西餐厅规章制度

西餐厅规章制度篇一西餐厅规章制度西餐厅规章制度一、上下班要求1、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。2、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。3、按规定的时间上下班。4、按规定的行走路线行走。5、非当班时间不得无故在酒店逗留。6、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。8、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。9、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。11、不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。二、用膳要求1、自觉遵守饭堂用膳规定。2、用膳时间由当班领班统一安排。3、每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。4、不能浪费食品。三、工作要求1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。4、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。7、当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说“对不起”。12、注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。13、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。14、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。15、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。16、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。17、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。18、不能用脚开关柜门。19、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。20、不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。21、餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。四、考勤方面严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点1、必需按每周排班表按时上班。2、以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）3、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班未经同意、安排为早退。4、每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。5、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单有医务室签名经批准后方可休假。6、请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。7、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过）8、因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。五、严禁下列作弊行为1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。2、不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。3、不能利用工作之便营私舞弊。4、如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。5、不能私自兑换外币。6、不能带钱回工作岗位。7、不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。8、不能暗示或向客人索取小费。9、不能偷取酒店、客人的物品。10、拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。六、培训要求1、每位员工每周至少参加12次培训课，每次时间约3060分钟。2、培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）3、经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。4、上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。5、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。6、考核成绩少于80分的员工均要补考。7、餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。七、礼貌要求1、员工之间上班见面要打招呼。2、必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。3、见到管理人员必须主动打招呼。4、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。5、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。6、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。7、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。8、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。9、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（SORRY）。10、操作、讲话走路要轻。11、不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。西餐厅员工岗位职责及要求一、西餐厅主管岗位责任制上下级关系直接上级餐饮部经理直接下级西餐厅领班岗位职责1、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。2、模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。3、制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。4、重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。5、计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。6、检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。7、营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。8、保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。9、收市后记录当天的营业情况和工作服务。10、合理安排人力，编排员工假期。11、与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。二、领班上下级关系直接上级西餐厅主管直接下级迎宾员、服务员岗位职责1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时提出合理化建议和商量办法解决，篇二餐厅规章制度餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条考勤记录1各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条考勤类别1迟到凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2早退凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。3旷工凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。4事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限（1）员工在8001700之间请假以小时为单位计算工资（如外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条如有倒饭现象一经发现罚款1050元。四、员工宿舍管理制度第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50200元。第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款。第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条值日卫生清理不干净，将处20元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。六、厨房部管理制度厨房部规章制度第一条厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。第八条公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条个人卫生1厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条环境卫生1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6发现“四害”马上灭虫。