041细菌性食物中毒A。A全年皆可发生B只有在夏季发生C只有在春季发生D只有在秋季发生42营养教育不仅能传播营养知识，还应该能D。3A为教育对象治疗常见疾病B为教育对象发现常见疾病C为教育对象制作符合营养的饮食D为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力43不能用作强化铁的载体是B。A玉米面B蛋黄酱C米粉D糖44新鲜的酸奶B。A允许有气泡B不允许有气泡C只允许有少量的气泡D以上均不正确45面制品中禁止掺入B。A小苏打B吊白粉C食用碱水D发酵粉46DDT属于C。A氨基甲酸酯类农药B有机磷农药C有机氯农药D拟除虫菊酯类农药47高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用A。A米，蛋黄，海带B标准粉，豆浆，胡萝卜C青菜，黄瓜，猪瘦肉D牛肉，标准粉，竹笋48乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加C。A300KCALDB400KCALDC500KCALDD600KCALD49孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形A。A叶酸B钴胺素C核黄素D硫胺素50关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是D。A防止维生素A氧化B防止维生素C氧化C。防止含硒蛋白氧化D防止饱和脂肪酸氧化51C不是锌的良好食物来源。A贝壳类B红色肉C面粉D动物内脏52“克山病”的主要原因是缺乏C。A锌B碘C硒D钼53关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为C。A胆固醇能构成细胞膜B胆固醇可转化成类固醇激素C胆固醇不能合成胆汁酸D胆固醇可转变为维生素D54关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是A。、A能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B能量与蛋白质都严重缺乏C蛋白质满足，但能量缺乏D能量过多引起水肿55健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于A。A中性皮肤B干性皮肤C油性皮肤D混合性皮肤56某成年男性身高L70CM，体重88KG，则可判定他属于C。A正常体重B超重C肥胖D消瘦457一个4月龄婴儿，他的出生体重是34KG，则他的理想体重是C公斤。A5B54C58D6258正常成年男子的血细胞比容为C。A2030B3040C4050D506059关于诚实与守信关系说法正确的是A。A诚实是守信的思想基础B守信是诚实的思想基础C守信是诚实的内在内容D诚实是守信的外在表现60正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是D。A没有职业道德的人不会获得成功B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往不需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题61属于健康资料中临床资料类的有ABC。A现病史B过去史C家族史D饮食习惯E体重、血压、血型62社区营养干预的方法有ABCD。A营养强化B营养教育C营养政策的制定D膳食行为的引导E营养缺乏症的诊断与治疗63健康信息表格的设计原则有ABCD。A真实可靠原则B不断更新原则C发现问题及时处理原则D保密原则E模糊原则64社区人群营养与健康信息调查的常用方法有ABCD。A收集现有的统计资料B访谈C专题讨论D调查问卷E入户动员65目标客户群体可以细分为ACE。A首要关注对象B目标购买群体C次要目标人群D消费群体E辐射人群66下列关于能量密度的正确描述有ABD。A不同的食物能量密度相差很大B油料种子、干果的能量密度大于蔬菜C肉类的能量密度小于水果D能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E。能量密度和营养素密度是一个概念67面粉所含蛋白质的氨基酸中AC。A赖氨酸较低B赖氨酸较高C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低E蛋氨酸和蛋氨酸都较低68为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择ABCD。A连壳吃的小虾B小鱼C奶类D一些坚果类E饼干69有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如BCE。5A快跑B步行C骑车D举重E游泳70膳食结构划分最重要的依据是AE在膳食构成中的比例。A动物性食物B蛋白质C脂肪D能量E植物性食物71儿童缺锌的主要表现为ABCDE。A食欲不振B厌食C免疫力低下D生长发育不良E性成熟推迟72缺铁性贫血一般表现为ABCD。A皮肤黏膜逐渐苍白B疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振C食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖D医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快E全身浮肿73常见尿液样品有ABCDE。A任意尿B晨尿C24H尿D负荷尿E餐后尿74使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该ABCD。A脱去帽子B脱去袜子C穿单衣D脱去鞋子E空腹75下列对膳食结构评价描述正确的是CDE。A膳食结构评价依据是动态不定的B膳食结构评价的依据是膳食调查C膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D膳食结构评价需要根据24H膳食调查的结果统计食物的摄入总量E膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度76记账法的优点是ABCE。A适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B可以调查较长时期的膳食，如L个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D可以分析个体膳食摄入情况E在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果77保健食品注册管理办法中规定所称保健食品具备的特点有ABDEA有特定保健功能B适宜于特定人群食用，具有调节机体功能C以治疗疾病为目的D对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E以补充维生素、矿物质为目的的食品78可以使蛋白质沉淀的方法有ACDE。