YCT 138-1998_ 烟草及烟草制品 感官评价方法

VC/T138一1998前言本标准针对烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量控制，提供了五种适应不同要求的感官评吸方法。本标准参考了GB1022088感官分析方法总论,ISO39721991感官分析味觉敏感性的确定，部分内容等效采用了ISO41201983感官分析方法学一三点检验,ISO412119878感官分析方法学利用标度的方法评价食品,ISO54951983感官分析方法学成对比较检验,ISO65641985感官分析方法学风味剖面检验,ISO66581985感官分析方法学一总论,ISO85861993感官分析方法学一一评价员的选择与培训指南,ISO85871988感官分析一一方法学排序法,ISO85881987感官分析方法学“A”一“非A“检验等国际标准，在采用时对内容进行了调整，使之更加符合我国国情。技术内容上与GB560641996卷烟感官技术要求保持了良好的对应关系。本标准自实施之日起生效。本标准的附录A、附录B都是标准的附录本标准的附录C,附录D都是提示的附录。本标准由国家烟草专卖局提出。本标准由全国烟草标准化技术委员会归口。本标准起草单位国家烟草专卖局科技教育司、郑州烟草研究院。本标准主要起草人赵明月、梅业安、于明芳、朱维敏、刘钟祥、都继忠、胡清源。中华人民共和国烟草行业标准YT/T138一1998烟草及烟草制品感官评价方法TOBACCOANDTOBACCOPRODUCTSTHESENSORYEVALUATIONMETHODS1范围本标准规定了烟草及烟草制品感官评价的一般要求、检验方法及对检验结果进行分析的统计学技术。本标准适用于烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量检验的感官评价。本标准不适用于消费者偏爱检验。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB335888统计学名词及符号GB/T560611996卷烟抽样GB560641996卷烟感官技术要求GB817091数值修约规则GB1022088感官分析方法总论GB102211一10221488感官分析术语B/T164471996烟草和烟草制品调节和测试的大气环境3定义本标准采用下列定义。11评吸员参加烟草及烟草制品感官评价的人员。分为初级评吸员、优选评吸员和专家。32初级评吸员PRIMARYASSESSOR具有对烟草及烟草制品一般感官评价能力的评吸员。33优选评吸员SELECTEDASSESSOR具有对烟草及烟草制品较高感官评价能力的评吸员。34专家EXPERT对烟草及烟草制品具有丰富经验定量描述检验，能独立地或在评价小组内进行感官评价的优选评吸员。YUANTATIVEDESCRIPTIVETEST用可以再现的方式评价烟草及烟草制品标度检验SCALETEST感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。行B3317用等距标度的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法三点检验TRIANGULARTEST国家烟草专卖局1998一03一12批准1998一05一01实施VC/T138一1998差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评吸员挑出其中单个的祥品。38“A，一非A”检验“A“OR“NOTA“TEST差别检验的一种方法。当评吸员学会识别样品A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给评吸员，要求评吸员指出每一个样品是“A”还是“非A“,39成对比较检验PAIREDCOMPARISONTEST为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。310局部循环评吸法LOCALCIRCULATIONSMOKINGMANNER评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。如烟气进人口腔稍事停顿后便从鼻腔徐徐排出。311整体循环评吸法。VERALLCIRCULATIONSMOKINGMANNER评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价。如当烟气被吸入口腔，通过喉部吞咽后再从鼻腔徐徐排出。4一般要求41评吸员411评吸员的种类烟草及烟草制品感官评价的评吸员应为具备相应评吸资格的人员。评吸员分为初级评吸员、优选评吸员和专家三种。所有评吸员都应进行专门的选择与培训。412评吸员的数量所需要的评吸员的数量应满足第5章中给出的所需要的评吸员的最少数量。413评吸员应满足以下基本条件A具有烟草及烟草制品方面的专业知识6具有从事感官评吸的兴趣和经验。身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷D各评吸员之间及评吸员本人要有一致和正常的敏感性E在感官评吸期间应具有正常的生理状态F感官评吸前不应吃辛辣等刺激性食物，并不得饮酒G不应有明显体味或使用有气味的化妆品。414评吸员的培训与选择应以实际检验过程中可能遇到的各种样品及各种检验方法培训和选择评吸员42检验的环境要求感官评吸应在规定的评吸掌内进行。应有一个安静并不受干扰的环境。室内应通风，无异味。43评吸过程中口腔残留烟味的清除感官评吸过程中可采用茶水和水果对口腔中残留的烟味进行调节和清除。