食堂卫生制度[优选材料]_第1页
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文档简介

1、食堂管理制度一、保持饭堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施。二、防止加工食品与直接入口食品原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。三、餐具、饮具和盛放直接入口食物的食品，使用前必须洗净、消毒，使用后必须洗净、保持清洁。四、食堂不买、不做腐烂变质食品。五、冷库、冰箱内严格做到生熟食品分开。六、饮具、消毒碗柜、热水器应清洁，做到物具本色，无油垢、灰尘；菜刀、铁锅无锈。七、切菜刀、板、乘菜盆、盘要生熟分开。八、每天饭前后应进行卫生清洁及用餐地的清洁。九、潲水桶每天中午和晚上下班前应倒干净并清洁好，不可有任何残留杂物。十、清洗池做到四分开：即洗手池和刷洗池、

2、餐具池要分开；洗蔬菜池与洗鱼、肉池要分开。十一、四不落地：即生食、熟食不落地，饮具、餐具不落地。十二、炊事人员要做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作服、工作帽要清洁，操作前和大小便后要洗手。十三、食品仓库做到整洁、干燥、通风、无鼠、无蝇，不得堆放杂物，主、副食分类保管，副食、调料全部加盖。十四、地面、抽屉、风扇、台椅应保持清洁，无油垢。物品堆放应整齐，每星期进行大清洁一次，不可有任何卫生死角，食堂及其仓库由食堂工作人员包干负责清洁和保洁工作。十五、食堂工作人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。十

3、六、食堂工作人员严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 十七、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 十八、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 十九、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 二十、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 二十一、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 二十二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类

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