ktv出品部规章制度

KTV出品部规章制度艺中海商务会馆出品部规章制度第一章纪律部分1、准时上下班，不准迟到、早退、无故缺勤。违者按照员工守则之标准规范处理（如因旷工而影响到部门工作正常运转，其责任由当事人负责）（10分钟以内处罚10元；1030分钟处罚30元；30分钟以上处罚50元）。2、上下班以打卡及签到、签出为准，违者将被视为未上班，请他人签到、签出或打卡、代理他人签到、签出或打卡者公司将给予处罚1050元。3、未经部门许可不得私自调换班次，扰乱部门考勤制度及工作安排，违者以旷工处理；部门考虑员工实际情况。4、点名会制度各员工必须在620之前做好个人的班前准备工作，625分列队等候点名，630正式点名，由行政经理进行，同时检查仪表仪容、站立姿势、精神面貌、工具配备等是否符合标准。5、上班携带手机者，必须按要求是关机状态，存放在指定的位置；携带手机且未关机者，处以1030元处罚。禁止打、接听私人电话或利用公司通讯设备拨打外线，违者分别处于1030处罚。6、上班时间内禁止吸烟，禁止利用工作之便偷饮、偷食之行为，违者处罚30100元，屡教不改公司将给予劝退。7、严禁在公司内谈恋爱，乱搞男女关系，影响到正常工作开展，违者视情节严重程度，作单方或双方劝退处理。8、员工不得将公司物资视为己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或饮水，不得食用公司冰粒、柠檬片，违者处罚1030元/次。9、上班时间内禁止喧哗、闲谈，禁止各单位之间串岗，严禁员工在公司内争吵、斗殴、违者将视其情节严重与否给予处罚30200元直至开除。10、员工对上司应礼貌，不得违背或不服从上司工作分配及指令，员工之间相处应以礼相待、友善、合作，出现问题及时上报，不能争吵，禁止制造谣言、更不能说粗口，呈一时之快，恶意中伤同事或妨碍公司业务；人格都是平等的，只是各人的工种不同，分工明细不同，亦对待问题应以公司利益为重、一视同仁。11、夜宵签到制度员工用夜宵从1130准时签到用夜宵，并统一分为三批，每批用餐时间不得超过20分钟，用餐完毕后及时回岗替换下一批人员去用夜宵，同时（1）用餐能用多少打多少，严禁有吃不完倾倒垃圾桶中的浪费现象，违者行政部门将给予处罚50元/次。（2）任何员工不允许提前用夜宵，违者重罚，并罚其部长来追究连带责任。（3）为避免夜宵时间岗位空缺，当值部长应对非用夜宵人员不在岗的现象作追踪。12、员工上/下班应使用员工通道，违者将处于3050元处罚；下班时积极配合保安例行检查，主动交出随身携带物品，违者将处于50100元处罚。第二章业务操作规范部分1、各员工在准备出品时，应认真看清出品单的品名、数量，保证准确、无误、快捷的出品，如因看错单或粗心大意，将出品品名、数量弄错造成客人投诉，则按照出品售价赔偿，并给予相应的行政处罚（3050元）。2、各员工在操作过程中应对每一出品认真负责，保证每一出品的质量，按照本部制定的标准配方、份量制作，如有客人投诉属出品时粗心或违规造成的，所有后果责任由当事人承担。3、各酒吧员应对所属吧内的酒水、食品等进行定期检查，以保证出品质量；如发现酒水过期、食品变质等问题，按工作失职处理，罚款50100元/次，损失部分有责任人承担，并追究组长级以上管理连带责任。4、出品时间规定（1）洋酒、白酒、红酒、啤酒4分钟；（2）茶水4分钟；（3）果汁、果盘4分钟；（4）小吃5分钟；（5）加工食品10分钟。超过规定时间罚款20元。5、电话接听制度电话须准时安装，检查并保持线路畅通，当电话铃声响二遍时必须接听，做多不得超过三遍，并用公司统一的语言给予回话，保持温和、优雅的说话语气。6、香烟领用制度为划分清晰责任区域，各吧员在领用中华香烟时，须在领料单的用途栏内填写该条中华香烟的防伪暗码，以足够证明此烟从仓库正常领用，非酒吧员调包，如不按此操作流程操作，楼面一旦出现投诉，所产生的假烟后果由当事人负责。7、洋酒领用制度为防止假洋酒的入侵亦为划分责任区域A、酒吧领用的洋酒均由仓库盖章识别；B、酒吧员应该具备洋酒的基本识别方法；C、针对不同版本的洋酒要多加比较、辨别，以防假冒。8、每日班后应对所属区域卫生进行彻底打扫，对所有工具、用品是否收锁好，及门窗、柜是否已锁好作认真的检查，如有违反按公司行政当值制度给予50200元处罚，造成后果由责任人承担。9、每日班后应对电源、电线等电器设施、设备作全面清查，对无需继续使用的电器设备进行关闭，拔掉电源；如热水器、咖啡炉等，违者将视工作失职处以50100元罚款，造成后果由责任人承担。第三章财务制度部分1、各吧员填写存酒卡、存酒登记表时，应认真仔细，如发现写错品名、数量、日期或存酒卡与取酒登记表项目不符者将视工作失误每次处罚3050元，造成损失则由责任人承担责任。2、工作中酒吧工种员工不得接触现金，如有非常规情况出现，应立即与传酒部协调，违者公司将从重处理。3、为更加规范酒吧每日盘点工作，原则上酒吧盘点表与KTV房卡一样不允许有涂改现象，因记录被涂改无法确认责任是非，如有发现部门内部将给予每项扣30元处理（允许在涂改数据后签名注明挽回）。4、负责每日营业报表的酒吧员应按要求标准认真操作，保证帐是相符，并负起责任，如有异常，应认真核对，并及时通知财务协助调查；同时必须第一时间上报部门经理调查处理，如有违反，将视为弄虚作假，图谋不轨，公司将视情节给予重罚、开除，或送交司法机构处理。5、各吧员在未经董办、总办许可的情况下，不得将公司的小食、水果、茶水等物品转送他人，如有违反将视工作失职、损公肥私处以50100元处理，直至开除。6、公司营业数据及酒水销售量，属公司高级机密，在未经董事会、总办许可的情况下，严禁向任何无关人员透露，违合从重处罚，同时在营业现场严禁向酒水促销人员索要小礼品。7、每日班后班前应把自己所属吧台之无法上锁的酒水、物品与保安部交接，交接单一式二份，双方签字生效，以免造成遗失或损坏等不必要的损失，如有违反，将视为工作失职，处以200元罚款，造成损失的，损失部分由责任人照价赔偿。