高一生物制作泡菜并检验亚硝酸盐含量

1、高一生物制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 教师助手 学生帮手 家长朋友 普通高中课程标准实验教科书生物选修1人教版 课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 课题目标 （一）知识与技能 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 （二）过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 （三）情感、态度与价值观 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 课题重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 课题难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 教学方法 启发式教学

2、教学工具 多媒体课件 教师助手 学生帮手 家长朋友 教师助手 学生帮手 家长朋友 教学过程 （一）引入新课 泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？ （二）进行新课 阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习 1基础知识 11制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧 型。在 无氧 条件下，降糖分解为 乳酸 。反应式为： 12 常见的乳酸菌有 乳酸链球菌 和 乳酸杆菌 ，生产酸奶的是 乳酸杆菌 。 思考1含

3、抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 抗生素杀死乳酸菌 。 活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题： 13 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加 剂。 14 国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。 15亚硝酸盐被吸收后随 尿液 排出体外，但在 适宜ph 、 温 教师助手 学生帮手 家长朋友 教师助手 学生帮手 家长朋友 度 和 一定微生物 作用下形成致癌物质 亚硝胺 。 思考2日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？ 亚硝酸盐含量

4、较高。 2实验设计 21实验流程：填写流程图。 思考3在哪些操作过程中会感染乳酸菌？ 原料加工和装瓶。 22泡菜的制作 将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 泡菜盐水按清水和盐为 41 质量比配制煮沸冷却备用。 预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 蒜瓣、生姜、香辛料 等佐料，并继续装至八成满。 教师助手 学生帮手 家长朋友 原料加加盐 修整、洗涤 条状或泡菜盐 加入_ 教师助手 学生帮手 家长朋友 倒入配制好的盐水，使盐水 浸没全部菜料 。 盖上泡菜坛盖子，并用 水 密封发酵。发酵时间受到 温度 影响。

5、 思考4泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？ 产膜酵母繁殖。 23 测定亚硝酸盐含量的原理 在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生 重氮化 反应后，与 n-1-萘基乙二胺盐酸 盐结合形成 玫瑰红 色染料，与已知浓度的 标准显色液 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 3发酵操作 31 泡菜坛的选择标准是 火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。 32 腌制时要控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐 的用量。 思考5导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食 盐用量不足10 和 腌制时间过长 。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低。 4结果分析与评价

6、41 测定亚硝酸盐的含量 （1）需要配制的溶液有： 教师助手 学生帮手 家长朋友 教师助手 学生帮手 家长朋友 对氨基苯磺酸溶液、n-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。 思考6哪些溶液需要避光保存？提取剂的成分有哪些？ 对氨基苯磺酸溶液、n-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液；氯化镉和氯化钡。 （2）配制标准显色液的基本步骤是： 用 刻度移液管 吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5ml的 亚硝酸钠 溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。 向各管加入2.0ml 对氨基苯磺酸溶液 混匀静置35分钟。 向各管加入1.0ml n-1-萘基乙二胺盐酸盐 溶液。 最后用 蒸馏水 定容到50ml。 活动9：阅读“制备样品处理液”，讨论并回答下列问题： （3）制备样品处理液的步骤是： 称取 0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200ml汁液。 取100ml汁液倒入500ml容量瓶，添加200ml 蒸馏水 和100ml 提取剂 ，摇床振荡1h，再加40ml 氢氧化钠溶液 ，最后用 蒸馏水