1传统发酵技术的应用_第1页
1传统发酵技术的应用_第2页
1传统发酵技术的应用_第3页
1传统发酵技术的应用_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、 生物技术实践专题传统发酵技术的应用主讲教师：毕诗秀 一、果酒果醋的制作【实验原理】1.酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖（出芽生殖）。 在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化分解成乙醇。 2. 醋酸杆菌是好氧细菌，在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸，可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 【实验步骤】1.实验材料、仪器等的准备 2.发酵瓶消毒（或灭菌）对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒（沸水煮30min,也可用高压锅灭菌10min），控干。也可以用洗涤用品清洗干净晾干即用目的？ 3.制备酵母菌悬浮液并活化酵母菌将

2、少量干酵母放在小烧杯（小碗）中，加入少量温水（开水晾凉，低于40），使干酵母成稀糊状。注意：酵母菌不能加多，否则影响酒的口味为使酵母迅速发挥作用，也可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻。（待酵母悬液中出现气泡即可。）4.葡萄洗净、榨汁、分装用清水冲洗葡萄12遍，除去污物，（注意不要反复多次冲洗。）再去除枝梗和腐烂的籽粒。这样做以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。5. 2025条件下酒精发酵将葡萄汁加入发酵瓶中，容量不要超过瓶容积的2/3，然后加入酵母悬液，搅拌均匀后，盖上盖。将发酵瓶放在1825的条件下23天。期间注意观察气泡产生的情况。请描述酵母菌酒精发酵过程观察到的实验现象： 酒精

3、发酵结束的标志？ 发酵瓶中的葡萄浆不能超过容积的2/3的原因？ 发酵过程中要定期拧松瓶盖但不能打开，这样做的目的是什么？ 6. 过滤获得果酒发酵结束后，用灭菌纱布过滤，除去瓶中上部的悬浮物，所得即为果酒如何证明发酵液中有酒精产生？ 7. 果醋的制作将过滤后的果酒分出一部分，放在一容器中，加入醋曲1g（或醋酸杆菌菌液200l），混匀后在瓶口盖上一层纱布，温度控制在3035，进行制行果醋的发酵。现象？ 二、泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定【实验原理】1.泡菜的制作原理： 2.亚硝酸盐提取的原理： 3.测定亚硝酸盐含量和比色的原理 【方法步骤】1.腌制泡菜为什么要用凉开水制作泡菜？ 用水封的目的是什么？ 发酵泡菜为什么不会腐烂变质? 发酵过程中泡菜坛中微生物之间的关系怎样？ 2.亚硝酸盐含量的测定样品处理榨汁后取滤液：取25g泡菜及30ml泡菜汤，榨汁机榨汁。用四层纱布和滤斗过滤至500ml烧杯中，用100ml水洗涤榨汁容器两次，洗涤液过滤至烧杯中。加提取液（沉淀剂）沉淀蛋白质在60的热水浴中，将样品提取液加热10分钟，冷却至室温用滤纸过滤后，定容于500ml 容量瓶显色，比色，测定【分析与讨论】1.日常生活中不宜多吃腌制食品的原因？ 2. 有时泡菜坛内会长出一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 3.设计实验，测定泡菜腌制的不同时间的亚硝酸盐含量。有人认为实验前需要对

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论