8、对于接触物品、帐目的部门员工，如有调职、离职、转部门时，必须由部门对相关的帐目、物品着重检查完毕后，由接手人、当事人及监督人三方签字认可后，方可到人事部办理相关手续。第四章水果房部分1、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处罚3050元。2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否则按工作失职处理，每次处以50100元罚款；对工作造成损失的，损失部分由责任人承担。3、早班水果制作员应根据果盘的出品量，合理做好下单工作，并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转；如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理，如有违反按工作失职处罚3050元/次。4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水果必须摆上货架，不允许直接堆放在地面上，同时房内要求做到无纸化，即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代，违者将视为工作失误，处于3050元处罚。5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供应商水果价位，发现不实或过高，及时反映部门作为调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调查市场时令上市情况及价位，以便部门及时引进采用，新颖水果时令及丰富果盘品种。6、水果制作要求1）对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果；2）制作时要求严把质量关，严禁使用不符合质量要求的水果；3）制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查，是否干净，是否有遗留积水；4）尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放，带入大量水份影响果盘质量；5）制作水果时保证操作方式精细，避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量；6）水果的摆放做到整齐、适当，美观大方，不可太紧密或太单薄，太稀疏；7）保证份量感观丰满、实惠；8）刀法要利索、均匀，以免水果表面出现伤痕，由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象，影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理，每次处罚3050元，损失部分由责任人承担。7、水果申购及验收制度1）开申购单时要求结合当天水果使用量，根据次日生意需求量合理的补充货源量，杜绝开人情单的情况发生；2）验收水果时根据申购数量如实按量收取，禁止大量多收或少收现象发生，影响当晚使用或造成水果积压而影响质量；3）严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣，吃人的嘴软，拿人的手软，一经发现公司将严惩不殆。8、在营业中期如有水果短缺，要求供应商补送的水果，到货后必须请财务（仓库）人员到场监督过称，如财务下班，须由收银部派人到现场跟进，并签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚3050元/次。9、当日所退水果必须与财务（仓库）人员共同过称，并开具退货单，注明品名、数量、金额，由财务、酒吧员、供应商共同签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚50100元/次。损失部分有责任人承担。部门可根据工作需要及经营特性随时修订本制度，不祥之处请参阅员工守则之条款，原则上密切配合员工守则同步进行，如有重犯者则双倍、三倍处罚，屡教不改者，公司则作劝退处理。望员工认真执行，严格遵守，成为本部门的真正优秀员工。篇二KTV服务部各项规章制度服务部各项规章制度A员工休息、请假、迟到、早退制度1、服务员每月公休2天，如遇特殊情况也可给予停休，抵抗不服从者，罚款20元。2、病假出具市级以上医院证明，安排病假不予处罚，但用病假天数可冲销正常休假。3、服务员原则上按已当月排班表上班，未经主管批准在非排定时间休息或相互之间调休每次罚款20元。4、以列队点名记迟到，按罚款10元处理，每两次加倍处罚，依次类推。5、迟到不上班按旷工计，因未上班而造成的严重后果，另行处罚。B卫生打扫标准管理制度1、消毒柜保持清洁、整齐，物品按要求进行分类摆放，不准放置非营业用品，物品必须按规定的数量、种类要求摆放。2、垃圾桶随时保持干净、整洁，周围无水渍，垃圾无异味，垃圾袋按规定系好，摆放合理的位置，班后清洁干净摆好。3、台、凳、椅、沙发班前班后必须檫拭干净、不粘手、无酒渍、缝隙无杂物、无灰尘、摆放整齐、无破损。4、天窗、空调口、抽风口保持干净、无灰尘、无污渍、无异物悬挂、无破裂脱落现象。5、地面对地面的香口胶、污水、杂物、烟头要及时清除、保持地面的光亮、分期进行打蜡抛光、对于木地板严禁用湿拖把檫抹。6、玻璃每天刮洗干净、无手痕、水渍、斑点。7、色盅、烟缸按要求统一摆放、保持整齐、色盅无酒渍、无污物、不粘手、无破裂。8、墙壁、墙纸经常擦抹、保持干净、无灰尘、无破裂、无脱落。9、饰物擦洗干净、无灰尘、不陈旧、保持新鲜的感觉。10、电视柜、电脑柜保持摆放的位置、要求合理整齐、表面无灰尘、无破损。11、功放、电视机、电脑、麦线、灯器保持无灰尘、无污渍、不粘手、无破损、打扫时不得用湿毛巾擦抹。12、杯类保持干净、无破损、无水渍、无污渍，按要求摆放到位。