注茶水一般应采用清茶，避免采用花茶或其他影响评吸时味觉感受的茶水。水果宜采用梨、荔枝等新鲜清淡类水果或罐头，不宜采用影响评吸时味觉感受的水果或雄头。44试样的采取和制备441抽样产品质量检验应按GB/T56061抽取实验室祥品。当评吸员数量较多时，可从备份样品中补足。对于产品设计、开发应根据实际需要取足样品。斗42试样的制各应保证足够的试样。同一试样之间不应有明显的差异。应尽力消除试样可能干扰评吸员判断的因YC/T138一1998素。试样按GB/T16447调节水分。443试样的分发试样应编码，并随机地分发给评吸员，避免因试祥分发次序的不同影响评吸员的判断。为防止产生感官疲劳和不适，连续评吸试样的数目不宜过多，一般应控制在25支/天以内。应在评吸员敏感性较高的时间进行评吸。45试样的感官评吸方式在无特殊要求的情况下均应采用整体循环评吸法进行评吸感官评价。5检验方法51定量描述检验5门，1定量描述检验主要应用A新产品的研制与开发B质量检验。5门2检验要求5121为评吸员准备一系列试样和标准样品以及规定的表格见表1,要求评吸员按照表格的要求对试样的各项指标计分或按要求填写评吸意见。表1卷烟感官质量检验原始记录项目EA614136ILIM6MIT16P9TFT16LZ20合计分数段ABCABCABCABCABCABC祥品编号牌别6423628186421612916131120148门评吸者日期年月日5门22参加检验的评吸员都要经过该种方法的培训。5123评价试祥前或评价试样过程中，应对标准样品进行感官评价，以便校对口径，以致不影响检验。5门3评吸员数量7个以上的评吸员。514检验程序5门41向评吸员提供标准样品、已经编码的试样和表1，要求评吸员按照表1的要求对各项指标进行计分。除光泽、谐调以。5分为记分单位外，香气、杂气、刺激性、余味的记分均以1。分为记分单位。5142评吸员在评吸试样时，应首先判定所评吸的试样属于哪一类型和哪一分数段。分数段确定后，根据同类型标准样品的各单项感官质量对试祥的各单项进行计分。5143为了使评吸员在评吸试样时合理准确地掌握计分尺度，附录A标准的附录给出了烤烟型、混合型、外香型和雪茄型卷烟感官质量各单项指标记分及定量描述参考表，以便评吸员在评吸试样时参考。YC/T138一1998515结果的表示515，数据表示检验完成后应对评吸结果进行统计分析，按3。法或DIXON检验法剔除离群值。将各评吸员的同一单项评吸结果加和，求其算术平均值，结果保留至两位小数。将各单项的算术平均值加和，得到总分，结果保留至一位小数。5152图表表示根据5151得到的数据可按照附录C提示的附录所列图表的形式表示。52标度检验521标度检验主要应用标度检验主要应用于卷烟叶组配方设计及单料烟评吸。522检验要求5221为评吸员准备一系列试样和标准样品以及规定的表格附录D提示的附录，要求评吸员按照表格的要求对试样规定的指标进行评吸。5222参加检验的评吸员都要经过该种方法的培训。5223对被检验的试样的各种特性应由专家组成的评吸小组预先进行一组试验，以便确定出其重要的感官特性。用这些试验加工设计出一张描述性词汇表并确定检验试样的程序。评吸员经过培训掌握方法，特别是学会如何使用这些术语词汇。可采用标准样品来培训评吸员。523评吸员数量7个以上的评吸员。524检验程序向评吸员提供标准样品、已编码的试样和表格，要求评吸员按照表格的要求对各项指标进行评吸。附录D提示的附录给出了利用标度检验法检验单料烟的例子。525结果的表示所有评吸员的评吸结果均为有效。将各评吸员的单项评吸结果加和，求其算术平均值，结果保留至一位小数。53三点检验531三点检验的应用三点检验是一种差别检验。用以确定两种产品之间是否存在细微的差别征也可以是某一特征。适用于质量检验。，差别可以是产品的所有特532检验要求为评吸员准备三个试样，其中两个相同，一个不同。要求评吸员指出两个相同者。533评吸品扮量S个以上的专家或15个以上优选评吸员或25个以上初级评吸员。数量。534检验程序向评吸员提供一组三个已经编码的试样培训评吸员时可根据需要选择试样。三个不同排列次序的试样组中，其中两个试样是相同的，要求评吸员挑出其中两个相同的两种试样出现的次数应相等，它们是BAAABAAAB535结果的分析原假设不可能根据特性强度来区别这两种试样。1/3E在这种情况下正确识别出单个试样的概率为尸YC/T138一1998备择假设可以根据特性强度来区别这两种试样。在这种情况下正确识别出单个试样的概率为尸1/3,该检验是单边的。如果正确回答的数目大于或等于附录B标准的附录表B1中第四列的相应的数，则以5的显著性水平拒绝原假设而接受备择假设。54“A”一“非A”检验541“A”一“非A”检验的应用“A，一“非A”检验是一种差别检验，用以确定两种产品之间是否存在感官差别。适用于质量检验和测试评吸员对产品某一特性的灵敏度。542检验要求为评吸员准备一系列试样，其中有些为“A”，另一些与“A”不同。要求评吸员对每一样品鉴别是否为“A“,543评吸员数量20个以上优选评吸员或30个以上初级评吸员。544检验程序5441先将一已知的试样“A”反复提供给评吸员，直到评吸员可以识别它为止。一旦检验开始，评吸员不再评吸已知的试样“A“。评吸员不应知道检验过程中试样“A”或“非A”的数量。5442检验开始后，每次随机给出一个可能是“A”或“非A，的试样，要求评吸员辨别。评吸员必须指出试样为“A”或“非A”。545影响评吸员评吸的因素5451评吸员对已知“A”的印象，它影响“A”或“非A”的判断。5452试样“A”与“非A”的差异程度。5453“非A”试样之间有差异。