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文档简介

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 公共营养师考试二级模拟练习题考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。一、单选题1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。（a）微生物的污染（b）重金属和仓储害虫的污染（c）环境条件（d）理化因素标准答案： b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。（a）抗生素（b）甲状腺素（c）抗原（d）抗体标准答案： a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。（a） 5% （b） 10% （c）15% （d）20%标准答案： c4、牛奶的消毒方

2、法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。（a）冷冻法（b）巴氏消毒法c 冷藏法（d）高温消毒法a b c d标准答案： b5、鱼体冷却降至1左右时，一般可保存（ ）天。（a）13天（b）35天（c）514天（d）1014天标准答案： c6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。（a）高于（b）等于（c）低于（d）大于等于标准答案： a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（ ）天。（a）4 （b）5 （c）6 （d）7标准答案： d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。（a）过滤法（b）压榨法（c）离心法（d）精炼法标准答案： b9、国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。（a）定点屠宰（b）集中检疫（c）定点屠宰和集中检疫（d）分散检疫标准答案： c10、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。（a）高温巴氏消毒法（8590）（b）低温巴氏消毒法（65）（c）超高温消毒法（12

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