13、卫生间保持干净、无异味、物品摆放整齐合理。以上卫生标准，经上级检查不合格者，罚520元。C服务员工作纪律管理制度1、服从工作安排，不得拒绝、借故、拖延、不按时按质完成工作。按质完成工作要按先执行后上述的原则执行（违者视情节严重罚20元以上）。2、在营业场所双手叉腰或单手插兜、抱臂、吹哨罚款10元。3、站姿不符合规定与客人抢道罚款10元。4、未交工作笔记、工作笔记不详细者罚款10元。5、员工不得使用客用用品违者罚款10元。6、对客人评头论足、谈论客人违者罚款10元。7、在休息室以外接打私人电话罚款10元。8、带酒味上班罚款20元。9、帮客人到公司以外的地方买东西罚款50元。D工作中各种管理制度1、准备工作不足、房间物品不整齐、卫生不符合标准罚款10元。2、地面卫生、台面卫生不及时收拾整理罚款10元。3、不了解公司新的推广计划、新推出的品种罚款10元。4、因口误造成报错打折价格引致客人对收费异议由责任人自行负担另再罚款10元。5、服务时不用礼貌用语罚款10元。6、进房不按规范敲门罚款10元。7、私自领用客人酒水罚款10元。8、不在指定时间规定位置上岗按脱岗处理每次10元私自窜岗罚款20元。9、在公司内私放酒水罚款100元。10、对客人不友善，导致客人投诉，罚款20元11、在营业场内高声喧哗、追逐嬉闹罚款10元。12、不主动向客人和管理人问好，罚款10无。13、不提醒客人是否携带齐随身物品，或拾到物品不上缴者罚款50100元14、随便承诺客人导致公司的利益受损并引起投诉，罚款50100元。15、将公司机密外泄，不遵守职业道德罚款100元。16、搬弄是非，做出或说出对公司或同事不利的言行，罚款50元。17、点选酒水未向客人复述，导致出品错误无法退回出品部，由责任人自行承担损失，并处以20元罚款。18、填写酒水（入厨）单书写不清未划线封单引致争议或出品错误，由责任人自行承担并处以20元罚款。19、营业用品未放回原处及必备用品不齐者，发现后罚款10元。20、结帐时未唱收唱付，当面点清辩真伪而引致纠纷不许找客人申辩，由服务生负责，并处以20元罚款。21、因超出自权限承诺客人，造成公司利益损失，由责任人自行承担，并做停职处理。22、结帐作弊立即开除（报大数、飞单、先买单再打折、私自携带商品出售）。23、物品有短少、损坏价格低于50元按50元赔偿，低于100元者按100元处理。24、闭档后不关闭电源空调，经检查发现后，罚款20元，第二次加倍。25、班后卫生卫生间地面清洁不合格者，罚款10元，26、每日值班的少爷拖一楼二楼走廊卫生，不合格这，罚款20，27、每日传菜的少爷洗拖把拖把洗净后放在员工通道晾干，违者罚款20元篇三KTV工作规章制度第一节酒吧一、酒吧主管1酒吧主管工作岗位职责。（1）按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作。（2）编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤。（3）检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。（4）制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。（5）制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。（6）制定酒吧各项工作制度及工作服务流程、操作规范、出品分量、出品速度、出品装饰等标准。（7）做好每日“营业日报表”并按时上交财务部。（8）做好每日的盘点工作及存取酒工作。（9）监督员工的工作纪律和仪容、仪表、礼貌礼节情况。（10）处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。2酒吧主管的工作流程。（1）营业前召开每日例会，检查员工仪容、仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐。（2）传达领导指示，做到不遗漏。（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心。（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。（5）营业中巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序。（6）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件。（7）处理客人与同事的投诉，处理恰当，态度要诚恳。（8）解决员工之间的矛盾要客观正确。（9）检查所有吧台报表，仔细认真。（10）召开班后例会，提出当日问题。二、酒吧员1酒吧员工作岗位职责（1）在主管的领导下，完成酒吧的日常工作。主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从，后上诉。正确地领会上级的意图和命令，不得擅作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚地知道自己的岗位和工作范围。（2）严格执行凭单出品的制度所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有下单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品。必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接，第二联出错、重出酒水自行负责。每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。