课程设计3--李若铭

1、课程设计3-李若铭 课程设计说明书 项目名称：年产五万吨啤酒工厂设计 发酵车间的工艺设计 设 计 人：李若铭 同组成员：谭文 梁威 李明草 班级组别：070912 指导老师：王莉 设计时间：xxxx年产五万吨啤酒工厂设计 发酵车间的工艺设计 绪 论 现代科学研究表明，啤酒含有十七种氨基酸，多种维生素及碳水化合物矿物盐等物质。每升啤酒的热量可达430卡，相当于六七枚鸡蛋。被世界营养协会组织认为营养食品。素有“液体面包”之称。 啤酒中含有的各种成分既有较高的营养价值，又有良好的要用效果，啤酒中酒精含量较低，非但对胃和肝脏没有损害，而且可以平缓促进人体血液循环，维生素b1，b6亦能维持心脏活动，而烟

2、酸也能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约3xxxx年人最为适宜。 中国加入世贸组织后，由此带来的市场形势的变化，将使中国啤酒业逐步走向公平、公正、合理的发展方向发展。 更为重要的是，中国啤酒市场呈现了飞速发展的态势。已经超过了美国，成为世界最大的啤酒消费市场。 第一章 设计目的 任务及标准 1.1设计任务的意义 本文主要介绍年产50000吨啤酒厂

3、发酵车间工艺设计的一种思路，对啤酒的生产工艺流程进行研究，其中包括10度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡和设备的计算及其选型，本设计采用先进的工艺流程对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。同时，考虑系统的灵活性、经济性，及安全、环保要求，并降低交叉污染的几率等。 根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效的节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒发酵特点进行物料衡算，对你啤酒厂发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。 12设计要求和基本内容 1）厂址选择的原则 a.可靠

4、地水源：水质，水量 b.便利的交通：原材料，成品 c.尽可能靠近已有的热、电源、劳动力市场和啤酒销售区域，以充分取得企业协作的条件 d.厂址地质耐力宜在xxxx年的改革开放，人民的消费水平不断提升，其中啤酒的消费也大增。自xxxx年中国取代美国夺得啤酒消费第一的宝座，也就预示着啤酒产业的大规模生产有其巨大的经济效益。同时xxxx年至xxxx年，啤酒行业面临着较好的发展机遇：北京奥运会、上海世博会等各种国际交流接踵而来，国民经济持续快速发展和城市生活水平的提高，人民消费能力进一步的提升，西部大开发、振兴东北老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，都给行业发展创造了巨大的需求空

5、间，为啤酒行业创造了新的发展机遇。此外，全球经济和区域经济一体化进程的加快，还将为我国啤酒行业在全球更大范围内的资源配置、开拓市场创造了新的利润增长空间。啤酒产量增长迅速。 15.3设计范围 1.确定工艺流程及生产操作条件 2.工艺及其主要设备（物料衡算、设备计算，总经济核算） 3.绘制生产工艺流程图 第二章 工艺流程设计 2.1 车间布置 1. 厂房的整体布置和轮廓设计本次设计针对大罐发酵工艺的啤酒厂，所以选用露天发酵，即发酵罐均布置露天，除发酵罐和清酒罐，其他附属设备均置于厂房中。 2. 厂房的立面布置因为厂房内最高的麦汁杀菌罐差不多也有7.2m高，为了空间足够，又柱顶标高为3000mm的

6、倍数，所以选取单层厂房的高为9m，另外发酵罐虽为露天，修筑5.00m高的围墙将其围住。 3.厂房的平面布置厂房的平面布置形式，需按生产车间的组成和工艺要求以及建筑本身的可能性和合理性综合考虑，发酵工厂厂房外形多样，采用长方形设计。 单层厂房平面柱的选择柱子的纵向横向定位轴线和相交，在平面上排列所构成的络称为柱，柱是用来表示厂房跨度和柱距的。 厂房外发酵罐的围墙长宽都大于18m，所以跨度和柱距都为6000mm。 4.另外在厂房附近打口井，以供车间用水 2.2 设备布置选取 1. 发酵设备发酵罐数量较多，车间布置形式沿车间长度方向呈四条直线对称整齐排列，发酵罐间距离1.5m，离墙距离也为1.5m，

7、锥底离地面距离大概1.5m。 2. 泵是发酵工厂使用较多。按普通流体输送设备，泵也集中分布在一条直线上，泵头部集中于一侧。 泵与泵的间距视泵的大小而定，一般不宜于小于0.7m，双排泵之间的间距不宜小于2m。泵还应布置在高出地面30mm的基础上。 3. 过滤机硅藻土过滤机一般布置在室内，以便过滤、清洗、出料等操作交替进行。 设备布置所占用的面积，一般在过滤机周围要留出一个过滤机宽度的地方，便于小车通行和工作人员操作。4.其他罐总的来说，罐与罐之间的距离在1.5m以上，罐与墙距离至少为1.5m,符合要求。 5.门、楼梯 门选用1800mm的双开门一个，休息室和控制室为1xxxx年生产天数：l 啤酒发酵工艺有上面发酵和下面发酵两大类，而后者有传统的发酵槽发酵和锥形罐发酵等之分。不同的发酵工艺，其耗冷量也随之改变。下面以目前我国应用最普遍的锥形罐发酵工艺进行50000t/a啤酒厂