A加热B搅拌C加碱D加表面活性剂E加有机溶剂79引起蛋白质变性的物理因素有ABCE。A机械剪切气泡进入并被蛋白质分子吸附B静水压1001200MPAC辐射DPHE热80脂肪劣化的原因有ABCDE。6A油脂中含水B与金属容器接触C与氧气的接触面积大D辐射E高温81食物中毒调查的主要任务是ABCD。A判断是否是食物中毒事件B判断是哪种食物引起的中毒C判断可疑餐饮和可疑食物是什么D及时抢救和处置病人E对食物中毒的责任人依法限制活动82通过营养教育，可以ABCD。A改变儿童挑食习惯B改变儿童偏食习惯C改变儿童睡前吃糖果习惯D改变儿童边吃边玩的习惯E改变儿童多动症83植物多糖的生理功能有ABCDE。A免疫调节功能B抑制肿瘤C延缓衰老D抗疲劳E降血糖84下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用ABCA铁和锌B磷和钙C铁和磷D锌和钙E磷和锌85挤奶时污染牛奶的致病菌有ABCE。A伤寒杆菌B副伤寒杆菌C痢疾杆菌D结核杆菌E白喉杆菌86预防物理性杂物污染的措施有ABDE。A加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理B提升生产过程、储藏过程的技术水平C改变不良的烹调习惯D打击掺假掺杂行为E制定食品卫生标准，规定杂物限量87饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制ABCD。A胆固醇摄入B总热能的摄入C脂肪的摄入D高糖类食物的摄入E蛋白质的摄入88在B，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A孕早期B孕中期C孕后期D孕初期E分娩时89在人体中，维生素B6的生理功能主要有ACDE。A转氨基B构成黄酶辅酶参加代谢C参与糖原磷酸化D构成辅酶AE降低血浆同型半胱氨酸水平90正常成年人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是AE。A绿叶蔬菜吃得多B饮乳制品多C谷物吃得多D水果吃得多E肠道细菌可合成91以生育酚的活性为基准，下列说法正确的有ABCDE。A生育酚的活性为生育酚的507B生育酚的活性为生育酚的10C生育酚的活性为生育酚的2D三烯生育酚的活性为生育酚的30E生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和92有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为ABE。A消化快B吸收快C消化慢D吸收慢E血糖浓度波动大93下列不是单不饱和脂肪酸的为ABCE。ADHAB亚油酸CEPAD油酸E硬脂酸94对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有BCDE。A蛋白质互补作用B食物蛋白质的含量C蛋白质的消化率D蛋白质的利用率E氨基酸评分95影响美容的因素有ABCDE。A遗传因素B精神因素C医源性因素D生活习惯E营养96缺钙对血脂的影响不包括BD。A造成血胆固醇增高B降低了LDLCC升高了血清TGD降低血浆TCE使脂蛋白脂酶活性受抑制97关于儿童的饮食，下列说法正确的有BCD。A学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食B学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物C家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童饮食习惯的培养D对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从98对正常怀孕妇女血液的变化，描述正确的是BCE。A血浆和血细胞、血红蛋白均增加B血浆容积和血红细胞增加程度不一致C容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D补充营养素对孕期生理性贫血无影响E血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升99面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是ACJA树立干一行，爱一行，专一行的观念B多转行，就可多学习知识，多受锻炼C可以转行，但不可盲目，否则不利于成长D干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德E频繁跳槽，就是没有职业归属感100道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠ABCD来维持的。A社会舆论B传统习惯C教育D内心信念E法律技能部分一、膳食调查与评价20分8请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。1、记账法调查的步骤1、与膳食管理人员见面，介绍调查的目的和要求。（1分）2、了解食物结存，分类别称重或询问估计所有剩余的食物。（1分）3、了解进餐人数，按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记。（1分）4、了解食物购进数量。（1分）5、食物的消耗量情况计算和记录。（1分）6、计算总人日数。（1分）7、核对记录结果。（1分）8、编号和归档。（1分）2、记账法注意事项1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查，则结果比较可靠。（2分）2、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出相应标准人的每人每日营养素摄入水平，再做比较与评价。（2分）3、在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品及其食用数量。（2分）4、记账法中注意要称量各种食物的可食部。如果调查的某种食物为市品重（毛重）,计算食物营养成分应按市品计算。根据需要也可以按食物成分表中各种食物可食的百分比转换成可食部数量。（2分）5、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等，否则调查期间若摄入这类食物，易被漏掉。（2分）6、记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。