546结果的分析用列联表表2表示结果，然后根据表3作Z2检验。表2“A”一“非A”检验评吸结果IKUD199“A”“非A总计“A“月11NL忍犯10“非A”月21月留舍N20总计刀01衬0名凡OO其中N,试样本身是“A”，评吸员也认为是“A”的答案数、试样本身是“A“，而评吸员认为是“非A”的答案数NIE试样本身是“非A”，而评吸员认为是“A”的答案数NZZ试样本身是“非A”评吸员也认为是“非A”的答案数NION月20儿21与N,之和与。2之和NAIN与N,，之和NOZN,与NII之和NOO答案总数。原假设评吸员的判别认为试样是“A”或“非A“与试样本身的特性试样本身是“A”或“非A“相互独立。即YC/T138一1998NU/NZ,N,2/N2备择假设评吸员的评吸与试样本身的特性有关，即NFNZ,尹N,Z/NXZ12尹统计量按下式计算Z2一艺IE。一E一。，5Z3式中EO各类观测数，I1,211,2E等于N,OXNO/NOAP。或P1/2,则在5的显著性水平七YC/T138一1998附录A标准的附录各类型卷烟感官质T参考衰表A1烤烟型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表IZ5TL5ABC上中下上中下上中下光泽655545435325215105油润油润较鲜明油润尚鲜明较油润尚油润稍油润较暗淡暗淡很暗淡香气3634333130292825242221191816151312浓馥清雅丰满浓馥清雅较丰满浓馥清雅尚丰满充实稍粗糙较充实稍粗糙尚充实稍粗袖淡薄较粗糙淡薄粗糙淡薄很粗糙谐调6555454353252151G05谐调稍差于1皆调稍好于较谐调较谐调稍差于较谐调稍好于尚谐调尚谐调欠谐调不谐调杂气1615141312111098G7无杂气似有杂气微少杂气微有杂气稍有杂气略少有杂气略有杂气有杂气杂气多刺激性161514131211108383妻757567675858妻50504242333330表A2混合型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表丈ABC上中下上中下上中下光泽655545435325215183837575要67675858妻50504242333330表A3外香型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表分数分项目下453532551蕊05光泽油润较油润尚油润稍油润较灰暗灰暗很灰暗3634S55油润较鲜明或较均匀3331油润尚鲜明或尚均匀302918161513毛12香气清新丰满较清新较丰满尚清新尚丰满2825充实或充足稍粗糙2422较充实或较充足稍粗糙2119尚充实或尚充足稍粗糙矩少较粗糙短少粗糙短少很粗糙555453石32551GO谐调IBP调稍差于谐调稍好于较谐调较谐调稍差子较谐调稍好于尚谐调尚谐调欠谐调不谐调1615G7杂气无杂气0MZ7Z1YIY1LTIIYZJYLIYL有杂气杂气多L82YC/T138一1998表A3完ID5ABC上中下上中下上中下刺激性16151413121110G9无刺激似有刺橄微小刺激微有刺激稍有刺激略有刺激有刺激刺激大余味2019181716151413121110987654纯净舒适较纯净舒适尚纯净舒适较净较舒适较净尚舒适较净稍舒适尚净尚舒适略净路舒适不净不舒适综合得分10090908383妻7575要6767妻58585050多42423333多30表A4雪茄型感官质量各单项指标记分及定量描述参考表I25JCL5ABC上中下上中下上中下光泽6555454353252151毛05油润油润较均匀油润尚均匀较油润尚油润稍油润较暗淡暗淡暗香气3634333130292825242221191816151312浓郁细腻浑厚较浓郁较细腻较浑厚尚浓郁尚细腻尚浑厚充足梢粗糙较充足稍粗糙尚充足稍粗糙单薄较粗糙单薄粗糙单薄很粗糙谐调6555454353252151G05谐调稍差于I皆调稍好于较1断调较谐调稍差于较谐调稍好于尚谐调尚谐调欠谐调不谐调杂气16151413121110987无杂气似有杂气竺鳖ZJ月K鹭宜刀月、稍有杂气略少有杂气略有杂气有杂气杂气多刺激性16151413121110G9无刺激似有刺激微小刺激微有刺激稍有刺激略有刺激有刺激刺激大余味201918171615141312111098765838375756767妻585850504242妻333330183YC/T138一1998附录B标准的附录显著性表表BI二项分布显著性表A5评吸员数成对比较检验双边成对比较检验单边三点检验5546786786775569101189108996771213141011121010118891516171213131212139910181920141515131415101111212223161717151616121212242526181819171818131314272829202021191920141415303132212223202122151616333435232424222323171717363738252526242425181819394041272728262627191920424344282929272828202021184YC/T138一1998表B1完评吸员数成对比较检验双边成对比较检验单边三点检验454647303131293030212222484950323233313132222323表B2Z2分布显著性表双边假设显著性水平A01010Q055单边假设0055002525自由度1232714616253845997814567