食物营养与配餐_在线作业

1、.食物营养与配餐_在线作业1一、单选题 1. (5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（） A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 B. 从以上数据无法做出判定 C. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 A 解析 2. (5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（） A. 蛋白质 B

2、. 铁 C. 维生素B1 D. 锌 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 3. (5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（） A. 增加了维生素A的供应 B. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 C. 铁的吸收利用率有所提高 D. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 4. (5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（） A. 水产类食品中含有膳食纤维 B. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品 C. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品 D. 水产类食品的B族

3、维生素含量大大低于肉类食品 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 5. (5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（） A. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 B. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 C. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 6. (5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（） A. 铁 B. 锌 C. 镁 D. 钙 纠错 得分： 5 知识点

4、： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 7. (5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（） A. 31.6% B. 48.3% C. 75.0% D. 41.7% 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 8. (5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（） A. 锌 B. 维生素B12 C. 核黄素 D. 叶酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 9. (5分

5、)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（） A. 蒸米饭 B. 炸油条 C. 烤面包 D. 煮面条 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 10. (5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（） A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 D. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 11. (5分)水果中的涩味

6、物质主要来自（） A. 果胶 B. 花青素 C. 单宁 D. 草酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 12. (5分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（） A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂 B. 豆类和全谷中的植酸 C. 牛奶当中的乳糖 D. 蔬菜中的草酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 13. (5分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（） A. 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 B. 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D. 铁

7、含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 14. (5分)如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（） A. 从以上数据无法做出判定 B. 高钙饼干更好一些 C. 高钙果冻更好一些 D. 小油菜更好一些 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 15. (5分)高血压患者的一项重要膳食要求是（） A. 增加蛋白质摄入量 B. 完全

8、不摄入胆固醇 C. 增加钙、镁、钾元素的摄入量 D. 以上均不正确 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 16. (5分)焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（） A. 草酸和亚硝酸盐 B. 草酸和重金属元素 C. 亚硝酸盐 D. 草酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 A 解析 17. (5分)鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（） A. 维生素A B. 维生素K C. 维生素E D. 维生素C 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 18. (5分)有关我国的营养状况，以下哪一种说法正

9、确（） A. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 C. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 D. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 A 解析 19. (5分)某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（） A. 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 B. DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 C. 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 D. 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 A 解析 20. (5分)有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是