（2分）二、人体营养状况测定和评价20分1某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。请回答以下问题1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；3、说明上臂围的测量方法；4、已知上臂肌面积CM2上臂围CM314三头肌处皮褶厚度CM24314假设测量结果如下肱三头肌处皮褶厚度L4CM、肩胛下角皮褶厚度28CM、上臂围31CM。请计算其上臂肌面积。答案评分标准1、皮褶厚度测量方法（6分）（1）校正仪器（按说明书进行）（2）暴露测量部位（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织（4）确认无肌肉附着（5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，（6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值2、皮褶定位（4分）（1）肱三头肌部上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。9（2）肩胛下角肩胛下角下方约1厘米处。3、上臂围的测量方法（6分）L）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。4、5635CM2（4分）三、营养咨询和教育2吩有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民的年龄普遍在60岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲1、题目“补铁要吃保健品”2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因“主要是老年人的吸收不好”4、贫血的预防“只有通过保健品”问题请分析是否符合营养宣教的要求如不符合，指出存在问题，并提出相关建议。答案评分标准1、不符合（2分）2、存在问题（1）题目补铁要吃保健品应强调合理营养（2分）（2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血，（2分）生活中要排除（3）贫血对健康的危害未介绍（2分）（4）造成贫血的原因摄入不足未介绍（2分）（5）贫血的预防选择适宜的食品未介绍（2分）促进铁的吸收与利用（促进和抑制因素）未介绍（2分）饮食的误区未介绍（2分）强化食品或保健食品的选择未介绍全面（2分）饮食习惯未介绍（2分）四、膳食指导和评估20分对青少年的食谱进行综合分析时1、应包括哪几方面的分析内容12分2、在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准8分答案评分标准101、分析内容（1）食物结构分析（2分）（2）食谱的营养素计算和评价（2分）（3）能量的来源分析（2分）（4）蛋白质的来源分析（2分）（5）三餐能量分布分析（2分）（6）烹饪方法分析（2分）2、参考标准（1）食物结构分析平衡膳食宝塔（2分）（2）食谱的营养素计算和评价DRIS（2分）（3）能量的来源分析中国居民膳食指南（1分）（4）蛋白质的来源分析优质蛋白质的建议比例（1分）（5）三餐能量分布分析中国居民膳食指南（1分）（6）烹饪方法分析营养素损失与保护的基本知识（1分）五、社区营养管理和营养干预10分案例分析下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需要修正的部分，并说明原因。1、姓名_出生时间_年_月，学校_年级_班级_。2、性别1男2女口3、民族1汉2回3满4蒙古口4、准备或购买早餐的是1父亲2母亲口5、你经常吃的早餐是1馒头2稀饭3油条口6、你吃早餐的习惯是1每天都吃2经常吃3不经常吃口答案评分标准1、问题的第3和4的答案没有做到穷尽性，即还会有其它答案，如民族，还有其它，做早餐的人也可能会有奶奶等，应加“其它，并请注明”（4分）2、第5和第6题最好在次序上改变，另外在答案上也没有做到穷尽性。（3分）3、第5题有些人可能会有多项选择，应注明是多选还是单选。（3分）六、烹饪技能10分某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉肥瘦、菠菜、百页。请为他1、搭配菜肴，并选择烹调方法。2、说明注意点及原因。答案评分标准本题没有唯一答案，参考答案如下1、搭配与烹调（1）胡萝卜烧羊肉（肥瘦）（2分）11（2）胡萝卜可以减轻羊肉的膻味（2分）（3）羊肉中富含的脂肪可以促进胡萝卜素的消化与吸收（2分）（4）羊肉最好先焯水以减少膻味（1分）、菠菜炒百页或凉拌菠菜百页（2分）菠菜需焯水以减少草酸（1分）其他答案也可，但菠菜、羊肉需焯水，胡萝卜烹调中要搭配含脂肪丰富的食物或用较多烹调油几个要点一定要有，且须说明原因。20105公共营养师三级理论知识一、判断题（第120题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1（）关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。2（）市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。3（）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。4（）对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。5（）要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。6（）维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。7（）中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。8（）运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。9（）毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。10（）炼乳的酸度（0T）应该小于148。11（）橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。12（）白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。13（）当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。