（3）严格执行卫生操作标准男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型、佩戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发掉入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。切制水果、装饰品或包装小食时应戴手套、戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。各种用具如榨汁机、砧板、刀、吧匙等应随用随洗。常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具、用具都干净，保持无水迹、污渍及异味。（4）每日小扫，每周大扫保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。每天清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。水果房的水果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。杯布、抹布分开使用，每日收场后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。（5）严格按照标准酒谱出品标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。迅速快速、干净利落地做每一样出品，接单到出品不得超过3分钟（啤酒等已成品不得超过1分钟）。精致严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。美味严格按照酒谱规定的配方用料、分量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。强调必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。（6）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心地完成，盘点表必须签名，签名即负责。每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。做盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必须追究填表人的责任，并扣分处罚。领料和盘点紧密相关。每日营业结束后，酒吧必须统计酒水的领料数量、销售数量、结存数量，填写在酒吧盘点表上。各吧台应根据吧台当日营业量、吧台的自身情况，精确合理地开具领料单。不要多领货，导致无位存放；也不能少领，导致供应不足。每天开场前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后填上盘点表。搬货组必须合理安排领料步骤和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。（7）注意成本控制，杜绝浪费严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用完柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。切制水果饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七八片等。出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、冻坏，应自行负责并接受处罚。柠檬、水果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封发好，严禁随手乱扔。切制水果要特别注意节约，各类水果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。（8）严格执行遵守公司的各项规章制度认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象、确保公司所有职工平等地享有权利和履行义务而制定的，作为公司员工应自觉遵守本规定并忠实地履行各自的义务。酒吧员工自身必须有良好的素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人的咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平降水，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。2酒吧员工作程序。（1）准时上班换好制服，1925站队。站队前检查自己的仪容、仪表、精神面貌。佩戴好工牌、工号、领结。衣服要整洁，皮鞋要光亮，男生发不过耳，女生头发要扎紧。站队时不得东张西望、交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。（2）班前例会点名所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。认真听取主管当日的工作安排。清楚自己当天的工作岗位和工作范围。主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。（3）营业前准备工作。查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。酒吧摆设工具摆设工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要伸手可拿，方便取用。杯具摆设杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。支头酒摆设将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。