7厨房必须做到每周大扫除1次。第三条冰箱卫生1冰箱应定人定岗，实行专人保管。2保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条食品卫生1上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条餐具卫生1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条切配卫生1切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条炉灶卫生1灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2锅具必须清洁，排放整齐。3炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条第三条第四条换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。第五条热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条通道、过道必须随时保持畅通无阻。第七条清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。第八条厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一条工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。第二条工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。第三条工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。报修管理规定第一条各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。第二条一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。第三条工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。第四条维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。第五条对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。日常检查制度第一条工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。第二条每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第三条每天对大功率电器设备进行检查。第四条遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第五条对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。第六条工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。消防安全管理制度根据深圳市公安消防会议精神，依据公安消防局的制度规定各部门要狠抓消防工作；由各部门负责人带头积极行动认真贯彻、落实为达到一个“全员消防的境界”，现拟定以下消防安全具体措施及责任一、彻底、全面地贯彻消防工作法令，坚决遵守公安消防部门的规章制度和管理，并积极配合各消防安全部门的检查。二、加强消防安全知识的宣传，经常开展防火安全的教育；提高员工消防意识及自防自救能力；普及防火灭火常识，对全体职工进行培训，增强全员防火安全素质。三、定期进行防火安全检查，经常测试各种消防设施以及灭火器材完善消防设施；处理好易燃易爆物品，整改火险隐患，堵塞火险漏洞，有效地防止火灾事故的发生。四、加强用电用火的管理，进一步贯彻用电用火管理制度；特别是电焊作业，要严格执行三级动火审批制度；电气线路的铺设、电线安装必须严格执行用电安装要示；对电器设备的防火隔热措施要加强。五、熟悉掌握各种消防设施、消防器材的运用和操作，经常对消防器材进行检修、注意保养，不能移作他用，确保消防器材的完整好用；对于疏散通道要保持其畅通无阻，其应急照明灯和疏散指示要保证正常。六、各部门值班人员必须坚守岗位，定期巡回检查，发现问题及时向主管部门领导报告；尤其要对厨房、高压电路、油缸、仓库等重要部门不断巡视和加强值班制度。七、发现起火时，首先切断电源；发出火警讯号并向消防部门报警。八、成立义务消防队，各部门负责人应负责各部门的消防安全；义务消防队要熟悉使用酒店的消防设施，一旦发生火灾，应沉着指挥，配合公安部消除火患，做好人员疏散工作。九、采取责任处罚一体化，如果引起火灾（非自然因素引起）不仅直接对当事人要给以重处，而且其直接负责人要承接起一定责任。希望各部门负责人要严格按照以上条例执行，根据各自不同情况具体落实；认真做好各部门的自检自查工作，保证本酒楼的安全。财务管理制度财务部是酒楼的一个重要职能部门，它对酒楼的各项财务活动进行组织、指挥、监督和协调。一、严格财务管理，按照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类，做到“日账日清”。1、出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对，如有不符应及时查找原因。2、每日现金收支必须填写收支单，连同单据于第二天交会计员复核。3、会计员对单据要认真复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。4、记账凭证10天汇总一次，并及时登记总账试算平衡。5、明细账与总账10天核对一次，如有不符应及时查明原因校正。6、每月终应及时办理结账，并于八天内编制会计报表上报。7、关注和掌握营销动态，于次月八天内写出财务分析报告。二、加强资金管理，合理掌握资金正常运转。1、银行存款账必须与银行对账单按月勾对，并填写余额调节表，检查是否相符。2、对餐费实行签单的单位，要加强管理。定期对签单单位的信誉进行检查，对信誉不好的单位要及时向经理汇报。次月上旬要组织力量收回各签单单位的资金。3、为避免资金积压，要求货源做到勤进快销。4、防止盲目采购固定资产，避免资金积压或造成不必要的损失。5、对悬账、悬案要组织人员积极催收，挽回资金损失。三、实行财务监督，维护财经纪律。1、收银员营业款必须于次日交出纳员结算。2、会计员对每天饭菜市的结账单必须认真复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账，与出纳员核对。出现差错要进行登记，并由责任人按实际差额赔偿。3、严格发放和核对大小结账单，做好登记和回收，如发现差单，小单每少一张赔款100300元，大单每少一张赔款500800元。4、严格监督成本核算，每月必须对货仓出库单与盘存表进行核对，并每月参加库房实物盘点。5、每月认真核对销售的酒水、烟类等的数量，如发现领出与销售不符，要及时查明原因，由责任人负责赔偿。6、严格控制收银员套换外币，如发现作弊，一经查实，按其金额的百分之二百罚款，重者除名。7、对于取消或改换的菜式，应在结账单上有经理或部长签字方能生效，否则作差错处理。8、对买单的打折，要严格审核，如没有优惠卡的复印字样或有权打折的签字，自行按打折计算的要作差错处理。金旺角海鲜酒楼篇三西餐厅规章制度芳草地西餐厅简易规章制度1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉值班经理，经同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。4、不得在芳草地西餐厅营业场所说方言，客人要求除外。5、不得在吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。7、当班期间，不允许做任何私事，、会友、购物、看书报、换制服。8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，吧台及备餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说“对不起”。12、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。13、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。14、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。15、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。16、不得浪费餐厅财物，可回收物品要按要求退回。17、不能用脚开关柜门。18、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。19、不能用餐厅的器皿饮水，饮水只能到制定位置饮用，不能边饮边走。20、不能在吧台吃东西礼貌要求1、员工之间上班见面要打招呼。2、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。3、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。4、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。5、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。6、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。7、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”8、操作、讲话走路要轻9、能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。以上规章制度每人有50分的总分（100分100元钱）发现一项错误扣除15分不等，累犯翻倍扣分，加入扣满50分开始扣除工资，反之没扣除当员工奖励当月工资发放篇四西餐厅规章制度芳草地西餐厅简易规章制度1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉值班经理，经同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。