饮料与调酒练习题及答案13

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 饮料与调酒练习题及答案13考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。l解答 d?打烊后，果汁机（blender）的插座应如何处理?（a）马上拔掉（b）明天处理（c）视情况而定（d）不用拔掉。解答 a?波士顿雪克杯（boston shaker）是由几个部分组成?（a）1个（b）2个（c）3个（d）4个。解答 b?当顾客点用一杯干邑（cognac）纯喝，工作人员应该用哪一种杯皿盛装?（a）brandy snifter（b）old fashioned glass（c）coll

2、in glass（d）sherry glass。解答 a?顾客点用一杯鸡尾酒马丁尼（martini）加冰块，工作人员应该用哪一种杯皿盛装?（a）old fashioned glass（b）highball glass（c）collin glass（d）cocktail glass。解答 a?调酒术语“twist”是指使用水果的哪一部份调入酒中?（a）果汁（b）果肉（c）种子（d）果皮。解答 d?使用刻度调酒杯（mixing glass）调制的鸡尾酒，其调制法称之为：（a）机器调配法（blending）（b）搅拌法（stirring）（c）摇荡法（shaking）（d）直接注入法（buildin

3、g）。解答 b?隔冰器的英文名称是：（a）shaker（b）jigger（c）mixing glass（d）strainer。解答 d?清洗香甜酒杯（liqueur glass）要使用：（a）长柄刷（b）抹布（c）菜瓜布（d）尖嘴刷。解答 d?清洗后不需要挂于吊杯架的是：（a）白兰地杯（b）香槟杯（c）鸡尾酒杯（d）高飞球杯。解答 d?corkscrew是指：（a）开瓶器（b）开罐器（c）软木塞开瓶器（d）醒酒器。解答 c?tulip是指：（a）鸡尾酒杯（b）啤酒杯（c）香槟酒杯（d）葡萄酒杯。解答 c?打开后必需要冷藏的调味品是：（a）苦精（bitters）（b）小洋葱（cocktail o

4、nions）（c）荳蔻粉（nutmeg）（d）芹菜盐（celery salt）。解答 b?无论使用哪一种调酒方式，每次都要用到的器具是?（a）雪克杯（skaker）（b）量酒器（jigger）（c）调酒匙（bar spoon）（d）刻度调酒杯（mixing glass）。解答 b?下列何种器皿，不可盛装饮料供客人饮用?（a）老式酒杯（old fashioned glass）（b）高飞球杯（high ball glass）（c）平底杯（tumbler glass）（d）刻度调酒杯（mixing glass）。解答 d?下列哪一项不可放入雪克杯（shaker）内调制饮料?（a）奎宁水（tonic

5、water）（b）鲜奶（milk）（c）蕃茄汁（tomato juice）（d）苦精（bitter）。解答 a?一般营业时下列何种器皿较不常在大型酒会中使用?（a）冰夹（ice tong）（b）冰车（ice trolley）（c）开瓶器（opener）（d）雪克杯（shaker）。解答 d?下列何者非酒会常用之基酒?（a）琴酒（gin）（b）兰姆酒（rum）（c）伏特加（vodka）（d）苹果酒（calvados）。解答 d?下列何者较不适用在鸡尾酒之装饰品?（a）樱桃（b）柠檬（c）小黄瓜（d）橄榄。解答 c?鸡尾酒装饰品、杯饰以何种材料最适宜?（a）蔬菜水果（b）花、草（c）药草（d）豆类

6、谷物。解答 a?酒吧台内使用的砧板，以何种材质最符合卫生条件?（a）木制品（b）竹制品（c）塑料制品（d）不锈钢制品。解答 c?客人点长岛冰茶（long island ice tea）以下材料，何者不须准备?（a）葡萄酒（b）琴酒（c）伏特加（d）深色兰姆酒。解答 a?为曼哈顿（manhattan）鸡尾酒之装饰物，应准备何物?（a）橄榄（b）红樱桃（c）小洋葱（d）荳蔻粉。解答 b?调制血腥玛璃（bloody mary）应准备之物，下述何者不当?（a）麻油（b）盐/胡椒（c）高飞球杯（d）芹菜棒。解答 a?解答 c?解答 d?解答 a?下列何者不是吧台所使用的器皿?（a）砧板（b）水果刀（c）

7、果汁机（d）龙虾钳。解答 d?液体容量换算，下述何者不当?（a）1 jigger45cc（b）1加仑（gallon）4000cc（c）1盎司（oz）30cc（d）1茶匙（tsp）15公撮（ml）。解答 d?1瓶750cc的琴酒，依样本餐厅标准单位45cc计算，允许卖多少杯量?（a）20杯（b）18杯（c）16杯（d）14杯。解答c?日本人常饮用?scotch mizuwali?，其调制材料是（a）威士忌水（b）威士忌苏打水（c）白兰地水（d）兰姆酒苏打水。解答a?咸狗（salty dog）、血腥玛莉（bloody mary）、玛格丽特（margarita），以下何者是此三道鸡尾酒之相同用料?（

8、a）葡萄柚汁（b）伏特加酒（c）蕃茄汁（d）盐。解答 d?有酒精饮料称为hard drinks，下列哪一项是有酒精饮料?（a）virgin mary（b）lemon squash（c）bloody mary（d）shirley temple。解答 c?鸡尾酒调制完成前，鸡尾酒杯（cocktail glass）要冰凉，其英文称为（a）chill a glass（b）ice a glass（c）frozen a glass（d）cool a glass。解答 a?seltzer water是一种碳酸水，如果用完了，由下列何种可代替?（a）ginger ale（b）7up（c）tonic water

9、（d）club soda。解答 d?neat?在专有名词的惯例称一杯纯饮的酒，也称为（a）standard（b）dry drink（c）shot drink（d）straight up。解答 d?酒吧调酒常用的糖，以下是哪一种最方便?（a）糖水（simple syrup）（b）砂糖（granulated sugar）（c）蜜糖（honey）（d）冰糖（candy sugar）。解答 a?调一杯鸡尾酒，内含有鸡蛋及牛奶，应以何种方法调制最恰当?（a）直接注入法（building）（b）搅拌法（sl?通常电动搅拌机（blender）之使用时机，下列何者为非?（a）有水果类之块状材料需搅碎时（b）打frozen cocktail时（c）同种鸡尾酒须短时间打几十人份时（d）调长岛冰茶时。解答 d?1个jigger的容量，下列何者不当?（a）15oz（b）45cc（c）45cl（d）40ml。解答 d?新加坡司令之配方中下列何不是?（a）琴酒（b）柳橙汁（c）柠檬汁（