开吧（以下工作2100之前必须完成）酒水盘点首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。设备检查检查所有设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具、用具是否充足。原料准备补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等），检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。吧台卫生保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。工具的准备调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。（4）营业中各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。篇四KTV出品部培训手册KTV出品部培训手册第一节、工作流程一、经理级管理干部1、上班时间下午530分凌晨（1）下午530分555分为每日经理主任例会准备时间工作内容在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复总经办问题的处理结果和得到确认，并且便于总经办秘书整理归类和总经理在例会中确认处理结果及协调有关问题。对于管理例会上无法当场处理和回复的问题，应在当晚830分以前（前厅部等前期工作较紧张的部门可在下班以前）调查处理回复总经办。（2）、下午600分700分为参加总经办主持召开的管理例会时间工作内容听取总经办对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及总经办根据经营和管理的需要所提出的意见和要求，包括指令、决定等内容，以便确保将总经办的意图贯彻到基层。（3）、下午700分800分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间工作内容主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达总经办的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。2、上岗时间下午800分凌晨工作内容8点钟准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人3员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入总经办文件交接箱，以便总经办秘书及各部门负责人第二天及时将处理结果上报总经办。二、部长级管理干部1、上班时间下午600分凌晨（1）、600分610分为员工点名时间，点名由部长进行，并检查员工的仪容仪表以及工具配备情况。（2）、610分700分为上岗前的准备工作时间（如检查和督促服务员补充营业用品、擦干用具、摆台、整理桌台、房间卫生和环境卫生、检查各种设施、设备以及电脑等，并领用物品等）。（3）、700分800分为参加班前例会和接受经理、主任检查工作时间，班前会由各部部门经理、主任主持召开，各部部长列席，全体员工参加。2、上岗时间下午800凌晨上岗时间内应协助经理、主任随时监督和巡视各岗位的工作情况，发现问题及时纠正，以确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态。（包房部长另加负责买单工作，当客人买单后、在找零钱时应主动向客人征询意见，并按服务规范送客），营业结束后，汇总一天的营业服务情况，做好记录，并在班后会上及时上报部门经理和主任，要做到在工作期间任何非常规的问题都应及时知会上级；同时收集好本部门营业票据、台卡和有关凭证，做好当天的营业等数据统计，于下班后投入财务交接箱中。第二节、岗位职责酒吧部一、酒吧员工作职责1、酒吧员工上班第一件事检查各项电器设施、设备是否运转正常。2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。3、打扫和保持酒吧工作区域的清洁卫生，保证酒吧物品摆放整齐。4、由部长或是指定负责人带队负责，在规定的时间内到管事部领取杯具、用品，保证当晚工作的使用量。5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品。6、检查各式杯具是否卫生清洁，符合卫生质量标准，是否有裂缝或缺口。7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及分量标准给予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以及时补充次日备品。9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的准确性，做到日清月结，帐实相符。10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避免造成遗失，切断、关闭不需继续使用的电器设备只电源，检查水、电、火灾害隐患之根源。二、酒吧部长工作职责直属上级部门经理管辖酒吧组长、酒吧员具体职责1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。2、管理本部门的调酒作业及出品酒水、饮品的标准。3、管理并操作自己岗位的每日营业报表。4、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。5、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。6、检查并不断跟进酒吧所有出品的质量、速度，以及装饰。7、检查本部门区域内外的清洁及安全。