4、不得在芳草地西餐厅营业场所说方言，客人要求除外。5、不得在吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。7、当班期间，不允许做任何私事，、会友、购物、看书报、换制服。8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，吧台及备餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说“对不起”。12、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。13、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。14、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。15、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。16、不得浪费餐厅财物，可回收物品要按要求退回。17、不能用脚开关柜门。18、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。19、不能用餐厅的器皿饮水，饮水只能到制定位置饮用，不能边饮边走。20、不能在吧台吃东西礼貌要求1、员工之间上班见面要打招呼。2、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。3、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。4、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。5、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。6、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。7、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”8、操作、讲话走路要轻9、能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。以上规章制度每人有50分的总分（100分100元钱）发现一项错误扣除15分不等，累犯翻倍扣分，加入扣满50分开始扣除工资，反之没扣除当员工奖励当月工资发放篇五西餐厅基本西餐管理制度西餐厅基本西餐管理制度第一章岗位职责第一节服务部岗位职责领班岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会，分配任务，总结经验。服务员岗位职责1整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。12客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。16送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。17收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。19出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。21积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二章卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2镜面要清洁、无污渍、无裂痕3围墙周边无粉尘，无油渍。4墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5排风扇要清洁，通风要正常。6灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9餐厅内温度适中、正常。10餐厅内通道无障碍物。11餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。12菜单清洁无破损。13台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。14垃圾桶内无异味。15所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。16脏餐具不可有过夜现象。17收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。18背景音乐不可过大过小。19卫生死角要做到每周定点打扫。20小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。21台布无破损、无污渍并整洁。22托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。23垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。24餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。25防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。26注重个人卫生符合仪容仪表要求。第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。8、上班不可依、靠、趴在柜台。9、上班时间不可随背景音乐哼唱。10、不可对宾客指指点点。11、不可嘲笑宾客失慎。12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。13、不可不理会宾客询问情况。14、不可对宾客过分亲热、随便。15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。17、员工不可带情绪上班。18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。19、上下班员工需走员工通道。20、罚单拒签翻倍。21、配合保安查包工作。22、上下班前后所有员工不可在店逗留。23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。第四章餐厅服务质量制度1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。2、迎接宾客是否使用敬语。3、使用敬语是否点头致意。4、在通道上行走是否妨碍客人。5、是否协助宾客入座。7、对入席宾客是否端茶、送巾。8、是否让宾客等候过久。9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。10、能否向宾客提建议，进行推销11、回答宾客提问是否流利、悦耳。12、接受点菜是否细听并复述。13、与宾客说话是否点头行礼。14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。16、能否根据菜单准备好必要的餐具。17、斟酒是否按照操作规程进行。18、上菜时是否介绍菜名。19、递送物品是否使用托盘。20、餐中是否做到“三轻四勤”。21、是否及时更换烟缸、骨碟。22、结账是否迅速、正确、无误。23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。第五章餐厅服务流程第一节自助餐服务流程1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名30名客人，管酒的服务员1人可负责4045名客人。2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费第二节零点服务流程1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。4、客人到齐后，递上菜单。5、除去筷套，打开餐巾。6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。10、厨房按订单备菜，分类烹任。11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。13、替客人分菜、分汤。14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。15、继续上菜。16、根据需要换骨碟，添酒水。17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。18、收去菜碟、碗筷。19、为客人添茶水。20、通知收银员准备账单。21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。23、将发票和余额交还客人。24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。第三节团体用餐服务1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。4、团体用餐的基本步骤和程序是（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。（2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。（3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。（4）为客人分菜、分汤。（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。（6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。（7）客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。餐饮服务中心财务管理制度一、总则1餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。2餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。3餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。4财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任一支笔的财务审批制度。5会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据会计法和会计人员工作制度行使自己的权力和义务。二现金管理制度1严格执行国务院现金管理暂行条例。2遵守现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用。3不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。4现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。5各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。6每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。7任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。8采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。9因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。三银行存款，支票管理制度1财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。2填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。3出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。4出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。5中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。6支票与印鉴要分开存放。7采购员领取支票前，必须填写餐饮服务中心空白转帐支票领请单，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。8采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。四借款制度1任何借款都必须严格遵守审批程序。2任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。3采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。4一般借款必须在任务完成一周内报帐。五收据管理与报帐制度1建立收据信用登记薄，由专人负责管理。2开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。3购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。4报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。5旅差费按学校财务规定执行。六会计凭证复合及会计档案管理制度1会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。2对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。3会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。4每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。5会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。6会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。西餐厅培训内容目录一、了解餐厅西餐厅2自助餐厅3自助服务式餐厅4外送服务式餐厅二、三、四、正确认识服务餐厅服务员素质要求餐厅卫生与安全知识培训二安全防范（一）卫生清洁五、餐厅服务礼仪培训（一）礼仪的概念（二）礼仪的重要意义（三）礼仪的七大原则（四）服务人员的仪表美（五）服务人员的仪态美（六）服务人员的气质美六、七、（七）礼貌的含义（八）餐厅服务中的礼貌用语（九）服务人员的七不问十电话礼仪十一接待客人的礼貌服务人员必须学会的礼仪服务餐厅接待服务培训五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七、西餐服务工作规范一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范八、九、十、餐厅服务中的仪表仪容餐厅服务中的礼貌用语托盘服务规范及程序十一、西餐早餐摆台操作程序十二、西餐午晚餐摆台操作程序十三、斟酒服务程序及规范十四、西餐厅服务工作规范（一）领位服务规范（二）西餐厅点菜服务规范（三）换烟缸服务流程（四）餐厅结账服务流程（五）自助餐服务流程（六）自助餐服务工作标准（七）客房送餐服务规范十五、西餐厅岗位职责（一）西餐厅主管职责（二）西餐厅领班职责（三）西餐厅服务员工作职责十六、西餐厅服务流程英语西餐厅培训内容一、了解餐厅1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。2自助餐厅我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。3自助服务式餐厅这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择会计法和会计人员工作制度行使自己的权力和义务。二现金管理制度1严格执行国务院现金管理暂行条例。2遵守现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用。3不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。4现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。5各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。6每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。7任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。8采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。9因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。三银行存款，支票管理制度1财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。2填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。3出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。4出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。5中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。6支票与印鉴要分开存放。7采购员领取支票前，必须填写餐饮服务中心空白转帐支票领请单，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。8采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。四借款制度1任何借款都必须严格遵守审批程序。2任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。3采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。4一般借款必须在任务完成一周内报帐。五收据管理与报帐制度1建立收据信用登记薄，由专人负责管理。2开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。3购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。4报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。5旅差费按学校财务规定执行。六会计凭证复合及会计档案管理制度1会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。2对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。3会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。4每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。5会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。6会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。西餐厅培训内容目录一、了解餐厅西餐厅2自助餐厅3自助服务式餐厅4外送服务式餐厅二、三、四、正确认识服务餐厅服务员素质要求餐厅卫生与安全知识培训二安全防范（一）卫生清洁五、餐厅服务礼仪培训（一）礼仪的概念（二）礼仪的重要意义（三）礼仪的七大原则（四）服务人员的仪表美（五）服务人员的仪态美（六）服务人员的气质美六、七、（七）礼貌的含义（八）餐厅服务中的礼貌用语（九）服务人员的七不问十电话礼仪十一接待客人的礼貌服务人员必须学会的礼仪服务餐厅接待服务培训五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七、西餐服务工作规范一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范八、九、十、餐厅服务中的仪表仪容餐厅