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1、第一节 油 脂,第四章 生命中的基础 有机化学物质,一、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小， 0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷
2、烃基多时，大多为固态的脂肪。,1、油脂的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,三、油脂的化学性质,碱性条件,肥皂的主要成分,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,肥皂的去污原理 （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,四、油脂的化学性质,2油脂的氢化,（油脂的硬化）,与H2加成油脂的氢化,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,（油脂的硬化）,(油),(脂肪),课堂小结,油脂,油,脂肪,结构,性质
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