食物中毒试题

1、突发中毒事件培训试题单位：姓名 ：分数：一、单选题1引起组胺中毒的鱼类为()a 河豚鱼 b青皮红肉鱼海产鱼c红肉鱼 d内陆湖泊鱼2金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起a 金黄色葡萄球菌污染的食物b金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物c化脓性球菌污染的食物d金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起a 肉毒梭菌b肉毒杆菌c 肉毒梭菌产生的外毒素d肉毒梭菌产生的内毒素4引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()a 米饭、米粉b水果 c蛋类 d腐败肉类5属于有毒动植物中毒的是()a 毒蕈中毒bc 砷污染食品而引起食物中毒化学性食物中毒d细菌性食物中毒6常见的食物中毒是()a 毒蕈中毒

2、b化学性食物中毒c 砷污染食品而引起食物中毒d细菌性食物中毒7 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()a 潜伏期短b很多人同时发病c 急性胃肠道症状为主d病人曾进食同一批某种食物8引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()a 肉制品 b 鱼制品 c 自制发酵食品 d 罐头食品9. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）a 营养不良 b 肠源性青紫症 c 腹泻 d 腐败变质10. 臭米面中毒的致病菌是（）a 黄曲霉菌 b 致病性大肠菌 c 镰刀菌 d 椰毒假单胞菌11. 麻痹性贝类中毒是由（）引起的a 石房蛤毒素 b 肉毒毒素 c 肠毒素 d 溶血毒素12. 氰甙含量

3、最多的是（）a 桃仁 b 甜杏仁 c 木薯 d 苦杏仁13. （ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系a 水分活度b湿度 c ph 值d温度e渗透压14 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）a 兑入其他油b白陶土吸附c加碱去毒d紫外线照射e氨气处理15 有机磷农药具有（）毒性a 肾脏b神经c内分泌d血液e肝脏二、多选题1食源性疾病的病原物可概括为（）a寄生虫b生物性病原物c化学性病原物d物理性病原物e放射性核素2细菌性食物中毒的流行病学特点是（）a一般病程短，病死率低b全年皆可发病，尤以79月高发c 全年皆可发病，一般以35月高发d引起中毒的食品以植物

4、性食品为主e是最常见的一类食物中毒3亚硝酸盐中毒（）a 属化学性食物中毒b食入腌制过久的蔬菜c皮肤可出现青紫症状d可出现全身组织缺氧表现e潜伏期较长4食物中毒的发病特点是（）a 发病潜伏期短b发病与食物有关c中毒病人的临床表现相似d 能造成人与人之间的传染e病情严重，常导致死亡5. 下列属于食源性疾病范畴的是（）a. 食物中毒b.食源性肠道传染病和寄生虫病c. 食物中有毒有害污染物所引起的急、 慢性中毒性疾病d. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病e. 食物过敏6. 下列属感染性食物中毒的有（）a. 沙门菌食物中毒b.金黄色葡萄球菌食物中毒c.李斯特菌食物中毒 d.志贺菌食物中毒e.肉毒

5、梭菌食物中毒7 黄曲霉毒素的特性有（）a 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 b 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 c 小计量长期摄入，动物出现生长障碍 d 是强的化学致癌物e黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发三、判断题1 、食物中毒就是食源性疾病。 （ ）2、安全食品是指完全没有风险的食品。 （ ）3 、食物烧煮过程中只要中心温度达到65就可保证食物安全、卫生。（ ）4、正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。（）四、简答题食物中毒的分类？参考答案一、单选题1 b、2.b 、3.c、4.a、5.a 、6.d、7.d 、8.c、9.b 、10.d、11.a、12.d、13.a、14.c、15.b二、多选题1 b、c、d 2a、b、e 3a、c、d 4a、b、c 5.6.acd 7.四、简答题1.错 2. 错3.错4.错 食物中毒的分类？(1) 细菌性食物中毒； (2) 真菌及其毒素食物中毒； (3) 动物性食物中毒；