14（）一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。15（）发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。16（）天然油脂中，脂肪酸多为反式的。17（）食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。18（）成人收缩压为140MMHG，舒张压为80MMHG不可诊断为高血压。19（）妊娠一般持续约280天，即40周左右。20（）遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。二、单项选择题（第2160题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21社区营养干预方案必须考虑（）。A社区的历史B社区的大小C社区在地区中的重要性D所要干预的营养问题的重要程度22下列个人健康资料中属于人口学资料类的有（）。A现病史、过去史、家族史B年龄、性别、教育程度12C饮食习惯D体重、血压、血型23社区营养资料信息不包括（）。A人口调查资料B膳食营养调查资料C个人生活资料D经济状况24（）不是印刷品的优点。A编制容易，成本低廉B易引起注意和重视C传播容易，不受场所的限制D阅读容易，使用面广25某饼干的配料为小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。A小麦粉B葡萄糖C植物起酥油D酶制剂26成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（）。A1015B2030C5565D709027学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（）以下。A3克B6克C8克D12克28将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于（）。A开放型问题B封闭型问题C研究型问题D倾向型问题29健康生活方式不包括（）。A合理膳食B高强度运动C心理平衡D戒烟限酒30正常人的血清视黄醇浓度为（）。A105315MOL/LB305515MOL/LC105315MOL/LD005015MOL/L31用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入（）甲苯。A1520MLB510MLC051MLD50100ML32食物成分表2002规定食物编码中的前二位是（）。A食物的亚类编码B食物的类别编码C食物的特征编码D食物在亚类中的排列序号33称重记账法只能得到（）。A某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况34下列选项不是保健食品注册管理办法制定的目的是（）。A规范保健食品的注册行为B保证保健食品的质量C保障人体食用安全D提高保健食品生产厂家的效益35熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的（）。A加热变性的原理B搅拌变性的原理C加碱变性的原理D表面活性变性的原理36有机磷农药（）。A应禁止使用B可以在蔬菜、水果收获前连续使用C必须专人保管，单独贮存D其包装容器经处理后可以用于食品存放1337生吃木薯可以导致（）。A亚硝酸盐中毒B甲状腺中毒C组胺中毒D含氰苷类植物中毒38开展营养教育的意义是（）。A向各类人群普及饮食卫生知识B全面提高国民应对各类疾病的能力C对预防营养相关疾病切实有效D改变各类人群对各类疾病的认识39（）不是营养强化剂。AL盐酸赖氨酸BL赖氨酸、天门冬氨酸盐C天门冬氨酸DL肉硷40下列（）是氨基酸类营养强化剂。AL盐酸赖氨酸B硫胺素C生物素D二肽41不可以作为营养补充剂的物质是（）。A天然物质B合成物质C药剂D铅42鲜蛋的化学性污染主要由（）引起。A汞B铅C砷D以上都不对43食品中砷的毒性与其形式关系很大，（）。A五价砷毒性大于三价砷B有机砷的毒性大于无机砷C三价砷毒性大于五价砷D以上都不对44成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（）为宜。A5GB10GC15GD20G45乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。A300KCAL/DB400KCAL/DC500KCAL/DD600KCAL/D46按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A100KCAL/DB200KCAL/DC300KCAL/DD836KCAL/D47下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（）。A豆类B油脂C蔬菜D水果48胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。A硫胺素B叶酸C视黄醇D维生素E49人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为（）。A早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB成年人劳动强度大，应强化摄入维生素EC老年妇女需增加维生素E的摄入D妊娠期间妇女维生素E需要量多50氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（）状态存在。A氟硫酸镁B氟碳酸钙C氟硅酸镁D氟磷灰石51中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（）G。A50B55C58D6052关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。A蛋白质供应不足，血酮相应降低B脂肪供应充足，血酮降低C碳水化合物供应充足，血酮降低D碳水化合物供应少，血酮相应减少53对多不饱和脂肪酸错误的描述是（）。A不易产生脂质过氧化反应B能降低血脂水平C协调细胞间的生理作用D是机体许多生化过程的重要调节剂1454不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。A食品中蛋白质含量B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量DAAS55皮肤的黑白取决于（）。A表皮B真皮C皮下组织D皮脂腺56造成肥胖的危险因素不包括（）。A频繁进食甜食B喜食热能密度高的食物C吃好早餐D熬夜、吃夜宵57有关孕期尿糖说法不正确的有（）。A葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B餐后15分钟最易出现糖尿C尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故58（）是长骨继续增长的基础。A骺板B骺软骨C类骨质D骨细胞59以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A诚实守信与经济发展相矛盾B诚实守信是市场经济应有的法则C是否诚实守信要视具体对象而定D诚实守信应以追求利益最大化为准则60关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61青少年食谱的编制应注意（）。A食物单一B饭菜的口味C兼顾经济条件D照顾饮食习惯E照顾食物多样性62下列属于健康资料中临床资料类的有（）。A现病史B过去史C家族史D饮食习惯E体重、血压、血型63社区营养干预方案设计时应考虑（）。A干预营养问题的重要程度B干预的难度和可行性C干预的经济效益D解决营养问题的作用大小E干预的社区在区域中的地位64下列叙述正确的是（）。A市场调查报告的标题一般应直接点明调查观点，也可以不说明调查观点B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件C调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料D概述是市场调查分析报告的主体部分E附件是对正文报告的补充或更详尽的说明65下列关于GI的描述正确的是（）。A食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量15BGI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D糖尿病病人应多选择GI低的食物EGI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小66下列叙述正确的有（）。A修约间隔是制定修约保留位数的一种方式B能量的修约间隔为1C钙的修约间隔为01D锌的修约间隔为01E维生素B1的修约间隔为00167蛋白质含量较低的食品有（）。A蔬菜B海带C水果D坚果E肉类68适应于报纸、广播、电视营养宣传科普文章的主题应该（）。A选择通俗易懂的内容B化抽象为具体C尽量使用科学术语D注意有趣味性E在理论上还处于探索阶段的最新题材69下列可能会导致食物中毒的食物有（）。A含有寄生虫卵的水产品B变质的糕点C凉拌未加热的海产品D有毒的鱼类E有苦味的杏仁70下列对佝偻病表述正确的有（）。A发病率北方高于南方B常见于3岁左右的儿童C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D男性发病率高于女性E早期症状为多汗，且出汗与气候无关71缺乏维生素C的基本症状有（）。A出血B贫血C骨骼变型D水肿E黄疸72干瘦型营养不良的临床表现有（）。A病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C常见腹部、腿部，也可能全身水肿D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落73上臂前群肌肉有（）。A肱二头肌B肱肌C肱三头肌D喙肱肌E臂肌74膳食调查报告一般包括（）。A标题B正文C署名D参考文献E调查人简历75记账法适用于（）膳食调查。A饭店B家庭C幼儿园D部队E学校76食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。A企业选址B原料采购C生产过程D从业人员E储运77下列关于挂糊的说法，正确的是（）。A防止原料直接面对高温B防止营养素受破坏C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E以上都正确78脂肪在热聚合时，会（）。A变褐色B变稠C发烟D变稀E变黄色79运动可以改善人体（）。16A发育功能B消化功能C心肺功能D肺功能E所有生理功能80对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。A不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉鱼类B禁止食用青皮红肉鱼类C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉类鱼D禁止捕捞青皮红肉类鱼E食用青皮红肉鱼类前要科学加工，用水浸泡46小时，烹调时可加雪里蕻或者红果81营养教育工作者必需掌握的能力有（）。A传播营养知识的能力B现场组织能力C常见疾病的诊断能力D人体的常见生理指标的化验分析能力E研究分析能力82人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（）。A氨基酸之间的平衡B脂肪酸之间的平衡C产能营养素之间的平衡D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E钙、磷之间的平衡83从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料，需提供以下（）等资料给主管部门。A提取的营养素质量标准B营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据C确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告D该食物可食部分的来源、质量要求E该食物可食部分组成成分的科学文献资料84下列关于猪肉卫生的理化指标，正确的有（）。A挥发性盐基盐50B40C2040D28为肥胖，可以知道该男子超重。2、可以进一步测皮褶厚度。3、测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部3个部位最重要，对判断肥胖和营养不良有重要价值。使用仪器皮褶计。（1）肱三头肌部皮褶厚度测试方法受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴肘部骨性突起部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。在标记点上方2CM处用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测量3次，记录以毫米MM为单位，精确到01MM。注意事项受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放人仪56器箱