8、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生。9、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。10、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电脑小票。11、检查每日水果房的进货及退货情况。12、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。13、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。14、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。传酒部一、部长工作职责为便于部门管理，明确部长责、权范围，健全本部的管理细则，从而促进部门的全面发展，特对传酒部长的工作作以下安排本部现有部长二位，分别设为A、B二种工作属性，每天分工合作，原则上分工不分家，直接对部门经理、主任负责，工作中相互协调，相互配合，互补互利，并每周定期对工作岗位予以更换对调，让每个部长都能独立完成部门的每项工作，如遇正休，必须提前一天，将自己所负责之工作完全交接给另一部长，如若工作脱节，将直接追究责任人之责任。部长A（本部）部长B（楼面）负责当天班前点名考勤，负责物品领用，安检查仪容仪表，工具配备，检查设施、设营业排好各区域人手，对业务技能不熟练者进行备运转情况，发放IC卡，发放不锈钢餐前业务督导，检查估清食品，并知会收银台对具，检查区域卫生，追收前日未收回之餐电脑中出品进行封闭及开放，发放备用金。具物品。督促打柯员登记取消单，督促传酒站位情况，抽查工具配备及备用金情况，检查房卡，员工纪律，礼貌用语，负责本部门内部工作协调本部与其他部门的工作衔接问题，督营业衔接，洞察员工心态，员工思想，抽查腰包，察营业现场本部员工的行为规范，编排夜中强化员工岗位责任，定时检查和督导楼面出宵签到本，并督导夜宵运作状况，处理突品促销状况，协调和衔接与厨房之间的工作发事件。问题，高峰期协助打柯。检查库存，开领料单，收备用金，清点、登收不锈钢餐具，收IC卡，处理并记载员营业记小费和传送业绩，上交取消单记录及小费工功过实录，随同值班传酒值班，检查最后表，负责对新员工培训。后收档情况。各部长需根据现场实际情况，灵活随机应变。第三节、操作流程酒吧部一、酒吧部工作流程班前个人准备（17301800）1、提前30分钟到达公司，以便有充足的时间更换制服，整理个人仪表仪容，配备好个人工作用品。2、进入公司必须佩带工号牌，穿戴整齐，并使用公司指定的员工通道出入，出入公司时必须主动配合保安部检查工作。营业前期（18001930）1点名会（1800）准时打卡上班（以换好制服为准），由部长负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前5分钟列队等候，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，注意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表、仪容，工具配备及员工的精神面貌以及对当天工作的安排。2班前准备开吧（认真做好营业前的一切准备）（1）清洁工作区域卫生。（2）工具摆设按时领用杯具（检查有无破损、缺口），补足配备数；准备好各种工具（包括刀、沾板、调酒器、量酒器、罐头刀、吧匙等）。（3）备品摆设（将各种杯分类摆放）切好各种水果装饰品（西瓜、橙角、菠萝角、哈密瓜、柠檬片、车厘子）、配料摆设。（4）酒水摆设（将所有酒水分类摆放）按照物品配备表备货，补充酒水，按照酒水品牌分类摆放。3班前例会（时间1900）由经理主任准时主持召开，全体员工列席的班前例会，1）讲述前一日的工作情况，发生的问题及处理意见，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝；2）有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度；3）传达当日总办指令，总办通知，总办会议精神及各项决定和规章制度；4）布置当晚工作内容（员工应认真听取经理主任的工作安排和指令）。营业中期（1930130）1、严格按照服务流程的操作规范进行工作，同时努力掌握提高并熟悉运用工作技能、服务技巧、礼貌用语及专业知识，以便使服务令客人更满意及创造最佳效益。2、各吧员在工作中应注意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，昂首挺胸，出品时应保证准确、快捷、无误，完成后立即归回原位，保证有充分的准备，迎接下一出品。1）、所有调制品及果盘一律按照标准配方、份量出品（见标准配方表），不准有偷工减料迹象或错误配制。2）、所有出品凭柯打单出品，避免无单出品（或凭楼面部长级以上管理人员之借条）。3）、用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必须清洗后归回原位。营业后期（130结束）1、营业后期管理力度薄弱，员工更应体现自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。2、清理并保持酒吧内卫生清洁（包括酒吧的工具、酒柜、台面、水柜、工作台、吧台面、地面等）3、收锁好各项陈列之酒水。收锁好酒吧所有配料、物品、用具。4、各岗位负责人需在下班前填写好次日的备货单经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。5、部长及各单位吧台负责人需在当晚下班前将日报表做好并核对准确无误后连同出品单、出品汇总表一起交送财务及总办。6、员工上交工作报告并参加部门管理人员主持的班后例会（指定包房），先由部长