饮料与调酒练习题及答案9

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 饮料与调酒练习题及答案9考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。为助考生掌握调酒师考试相关理论知识，提高自身业务水平和应试能力，调酒师整理收集了以下试题，供大家参考练习。希望这套2013饮料与调酒练习题能对您有所帮助！第三章鸡尾酒的调制【是非题】?制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料，才能保持冰块新鲜与清洁。解答?小纸巾（cocktail napkins）、调酒棒（swizzle sticks）及杯垫（coaster）是酒吧的消耗品。解答?电动搅拌机（elect

2、rical blender）使用中l解答?吧台用的砧板可与厨房一起共享。解答?常用的果汁，可事先处理好放在塑料容器里冷藏以便取用。解答?cocktails是一种含有酒精的鸡尾酒总称，也是代表一种鸡尾酒的型态。解答?教父（god father）及教母（god mother）的基酒是以杏仁香甜酒去变化的。解答?标准酒精度，每达1个proof换算酒精含量，必需除以2，例86proof等于43%alcoholvolume。解答?ml为milliliter的简写，cl为centiliter的简写，10ml1cl。解答?调酒员在调鸡尾酒过程中，不用量酒器来量酒，直接倒酒的方式称之为free pour。解答

3、?根据饮料调制方法的?double?专有名词解释为：同一杯两份量。解答?well brands?又可称为?house brands?是调酒常用的基酒。解答?例如血腥玛莉（bloody mary）的果汁配料等，可以预先调制好，要用时只要加入烈酒即可，其英文称?premix?。解答?把一条柠檬皮的油挤抹在杯口并放进杯内，这种动作英文称为?twist?。解答?salty rim翻译为酒中加盐。解答?orange slice是指柳橙角。解答?lemon wedge是指柠檬皮。解答?sour的鸡尾酒，一般是指烈酒加柠檬汁及糖浆的鸡尾酒。解答?通常1 tsp10ml10cc1/6oz。解答?牛油（butt

4、er）、丁香（clove）、肉桂条（cinnamon stick）通常使用在热的鸡尾酒上。解答?彩虹酒由于调制费时且麻烦，客人点用时，可婉转拒绝。解答?当客人点用烈酒时，指定“straight up”，其中文为纯饮。解答?开封过的onion或olive应旋紧瓶盖放冰箱内冷藏。解答?鸡尾酒中b52轰炸机，按照比重排列由底层至上层应baileyskahluagrand marnier。解答?通常调酒之专业术语中“on the rock”是指加冰块之意。解答?酒吧专业术语中?frozen?通常是作成结霜状之意。解答?一般酒吧常用烈酒其容量为28oz。解答?调制martini时若橄榄（olive）不足

5、时，可用小洋葱代替，味道更佳。解答?2品脱pint32oz。解答?吉普逊（gibson）其配方为琴酒（dry gin）及甜苦艾酒（sweet vermouth）及小洋葱。解答?当客人点whiskey?dry?，表示威士忌（whiskey）奎宁水（tonic water）。解答?所谓直接注入法（building），就是将材料直接放入杯中的一种调制方法。解答?搅拌法（stirring）是将材料放入刻度调酒杯中调匀后再倒入杯子里的调制方法。解答?为了要掌握鸡尾酒调制的质量，在制作鸡尾酒时应使用量酒器。解答?在调酒术语中摇荡法（shaking）是指将材料放入雪克杯中摇匀的一种技巧。解答?为了工作方便快

6、速制作鸡尾酒时不必太注重卫生。解答?制作装饰物时为了美观不须注重卫生只要好看即可。解答?鸡尾酒配方（recipe）中的份量可依比率随使用的杯皿容量而调整。解答?当制作鸡尾酒材料不够时只要客人同意我们可以使用替代的物料。解答?螺丝起子（screw driver）这道鸡尾酒是用橙子汁加入威士忌调制成。解答?调制鸡尾酒的基酒只限于烈酒。解答?鸡尾酒的制作都一定需要使用冰块。解答?吉普生（gibson）是一种鸡尾酒，其采用的装饰物是小洋葱珠（cocktail onion）。解答?曼哈顿（manhattan）是一种鸡尾酒，其采用的装饰物是红心橄榄。解答?使用电动搅拌机法调制的鸡尾酒，都可以用摇荡法代替。解答?飘浮法所调制的鸡尾酒，是利用酒所含糖的比重依顺序倒入之。解答?一